Paano upang magluto ng iba't ibang mga paraan julienne

Dish julienne (sa ilang mga cookbooks Julienne) ay dumating sa amin mula sa lutuing Pranses. Ang Russian julienne kusina ay madalas na tinatawag na "Kokot" at nagsilbi bilang isang mainit na meryenda. Ang salitang "julienne" ay literal na nangangahulugang "Hulyo". Ang katotohanan na ang France ay nagsagawa ng tag-init gulay Sopas, mga sangkap na i-cut sa maliliit na piraso. Samakatuwid, sa Pranses cooking julienne ay maaaring tinawag at Sopas, at salad, at kahit na ang hugis ng pag-cut sa anumang bagay. Sa batayan na ito, ito ay posible upang hatulan na ang paghahanda ng sabaw ng dyulien nabawasan sa isang simpleng formula: ang mga sangkap ay hiwa sa strips. Zhuleny ay naiiba: karne, manok, gulay, mushroom, isda, pagkaing-dagat. Ang parehong pagkakaiba-iba ang mananaig at sa sauces para sa sabaw ng dyulien. Ang pinaka-karaniwang ay isang sauce béchamel, ngunit ito ay hindi kinakailangan upang mangisda o julienne julienne ng seafood.

Tasa ay maaaring julienne maging ng dalawang uri: "cocottes" - katulad ng mga maliliit na mga lalagyan kawali metal, na kung saan mahawakan Paglilingkod pinalamutian salfetnymi ribbons o roll, kung saan sa gitna ng isang cut at tuyo. Kung wala kang mga ekonomiya cocotte o maliit na PTFE molds, pagkatapos, upang maghanda ng isang sabaw ng dyulien, ikaw ay dapat advance sa gawin ang mga kinakailangang halaga ng roll (maaari mong maghurno muffins sa halip ng pagluluto basket ng masarap masa).

Talakayin natin ngayon kung paano magluto julienne ng mushroom. Para sa 1 serving, kailangan nating: 100 gramo ng sariwang mushroom (kabute ng shampignon, kabute ng chanterelle, puti), maliit na chive butter (40-50 g), ang parehong dami ng kalat-kalat na kulay-gatas, 1 kutsara ng harina at isang piraso ng pagsakay anumang matapang na keso, gadgad . Kinakailangang kailangang condiments, kahit asin at paminta. Tinadtad mga sibuyas at kabute sa piraso at pinirito sa mantikilya, asin at paminta. Ang halo ay kumalat sa isang cocotte. Sa isang dry pan pritong harina na ilaw kayumanggi ang kulay, ay halo-halong may kulay-gatas at bahagi ng langis, hinalo hanggang sa paglubog ng bugal. Ibuhos sauce halo ng mushroom at mga sibuyas. Dapat itong sprinkled na may gadgad keso sa lasa. Halo ay pagkatapos ay ilagay sa isang hurno preheated sa 150 degrees. Dahil ang lahat ng mga sangkap julienne na purong, ang ulam ay dapat na lutong para sa matagal: hanggang sa panahon na ang keso ay nabuo browned crust. Julienne nagsilbi mainit. Upang hindi na magsunog ng iyong mga kamay sa metal cocotte, hawakan ang kanyang ginawa upang magsuot ng maliit na tuwalya.

Paano upang maghanda ng isang sabaw ng dyulien ng manok? Sa katulad na paraan, na may mushroom at mga sibuyas, ngunit magdagdag ng kaunti pa manok. Chicken pigsa o magprito. Mula sa mga binti upang gawin ang karne sabaw ng dyulien, nalinis mula sa balat at buto, gupitin sa strips. Kokot sauce sa chicken ay maaaring ang parehong béchamel.

Paano upang maghanda ng isang sabaw ng dyulien ng karne o atay? Una mayroon kang upang gumiling ang makinang nagtatadtad ng karne at isang maliit na magprito tinadtad na karne sa isang kawali. Pagkatapos ihalo ito sa mga pangunahing ingredients julienne - mushroom at mga sibuyas. Sauce dito ay maaaring maging anumang angkop na karne sauce - black pepper, halimbawa, carbonara, o Dutch. Sa parehong paraan, at paghahanda ng isda sabaw ng dyulien, ang sauce sa kasong ito, paghahanda ng isang angkop para sa mga isda - "Thousand Islands" o maputla cream.

Paano magluto ng sabaw ng dyulien, kung hindi ka magkaroon ng cream? Pwedeng kainin sa ganoong kaso, kurtadong gatas at ihalo ito sa isang kutsarang puno ng breadcrumbs. Kung ang cream ay masyadong makapal, maaari itong diluted na may tubig, Kokot kung hindi man maging masyadong mabigat para sa tiyan. Keso para julienne mas mahusay na kumuha ng isang walang kinikilingan lasa: Mozzarella, suluguni. Kung walang matapang na keso, pagkatapos budburan julienne pinapayagan gadgad naproseso keso.

Sa paghahanda ng sabaw ng dyulien maaaring mag-eksperimento na may mixtures ng, halimbawa, magdagdag ng iba pang mga gulay na may mga sibuyas: bell pepper, inihaw na mga kamatis, bawang, leeks, Brussels sprouts. Sa halip ng karne maaari kang maglagay ng ham o sausage.