Paano upang magluto beef steak sa isang kawali: classic recipe

Classic steak - ito ay isang piraso ng isang batch ng karne ng baka, isang kapal ng tungkol sa tatlong sentimetro, na inihaw sa lahat ng panig. Pag-usapan natin hayaan kung paano magluto ng steak ng karne ng baka sa isang pan Pagprito. Ang mga recipe ay magkaiba. maunawaan ang mga nuances ng pagluluto Hayaan.

varieties ng steak

Bago namin makipag-usap tungkol sa kung paano magluto ng steak sa isang kawali, kailangan mong maunawaan kung ano ang uri ng mga steak ay.

Steaks ay nakikilala sa pamamagitan ng ang antas ng litson. Ano ang mga pinaka-basic na iyan:

1. Steak na may dugo. Sa mga natapos na form ang panloob na temperatura - 45-50 degrees.
2. Meat Medium Rare na temperatura - mula sa tungkol sa 55-60 degrees.
3. Steak malakas na paghahanda - temperatura ng panloob na bahagi 65-70 degrees.

Of course, may perpektong kahandaan steak ay dapat na tinutukoy sa pamamagitan ng isang cooking thermometer. Gayunpaman, sa araw-araw na buhay na ito ay hindi tunay na maginhawa at ito ay malamang na hindi isang tao ay gawin ito. Bilang isang panuntunan, ang pagpayag na pagkain ay natutukoy sa pamamagitan ng mata.

Kapag pumili ka kung ano ang gusto mong inihaw, at pagkatapos ay tandaan na ang karne loses kanyang juice at maging matibay at dry na may isang malakas na paggamot. Sa pamamagitan ng dugo ng karne natupok lamang paminsan-minsang lovers, ngunit ang karamihan ng mga tao na ginusto na stack na may pare-parehong toasting, pag-click na ang ibig sabihin ng mga kulay rosas na juice.

Naghahain din ito ng steak garnishes. Bilang isang panuntunan, ito gulay, inihaw, o salad na may mga sariwang gulay.

Inihahanda ng pagkain

Pakikipag-usap tungkol sa kung paano magluto ng steak sa isang kawali, dapat mo munang suriin kung gaano ang karne ay angkop para sa ulam. Kaya, para sa steak na ito lamang ang kailangan upang gawin ang mga laman ng karne ng baka na walang buto at veins, may perpektong dapat itong maging Tao, ang tanging paraan upang makakuha ng juicy at mabangong ulam.

karne ay hiwa sa mga piraso ng isang kapal ng tatlong sentimetro. Kapag patuloy pa rin ikaw ay pagpunta sa lutuin mula sa frozen na karne, ito ay mas mahusay upang magtunaw sa pangunahing kompartimento, siyempre, na ang haba, ngunit ang karne ay panatilihin ang kapaki-pakinabang na mga katangian. Upang proseso nagpunta mas mabilis, maaari mong ilagay ang naka-package na pagkain sa malamig na tubig. Sa walang kaso maaari itong defrosted sa isang microwave oven, kahit na may mga espesyal na rehimen, o sa maligamgam na tubig.

At isa pang tip. Huwag kailanman matalo pabalik ang steak bago pagluluto, ito ay mawawala ang lahat ng kanyang mga juices at istraktura.

Bilang karagdagan sa karne, kailangan namin ng isang hanay ng mga pampalasa at gulay langis (oliba o mirasol). Isaisip na ang steak ay hindi pinahiran ng asin bago pagluluto, ito ay tapos na lamang bago serving.

Inihahanda ang mga pagkain

Upang ihanda ang karne na kailangan namin para sa pan steak. Ito ay maaaring maging isang pangkaraniwang cast-iron cookware, ngunit sa isip na rin upang samantalahin ang pan-grilled. Sa karagdagan, kakailanganin mo ng isang espesyal na kutsilyo para sa mga steak. Ganyan ang mga master sa kasong ito. Kung hindi ka magkaroon ng tulad ng isang kasangkapan, gamitin ang isang ordinaryong matalim na kutsilyo, na kung saan ay maaaring maging mahusay na upang kunin ang mga karne. Piraso ay dapat makakuha ng isang maganda at makinis. Beef steak house ay hindi kaya mahirap na magluto.

