Ang kaasiman ng gatas: kung ano ito ay, kung paano upang matukoy kung ano ang nagtatakda

gatas ng baka - ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na mga produkto para sa mga matatanda at mga bata magkamukha. Ito ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga sangkap na kinakailangan ng katawan. Ang isang bahagi tulad ng mga protina, asukal at taba ay pinakamahusay na hinihigop sa katawan ng tao. Ang mas mataas na antas ng protina sa gatas, sa gayon ito ay mas pinapahalagahan. Samakatuwid, ang pagtaas ng mga antas ng protina - ito ay isang napakahalaga at oras-ubos gawain. Sa binuo bansa, ang kalahati ng halaga ng produktong depende direkta sa nilalaman ng protina. Sa pagtatapos na ito, mga tagagawa ng gatas at pagawaan ng gatas produkto ay dapat na upang matiyak na ang mga cows ay pinananatiling sa mabuting kondisyon at binigyan ng pagkain na mayaman sa bitamina.

Ito ay din tunay mahalaga sa kontrol ng acidity, tulad ng sa kaso ng mga produkto prokisaniya, siya ay naging hindi karapat-dapat para sa pagbebenta sa mga consumer.

Ano ang tumutukoy sa acidity ng gatas?

Ang kemikal komposisyon ng gatas ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Ito ay naiimpluwensyahan ng ang mga kondisyon ng pagpigil ng hayop, ang kanyang physiological kondisyon at higit pa. Ang proseso ng pagbuo ng gatas sa halip kumplikado, na kung saan ay nakatakda sa ang estado ng kapaligiran ng tirahan hayop. Sa kanyang pagbuo at pagtatago ng ang average na natupok sa 10% ng lahat ng mga nutrients, na dumating sa mammary gland dugo. Kaya, para sa isang litro ng gatas ng baka ay kinakailangan upang makakuha ng sa pamamagitan ng mga mammary gland ay tungkol sa limang daang liters ng dugo. pag-aari nito ay patuloy na nagbabago, na nagsisimula sa sandaling ito ikaw ay may upang mag-order hanggang umabot sa dulo ng consumer. Milk ay makabuluhang naiiba sa komposisyon. Kaya, sa colostrum ay naglalaman ng dalawampu't porsyento ng mas maraming protina kaysa sa ordinaryong, na ginagawa itong mas kapaki-pakinabang. Ang nasabing gatas sa kanyang sanaysay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng nutrients at mineral. Just colostrum ay naglalaman ng mga minimum na bilang fermented microorganisms, na nagpapahintulot sa mga ito upang manatili sariwang hangga't maaari.

antas ng acidity

Sa panahon ng imbakan, fermented gatas sa pamamagitan ng pagkilos ng microorganisms na bumuo ng ganyang bagay decomposes lactose, dahil sa kung ano ang mga pormasyon ng mga mula sa gatas acid at nadagdagan ang kaasiman nito antas ay ipinahayag sa pamamagitan ng degrees Turner (T).

Just milked gatas ay may isang antas ng acidity 16-18 T. Ngunit sa karagdagan sa mga numero, isang mahalagang katangian ay isang buffer. Ang mga sangkap na gatas ay naroroon, sa pamamagitan ng kung saan ang PH sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga acids at alkalies ay hindi nagbago. Ang mas mataas na buffering kapasidad, mas malaki ang mga kinakailangang mga reagents para sa PH pagbabago. Just nadagdagan acidity ng gatas ay sinusunod sa Baka na manginain ng damo sa tag-araw sa parang o mga patlang na kung saan ang cereal ay lumaki. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga bahagi ng damo at cereal nabawasan antas ng kaltsyum. Ang mga siyentipiko ay may matagal na itinatag sa pagitan ng kaltsyum nilalaman ng gatas at pagawaan ng gatas microorganisms. Ito ay nagsiwalat na ang mas maliit na ang kaltsyum sa gatas, ang mas mataas na acidity nito. Alinsunod dito, sa pamamagitan ng pagtaas ang kaltsyum nilalaman ng pagkain, acidity index nababawasan.

