Russian folk pinggan: mga pangalan, mga recipe, mga larawan. Ang sikat na pagkain ng mga tao Ruso

Russian pagkain, at ito ay para sa kahit sino hindi isang lihim, ay nagkamit napakalawak katanyagan sa buong mundo para sa isang mahabang panahon. Kung ito ay dahil sa ang mass emigration ng mga mamamayan ng Russian Empire, maraming mga banyagang bansa upang higit pang integration sa kultura ng mga tao (kabilang ang pagluluto). Kung ito ang nangyari bago ang oras ng Peter, kapag ang ilang mga Europeans sa "pakiramdam", kaya na magsalita, Russian folk pagkaing kanyang sariling tiyan. Sa anumang kaso, ngayon Russian restaurant sa Amerika o Europa - hindi tulad ng isang bagay na pambihira. Isang Russian folk pinggan, marahil na kilala sa magkabilang panig ng Atlantic at Pacific. Ipaalam sa amin at sumali namin ito medyo malawak na stratum ng mundo kultura culinary.

Russian folk dish. pangalan

Magsisimula kami, siyempre, sa paglipat ng mga pangunahing mga posisyon. Kailangan itong gawin, dahil ang ilan sa mga pagkaing mula sa aming kusina nagkamali itinuturing na culinary delight chefs ng iba pang mga nationalities, at vice versa. Ang lahat ay pamilyar sa mga kuwento ng sabaw, ang ilang mga bansa na kung saan ang claim sa pag-imbento. O sa aming mga mahal sa lahat ng mga pie (ang eastern tao ay mayroon ding analogues ng masarap na pagkain, lamang na tinatawag na sa ibang paraan). Ang sikat na pagkain ng mga tao Ruso naiiba pagluluto simple, ngunit sa parehong panahon, ang mga ito masarap at iba-iba, malusog at masustansiya. At, kung maayos na inihanda, palamuti ng anumang holiday table. Ngunit una, gawin ang isang maliit na makasaysayang paglihis sa paksa "Russian folk dish. Ang pangalang"

Kusina Rus sa pre-Petrine ulit

Princely at tsarist Russia, siyempre, ito ay nagkaroon ng sarili nitong tradisyon ng pagluluto. Russian national dish ay inilarawan ng ilang historians (hal, Kostomarov sa kanyang pangunahing trabaho). Nabanggit niya na ang kusina Rusya sa 15-17 siglo at dati nang nabuo, marahil sa ilalim ng impluwensiya ng mga kaugalian at tradisyon (karaniwan ay sa relihiyon) at ay hindi naiiba sa oras na iyon kaya magkano na iba't-ibang, at simple. Ano ang naghanda sa pre-Petrine beses sa Russia? Ayon sa kaugalian, ang mga talahanayan ay nahahati sa matangkad at skoromny - dahil sa ang pasadyang upang obserbahan relihiyon orthodox posisyon (at ang kanilang mga numero sa Kristiyanismo sumasakop, tulad ng alam namin, ang karamihan ng mga araw sa isang taon)!

harina

Rye bread ay inihanda advantageously. Characteristically, ang asin ay pagkatapos ay idinagdag sa harina. Ang isang wheat "puti" harina lutong roll, itinuturing na isang gamutin para sa mga pista opisyal. Ordinaryong pagkain, medyo magaspang, ngunit masustansiya, para sa mga magsasaka ng Russia nagkaroon oatmeal. Ito ay isang butil obena bahagyang pinakuluang at milled. Ng masa ay handa pie at cakes. pagpuno ay maaaring maging iba - at hindi mataba, at karne, lalo, berries, keso, isda, offal at karne. Nagdadagdag sa ilang mga embodiments, at itlog, at mushroom. Lutong loaf - sdobny luntiang maligaya tinapay. Kabilang sa iba pang mga produkto ng oven ay maaaring isipin ang naturang harina popular na mga pagkain ng Russian mga tao: pancake at fritters, Kurnik at kotloma, twigs, mani kuwarta bola. Isang inumin tulad ng cereal harina sa paghahanda ng iba't-ibang uri jelly. Bukod dito, ang mga ito ay sa una ay hindi pinakuluang matamis, tradisyon at magdagdag ng tamis sa pamamahagi patatas dumating sa Russia (ginagamit patatas almirol). Ang pagkalat din natanggap at kwas - isang bote ng alcoholic pagbuburo (kahit na ito ay kasalukuyan at madali - 1-1.5% - degrees, bilang isang alkohol, siya ay hindi tinatanggap sa Russia).

