Russian folk pinggan: ang pangalan, kasaysayan, mga larawan

Ang aming cuisine ay itinuturing na isa sa mga pinaka-pampalusog, masarap at mayaman sa buong mundo. Ninuno alam ng maraming tungkol sa pagkain at pag-ibig masarap na pagkain. Para sa kanya pagpunta para sa lima o anim na beses sa isang araw. Lahat ng bagay ay nakadepende sa oras ng taon, haba ng liwanag ng araw at pang-ekonomiyang pangangailangan. At tawag ito - perehvatka, tanghalian, hapunan, paobed, hapunan at pauzhin. Nang kawili-wili, tradisyon na ito piously sinusunod hanggang sa pagpawi ng kaalipinan. Gamit ang pagdating ng kapitalismo, ang bilang ng mga araw-araw na pagkain ay nabawasan unang sa tatlong beses, at pagkatapos ay dalawa.

Ang pangunahing sangkap ng pagkain ng lutuing Ruso

Russian folk dish na palagi nang naging napaka-magkakaibang. Grandfathers menu contained at cereal, karne, at isda, at gulay, at mushroom, at berries at prutas. Alam nila kung paano gawin at langis. Hindi sinasadya, linseed langis para sa pagkain hindi nangauubos. Ito ay ginagamit bilang isang batayang para sa paints. Mabango kulay ng nuwes langis ng cedar at kastanyas ay lubhang popular, bilang pagkain may lasa hemp, mustasa at poppy seed. Sa pangkalahatan, langis ay hindi inookupahan tulad ng isang malaking lugar sa kanilang diyeta, tulad ng ito ay ngayon. Ngunit ang pagkain ay iba't-ibang varieties at species.

makasaysayang mga pagbabago

Matapos ang pag-aampon ng Orthodox Russian folk pinggan ay naging mas magkakaibang. Ito ay hindi nakakagulat. Kung higit sa kalahati ng araw sa isang taon, ipinagbabawal ang pagkonsumo ng karne, gatas, itlog, isda at gulay mga kuwadro na kailangang maging creative.

Pagkatapos ng mahabang posisyon Russian Masaya indulged Skoromniy feasting, magandang hayop makapal na tabla ng isang pulutong, at lugar ng pangangaso ay binukalan ng mga nabubuhay na nilalang - rabbits, pheasants, partridges, duck, pag-angal, pag-angal, pag-angal. Hunt bear, usa, malaking uri ng usa, wild boars. Ang pagsali ng isang pulutong ng lupa ay renewed Russian national dish ng mga tao at ang aming menu ay pinalawak na masyado. Maraming mga bagong sa compatriots diyeta na ginawa ng king-reformer - Peter 1. Sinimulan niya ang tradisyon ng paggawa ng mantikilya mula sa cream at kulay-gatas, bilang ay kaugalian sa Netherlands. Siya ay kabilang sa pagpapakilala ng bagong mga pananim at i-crop ang pag-ikot ban sa paglilinang ng amaranto, na sa ngayon ay kilala bilang amaranto. Paulit-ulit na-update na paraan ng buhay sa Russia, at ang pagpapalit ng tradisyonal na Russian folk dish. Ang kasaysayan ng mga bansa na may bilog ng mga dakilang tradisyon sa buhay na inilarawan sa sanaysay sa Russian nakaraang Mikhail Ivanovich Pylyaevym, Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova Williams.

Mga Sikat na Russian cuisine

Tradisyon ay nagbago, ngunit ang ilang mga nakapasa sa pagsubok ng panahon preference. Sa buong mundo, ay din ng kamalayan ng mga naturang Russian national na pagkain tulad ng sopas, pancakes, sabaw, cereal, pie, pie, jelly, hash, kwas, sbiten, parang atbp Isda, mushroom, butil - .. Na kung saan naghanda ng mas madalas .

Paninigarilyo, ang aming mga ninuno ay hindi alam. Ito ay dumating sa Russia sa unang bahagi ng ikadalawampu siglo. Karne at isda pinakuluang, inihurnong, nilaga, inasnan, kwas, kumakain raw o tuyo sa anyo stroganina. Sturgeon, Sturgeon, beluga ay tiyak na hindi mayaman diyeta nag-iisa. Masarap na sopas, naging halaya o pie mula sa isang marangal na isda kumain at karaniwang tao. Pancake na may caviar, liyebre cake, jellies ng stellate Sturgeon, sinigang na may foam mula sa tinunaw na cream - ito ay ang tradisyunal na Russian folk dish. Ang listahan ay hindi pinal. Masyadong maliit na impormasyon chronicle survived sa araw na ito. Higit pa o mas mababa kumpletong certificate na may petsang ika-9 na siglo.

