Kabarda kusina: recipe na may mga larawan

Kabarda cuisine ay may magkano sa karaniwang gamit sa kusina ng ibang mga mamamayan ng North Caucasus. Samantala, sa kanyang alkansya, may mga maraming mga pambansang pinggan, kung saan maaari mo lamang subukan dito. Sa artikulong ito ay mong malaman ng mas mahusay na kung ano ang kabarda kusina. Recipe na may mga larawan magbigay ng isang visual na representasyon ng mga pagkain at makatulong sa iyo na master diskarte sa pagluluto nang mas mabilis. Para sa kaginhawahan, ang lahat ng mga pinggan ay nahahati sa mga kategorya: appetizer, una, pangalawa, masarap pastries, desserts.

Mga Tampok Kabardian cuisine

Kabardian main course na pagkain at pati na rin ng ilang daang taon na ang nakaraan, ito ay at pa rin ay ang karne sauce. Sa ika-19 siglo ang Highlanders tumigil sa pagkain ng baboy, para sa mesa ngayon, mayroon lamang Kabardians tupa, karne ng baka at manok at pabo. sauce ay handa alinman kulay-gatas o tradisyunal na bawang brine o sibuyas. Upang pinakuluang o inihaw na tupa ay palaging nagsilbi ayran o sabaw, diluted na may bawang. Sa halip na tinapay natupok matarik wheat porridge na tinatawag na "i-paste". Upang maging sigurado na lutuin ng maraming mga sariwang herbs.

Kabardians ng gulay sa buong taon gamitin patatas, beans at peas, at repolyo, mga kamatis at talong. highlanders pagkonsumo ng keso lamang sa bahay. Ang pinaka-popular na pinggan Kabardian cuisine at mga recipe para sa kanilang paghahanda tinalakay sa ibaba. Lahat ng mga ito, pati na rin ang iba pang mga pagkaing ng North Caucasus, ay maaring makita sa ang holiday talahanayan Kabardians.

Kabardinian meryenda

Kabardians panahon ng pagluluto magbayad ng higit pa pansin sa ang una at pangalawang dish at mas mababa meryenda at salads. Gulay ay madalas na hinahain hiwa na may isang pulutong ng mga sariwang herbs. Ng karne luto offal at lutong bahay na sausage tinatawag na "sohta".

Para sa paghahanda ng offal ginagamit na karne ng baka dila o atay. Una, ito ay pinakuluang sa isang malaking dami ng mga inasnan tubig, pagkatapos ay cooled at ibinuhos suwero. Pagkatapos nito, ang mga pagkaing may offal idagdag ang bawang, tuyo pampalasa at damo, at ipadala sa refrigerator para sa 10 araw. Kapag ang oras offal kumuha at nagsilbi sa talahanayan sa cut form.

Para sa domestic mga tupa atay sausage (110 g) at karne ng tupa taba (70 g) ay dapat na tinadtad sa maliliit na piraso, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas (1 pc.) At mais pagkain (20 g). Sa panahon pagmamasa tinadtad na unti-unting magdagdag ng asin, paminta at tubig. Ang resultang mass ng mga bagay-bagay ang kordero bituka, itali ang mga ito at pinakuluang sausage sa inasnan tubig hanggang malambot. Sohta nagsilbi na may tradisyonal na sauce Kabardian mag-asim.

unang pagkain

Sa Kabardian kusina nagpakita ng isang pulutong ng mga iba't ibang mga recipe para sa Sopas at broths. Ang pinaka-tanyag na kasama ng mga ito ay shourpa. Sa panahon ng paghahanda ng sopas na ito unang pinakuluang saturated sabaw mula sa isang malaking piraso ng tupa. Pagkatapos, ito ay nagdadagdag ng isang buong sibuyas at coarsely tinadtad patatas. Ihatid ang karne napunit kamay, dahil ang paggamit ng isang kutsilyo sa panahon ng isang meal sa Kabardians nakabinbin.

Ang isa pang tradisyonal na sopas na tinatawag Kabardian ashryk. Ito mais sopas, na ginagamit para sa paghahanda ng mais at beans (isang baso). Ang mga ito ay luto sa hiwalay na kawali, at pagkatapos ay shifted sa isang ulam at puno ng gatas (2 L). Kapag naghahain ng pagkain sa plato sprinkled cheese muna, pagkatapos ay maalog, at lamang pagkatapos ay ibuhos ang sopas. Sa itaas ay nagdagdag ng isang kutsara ng Pagprito sibuyas, paminton at pulang mainit paminta.

Kabarda cuisine ay isang malawak na iba't-ibang lutuin mula sa beans. Isa sa mga ito - bean sopas, ang recipe ng na kung saan ay iniharap sa ibaba.

Bean sopas: recipe sa bahay

Sa simula ng pagluluto bins na sopas, magbabad beans (puti o pula para sa pagpili). Para sa layuning ito ito ay kinakailangan upang uriin at upang punan na may malamig na tubig para sa 7 oras. Soaking beans ay inirerekomenda upang ilagay sa refrigerator, sa gayon ay hindi ito ay fermented. Pagkatapos ng isang tinukoy na oras, dapat itong hugasan at ilagay sa kalan sa lutuin sa mababang init hanggang malambot.

