Pag-uuri ng mga grupo ng produkto ng pagkain. Pag-uuri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas

Isa sa mga pinaka-mahalagang mga industriya ay pagkain, dahil araw-araw ang katawan ng tao ay nangangailangan ng gasolina - isang iba't ibang mga pagkain sa natural at sa naproseso form. Ayusin at i-streamline ang mga terminolohiya ng buong hanay ng mga produkto ng pagkain ay gumagawa ng kanilang mga pag-uuri.

Pag-uuri ng pagkain: ano ito?

Upang maging magagawang upang epektibong at mahusay makagawa, ibenta at mag-imbak ng pagkain, ito ay kinakailangan una upang isakatuparan ang kanilang mga pag-uuri.

Pag-uuri ng pagkain - isang lohikal na proseso ng paglabag sa kalahatan ng pagkain sa mga grupo ng mga iba't ibang mga antas ng kasaklawan, ayon sa ilang mga pamantayan.

Ang Commodity Research ilang mga pag-uuri ng mga pagkain, lalo: pang-edukasyon, komersyal, karaniwan, pang-ekonomiya at dayuhang kalakalan mga istatistika. ang unang dalawang ay itinuturing na ang pinaka-karaniwang.

Ang halaga-uuri ng mga pagkain

Pag-uuri ng pagkain pursues ng maramihang mga layunin, namely:

• makatulong sa automate ang proseso ng pagkolekta at pagproseso ng impormasyon tungkol sa produkto;
• mapadali ang pananaliksik ng consumer mga katangian ng mga produkto ng pagkain, ang mga pormasyon ng mga pangangailangan ng sistema sa pagkain, accounting at pagpaplano ng kanilang mga paglilipat ng tungkulin;
• makatulong na bumuo ng mahusay na mga paraan ng packaging, upang ayusin ang pinakamainam na mga mode ng imbakan at transportasyon ng pagkain;
• i-promote ang nakapangangatwiran pamamahagi ng mga kalakal sa kalakalan palapag at sa bodega;
• lumikha ng isang batayan para sa sertipikasyon ng mga produkto ng pagkain;
• mapadali ang pagkilala ng mga consumer demand para sa mga produkto ng pagkain.

Upang lumikom ng impormasyon tungkol sa mga produkto at ang kanilang processing paggamit ng iba't ibang uri ng mga computer na kagamitan. Pag-uuri ng mga produkto ng software sa ang batayan ng ang nasasakupan ng paggamit ay kabilang ang tatlong pangunahing mga kategorya: software system, application pakete at software. Paghawak ng iba't-ibang impormasyon ay responsable aplikasyon.

Kaugnay nito, ang pag-uuri ng mga inilapat na mga produkto ng software ay nahahati sa mga sumusunod na uri: mga editor ng teksto at processors, graphic editor, database management system, mga spreadsheet; accounting system, mga talaan management system, financial analysis system at iba pa. Ang lahat ng mga software sa itaas ay ginagamit sa pamamahala ng turnover ng mga produkto ng pagkain.

Ang pag-uuri ng mga produkto ng pagkain na inilaan

Sa batayan ng patutunguhan ang lahat ng mga pagkain ay nahahati sa apat na mga kategorya:

1. produktong pagkain para sa mass consumption.
2. Medical-pandiyeta at therapeutic at laban sa sakit na mga produkto.
3. Goods inilaan para sa mga bata sa nutrisyon.
4. Functional na pagkain:

• pinatibay na pagkain;
• isang physiologically functional na pagkain ingredients;
• Probiotic pagkain;
• probiotics;
• prebiotics;
• synbiotics.

katangian Classification ng itaas na antas

Pag-uuri ng pagkain na hawak ng sa itaas na mga antas sa mga pinaka-karaniwang tampok.

Kaya, sa batayan ng sa pinagmulan ng lahat ng mga produkto ng pagkain ay nahahati sa apat na mga grupo:

• erbal produkto (siryal, gulay, prutas, munggo, mushroom, at iba pa);
• produkto ng hayop pinagmulan (karne, isda, pagkaing-dagat, at iba pa);
• mineral (sosa klorido);
• biosynthetic pinagmulan (suka).

