Rice para sa risoto: ang iba't-ibang. Kung paano pumili ng bigas para sa risoto?

Risoto sa unang tingin ay maaaring mukhang ordinaryong rice porridge na may lasa fillings. Of course, pagtatasa na ito ay mali, at ito ay sigurado na ang lahat ng mga mamimili. Silky, indescribably creamy texture ay umalis walang isa walang bahala. Oo, ang mga bihasang kamay ng chef mahalaga namin dapat kalimutan sa kanyang paggawa, ngunit din sa kalidad ng mga produkto. Kung paano pumili ng bigas para sa risoto at kung aling mga varieties ay angkop, sasakupin namin sa artikulong ito, sabay-sabay na nagbibigay ng ilang mga recipe.

Hindi kaya simpleng

Gusto Ito tila na kumplikado magluto rice? Subalit, sa pagsasanay ito ay lumiliko out na ang ulam ay isa sa mga pinaka-mahirap. Dalubhasa sa kakayahang magluto risoto, ang chef natututo sa kahabaan ng paraan maraming mga subtleties na nakakaapekto sa kanyang pangkalahatang kakayahan upang maghanda at itaas ang antas ng propesyonalismo. Ito ay hindi rice sinigang para sa almusal, at isang buong pilosopiya. Ito ay mahalaga sa lahat: ang ilang mga bigas para sa risoto piliin mo kung ano gulay suplemento, kung saan ang mga pagkaing-apply, sa kung ano ang mood paparating ka sa proseso. Ang pangunahing bagay - hindi lamang mahigpit na pagsunod sa mga recipe, idagdag ang intuwisyon at pagtitiwala sa kawastuhan ng kanilang mga aksyon.

Pagsasalita partikular na tungkol sa bigas, siya (bumubuo ng isang malinaw na "i-paste" amylopectin, sa contact na may mainit na likidong) ay dapat palaging maglaman ng malalaking halaga ng arina, na magbibigay ng pangwakas na ulam soft creamy texture.

Rice "Arborio"

Ang pinaka-popular na at pamilyar sa mga grade ng mga Russian. Homeland rice - Piedmont. Ang butil ay malaki, maluwag, maglaman ng malalaking halaga ng amylopectin. Pakuluin ang kanin para sa risoto ay napaka-simple - creamy texture ay palaging nabuo. Ngunit ang ulam ay dapat na kinakain kaagad pagkatapos ng paghahanda, dahil ang cooled "Arborio" ay isang magaspang-malagkit masa, non-re-heating. Samakatuwid, ang mga Italians gamitin ang iba't-ibang para sa paggawa ng mga pangunahing uri ng risoto, na kung saan ay hindi nangangailangan ng slozhnosochinennogo garnishes. Risoto alla Milanese, mushroom, spices - ng "Arborio" sapat na sa pagtatagumpay. Kaya't kung hindi ka sigurado kung alin ang pipiliin bigas para sa risoto at hindi ito ay may mga karanasan, ito ay pinakamahusay na upang dalhin ito.

Rice "Carnaroli"

Ang isang tanyag na uri ng palay sa Italya. Siya ay isang maliit na mas mababa sa "Arborio" at higit pa haba. Almirol ito rin ay mas mababa, dahil sa kung ano ang natapos na ulam, kahit cooled down, ay hindi i-on ito sa isang unattractive gulo. "Carnaroli" - ang perpektong bigas para sa risoto na may masalimuot dekorasyon.

Rice "vialone nano"

Maghanap ng ganitong uri sa Russia ay mahirap, tulad ng walang mga opisyal na mga importer ay magagawang magbigay ng mga ito gamit ang retail market. Kaya dapat mo lamang umaasa sa mga regalo mula sa Italya o pagbili sa online. Ito ang pinakamahusay na bigas para sa risoto: siya ang pinaka-banayad, ang pinaka-tama. Karamihan sa mga pag-ibig sa tinubuang-bayan, ay nagbibigay sa isang napaka-pinong creamy texture. Top chef sa buong mundo bigyan ang kagustuhan sa ito para sa panlasa at lasa. Dish hanggan ay malambot at banayad. "Vialone Nano", hindi tulad ng "Arborio", ay gumanap ng mabuti sa mga recipe ng anumang kasalimuotan.