Russian sabaw ng repolyo at oven

Soup - isang unibersal na ulam na ay well kamalayan ng Russian mga bisita restawran ibang bansa. Ang tamang pagbigkas ng mga salitang ito ay kahit na maging isang uri ng entertainment. Sa Aleman, halimbawa, upang ipahiwatig ang mga kumbinasyon ng titik "sopas" ay ginagamit ng mas maraming bilang 8 na mga titik. Sa mga ito, 7 - consonants. Sumubok ng ilang beses Panandalian sabihin ng isang kumbinasyon ng pitong katinig at isang patinig sa dulo.

Sopas ay maaaring magluto ng gulay, kabute, karne, isda sabaw. Sour sopas ay niluto mula sa pinaasim na repolyo o mag-asim mula sa iba pang mga gulay. Russian national cuisine dish ay hindi subjected sa isang hakbang na init paggamot. Kung luto sabaw, sopas, sinigang at iba pa., No produkto ay hindi fried hiwalay, tulad ng ito ay ngayon. Alinman sa luto o inihurnong. Sila ay inihanda sa isang malaking bato oven. Ang ulam ay hindi dumating sa contact na may open fire. Ito ay, tulad ng ito ay nangungunsiyami sa isang pare-pareho o dahan-dahan nagpapababa ng temperatura sa lahat ng panig, hindi lamang mula sa ibaba. Ito ay nagbigay ng pagkain ng isang espesyal na lasa, texture at hindi pabago-bago. Hanggang sa mabilis na kumukulo pagkain ay hindi nababagay. Mas makahulugan tagapagpabatid ay naiiba - upang tinapay, at pagkatapos ay doon ay isang napaka-mataas na lagnat, matapos ang tinapay - iyon ay, sa isang mas mababang temperatura at sa espiritu. Pagkain na inihanda para sa isang mahabang panahon. Ang anumang sopas o sinigang, pagkatapos ay sa isang mainit na oven para sa ilang oras, nakuha medyo kahanga-hangang lasa, at kapaki-pakinabang na sangkap sa naturang treatment nanatiling makabuluhang mas mahusay.

Sa isang electric o gas stove ay imposible upang gayahin ang lasa, Kojima iba't ibang mga Russian folk dish. Ang kanilang mga pangalan ay sa lumang cookbooks - isang tubo ng tubig, tyurya, zatiruha, babysitting, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, gulo, povaliha, Gamula, vole, Krupennikov, oatmeal at iba pa.

otmil

Oatmeal - isang espesyal na inihanda na pagkain ng oats o barley, na kung saan ay maaaring gamitin sa maraming iba't ibang mga pagkain. Ang purified solid mula sa husks butil steamed, pinatuyong, calcined at milled sa harina. Flour mula oatmeal ibuhos mainit na gatas, tubig, sabaw, sabaw mula sa mga berries, prutas o gulay. Hindi ito ay bumubuo gluten, ngunit napakahusay na swells at thickens. Magluto o pakuluan ang oatmeal ay hindi kinakailangan. Sa ganitong harina ay naglalaman ng isang malaking halaga ng lecithin, na kung saan ay nawasak sa mataas na temperatura. Oatmeal minsan thickened sopas at Kalju. Toloknyanaya porridge taba kasama sa diyeta ng mga menu ng isang kawal. Oatmeal na may berries at halo-halong sa loob ng ilang oras ay inilagay sa oven. Berries ay ibinigay juice, babad harina at lutong sa pamamagitan ng. Ito ay naka-out ang pinaka-masarap na pagkain, na kung saan ay kinakain na may honey.

Kalia

Sa modernong paraan ng pagsasalita, isang tubo ng tubig - isang isda na sopas, o sa halip, solyanka. Gayunman, ang lumang Kalia ay ginawa sa ang mag-asim ng adobo repolyo o pipino. asim ay pinahihintulutang magdagdag ng kwas. Isda ay kinunan Sturgeon, at caviar. Kadalasan ito ay inihanda sa isang itim guya. Kalia differed napaka-mayaman sopas na may isang maanghang na lasa. Kung minsan naman ay ginawa mula sa ducks, pag-angal at pugo. Lutong sa isang oven para sa ilang oras, ito ay natamo lubhang flavorful at laro pakuluin buto sa malambot na kondisyon. Sa hardin lumago herbs. - Dill, kumin, malunggay, mustasa at iba pang mabangong herbs, ang aming mga ninuno na ginamit skillfully, ngunit sa pagdaan ng panahon, maraming mga lihim na mas mababa sa limot, tulad ng sa lugar ng domestic herbs kinuha ang spices dinala mula sa East Asia.

Sa kasalukuyan Kalju maaaring maging handa mula sa hito o halibut at cod roe. Mag-asim ay angkop mula sa bariles pipino, repolyo, olive, mga pakwan at iba pang mga prutas. Ito ay mahalaga na ito ay hindi naglalaman ng preservatives at suka.

