Corporate cake "Moscow": ang recipe. "Moscow" - isang cake na may mani at letse-kondensada

Ibalik ang global equity Moscow: cake, ang recipe ng na bigyan namin sa ibaba, ito ay naging isang simbolo ng Russian kabisera.

Ang lahat ng mga key punto ng mundo (lungsod at bansa) ay may sariling "brand" dessert, isang mabait na tao sa kendi mundo. Hatulan para sa iyong sarili: New York cheesecake, Paris at millefeuille, oo, kahit na may mga Tula gingerbread! At Moscow ay walang kinalaman ... Sa ganitong koneksyon, isang pampublikong kumpetisyon ay gaganapin, kung saan daan-daang libo ng mga tao ay may tried ang kanilang mga kamay sa pagluluto at pinili ang pinaka-matagumpay na reseta. Basic na kinakailangan upang ang mga kalahok ay ang mga sumusunod: isang natatanging lasa at affordability sa recipe cake "Moscow" sa bahay ay maaaring magdala ng anumang mga mamamayan ng bansa. Of course, ang ilang mga cakes nakikilala sa mga produkto na ay hindi malamang na matagpuan sa mga shelves ng Russian tindahan ng average, ngunit sa artikulong ito kami ay ituro ang lahat ng mga pagpipilian, kabilang ang nagwagi - marahil nais mong gastusin ang iyong kumpetisyon, pagluluto at pagtikim ng mga sample.

Bidder № 1. Exotic

Oo, partikular. Oo, ito ay kinakailangan upang tumingin para sa mga bahagi. Ngunit ito ay nagkakahalaga ito - balanced, mayaman lasa ng tapos cake ay matuwa nang labis ang lahat ng mga tagahanga ng hindi pangkaraniwang sweets. Recipe kinakalkula sa cake na may isang lapad ng 21 cm at isang bigat ng 1.2 kg.

biskwit:

• itlog puti - 50 g;
• asukal - 165 g;
• Mandelic grit - 10 g;
• niyog pinagkataman - 35 g;
• harina - 10 g

jelly:

• mashed raspberries - 160 g;
• Sugar - 20 g;
• Gelatin sheet - 10 g

Exotic muss:

• exotic na prutas katas (mangga, pinya, passion prutas) - 400 g;
• gulaman sa sheet - 10 g;
• cream ng isang taba nilalaman ng hindi bababa sa 33% - 150 g;
• itlog puti - 45 g;
• Sugar - 45 g;
• tubig - 20 g

Pagluluto

Una sa lahat mag-enjoy ng isang biskwit.

• Painitin muna ang hurno sa 160 ^° C
• Takpan ang kawali baking papel.
• Palisin protina na may asukal solids sa abot ng makakaya.
• Paghaluin ang harina, mga almendras at niyog, salain sa pinalo puti itlog at dahan-dahan kneaded.
• Ibuhos pantay-pantay sa pagbe-bake ng biskwit masa upang bumuo ng isang bilog na may diameter ng 21 cm.
• Maghurno hanggang tapos na, ito ay magdadala sa tungkol sa 12 minuto.
• Cool ganap.

Sa habang panahon, biskwit lutong, mga pautang sa iba pang mga bahagi.

• Para berry jelly magbabad gulaman sa malamig na tubig para sa 5 minuto.
• Paghaluin raspberries may asukal, mainit-init sa paglipas ng mababang init, na pumipigil sa bulak. Sa sandaling ang asukal ay dissolved ganap na, ipasok ang babad na babad gulaman. Muli kneaded hanggang uniporme.
• Ibuhos mass sa hugis na may diameter ng 18 cm at ilagay sa isang freezer hanggang sa jelly ay hindi ganap na tumigas.

Ngayon ihanda ang mousse!

• Paghaluin ang asukal sa tubig, dalhin sa isang temperatura ng 120 ° ^C.
• Sa isang hiwalay na mangkok, palis ang protina.
• Walang tigil na palis, ibuhos ang kumukulo syrup. Dapat itong makakuha ng isang malambot na meringue at lumalaban.
• Magbabad gulaman sa malamig na tubig para sa 5 minuto.
• Warm mashed exotic na prutas hanggang sa 70 ^o C. Huwag pakuluin!
• Idagdag ang dinurog na gulaman at ihalo maigi hanggang makinis. Payagan ang na palamig.
• Pumilantik ang cream hanggang malambot peak.
• Ipasok ang cooled mashed unang cream malumanay vymeshivaya pala ibaba pataas, pagkatapos ay idagdag ang pinalo puti itlog. Kumuha ng re-pagkakapare-pareho.

