Pagputol ng karne ng baka carcasses

Ang tanong na "kung paano upang i-cut karne" nag-aalala sa sandaling ito, hindi lamang sa mga nagsisimula housewives, ngunit cooks na may karanasan. Pagkatapos ng lahat, bago ang pagluluto ay dumating sa katanyagan, ang tanging gabay sa karne cutting ay ang pinaka sikat na larawan - diagram, na nagpapakita ng pagputol ng karne ng baka carcasses, na ngayon ay nagsisilbi bilang ang tanging dubious palamuti ng karamihan ng mga merkado. At ngayon ito ay lumiliko out na ang parehong scheme - ay hindi lamang at marahil ang pinaka-tama. Kung tumingin ka sa ang scheme ng karne sa Europa o Amerika, ang pagkakaiba sa Russian bersyon ay mukhang kaakit-akit. At ano ang sinasabi tungkol sa mga kasangkapan? Domestic magkakatay ng karne at tainga ay hindi narinig, na sa karagdagan sa mga brutal palakol at madugong itak sa naturang proseso, gaya ng pagputol ng karne ng baka carcasses ginagamit mga kasangkapan tulad ng, halimbawa, ang isang file! Paano pa upang makuha ang ideal na kapal ng T-Bone o Porterhouse, at kahit na walang isang pulutong ng mga buto fragment? Wala. At kung paano, nang walang isang mahabang manipis na kutsilyo upang i-cut malambot na karne ng baka tanggalan ng buto? Kapag ang salitang "lomo" May ay hindi anumang piraso ng karne na walang buto, kundi isang napaka-tukoy na mga kalamnan? ginawa din. Kaya nahuhumaling amateur cooks sa aming mga merkado sa paghahanap ng di-umiiral sa domestic pagsasanay ng pagputol karne cuts. Pagkatapos butchering karne ng baka - isang sensitibong isyu. Ngunit ito ay isang bagay ng oras: doon ay isang pangangailangan - magkakaroon ng supply. Tanging kailangang maghintay ng kaunti mas mahaba. Kahit na butchering carcasses ng karne ng baka sa merkado na hindi mo gusto, oras na upang mag-ukit ang karne sa kanan sa bahay.

At ngayon ipaalam sa amin bumalik sa karne cutting sa bahay.

Sa tingin ko ito ay hindi kalabisan isipin na ang karne ay dapat bumili ng mga sariwang, na may isang kaaya-aya amoy, ang texture ng fibers ay dapat na nababanat at mabawi ang mabilis na kahit na may malakas na presyon ng daliri. At kung ikaw ay pagpunta sa i-freeze ang karne, at pagkatapos ito ay dapat na upang i-cut bago ka ilagay ito sa freezer. Pagkatapos defrosting karne texture pagbabago (kahit na matapos lasaw ayon sa mga panuntunan), at ito ay magiging mas mahirap upang i-cut.

Kaya, kami ay inyong dinala mula sa market ng isang piraso ng sariwang karne. Hindi mahalaga kung ito ay paggupit tupa o karne ng baka, o baka baboy - ang unang tanong na arises sa bawat karne amateur: maghugas o hindi hugasan. Sagutin ito sa ganitong paraan: kung hindi mo pagdudahan ang kalidad ng karne at ang integridad ng karne, ang karne ay sapat na upang punasan sa isang mamasa-masa tela. Ngunit sa Russian katotohanan ang karne ay dapat pa ring hugasan. Sumang-ayon, ay bahagya tapos na produkto ng kalidad ng mas mahal kaysa sa kanilang sariling kalusugan. Bilang karagdagan, water treatment na makakatulong sa kumuha alisan ng karamihan ng mga fragment ng buto, na kung saan ay hindi partikular mangyaring sa iyo sa ang tapos ulam. Mahalaga: ang karne ay dapat na hugasan sa ilalim tumatakbo tubig sa kuwarto temperatura. Ice at mainit na tubig ay magagawang upang mabilis na baguhin ang estado ng fibers din.

Hugasan karne ay dapat na dry - clean barkilyos o paper towel.

Butcher ay mas mahusay na upang pumili gawa sa kahoy at gamitin ito para sa mga naturang layunin.

Kutsilyo na kailangan ng ilang: isang maliit na mabigat na hatchet (para sa pag-cut tendons, kartilago at maliliit na mga buto, mas mahusay na metal at laging well-hasa), classic chef kutsilyo (matalim, metal o ceramic), pati na rin ang isang kutsilyo na may isang mahaba, matalim talim - perpekto para sa pag-cut fillets at pag-aalis sa pelikula.

Kaya ay handa na para sa pagputol ng karne namin. Susunod na dapat sundin lamang ng ilang mga pangunahing panuntunan:

• Karne ng baka karne ay karaniwang nangyayari mahigpit na pag-cut sa kabuuan ng fibers;
• kanais-nais na karne hiwa ng isang tumpak na kilusan, ngunit hindi "paglalagari" ito;
• lubusan linisin ang karne mula sa mga pelikula at tendons (na kung saan ay hindi kinakailangang itapon - ang mga ito ay lubos na kapaki-pakinabang para sa sabaw);
• para sa pagputol ng karne sa mga bahagi gamit chef kutsilyo: ang haba niyaon at malawak na blade ay saklolohan ka ng dagdag na pagsusumikap, at ang mga piraso ay ganap na ganap makinis sa cut;
• para sa pagtanggal ng mga pelikula, i-cut mga pilete ng isang kutsilyo na may isang mahaba, makitid talim: ito ay lamang i-cut ang mga hindi gustong mga bahagi, umaalis sa pinaka "kapaki-pakinabang" sa isang piraso ng karne.

Kung ikaw ay pagpunta sa i-freeze karne, at pagkatapos ay magdagdag ng hanggang sa iba't ibang uri ng karne sa iba't-ibang mga bag, ilagay ang isang note sa pakete - na karne at anong araw ito ay frozen. Ito ay magse-save ka mula sa karagdagang pagkakaunawaan: kung ano ang eksaktong ay sa pakete at para sa kung gaano katagal?

Tulad ng para sa defrosting karne, ito ay dapat gawin sa ibabang shelf ng refrigerator, sa tinaguriang "zero" zone. Bilang isang panuntunan, kinakailangan upang magtunaw karne 1 araw sa 1.5 kg. Upang ang malaking piraso ay dapat makakuha ng sa labas ng freezer nang maaga.