Sausage sa bahay - simpleng panuntunan

Ito ay pinaniniwalaan na pagluluto sausage sa bahay ito ay napakahirap, at napakakaunting mga tao tumagal ng hanggang pagluluto ito masarap produkto. Ngunit kung alam mo ang mga pangunahing panuntunan, ito ay ang lahat ng posibleng.

balat

Inihahanda ang isang patong para sa homemade sausage - ito ay ang pinaka-oras-ubos bahagi. Maaari kang bumili ng nai-proseso, ngunit kung mayroon kang ang iyong sariling patyo, ito ay pinakamahusay na upang maghanda ito sa iyong sarili.

Para sa mga shell ay madalas na tumagal ng lakas ng loob, na kung saan ay pansin kaagad pagkatapos butchering, kung hindi man sila ay maaaring mabilis na mawala ang mga kinakailangang katangian - lakas, pagkalastiko.

Sa lakas ng loob dahil bryzzheyku, taba at paghiwa-hiwain. Pagkuha ng magbunot ng bituka segment sa ibabaw ng gitnang mabilis squeezed ang mga nilalaman at lubusan hugasan sa maligamgam na tubig. Gamit ang aid ng isang mahabang hubog bahagi sticks Evert shell at gaganapin sa maligamgam na tubig ng isang oras, upang ito ay lumambot para sa karagdagang paglilinis. Pagkatapos vyskrebyvayut mapurol na kutsilyo natitirang slime, patuloy na paghuhugas na may tubig. Magbunot ng bituka triturated na may asin. Upang mapupuksa ang amoy, hugasan ng tubig at suka. Pagkatapos ay sa loob ng oras upang magbabad sa shell sa isang malamig na lugar (tungkol sa 10C) sa isang suspendido estado o sa malamig na tubig.

Pagluluto karne.

Ang bawat sausage sa bahay ay nakikilala sa pamamagitan nito natatanging recipe. Ngunit may mga pangkalahatang mga alituntunin para sa paghahanda ng karne. Meat libre mula sa buto, tendons, taba, cartilage. Pukawin asin (3% ng karne ng timbang) at nag-iingat sa isang malamig na room (do10S) hanggang sa 2 araw. Malamig na karne tinadtad, idinagdag pampalasa, bawang asin. Upang alisin ang labis na kahalumigmigan idinagdag sa trigo harina, sinagap na gatas pulbos, asukal, mais syrup, arina at ihalo maigi. Pagkatapos ay injected taba at taba, diced (3-5cm) at hinalo mabilis.

Para sa pagpuno ng karne casings, gumamit ng isang espesyal na hiringgilya (angkop maginoo kendi na may isang espesyal na nguso ng gripo). Isang dulo ng thread ay tightened masakit sa tainga, ngunit sa kabilang hilahin ang hiringgilya. Care ay dapat madala sa pagpupuno pantay-pantay na ipinamamahagi sa, nang walang pagbuo ng hangin mga bula, ngunit huwag punan ang shell ay masyadong masikip. Itali ang kabilang dulo ng shell at pull-sama sa dulo ng hanay. Ilapat ang maramihang mga punctures sa sausage sa bahay sa panahon ng init paggamot ay hindi sumabog ilalim ng mataas na temperatura.

Pagkatapos, para sa sealing mass, lupon sausages nag-iingat sa isang malamig na room (tungkol sa 0C). Kondensasyon ay nangyayari sa ilalim ng impluwensiya ng kanyang sariling timbang. Fried at pinakuluang sausage tumayo para sa 2 oras, pinausukang - hanggang sa 6 na araw, pinausukang -7-20 araw.

Ngayon depende kung paano mo ay magiging hot pagtatrabaho, maaari kang makakuha ng iba't ibang uri ng mga lutong bahay na sausage.

Bratwurst.

Pagluluto sausage pritong house ay may pagkakaiba sa na ang shell ay puno ng karne, paghiwa-hiwain, magdagdag ng pampalasa, asukal, arina at tubig. Pagkatapos tinatakan ang sausage ay pritong sa isang kawali o baking. Kapag Pagprito kailangan upang masubaybayan ang integridad ng mga shell at Pagprito sa form pampagana crust. Upang alamin ang availability shell tinusok ng matutulis na kahoy na stick. Kapag ganap na luto, dumadaloy juice ay malinaw at maliwanag. Kapag natapos mo na frying, mainit sausage hinayaang pag-asam para sa isang selyadong lalagyan upang mag-lamig mabagal.

Pinakuluang sausage sa bahay.

Kapag naghahanda lutong sausage naghanda tinadtad na timpla.

Ang puno at selyadong sobre ay pinakuluang sa isang malaking pan. Bago pagluluto upang mapahusay ang kulay at lasa ng sausage malalim na pinirito sa usok. Ang tagal ng pagluluto taba sausages - 2 oras manipis - 40-60 minuto. Lutong sausage ay mabilis cooled sa -10 ° C, at para sa 2-3 na araw tumayo sa isang malamig na room. Upang taasan ang shelf buhay, pagkatapos ay lutong sausage pinausukang sa usok.

Semi-pinausukang at pinausukang batutay

Pinausukang sausages sa bahay ay din na ginawa mula sa iba't ibang uri ng karne. Tinapay mapapalabas tighter. Pagkatapos ng pag-ulan sa mainit na usok pinausukan (70-90S), pagkatapos ay pinakuluang para sa isang oras sa 80 ° C at muli pinausukang sa 40C para sa isang oras. Dry ang natapos sausage sa isang cool na kuwarto sa 15 C.

Pinausukang sausages ay maaaring ma-imbak para sa 1.5 na buwan.

Summer sausage sa bahay naghahanda para sa 2-3 na araw malamig na paninigarilyo sa tuyong usok, tuyo para sa buwan sa 10C. Shelf buhay ay 4 na buwan.