Pagkilala sa magtipon ng cake.

• Ibuhos sa isang magkaroon ng amag na may diameter ng 21 cm biskwit, center, ilagay ang frozen prambuwesas katas. Ibuhos tuktok exotic muss, antas.
• Cool cake para sa 3 oras, pagkatapos ay bunutin ito mula sa amag at maglingkod.

Bidder № 2. Almond at prambuwesas

Ang mga potensyal na cake "Moskva" (recipe na may mga larawan na ipinapakita sa ibaba) ay hindi nanalo, ngunit masidhi naming inirerekumenda upang maghanda ito bilang isang kumbinasyon ng mga raspberries at almonds ay lubhang matagumpay. Recipe kinakalkula sa cake na may isang lapad ng 21 cm at isang bigat ng 1.4 kg.

biskwit:

• itlog puti - 275 g;
• asukal - 195 g;
• almond harina - 195 g;
• Wheat harina - 40 g

cream:

• Milk - 90 g;
• pula ng itlog - 75 g;
• sugar I - 105 g;
• butter (82.5%) - 40 g;
• banilya asukal - isang pakurot;
• itlog puti - 50 g;
• sugar II - 105 g;
• tubig - 135 g

jelly:

• Raspberry - 175 g;
• prambuwesas katas - 85 g;
• Sugar - 35 g;
• Gelatin sheet - 10 g

Berry coating:

• prambuwesas katas - 100 g;
• Sugar - 15 g;
• Gelatin sheet - 5 g

paghahanda

Sa kabila ng mga hindi pa nababayarang panlasa, ang dessert ay hindi pinili bilang ang nagwagi. Cake "Moskva" (ang recipe hakbang-hakbang na ibinigay namin sa ibaba) ay dapat binubuo ng isang maximum ng mga magagamit na mga produkto, at almond harina ay matatagpuan hindi sa bawat shop.

Alagaan biskwit.

• Painitin muna hurno sa 180 ^C. Cover sa baking at ang baking papel.
• Palisin protina na may asukal hanggang stable peak.
• Paghaluin Mandelic at trigo harina, maingat na idagdag sa protina vymeshivaya pala ibaba pataas hanggang uniporme. Dapat itong makakuha ng isang makapal na masa ng hangin.
• Ilagay ang kuwarta sa isang baking papel sa anyo ng 4 magkapareho bilog diameter ng 21 cm. Kung ang kapasidad ng oven ay hindi nagpapahintulot sa maghurno biskwit na halaga sa parehong oras, hatiin ang kuwarta sa kalahati sa mga produkto at para sa bawat yugto ng baking maghanda ng isang bagong batch. Salamat sa panukalang ito, ang protina ay hindi matutuyo, at sponge cake i-out malambot.
• Ilagay ang mga trays sa oven na may workpieces at maghurno 20 minuto hanggang ginintuang sa kulay.
• Cool ganap na handa-made cake at alisin ang mga ito mula sa baking papel.

Sa habang panahon, ang almond cake ay cool na, pumunta jelly

• Magbabad gulaman sa isang malaking halaga ng malamig na tubig at ipaalam sa stand para sa 5 minuto.
• Paghaluin ang mga raspberries at katas sa isang kasirola, idagdag ang asukal at dalhin sa mababang init sa isang temperatura ng 85 ° ^C. Gumalaw sa proseso - ang asukal ay dapat dissolve ganap.
• Idagdag sa berry timbang gulaman, ihalo maigi hanggang sa ganap na dissolved. Lugar jelly mass sa ref para sa 3 h.

Ngayon para sa cream.

• Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, idagdag ang banilya asukal sa mga ito at dalhin ang lahat ng ito sa isang pigsa sa paglipas ng mababang init.
• Hiwalay ihalo yolks at asukal ko sa homogeneity. Walang patid na hadlangan, ibuhos kumukulo gatas, itlog yolks, maingat Paghalo hanggang makinis, ibuhos ang masa pabalik sa kawali, at sa sandaling muli ilagay sa apoy. Warm up sa 80 ° ^C, tanggalin ang mula sa init at ipaalam sa cool.
• Paghaluin ang tubig sa kasirola at asukal II, ilagay sa apoy at dalhin sa isang temperatura ng 120 ^C. Habang syrup ay niluto, palis sa malambot na protina peak.
• Walang tigil whisking protina, idagdag sa ito ang bulak syrup. Timbang dagdagan sa pamamagitan ng 3 beses. Talunin hanggang sa kumpletong paglamig.
• Palis sa karangyaan sa isang hiwalay na lalagyan butter. Unti-unti idagdag ang leche flan, sa bawat oras na pagkamit ng pagkakapareho. Pagkatapos ng maingat na Gumalaw itlog letseplan protina vymeshivaya pataas.

