Worcestershire Sauce: kasaysayan ng sikat na brand

Worcestershire sauce o gravy "Worcester", ang ilang mga call ito sauce "Worcester", na naging sa isang kahulugan ng isang simbolo ng English cuisine, ay dumating ang tungkol sa halos sa pamamagitan ng aksidente sa bayan Ingles ng Worcester, ang kabisera ng county ng Worcestershire. Noong 1835, Panginoon Marcus Sandys, residente at dating gobernador ng Bengal, India sauce recipe lumipas, para sa kanino siya ay nagkaroon ng isang partikular na kahinaan, dalawang pharmacists, John Wiley Lee at William Henry Perrins, pagtatanong sa kanila upang maghanda ng isang katulad na sauce. Sila ay sumang-ayon.

Gayunpaman, tila, ang culinary karanasan natapos sa kabiguan. sauce Ang naka-out na maging kasiya-siya sa ang lasa, at ang mga tao na sinubukan upang mabilis na mapupuksa ang ito, nakatagong container na may halo sa basement ng tindahan pharmacy. Dalawang taon mamaya, sa panahon ng isang pangkalahatang paglilinis, Lee at Perrins, bago pagkahagis ang sarsa, maglakas-loob upang subukan ito muli. Incredibly, ang produkto ay may isang kahanga-hanga at napaka-orihinal na panlasa. Ang parehong ay dumating sa konklusyon na ang halo ay kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na oras sa kahoy barrels at iling bilang kinakailangan. Sila rin ay nagpasya na bumili ng mga de-resetang Marcus Sandis at ipagbili ang sauce bilang kanyang sariling imbensyon.

Since 1837 ay nagsisimula sa kasaysayan ng komersyal na produkto, nakarehistro bilang "Orihinal Worcestershire Sauce Lee at Perrins."

sauce ay ibinebenta sa isang pharmacy / grocery store Lee at Perrins, din ipinadala nila ang kanilang mga kinatawan sa halos lahat ng British port docks para kumbinsihin ang mga stewards ng pasahero ships magdadala sa bote sa board at ilagay ang sauce sa mesa dining ng pasahero.

Masangsang at maanghang, flavorful, ang sauce ay mabilis gaining popularity, at Lee at Perrins binuksan lahat ng mga bagong mga tindahan ng tingi sa iba't ibang mga lungsod Ingles. Kasama ang iba pang mga produkto ng mga ito ay kinakailangan upang magbenta ng Worcestershire sauce. Recipe, Sandis dinala mula sa Indya, tulad ng alam mo, ay kinabibilangan ng sampalok, bagoong, African chilli peppers, asukal, pulot, na may bawang. Ngunit ang buong hanay ng mga bahagi para sa isang mahabang panahon, ang mga may-ari ng pabrika at ang mga manggagawa pinananatiling ganap na lihim. Ang label sa isang bote ng katas ng sampalok sauce ipinahiwatig, suka, bagoong, asukal, pulot, asin, sibuyas at bawang. Ngunit ang iba pang mga sangkap ay hindi nakalista, at na nakalista bilang "spices" at "flavorings".

Ang orihinal na recipe ay natuklasan noong 2009. Brayan Keo, isang dating accountant ng kumpanya «Lea at Perrins» natagpuan ang isang notebook nakasalalay sa katad na may maaayos nang nakasulat sa tinta sauce recipe sa factory papel basura. Gayunman, ang mga tao ay patuloy na panatilihin ang eksaktong recipe ng isang lihim. Pagkatapos ng kanyang kamatayan, ang anak na babae Bonnie Clifford ipinasa ang dokumentong ito sa recipe sa Museum at Art Gallery of Worcester, kung saan siya exhibited sa kasalukuyan araw. Kabilang sa mga "Spice" at "pampalasa" - sibuyas, toyo, lemon, atsara at peppers.

Bagoong - isa sa mga key na sandali ng orihinal na sauce panlasa. Sa oras na iyon, hanggang sa sauce ay fermented, na tumatagal tungkol sa dalawang taon, bagoong unti-unting mabulok at matunaw sa likidong, na nagbibigay sa sauce isang maanghang na lasa.

Worcestershire Sauce "Lee at Perrins" ay kilala sa dalawang bersyon. Sauce na ginawa lalo na para sa British, at isang pagpipilian para sa ang magpahinga ng ang mga mamimili, higit sa lahat na dinisenyo para sa Amerikano. Sa British bersyon ng recipe ay nagsasama ng asukal at malta suka. Bilang kahalili - mais syrup na may mataas na fructose at distilled puting suka.

Worcestershire sauce ay ginagamit bilang isang bahagi sa isang salad "Caesar", isang klasikong Ingles recipe "Oysters Kirkpatrick" at iba pang mga pagkain, para sa pagpapalasa cocktail "Bloody Mary". Ito ay popular sa maraming mga bansa sa buong mundo, ay gumaganap ng isang makabuluhang papel sa Asian culinary tradisyon. Lalo na sa Cantonese cuisine, walang mas mababa kaysa sa mga sikat na sauce "hoisin sauce", na tinatawag na ito ng isang espesyal na lasa.