Ang klasikong recipe para sa risoto

Ngayon para sa mga recipe. Sa katunayan, kung bakit upang malaman kung ano ay kailangan para sa bigas risoto, at hindi upang gamitin ang kaalaman na ito sa kasanayan? tumuloy kami sa paghahanda ng risoto bianco (base nang walang karagdagang pampalasa accent):

• Fig - 150 gramo;
• mantikilya - 25 g;
• sibuyas - 20 gramo;
• ginutay-gutay parmesan keso - 20 gramo;
• sabaw ng gulay - 500 ml;
• Dry white wine - 50 ml;
• Olive oil - 10 gramo;
• paminta at asin sa lasa.

paghahanda

Ano ang pinakamahusay na bigas para sa risoto, kami ay natagpuan, at ngayon sabihin sa iyo kung paano magluto ito. Sa pamamagitan ng ang paraan, ang lahat ng mga produkto ay ibinibigay sa 2 bahagi, kung ninanais, ay maaaring taasan ang mga ito.

Tulad ng para sa mga pinggan, ang mainam na dito ay isang lumang cast-iron kawali.

Sa malamig na ibuhos olive oil pan at magdagdag ng makinis tinadtad sibuyas.

Ilagay ang lahat ng ito sa daluyan init at lutuin hanggang transparent nilalaman.

Ibuhos ang bigas sa mga sibuyas at magprito ito hanggang pagkatapos, hanggang sa dulo ng mga butil huwag maging transparent sa mga dulo. Ito ay sa puntong ito, humithit sila ng lasa at halimuyak mga kuwadro na may bow.

Ibuhos sa bigas para sa risoto kung saan nais alkohol (halimbawa, hindi kinakailangang white wine, ito rin ay maaaring pula), ipaalam ito matuyo halos ganap.

Magdagdag ng 100 ML ng sabaw ng gulay, sa bawat oras na evaporating ito. Patuloy gumalaw.

Sa huli bahagi ng iyong bigas sopas ay maaaring makapag- "al dente", ibig sabihin, magkaroon ng isang pinong texture, ngunit bahagyang mas mahirap gitna. Ang buong proseso ay tumatagal ng 17 minuto.

Sa pag-expire ng butil ng kaunting halaga, maglaan ng almirol - dito ito ay kinakailangan upang alisin ang pan mula sa init at ipaalam ito tumayo para sa isang minuto upang tayahin nagpahinga.

Lagyan ng rehas ang keso sa bigas at mantikilya, pagpapakilos dahan-dahan. kumuha ka ng isang kahanga-hangang consistency ng bigas cream, panatilihin sa hugis. Serve agad.

Para sa mga taong hindi kumain. Arancini mga bola sa loob

Oo, at ang mga Italians minsan ay nagkaroon ng isang maliit na risoto. Pagkain ay hindi dapat mawala, napagpasyahan naming matapang gourmets imbento ng isang bagong ulam - arancini. Orihinal na ito mula sa Sicily at kumakatawan risoto bola na puno ng karne o keso at pritong sa isang malaking dami ng langis. Nag-aalok kami sa iyo ng isang kahanga-hanga ulam na ay naiiba mula sa mga arancini na ang pasta ay napaka risoto. Ang natitirang bahagi ng diskarteng ito ay nananatiling pareho:

• handa risoto bianco - 200 gramo;
• shrimp binalatan - 250 gramo;
• almirol (mas maganda mais) - 25 g;
• asin at paminta sa lasa;
• halaman ng langis - 300 ml.

gumawa

Kung, sa kasamaang-palad, risoto balanse hindi mo, masidhi naming inirerekumenda upang maghanda ng isang bagong bahagi (rice para sa risoto kung paano pumili, sinabi namin sa iyo). Oo, mahirap, ngunit ito ay nagkakahalaga ito.

Tagain shrimp blender sa isang homogenous na malapot paste, asin at paminta sa lasa.

Mula sa malamig na wet kamay hugis risoto bola sa sukat ng isang walnut.

Mula shrimp pastes gawin cake kapal ng 0.5 cm at ibalot sa ganyang bagay bead ng risoto, Aalis walang gaps.