Sa wakas, ang pangwakas na pagpupulong.

• Ayusin para sa iba't ibang pastry bag cream at pinalamig prambuwesas halaya.
• Ibuhos sa isang hulma ng 21 cm diameter unang cake.
• Pisilin ito sa mga lupon siya namang cream at jelly, alternating ang mga ito hangga't huwag punan ang lahat ng espasyo.
• Pisilin ang cream na may halaya ikalawang Korzh.
• Bagong Ilagay ang cream na may halaya.
• Pisilin ikatlong Korzh.
• Muli stage na may cream at halaya.
• Pindutin ang ika-apat na Korzh.
• Hugis na may isang cake ilagay sa freezer para sa kalahati ng isang oras.

Ngayon ito ay kinakailangan upang palamutihan ang cake.

• Para sa pagpuno, magbabad ang gulaman sa maraming tubig.
• Paghaluin ang prambuwesas katas na may asukal, ilagay sa mababang init at dalhin sa isang temperatura ng 85 ° ^C. Gumalaw sa proseso - ang asukal ay dapat dissolve ganap.
• Idagdag sa berry timbang gulaman, ihalo maigi hanggang sa ganap na dissolved. Palamigin jelly hanggang sa 35 ^{° C,} ibuhos sa kanila ng cake ibabaw at muli ilagay sa freezer upang ibuhos.
• Handa cake na pull out ng hugis, kung ninanais, ang mga gilid ay maaaring ginayakan na may almonds.

Bidder № 3. Pistachio at cherry

Ito ay medyo peligrosong mga potensyal na cake "Moskva". Recipe, komposisyon, pag-access sa pagkain at pagluluto teknolohiya - ang lahat ng ito ay likas na taglay ng mga Pranses sa halip na Russian kendi paaralan. Judge para sa iyong sarili: kung sa bawat tindahan ng maaari mong mahanap ang pistachio-paste? Ngunit ang cake lumiliko out napaka masarap! Produkto ay nasa cake na may isang lapad ng 21 cm at isang bigat ng 1.2 kg.

biskwit:

• itlog puti - 90 g;
• Sugar - 115 g;
• almond harina - 35 g;
• Wheat harina - 55 g;
• cherries pitted - 65 Um.

Berry sauce:

• Mais almirol - 10 g;
• gulaman sa sheet - 5 g;
• sugar I - 20 g;
• sugar II - 20 g;
• cherries pitted - 220

Mousse almasiga:

• Milk - 80 g;
• Sugar - 10 g;
• puting tsokolate - 160 g;
• pula ng itlog - 30 g;
• gulaman sa sheet - 3 g;
• pistachio i-paste - 20 g;
• cream ng isang taba nilalaman ng hindi bababa sa 33%, whipped sa soft peak - 345 g;
• Green pangkulay ng pagkain - 1 drop.

Mumo Biscuit:

• butter (82.5%) - 30 g;
• trigo harina - 30 g;
• Sugar - 30 g;
• pistachio i-paste - 5 g;
• cocoa butter - 15 g;
• Green pangkulay ng pagkain - 1 drop.

Pagluluto hakbang

Para sa sponge cake Painitin muna hurno sa 165 ° ^C. Cover ang baking tray na may baking papel.

• Palisin protina na may asukal solids sa abot ng makakaya.
• Paghaluin ang harina na may almond at suriing mabuti ang lahat ng mga protina. Paghalo dahan-dahan sa homogeneity mula sa ilalim up.
• Ilagay sa baking biskwit masa sa anyo ng isang bilog na may diameter ng 21 cm, pantay-pantay lumatag sa tuktok cherry.
• Lutuin sa hurno para sa 20 minuto hanggang sa unipormeng. Cool ganap.

Kakailanganin natin ang sauce.