Sa batayan ng kemikal komposisyon ng mga pagkain ay nahahati sa:

• protina;
• karbohidrat;
• taba;
• mineral.

Sa batayan ng antas ng mga produkto sa pagpoproseso ng pagkain ay ang mga:

• raw;
• semi-tapos na mga produkto;
• handa na.

Of course, ito ay hindi isang kumpletong pag-uuri ng mga pangunahing pagkain. Ang bawat grupo ng mga produkto ng pagkain hierarchically ay binubuo ng mga mas maliit na mga grupo (species, varieties, cultivars, atbp) depende sa raw materyales, formulations, produksyon teknolohiya, at iba pang mga unifying katangian.

Pag-aaral pag-uuri ng mga produkto ng pagkain

Pag-aaral pag-uuri ng mga pagkain sa mga grupo na ginagamit sa Merchandizing para sa pananaliksik ng consumer mga katangian ng mga kalakal, ang mga prinsipyo ng pagbuo ng mga pag-aari at ang kanilang mga konserbasyon. Ayon sa sa itaas pag-uuri, ang lahat ng mga item ng pagkain naka-grupo sa 9 na mga grupo sa batayan ng isang karaniwang pinanggalingan, kemikal komposisyon, teknolohiya, destination at imbakan tampok:

• mais-harina mga produkto;
• prutas at gulay produkto at fungi;
• asukal, honey, arina at bakery produkto;
• nakakain taba;
• mga produkto ng karne;
• mga produkto ng isda;
• pagawaan ng gatas mga produkto;
• itlog at itlog mga produkto;
• pagpapalasa mga produkto.

Pang-edukasyon pag-uuri ay naglalayong upang galugarin ang hanay ng mga kalakal, at ang pinaka-mahalagang tampok ay ang appointment ng isang produkto ng pagkain.

Trade Classification produktong pagkain sa pamamagitan ng mga grupo

Trade Classification ng pagkain sa mga grupo Tinutulungan mahusay ilagay ang mga kalakal sa istante at ayusin ang kanilang mahusay na imbakan. Ayon sa pag-uuri, ang mga sumusunod na mga grupo ng mga kalakal:

• panaderya mga produkto;
• prutas at gulay;
• pagawaan ng gatas at langis mga produkto;
• kendi;
• karne at karne produkto;
• isda at isda mga produkto;
• mga produkto ng itlog;
• nakakain taba;
• soft drink;
• Wine at inumin;
• mga produktong tabako.

Grocers at gourmet

Sa kalakalan, pag-uuri ng mga pagkain ay nagbibigay ng conditional pag-iisa ng lahat ng mga produkto ng pagkain sa grocery at gourmet.

Ang kategorya ay tumutukoy grocery harina, pasta, cereal, asukal, asin, arina, lebadura, tsaa, kape, pampalasa at gulay mga kuwadro.

Gastronomikong produkto grupong binubuo ng ready-to-eat na mga produkto, lalo, sausage, karne at naka-kahong isda at karne, keso, mantikilya at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, inuming may alkohol at soft drinks, ang ilang mga rekado.

Ang hanay ng mga produkto ng pagkain

produktong pagkain ay maaaring bumuo ng isang hanay ng mga produkto o hanay ng produkto. Makilala sa pagitan ng komersyal at pang-industriya assortments.

Sa unang kaso ihiwalay assortment ng enterprise (ang katawagan ng mga kalakal, na ibinebenta sa tindahan) at isang hanay ng mga grupo ng kalakal (gatas, karne, kendi at iba pa. Goods).

Industrial hanay ng produkto kabilang ang mga produkto na kung saan ay ginawa sa planta (iba't-ibang mga kumpanya) o sa pang-industriya sektor (hanay ng mga industriya).

Pag-uuri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas

Sa mga sinaunang beses, kapag ang mga kemikal na komposisyon ng gatas ay hindi pa kilala, ang produktong ito ay madalas na tinatawag na "puting selyo ng dugo" o "juice ng buhay". At hindi kataka-taka. Matapos ang lahat, gatas ay itinuturing na ang pinaka-kumpletong supply ng produkto, dahil sa ang nilalaman ng 20 amino acids, higit sa 147 mataba acids at lactose (asukal ng gatas), kung saan ay ang kamalig ng mga bitamina, bakasin elemento, enzymes at iba pang mga nutrients.