Kapag ang beans ay handa na upang idagdag sa sopas na patatas, at pagkatapos ay hatiin ang mga karot. Kapag ang mga gulay ay welded kailangan upang idagdag bilang maalog at pinirito sa mga sibuyas at paminton. Serve ang sopas na may makinis tinadtad gulay.

Main kurso Kabardian pinggan: recipe na may mga larawan

Main kurso mountaineers ay mayroon din ng kanilang sariling mga katangian na tampok ng paghahanda. Una sa lahat kabarda cuisine ay isang kasaganaan ng meat dish. Sa bawat pamilya para sa maligaya talahanayan serving: lyagur - patatas na may pinatuyong karne, gedlibzhe - manok nilaga sa kulay-gatas, libzhe tupa na may karot.

Espesyal na pansin ay dapat na Kabardian barbecue. Ito ay inihanda mula sa karne ng tupa taba at atay. Baur-pipi (tinaguriang shish kebab) ay kumakatawan sa maliliit na piraso ng taba at atay nakabalot sa pelikula mula sa panloob na taba. Sa itaas ng kanilang mga vzbryzgivayut mag-asim, may sinulid sa isang tuhog at inihaw sa paglipas ng uling. Siya nga pala, ang mag-asim ay fed sa bawat malaki-laking una o pangalawang dish. A ay inihanda ng paghahalo ng mga sangkap nito tulad ng Ira (80 ml), ang sabaw (70 ml), bawang (2 hiwa), asin at paminta.

Sa mga nais na subukan upang magluto mas malaking pinggan, nagkakahalaga ng isang hitsura Kabardian recipe na lutuin mula sa Sana'a (Sana07), iniharap sa isang Russian forum. Ang mga ito ay napaka-popular sa mga gumagamit. Dito maaari mong malaman kung paano magluto binti ng tupa pinalamanan na may beans, pinakuluang pabo na may sarsa, manok sa pagsubok, at iba pa. D.

Kabarda kusina: larawan at recipe ng manok gedlibzhe

Recipe na ito ay madalas na tinutukoy bilang ang sagisag ng Kabardino-Balkaria. Kabarda pambansang cuisine at gedlibzhe - ito ay sa isang piraso, kaya maghanda na ito ulam napakadalas, at hindi lamang para sa mga piyesta opisyal.

Para gedlibzhe unang manok ay dapat disassembled sa mga piraso. Pagkatapos ng pagkalat na ito sa pan, gumalaw magprito sa ilalim ng takip sa sarili nitong juice, at pagkatapos ay sa ang mga nagresultang taba. Pagkatapos ang manok upang maging asin at paminta, idagdag ang sibuyas, bawang at paminton. Patuloy na magprito hanggang ginintuang kayumanggi, at ang dulo ng pagluluto magdagdag ng isang kutsarang puno ng harina at kulay-gatas (0.5-1 liters). Kung ang cream ay hindi ganap na masakop ang mga piraso ng manok, pagkatapos ay kailangan mo upang mag-ulat na may tubig. Kumulo ang karne para sa isang ilang minuto at pagkatapos ay tanggalin ang mula sa init scorodite. Maglingkod na may tradisyonal na pasta na ginawa mula sa trigo.

Recipe para sa libzhe in Kabardian

Ito ulam sa pagluluto teknolohiya ay isang bit tulad ng gulash, ngunit pa rin ay may ilang mga katangian. Sa libzhe kordero (minsan beef) ay unang pinakuluang at pagkatapos ay nilaga na may mga gulay hanggang sa sauce nabuo ay hindi ipaalala ng sauce hindi pabago-bago. Dahil karot sauce lumiliko madilim, ngunit kung nais mong i-ulam ay maaaring idagdag at tinadtad na kamatis.

Libzhe (kabarda kusina) na ginawa mula sa tupa, na kung saan ay i-cut ang parehong piraso at pagkatapos ay luto sa isang pan Pagprito nang direkta sa ilalim ng takip sa isang tasa ng tsa. Kapag ang likido evaporates, ang karne ay idinagdag sa gulay langis, sibuyas (bilang magkano ang lakas ng tunog tulad ng karne ng tupa), at pagkatapos ay ang karot. Fry mga gulay na may karne ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang isang kutsarang puno ng harina, ang parehong halaga ng kulay-gatas at kalahating tasa ng tubig. I-hold ang ulam sa kalan para sa isang ilang minuto hanggang sa sauce ay nagiging makapal. Maglingkod na may mga tradisyonal na pasta.

Tradisyunal na mag-adorno: millet gatas porridge koyzhapha

Bukod sa mga tradisyonal na sauce mag-asim sa Kabardinian karaniwang ginagamit kitchen cream sauce. Pagpipilian paghahanda ng isa sa kanila, na may keso at ng mijo, ay inaalok sa ibaba.