• Magbabad sa isang malaking halaga ng tubig gulaman.
• Sa isang kasirola, ihalo ang cherries na may asukal at ako magpainit sa ito hangga't hindi upang tumayo out ang juice at asukal dissolves ganap.
• Mabanat ang juice mula sa seresa, idagdag sa mga huling II ng arina at asukal, lubusan halo-halong.
• Maglagay ng kasirola na may isang halo ng almirol-cherry sa init at dalhin sa isang pigsa, patuloy na nakakasagabal.
• Alisin mula sa init, idagdag ang babad na babad gulaman. Paghalo hanggang makinis. Magdagdag ng cherries sa sauce at hayaan ang pinaghalong cool na ganap.

Maghanda nang maaga palamuti.

• Mumo giling hanggang makinis lahat ng mga produkto - dapat makakuha ng isang malangis mumo.
• Painitin muna hurno sa 170 ^C. Cover ang pan baking papel ay pantay pagdidilig crumbs at maghurno para sa 10 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
• Cool ganap.

Magpatuloy upang muss.

• Magbabad gulaman sa malamig na tubig.
• Unti-unting mawala ang puting tsokolate sa isang paliguan ng tubig.
• Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mababang init.
• Hiwalay, ihalo ang yolks may asukal hanggang makinis. Walang patid na gumalaw, ibuhos ang kumukulo gatas, itlog yolks, maingat Paghalo hanggang makinis, ibuhos ang masa pabalik sa kawali, at sa sandaling muli ilagay sa apoy. Warm up sa 80 ° ^C, tanggalin ang mula sa init, ipasok ang babad na babad gulaman, almasiga paste, tinain at natunaw puting tsokolate. Paghalo dahan-dahan hanggang sa ang lahat makinis. Cool at ipasok ang wip krim.

Ang paglalagay!

• Ibuhos cherry biskwit sa hugis na may diameter ng 21 cm, kumalat ang sauce sa ibabaw.
• Ilagay ang sauce sa ibabaw ng mousse halo, maingat na mag-ayos.
• Pantay pagdidilig sa ibabaw mousse mumo. Cool mga cake para sa 3-4 na oras, pagkatapos ay bunutin ito mula sa amag at maglingkod.

Bidder number 4. Chocolate at Strawberry

Ang kumbinasyon ng tsokolate at presa - walang tiyak na oras, ito admits kahit Moscow. Cake, ang recipe ng na bigyan namin sa ibaba ay hindi nanalo, ngunit siya ay napakabuti. Recipe para sa produkto na dinisenyo para sa isang lapad ng 21 cm at isang bigat ng 1.1 kg.

biskwit:

• unshelled itlog - 145 g;
• Cocoa pulbos - 15 g;
• Sugar - 90 g;
• Wheat harina - 75 g

cream:

• cream ng isang taba nilalaman ng hindi bababa sa 33% - 315 g;
• chocolate milk - 205 g;
• konyak - 8 g;
• sariwang strawberries - 75 g;
• pula ng itlog - 40 g;
• Gelatin sheet - 5 g

glaze:

• Mapait na tsokolate - 150 g;
• gel coating cake - 100 g

At ngayon ang aktwal na recipe! Moscow cake na ito ay hindi pinili, ngunit ito ay nagkakahalaga ng isang subukan.

proseso ng paghahanda

Painitin muna hurno sa 180 ^C. Cover sa baking at ang baking papel.

• Talunin ang mga itlog na may asukal hanggang malambot.
• Paghaluin ang tsokolate harina, sift sa itlog at malumanay nilalamas pala ibaba pataas upang ang masa ay hindi palagian.
• Ilagay ang mga biskwit mass sa pagbe-bake ng papel sa anyo ng 3 magkakahawig na mga bilog diameter ng 21 cm. Kung ang kapasidad ng oven ay hindi nagpapahintulot ng napakaraming cake sa maghurno sa parehong oras, hatiin ang kuwarta sa kalahati sa mga produkto at para sa bawat yugto ng baking maghanda ng isang bagong batch.
• Maghurno cake para sa 10-12 minuto hanggang malambot. Cool ganap.

Sa habang panahon, umupo na cake sa oven, ihanda ang cream ay magsisimula.

• Gelatin magbabad sa isang malaking halaga ng malamig na tubig.
• Gatas na tsokolate matunaw sa isang paliguan ng tubig.
• Ibuhos sa isang third ng cream sa isang kasirola at init sa 85 ^° C Brew ng mga yolks, whisking ng husto para sa mass pagkakapareho. Magdagdag ng gulaman at ihalo muli.
• Ikonekta ang tinunaw na tsokolate at itlog-creamy mass sa homogeneity.
• Hiwalay kumarimot hanggang sa abot ng makakaya natitirang cream solid, idagdag ang mga ito sa tsokolate masa.