Pag-uuri lends mismo na parang gatas mismo, at ang mga produkto na out ng mga ito. Ang isang espesyal na grupo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, na kung saan ay ang resulta ng mga mula sa gatas acid o isang halo-halong (mula sa gatas acid + alak) gatas pagbuburo.

Pag-uuri ng gatas at gatas mga produkto

pagawaan ng gatas produkto	depinisyon
gatas:
pasteurized	Ang resulta ng pag-init ng gatas sa isang temperatura ng 74-76 0 C sa panahon ng 15-30 minuto sa isang espesyal na kagamitan
isterilisado	Ang resulta ng pag-init ng gatas sa isang temperatura sa itaas 100 0 C sa ilalim ng mataas na presyon ng para sa 2-10 segundo
tinunaw	Result pagpapapisa ng pasteurized gatas sa isang temperatura ng 85-99 0 C para sa hindi bababa sa 3 oras sa isang selyadong lalagyan
letse	Pagsingaw ng buong gatas na may ang karagdagan ng kristal asukal (12%) o walang
tuyo	Resulta ng normalized pagpapatayo ng pasteurized gatas sa isang fine powder
cream	Ang resulta ng paghihiwalay ng taba maliit na bahagi ng buong gatas
mantikilya	produkto paghihiwalay o latigo cream sa gatas ng baka
keso	Ang produkto ng gatas clotting enzyme at mula sa gatas acid bacteria o pagtunaw ng iba't ibang mga pagawaan ng gatas asin melter-
mga produkto ng gatas:	Produkto ripening pasteurized gatas Bacterial starters
umasim	Fermented mga produkto ng gatas, fermented pasteurized gatas sa pagpapakilala ng purong karera lactic streptococcus acidophilus at Lactobacillus bulgaricus sa iba't ibang mga sukat
kepe	Ang produkto ay halo-halong pagbuburo gamit kepe fungi. Ito ay may isang malinaw na pandiyeta at therapeutic effect dahil sa akumulasyon ng antibyotiko sangkap
kulay-gatas	Produkto ripening pasteurized cream ferment ng purong kultura ng mula sa gatas streptococci
cottage cheese	Produkto souring ng gatas at ang mga kasunod na pag-alis ng whey
acidophilus drinks	Produkto ripening pasteurized gatas na may gulo ng Lactobacillus acidophilus

Pag-uuri ng mga produkto ng karne

mga produkto ng karne, tulad ng gatas, ay inuri bilang mga produkto ng mass consumption. Ang karne sa malaking dami ay naglalaman ng lahat ng mga mahahalagang amino acids sa isang ratio na pinakamahusay na nakakatugon sa mga pangangailangan ng katawan ng tao. Ito ay ang pangunahing mapagkukunan ng tao bitamina B12, posporus at bakal, phospholipids at iba pang mga nutrients.

Pag-uuri ng mga produkto ng karne

produkto ng karne	depinisyon
Meat pagpatay ng mga hayop sakahan	Karne ng baka, baboy, horsemeat, at iba pa.
hayop sa pamamagitan ng-mga produkto	Secondary awtoridad pinatay na hayop (puso, bato, atay, dila, ulo, atbp)
manok	Meat manok, turkeys, duck, gansa, at iba pa
paghahanda ng karne	Steak, steak, nilagang karne, manok, karne ng baka steak, meatball, tinadtad na karne, at iba pa, na nangangailangan ng kasunod na init paggamot
Meat culinary produkto	Ready-to-eat na mga produkto ng karne, na kung saan ay may iba't ibang mga pamamaraan ng paggamot init
Frozen handa-made na karne pinggan	Meat mga produkto na ginawa mula sa natural o tinadtad na karne na may isang palamuti o walang, ang huling hamog na nagyelo
pinausukang karne	Inasnan at init ginagamot mabukol produkto handa na upang kumain ng karne (ham, bacon, bacon, atbp)
karne	Produkto ng mga sausage karne sa shell o walang (sausage, frankfurters, sausages, tuktok ng ulo, brawn, karne tinapay, at iba pa) na kung saan ay ipaiilalim sa init paggamot o pagbuburo at handa na upang kumain
nakapasong karne	Ang selyadong at isterilisado karne produkto sa kumbinasyon sa iba pang mga pagkain (gulay, cereal) o walang