Kurnik

Ito ay isang sinaunang Russian folk holiday ulam. Ang recipe ay nagsasangkot ng yeast o walang latoy masa. Noong nakaraan, upang gumawa ng maliit na cake, na kung saan ay napuno ng porridge, mushroom, isda, at gulay pinagsama sa isang malaking pie. Ang Russian pugon ng ito ay napakahusay lutong sa pamamagitan ng, kami makakuha ng mayaman at luntiang. Kung wala Kurnik ay hindi gawin ang anumang isa ng kasalan. Ito ay ginagamit para sa predicting sa hinaharap. Depende sa kung sino ang nakuha ko kung ano ang toppings, paggawa ng interpretasyon.

sumira

Hash naghanda, mas mabuti, sa tag-init. Ito ay isang malamig na ulam, tulad ng isang soup. Sa gitna ng mga ito - at kwas makinis tinadtad sariwang gulay. Modern hodgepodge ay hindi lamang na may kwas, ngunit pati rin sa kepe. Higit pa rito cucumber, berde sibuyas, mga labanos, mga itlog, ilagay na pinakatapal pinakuluang karne may lasa na may kulay-gatas at isang malaking halaga ng gulay salad - dill, perehil, atbp ...

pulot

Honey sa ating bansa ay may lagi been marami. Sa malalaking mga dami para sa pag-export. Bago ang pagdating ng asukal sweetened lamang na may honey pagkain. Sa kanya namin pinakuluang sa berries para sa taglamig, sa paggawa ng mga inumin. Heat-itinuturing honey ay hindi tulad ng kamalayan ng mga dakilang mga benepisyo ng produktong ito para sa kalusugan. Magsiinom ginawa mainit-init o malamig.

Sa samobar pinainit na tubig sa ganyang bagay at pinindot damo. Ang mga broths ay ginagamit sa lahat ng dako. Linden bulaklak, mansanilya, willow-herb, sarsang, raspberry, strawberry at iba pang mga halaman ay harvested at tuyo sa tag-init. Nilaga prutas na may honey sa lumang recipe muli dumating sa fashion.

Naging halaya karne at jellies

Dayuhan mapapansin na sa Russia napakahusay na malamig na pagkain - naging halaya karne at jellies. Ang kanilang brewed mula sa Sturgeon. Sa taglamig carnivore na gawa sa litson at manok. Karne ng baka pagkain halos hindi kailanman ginamit sapagka't ang mga baka araruhan at baka bigyan ng gatas. Pork ay hindi rin magreklamo. Manok at duck mangitlog. Ang pangunahing supplier ng karne ay isang gubat. Game ay ang pangunahing karne sa mga panahong nasa labas ng post. Naging halaya meats may lasa sauces at jellies malunggay, mustasa, suka at asin.

isda

Mula sa White Sea sa taglamig sleigh rides sa gitnang Russian Sturgeon kinunan. Ang mga itlog ng isda na ito ay hindi isang napakasarap na pagkain. At ang mga mahihirap at ang rich mga tao kumain ng mga ito sa mga malalaking dami. Sa kanyang malaking bariles kinunan sa ibang bansa. Fresh itlog ate na may suka at asin.

Pagtunaw hanggang malulutong estado at lutong sa isang oven sa parehong ulam nagsilbi sa talahanayan. Siya lutong upang ang mga buto at palikpik ay naging napaka malambot at mahinahon.

Mula sa Sturgeon vyazigi ginawa pie fillings. Vyaziga inalis, nalinis at tuyo. Bilang kinakailangan ito slurried, i-cut at may halong porridge, na mga cake. Ponds, o isda cakes, na ginawa mula sa hilaw na isda.

Sopas ng Sturgeon, stellate Sturgeon, Sturgeon at beluga ginawa sa isang kumplikadong sabaw. Una brewed maliit na ilog isda, na kung saan ay hindi pa nalinis, at pagkatapos ng pagluluto tinapon. Ito sabaw o sopas, nagsilbi bilang batayan para sa mga royal soup.

Russian folk pagkaing hindi handa mula uboiny, nagawa sa pamamagitan ng mga kababaihan. Ito ay hindi rin angkop sa mga alagang hayop ng pagkain na kumakain ng bulok na hayop, na ulang.

Pagkatapos ni Peter reporma at ang paglitaw ng isang "window sa Europa" sa Russia na-import alak, asukal. Sa buong ruta bansa sa kalakalan mula sa Tsina at Indya sa Europa ito ay inilatag. Kaya nagkaroon kami ng tsaa, kape, pampalasa at iba pa. D.

Sama-sama at bagong tradisyon ay may dumating sa kanila, ngunit ang Russian folk pinggan, mga larawan sa mga ito ay iniharap sa artikulo, ay mahal pa rin at sa demand. Kung ikaw lutuin ito sa hurno o multivarka, sila ay isang maliit na tulad ng mga tunay na mga bersyon.