Ang pangalan ng sauce, na kung saan ay malawak na ginagamit kabarda kusina - koyzhapha. Sa pinakadulo simula ng kanyang paghahanda sa isang kasirola kumarimot ng dalawang itlog, pagkatapos dito ay idinagdag sa 1 litro ng kulay-gatas. Ang karagdagang pag-aaral ay kinakailangan upang ilagay ang isang kasirola sa sunog at maghintay hanggang sa kahulihan ng ito cream (ito rises tulad ng gatas). Pagkatapos ay idagdag hugasan sa mainit na tubig dawa (2 tbsp. Spoons). Cook hanggang sa hanggang sa cebada ay handa na (tungkol sa 20 minuto). Ngayon idagdag ang diced Adygei keso (100 g), maghintay hanggang ito melts, at maaari mong alisin ang sauce mula sa init.

Kung koyzhapha naka-makapal na sapat, at pagkatapos ay bago mo idagdag ang keso, ito ay kinakailangan upang ibuhos sa isang kasirola 2 tablespoons. tablespoons mais (wheat) harina. Ang parehong pamamaraan ay ginagamit sa paghahanda at anumang iba pang mga sauce.

masarap pastries

Ang bawat kusina North Caucasians laganap na iba't-ibang mga cakes, na kahawig ng manipis na cakes. Lutuin ang mga ito, at nag-aalok din kabarda kusina. Cake recipe ay batay sa ang paggamit ng lebadura kuwarta sa yogurt. Ngunit ang pagpuno ay maaaring maging lubos na naiiba. Halimbawa, Kabardians tulad ng karamihan sa mga cake na may beet tops, pati na rin kalabasa tinatawag keb Dahl.

Una sa inyong mga paboritong recipe na ay sigurado na magkaroon ng isang "alkansya" ang bawat kasera maghanda lebadura kuwarta sa yogurt. Hanggang sa masa ay "magpahinga", ipaalam sa amin palaman. Para sa kalabasa ito, pre-luto o inihurnong sa oven, ay dapat na dadalhin sa isang hindi pabago-bago ng niligis na patatas. Pagkatapos ay idagdag ang browned sibuyas pagpupuno, kinatas sa pamamagitan ng isang press bawang, asin at paminta. Mix na rin, at maaari kang magpatuloy sa pagbuo ng mga cakes.

Ball pagsubok ay nangangailangan rasplyusnut kamay, kaya upang makuha ang cake. Sa gitna ng cake upang ilagay ang parehong laki bilang ang masa, palaman ang bola. Zaschipnut gilid up, at pagkatapos ay muli upang gawin ang mga cake sa pamamagitan ng kamay. Ngayon ito ay kinakailangan upang i-on ang pinagtahian down at roll ang isang rodilyo, sinisigurado na hindi pilasin ang masa. Magprito ng cakes sa isang mainit na dry pan para sa isang minuto sa bawat panig. Bago mag-apply grasa na may mantikilya.

Sweet puff bread

Kabardians sa halip na ang tradisyonal na tinapay mula sa trigo harina ginusto upang maglingkod up ng pasta - isang makapal na sinigang ng dawa. At kung maghahanda sila'y nagsisikain ng tinapay, kadalasan matamis, purihin nang labis pastry.

Dapat munang kuwarta mula sa mga itlog (3 pcs.), Milk (1 tbsp.) Sugar (1 hr. Kutsarita) asin, sodium (para sa ¼ h. Spoons) at harina. Bigyan ito ng isang pahinga para sa 15 minuto, at pagkatapos ay i-cut ito sa apat na bahagi at bumuo ng ang kuwintas. Pagkatapos ng ilang minuto ng bawat bahagi ng roll out thinly, literal hanggang sa 1 mm, at grasa na may mantikilya. Pagkatapos ng bawat kuwarta layer sa asukal, nakatiklop sa bawat isa at roll roll. Pinagsama sa isang spiral roll inilagay sa pan, ipaalam ito tumayo para sa 5 minuto at pagkatapos ay iprito sa isang mababang init para sa 7 minuto sa bawat panig.

Kabarda kusina ay nag-aalok ng dalawang mga pagpipilian ng paggawa ang tinapay na ito: matamis at maalat. Sa unang kaso, nagdadagdag ito ng higit asukal pagitan ng mga layer, ang pangalawang - na may asin.

desserts

Bilang Kabardians dessert madalas na nagsilbi sa talahanayan baklava, halva candy o inihanda mula sa tinunaw na mantikilya at harina. Samantala, kabarda cuisine ay sikat para sa isa pang kagiliw-giliw na pagkain na tinatawag na zykarys. Upang maghanda ito, kailangan mong gumawa ng mula sa matarik na test flagella. Pagkatapos sila ay i-cut sa maliit na piraso, pinirito sa langis, ay idinagdag sa form at napuno nasunog asukal at honey. Frozen zykarys cut diamond shaped tulad ng baklava.

Kabarda kusina, mga recipe na may mga larawan na ipinakita sa itaas ay uncomplicated sa disenyo at napaka nakabubusog. Sila ay madaling maiugnay sa ang kategorya ng malusog at masarap na pagkain.