unang pagkain

Ang tradisyon ng aming cuisine - isang iba't ibang mga Sopas. Ang pinakamahusay na kilala ay: repolyo sopas at borscht, kasha at rassolnik (taong-nayon). Ito rin ay kabilang ang: botvinya at hash, tainga at tubo ng tubig. Ang lahat ng mga unang kurso ay medyo simple upang maghanda (isang maliit na mamaya ipapakita namin sa iyo kung paano magluto sopas repolyo).

singkamas

Ito ay kagiliw-giliw na bago ang anyo ng patatas sa Russia ginanap ang pag-andar ng mga pangunahing gulay singkamas. Ito ay inihanda sa iba't-ibang mga form at pagkakaiba-iba. Mayroong kahit isang kasabihan na magpakilala madalas na paggamit ng ugat tao, "isang piraso ng keyk." Ngunit sa baon ng mga patatas sa Europa (sa mga araw ng Pedro at sa ibang pagkakataon) namin ang lahat ng mga mahal sa patatas ay nagsimulang sinasapawan at pinapalitan ang mga turnips (turnips at ngayon kahit na sa mga tindahan ng gulay hindi ukupish).

Kashi

Ang tunay na Russian national dish - sinigang. Dahil sa ang katunayan na ang maraming mga araw ng taon ay meatless, ang mga pagkain mula sa mga cereal laganap. Durog at pounded grain, paghahanda ng isang iba't ibang mga paraan. Cereals ginagamit ayon sa kaugalian na lumalagong sa Russia.

isda

Popular Russian pambansang ulam - isda. Sa view ng ang availability at pagkakaiba-iba, ang produktong ito ay ginagamit sa iba't ibang mga paraan: pinakuluang at nilaga, purong at lutong sa isang oven, pahihirapan at magluto para sa isang mag-asawa. Ito rin ay vyalili at ginawa ng halaya isda. Atsara, tainga, magsasaka babae - pinggan, kung saan ang isda ay ginagamit din aktibong. Caviar fish itinuturing na isang napakasarap na pagkain, ngunit ito ay ginagamit din sa medyo malaki na dami (tulad ng ilan sa mga mabilis na mga araw ay pinahihintulutan na mga itlog ng isda doon). Ang produktong ito ay inasnan, vyalili, luto sa suka at gatas ng poppy.

Karne at offal

Hindi namin maaaring sabihin na ang karne sa Russian cuisine kinawiwilihan mahusay na katanyagan (pinaka para sa relihiyosong dahilan). Still, ang ilang mga Russian folk pinggan (tingnan ang larawan sa ibaba) ay hindi ginawa kung wala siya. Para sa unang dish na karne kasama ang minamahal at sikat na sopas. Uminom at sabaw ng karne, at sa mga tainga (tandaan, sa tainga ng titi). Pinakuluang karne hinatid hiwalay at sa atsara at sauce (nilaga prutas). Ang kanyang lutong sa isang oven - karamihan ay manok, laro. Lubos na aktibong ginagamit sa lawak pinahihintulutan posisyon, karne ng baka at manok, tupa, sa ibang pagkakataon at mas madalas - baboy. Sa pamamagitan ng-mga produkto ayon sa kaugalian ay ginagamit bilang fillings para sa cake at cake ng lahat ng mga ranggo at sukat. Dichin ng pagkain ay: liyebre, karne ng usa, oso karne, malaking uri ng usa karne duck, gansa, pugo.