Kolektahin?

• Strawberry slice.
• Ilagay ang isang cake, magsipilyo kanyang ikatlong cream at lugar kalahati ng strawberries. Pisilin ikalawang Korzh.
• Muli lubricate ikatlong presa cream at ilagay ang nalalabi. Itulak ang ikatlong Korzh at obmazhte sa lahat ng panig sa pamamagitan ng natitirang cream.
• Ilagay sa refrigerator para sa 1.5 na oras.

Para sa mga salaminan, matunaw sa isang paliguan ng tubig maitim na tsokolate at ihalo hanggang makinis na may gel at pantay-pantay coat sa ibabaw ng cake sa kanila (tuktok at gilid). Payagan ang patong upang patigasin sa fridge - at maaari mong ituring ang iyong sarili.

Bidder number 5 at ang nagwagi! Corporate cake "Moscow": isang recipe na may mani at letse-kondensada

At dito siya ay! Sa katunayan, cake makers ay sinubukan upang magbigay ng pampublikong isang masarap na cake, na kung saan ay madaling maging handa sa kusina sa bahay. Dessert produkto ay ibinigay sa isang lapad ng 21 cm at isang bigat ng 1.4 kg.

cakes:

• itlog puti - 135 g;
• asukal - 155 g;
• hazelnut crumbs - 200 g

cream:

• butter (82.5%) - 190 g;
• pinakuluang letse-kondensada - 375 g;
• gadgad hazelnuts - 155 g;
• Cognac - '30

glaze:

• puting tsokolate - 75 g;
• pagkain tinain red - 2 g;
• gel coating cakes - '50

Kung ninanais, maaari mong palitan ang tumpang sa isa na gusto mo, ngunit inirerekumenda namin na subukan mo ang orihinal na bersyon, na kung saan pinili Moscow. Cake, ang recipe ng kung saan isulat namin sa ibaba, ay dapat na maliwanag na pula, na kumakatawan sa kabisera ng Russia.

Ang paghahanda ng teknolohiya

Para cakes Painitin muna hurno sa ¹⁵⁰ ° C at baking Takpan ang baking papel.

• Palisin protina na may asukal solids sa rurok maingat magdagdag ng tinadtad na mani, vymeshivaya mass pataas.
• Ilagay ang kuwarta sa isang baking papel sa anyo ng 4 magkapareho bilog diameter ng 21 cm. Kung ang kapasidad ng oven ay hindi nagpapahintulot ng napakaraming cake sa maghurno sa parehong oras, hatiin ang kuwarta sa kalahati sa mga produkto at para sa bawat yugto ng baking maghanda ng isang bagong batch. Salamat sa panukalang ito, ang protina ay hindi matutuyo, at cake sa isang cake "Moskva" (recipe na may nakalakip na larawan) ay makakakuha ng malambot.
• Maglagay ng preform sa oven at maghurno para sa 5 minuto, at pagkatapos ay i-down na ang init na 110 ^C. at dry cakes para sa 2 oras.
• Tapos cakes ay lubos na cool.

Ang cream ay luto napaka-simple.

• Palis sa karangyaan langis.
• Nang walang pag-off ng blender, magdagdag ng isang maliit na pinakuluang letse-kondensada. Mass ay dapat magbigay ng isang pare-pareho, malakas at luntiang, na may makapal na karamelo lasa.
• Idagdag ang cream at gadgad hazelnut brandy Pukawin hanggang makinis.

At ngayon mangolekta!

• Ang unang apat na bahagi ng cake pantay-pantay grasahan ang lahat ng mga cream. Pisilin ikalawang Korzh.
• Re-grasa cream quarter. Pisilin ikatlong Korzh.
• Ilagay ang cream sa tuktok ng apat na bahagi at ilagay sa itaas ng natitirang cake.
• Ipagkalat ang natitirang cream sa ibabaw ng cake at panig ng magkaroon ng amag.
• Ilagay sa refrigerator para sa 1.5 na oras.

tinatapos touch

Upang ihanda ang magpakinang, matunaw sa isang paliguan ng tubig puting tsokolate, magdagdag ng mga pangulay at gel Pukawin hanggang makinis. Ibuhos ang tumpang sa keyk na ibabaw, leveling pala mula sa tuktok at gilid. Payagan ang patong upang patigasin sa refrigerator.

Iyon lang! Walnut cake recipe "Moscow" mula sa amin sa iyo: magluto na may kasiyahan!