Ang isang aparato para sa pagsukat ng acidity

Upang matukoy ang acidity ng gatas, magsasaka at iba pang mga tagagawa gamitin ang isang espesyal na dinisenyo na aparato na kung saan ay tinatawag na isang PH-meter. Ayon sa ang aparato sa una sinusukat EMF (elektromotibo lakas) ng electronic system. Pagkatapos noon karagdagan sinusukat temperatura ng produktong gatas. Sa ganitong PH halaga, na kung saan ay nakatakda sa 20 deg., Ay natutukoy sa pamamagitan ng isang espesyal na nagmula formula.

PH-meter upang masukat ang acidity ay tumutukoy sa mga pagawaan ng gatas at pagkain industriya. Maaari itong magamit upang masukat ang acidity ng gatas at pagawaan ng gatas produkto.

Ang paraan ng pagtukoy ang kaasiman ng gatas ay ngayon itinuturing na ang pinaka-tumpak.

Epekto ng pH meter

Upang matukoy ang antas ng gatas sa acidic mikroogranizmov, ito o anumang iba pang pagawaan ng gatas produkto sensor aparato ay sa ilalim ng tubig, na kung saan comprises ng isang temperatura pagsukat elektrod at isang silver chloride reference elektrod. Ngayon, gamit ang tinutukoy transformation PH elektromotibo lakas na bubuo sa produkto at temperatura nito.

Ang karagdagang mga kalkulasyon ay batay sa isang formula.

Ano ang titratable acidity?

Ang acidity ng produkto ay nauuri bilang aktibo at titration.

Upang matukoy ang pangalawang mekanismo ay kinakailangan upang gamitin ang alkalina titration. Sa pangkalahatan, ang isang komplikadong proseso ng kemikal, na kung saan ay natukoy sa pamamagitan ng titratable acidity sa gatas. Nito degree sa itaas 16-18 titratable acidity T. colostrum 5-6 T mas mataas kaysa sa regular na gatas. Ito ay dahil ito ay makabuluhang mataas na antas ng suwero protina. Kung tinitingnan namin ang gatas mula sa mga may sakit hayop o lumang ito ay kinakailangan, salungat sa kanilang acidity 5-8 T ay magiging mas mababa kaysa sa gatas mula sa malusog na mga hayop. Ang ganitong mga tagapagpahiwatig na kaugnay sa pagkakaroon ng asing-gamot - chlorides. Gayundin sa titratable acidity, pati na rin ang mga aktibo, Matindi ang naiimpluwensyahan ng ang mga kondisyon kung saan ang mga hayop ay nilalaman, ang mga genetika, diyeta, lahi at katayuan ng kalusugan. Halimbawa, sa kaso sa feed ay kulang asin titratable acidity ng gatas ay magiging 23-24 T. Sa mga numero ang produkto ay napakita sa isang mabilis na pag-aasido.

Pinakamalaking titratable acidity kinokontrol manufacturing proseso hindi lamang gatas, ngunit din ang lahat ng pagawaan ng gatas mga produkto na pumasa sa pamamagitan ng mga mula sa gatas acid pagbuburo.

pamantayan ng kalidad

Sa Russia, ito ay nagtatakda ng mga kinakailangan upang matugunan ng gatas. GOST 31450-2013 - isang kalidad na standard na ipinapatupad para sa pag-inom ng gatas, naka-pack na sa consumer packaging matapos init paggamot. Alinsunod sa mga kinakailangan, ang produkto ay hindi dapat maglaman natuklap huddled taba bugal. Alinsunod sa GOST, gatas ay dapat magkaroon ng isang puting unipormeng kulay na may mala-bughaw na - para sa taba-free produkto, na may light cream - para sa pasteurized cream shade at para sa heating. Isang mahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad ay ang kawalan ng labis na amoy at panlasa.

Ayon sa kanyang kapaki-pakinabang katangian ng gatas ay maaaring palitan ang isang malaking bilang ng mga produkto, ngunit hindi ang iba pang mga produkto ay hindi pampalit sa gatas. Ang pagdagdag ng taba, protina at carbohydrates, na kung saan ay sa isang balanseng ratio ganyang bagay, sa gatas kaltsyum ay naroroon na kung saan ay madaling hinihigop ng katawan.