Ibuhos sa platito almirol at roll sa kanyang kuwintas, maliit na pripylyaya shrimp surface. Huwag lumampas ang luto ito, hindi mo na kailangan ng isang matibay na shell ng almirol.

Raskalov sa isang kasirola o malalim frying langis.

Sa katamtaman init magprito kuwintas, pagpalit nito pana-panahon sa counter golden brown. Aabutin ng tungkol sa 6-7 minuto.

Ilagay arancini sa loob out sa isang papel na tuwalya pagpatung-patungin ang labis na taba at maghatid kaagad!

Risoto na may strawberries para sa dessert

Nag-aalok kami sa iyo ng isang napaka, napaka hindi pangkaraniwang variant ng dessert na gagawing iyong panlasa kahit igalang ang maligaya talahanayan:

• nonfat gatas - 750 ml;
• cinnamon - 1 stick;
• presa sariwa at frozen - 30 gramo;
• Pinatuyong Strawberries - 50 gramo;
• bigas para sa risoto - 1 gramo;
• asukal - 250 gramo;
• butter - 30 gramo.

Paano upang magluto

Lahat ng mga produkto ay para sa 2 servings. sa proporsyon sa pagtaas lahat ng mga bahagi kung ninanais.

Strawberry hugasan, tuyo at alisin ang anumang twigs.

Crush berries, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan upang makakuha ng alisan ng buto, ihalo sa asukal at ilagay sa isang maliit na apoy. Dalhin sa pigsa at kumulo para sa isang-kapat na oras, pag-alis ng foam pana-panahon.

Pinatuyong strawberries hiwa sa kalahati.

Warm gatas, hindi kumukulo, idagdag ang kanela. Panatilihing mainit-init.

Sa isang kawali na may makapal na ibaba matunaw ang mantikilya, at Fig vsypte iprito sa daluyan init para sa 2 minuto.

Ibuhos sa gatas bigas upang ito ay lamang ang sakop, pagpapakilos masigla. Magdagdag ng mga susunod na batch ng gatas kapag ang nakaraan ay buyo sa bigas.

Pagkatapos ng 10 minuto mula sa simula ng pagluluto kanin, idagdag ang mga presa syrup at tuyo berries.

Magpatuloy upang ibuhos gatas hanggang kanin.

Ang ulam ay nagsilbi parehong mainit at malamig na pinalamutian ng berries.

pagkakaiba-iba ng lasa

Sa itaas namin ay may naibigay pangunahing recipe para sa risoto puting Bianca. Sa pamamagitan ng mastering ang mga ito, ikaw ay maaaring mag-iba ang lasa ng isang ulam sa kalooban, ang pagdaragdag ng mga ito o iba pang mga produkto. Recall hakbang, kung saan ang kanin ay purong sibuyas langis bago ang pagdaragdag ng sabaw. Ito ay sa panahon na ito ito ay ang pinaka-"open" sa lahat ng uri ng panlasa at lasa, kaya ituturing ang iyong sarili sa mga sumusunod na mga kumbinasyon:

• pagpura-pirasuhin ang bacon (100 gramo), tuyo mga kamatis (100 gramo) at balanoy (5-6 dahon), idagdag ang bigas;
• seafood mix (250 gramo), matunaw, banlawan at Pat dry, alisan ng balat mula sa isang lemon banggit-banggitin, idagdag ang bigas;
• chicken (200 g) na may chop sariwang mint (5-6 dahon), idagdag ang bigas;
• frozen peas (200 gramo) parboiled at fold sa isang salaan, sariwang mint (6-7 dahon) chop, idagdag ang bigas;
• fungi chop (300 g), saffron (thread 1) pagbababad sa 1 tbsp. kutsara ng sabaw, idagdag ang bigas.

Mag-import ng pagpapalit. Varieties ng bigas para sa risoto Russia

Paano kung risoto tulad ng, ngunit ang "Carnaroli", "vialone nano" at kahit na "Arborio" ay maaari lamang managinip ng? Bezrybe Krasnodar - Italy. Sa ibang salita, kailangan mong mahanap bigas na may maraming ng almirol. paglalarawan na ito Tama ang sukat sa Krasnodar grado. Siyempre, ang epekto ay hindi ang parehong, ngunit maaari mong subukan.