Russian folk dish. mga recipe

Ngunit mula sa teorya dapat itong magkaroon ng upang pumasa sa pagsasanay at subukan upang sa wakas ay magluto ng isang bagay mula sa Russian cuisine. Bilang na nabanggit, ito cooking recipe ay hindi masyadong kumplikado, upang maaari nilang mapagtanto kahit napaka-bihasang Cook baguhan. Pero kung pupunta ka na mangyaring mga kaibigan bahay o anumang orihinal na puding, gamitin ang mga recipe sa ibaba, at ang iyong mga bisita ay tiyak ay nasiyahan. One tip: maghanda quantitatively marami! Pagkatapos ng lahat, Russian cuisine ay ayon sa kaugalian nailalarawan sa pamamagitan ng kagandahang-loob: kung ang sopas, pagkatapos na isang tasang malaki nagsilbi, kaya na tiyak na kumain. Kaya, ayusin ang isang gabi ng Russian cuisine!

Pagluluto magsasaka sopas

Ang tradisyonal at napaka-pangkaraniwan Russian pambansang ulam - soup. Nang kakatwa, ito ay lumitaw hindi kaya matagal na ang nakalipas sa Russia - sa ika-19 siglo, lamang kapag bukid maging massively lumaki repolyo. Simula noon, ito ay nagkamit napakalawak katanyagan sa gitna ng mga Ruso, at hindi lamang - sa buong mundo malaman kung paano magluto sopas magsasaka. At ang kanilang mga partikular na lasa (na kung saan ay maaaring maging mula sa unang sandali kahit mukhang masyadong nerbiyoso) characterizes maayos luto puding.

Upang ihanda ang sabaw ng repolyo na kailangan mong gawin: karne ng baka sa buto - isang pound, pinaasim na repolyo - istante, isang pares ng mga medium-sized karot, ng ilang mga medium-sized patatas, sibuyas. Para seasonings - spices at kulay-gatas, sariwang herbs.

Pagluluto ay medyo simple sopas

1. Sa una, kailangan ng soup. Nito tradisyonal na recipe magluto para sa 1.5 - 2 oras sa isang mababang init, pag-alis ng foam. pan ay inirerekomenda upang pumili ng isang mas malaki, limang litro at mas mataas.
2. Kapag ang sabaw ay handa na, mahuli namin myasko buto at ihiwalay ang mga ito. Gupitin sa maliit na piraso at itinapon pabalik sa pan.
3. My gulay at diced patatas. Mga sibuyas - shinkuem, karot - kuskusin.
4. Pinaasim na repolyo malumanay hugasan sa pagtakbo ng tubig at pagkatapos ay ilagay kasama ang patatas sa sabaw. Pagkatapos pagkatapos ng 10 minuto sa pan at throw karot at mga sibuyas. bigyan kami ng isang maliit na tagaluto at alisin mula sa kalan, pre-paminta at asin sa lasa.
5. Isara ang takip at bigyan ang magluto para sa isa pang kalahating oras. Sopas ay dapat makakuha ng makapal at rich: sa kutsara, tulad ng sinasabi nila, ay. Ngayon ang sopas ay handa na upang ihain sa isang malalim na ulam, na tinimplahan ng kulay-gatas at sariwang tinadtad herbs.
6. Ang ilang mga nuances. Ang ilang mga ginusto na kumuha at adobo repolyo sa kalahati. Ngunit pa rin, ang iyong sopas ay dapat na maging isang tradisyunal na maasim na lasa, kung hindi man hindi ito ay magkaroon ng soup. Ang ilang mga ginusto ng gadgad karot at tinadtad sibuyas gaanong magprito sa isang pan sa halaman ng langis bago mo itapon ang mga sangkap sa kawali. Ang ilang mga ginusto na hindi kuskusin ang karot at paghiwa-hiwain. At sa pamamagitan ng ang paraan, sa halip ng patatas sa mga lumang bersyon recipe na ginamit turnips - well, na kung medyo lumang Russian!

mga resulta

At lamang sa listahan kaso kung nagpasya kang magluto ng tunay na pambansang ulam ng Russian mga tao, ang mga pangalan ng data ng pinggan ay madaling gawin sa bahay: Kulebyaka, tainga, magsasaka babae, ham, cake at cake, gatas at itlog ng isda halaya. At may mga recipe na binuo magkano mamaya. Olivier, beef Stroganoff, cutlets Pozharsky pamumula sa kulay-gatas, dumplings ng iba't-ibang uri - ay din Russian pinggan, ngunit sila ay lumitaw magkano mamaya sa ilalim ng impluwensiya ng Europa at Asya.