Pag-uuri ng mga produkto para sa baby food

pangbatang pagkain - mga produkto ng pagkain ay nilikha mula sa mataas na kalidad na raw na materyales para sa mga espesyal na mga recipe para sa mga bata mula sa unang araw ng buhay hanggang 14 taon. Mga pagkain para sa mga bata ay dapat na matugunan ang lahat ng mga physiological pangangailangan ng lumalaking organismo, sa partikular, upang maging isang buong nilalaman ng protina, carbohydrates at taba, bitamina, mineral at iba pang mga nutrients.

Ang isang kumpletong pag-uuri ng sanggol ang pagkain ay masyadong malawak. Ang pinaka-karaniwang sintomas ng pag-uuri - ay ang edad ng mga bata para sa kanino ang mga produkto ng pagkain. Sa koneksyon na ito makilala sa pagkain:

• para sa mga sanggol (0 hanggang 3 taon);
• para sa preschoolers (3 hanggang 6 na taon);
• para sa paaralan-edad na mga bata (6 hanggang 14 taong gulang).

Sa nilalaman ng supply ng tubig sa mga produktong pambata ay nahahati sa dalawang grupo:

• mga produkto na may mababang nilalaman ng tubig (4-15%). Kabilang dito ang mga cereal, pasta, harina, pulbos na gatas;
• mga produkto na may isang mataas na nilalaman tubig (60-90%). Ito gulay at prutas katas, keso, yogurt, karne bola.

Ayon sa antas ng paggiling produkto ng sanggol mga produkto ng pagkain ay inilaan:

• para sa mga bata sa unang buwan ng buhay (gamitin ang homogenization ng nutrients sa ang halaga ng 150-200 microns);
• para sa mga batang mula 6 hanggang 9 na buwan (wiping sa isang maliit na butil laki ng hanggang sa 800 microns);
• para sa mga batang 10 buwan hanggang 1.5 taon (lasi piraso sa 2000 microns);
• para sa mga bata na may edad na 1.5 hanggang 3 taon (a la carte).

De-latang pagkain ng sanggol ay ang mga:

• mula sa mga halaman (juices, mashed gulay at de-latang prutas);
• mula sa hilaw na karne (karne ng baka, manok, baboy, atay, puso, tiyan at dila).

Produktong Gatas mga produkto para sa mga bata

Ang isang espesyal na lugar sa pagkain ng mga bata ay tumatagal ng pagawaan ng gatas mga produkto, dahil na ito ay papalitan ang sanggol sa suso gatas, sa kanyang kawalan, at ginamit bilang isang pang-akit. Depende sa mga layunin ng pag-uuri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata ay ang mga sumusunod:

• Dry inangkop sanggol formula;
• dry gatas porridge;
• pagawaan ng gatas mga produkto.

mga produkto ng Produkto isip sanggol na gatas ay:

• dry;
• liquid;
• maputla.

produkto storage

Ang lahat ng mga pagkain ay may isang ugali sa mapanis na may oras. Upang mapalawak ang kanilang mga shelf-buhay ay maaaring maging sa tulong ng konserbasyon. Upang gawin ito, kailangan mong lumikha ng mga kundisyon upang maiwasan ang paglago ng microorganisms at aktibidad ng mga enzymes na maging sanhi ng pagkasira.

Sa paraan ng pagpepreserba ng pagkain imbakan uuri ay ang mga sumusunod:

• heat treatment (pastyurisasyon, isterilisasyon, sobrang lamig, paglamig, application ng UHF alon);
• dehydration (pangingimbabaw, vacuum chamber o sun drying);
• mga pagbabago sa komposisyon ng medium (pagbuburo, pag-aatsara, marinating, magdagdag ng asukal);
• ang paggamit ng mga kemikal (antibiotics, antiseptics, at antioxidants);
• ionization radiation.

Pagpapanatili sa hindi lamang pinatataas ang shelf buhay ng pagkain, ngunit din lumalaki ang kanilang mga saklaw, ang pagbubutihin ang lasa at calorie pagtaas nilalaman.