Steak butter

Sabihin maghanda steak ng karne ng baka sa isang pan Pagprito. Mga recipe mayroong maraming, tingnan natin ang ilan sa mga ito. Kung tama piliin ang mga karne, upang i-cut at magprito na rin, makakakuha ka ng mga pinaka-masarap na stack sa mundo.

ingredients:

1. Butter - ¼ pack.
2. Durog na paminta.
3. Karne ng baka - 0.8 kg.
4. Asin.

karne ng baka lomo kailangan upang banlawan, pagkatapos ay towel dry, at magputul-putol ng tatlong sentimetro makapal. Susunod na kailangan namin upang mag-pan para sa mga steak. Bumuo kami nito sa apoy at matunaw ang mantikilya.

Pepper lamang ng isang bahagi ng karne at ilagay ito sa isang piraso ng pan. Dagdag dito, paminta at pakaisipin ang kabilang bahagi ng steak. Ang oras ng pagluluto ay tinutukoy, una sa lahat, ang iyong mga kagustuhan, ang ilang mga antas ng litson karne na gusto mo.

Kung gusto mo ng steak magprito lang ng kaunti, ito ay sapat na upang magprito ito sa loob ng tatlong minuto sa bawat panig. Kung nais mong makakuha ng isang mahusay crust sa labas at rosas laman sa loob ng oras ay kailangang tumaas na apat na minuto sa bawat panig.

Well, kung gusto mong kumain well-tapos na karne, pagkatapos ay magluto ito ay dapat na sa loob ng limang minuto sa bawat panig. At huwag kalimutan upang magdagdag ng asin bago paghahatid.

Pagluluto ng steak sa oven

Kung nais mo ng karne ng baka ay malambot, maaari kang magluto ito sa oven. Sa una, ang karne ay pritong sa isang kawali, pati na ang mga nagresultang crust ay hindi dumaloy palabas sa kanya juice. Iyon ay kung bakit tulad ng isang steak nakuha makatas, malambot, flavorful, lalo na kapag gumagamit spice mixtures.

ingredients:

1. Karne ng baka - 1 kg.
2. Olive langis - 4 tbsp. l.
3. Koleksyon ng mga herbs (tim, romero).
4. Asin.
5. Pepper.

Hiwa steak atsara sa langis na may herbs para sa isang oras. Ang karagdagang karne nagpapadala ang mainit na pan, obzharivaya para sa dalawang minuto sa bawat panig. Dapat itong makakuha ng isang crust.

Pagkatapos naming ilagay ang isang maliit na pritong steak sa oven at dogotavlivaem isa pang labinlimang minuto.

Steak na may pulang sauce

Kung ikaw ay hindi pa nakapagpasya kung paano magluto beef steak sa isang kawali, at pagkatapos ay marahil ay gusto mo ng karne recipe na may pulang sauce. Ulam na ito para sa tunay na gourmets. Hinahain ito sa ubas juice, paminta, red wine. Ang resulta ay lumampas sa lahat ng iyong mga inaasahan.

ingredients:

1. Karne (beef) - 1 kg.
2. Butter - 2 tbsp. l.
3. Flour - 3 tbsp. l.
4. Red wine - 70 g
5. Sabaw - 300 g
6. kurant juice - 70 g

Lubusan kuskusin ang steak na may paminta at basta-basta iprito ang mga ito sa loob ng tatlong minuto sa bawat panig. Susunod loob ng labinglimang minuto maghurno sa oven.

Sa habang panahon, simulan upang magluto ng sauce. Unti-unting mawala ang mantikilya sa isang pan Pagprito. Pagkatapos ito iprito harina hanggang sa ginto kulay, magdagdag ng sabaw, pagpapakilos patuloy, dalhin sa pigsa at pinakuluang para sa sampung minuto. Susunod, ibuhos ang juice kurant at pulang paminta at alak, muli dalhin sa isang pigsa at agad na i-off. Ang ganitong mga masarap na steak nagsilbi sa patatas at gravy.

Kapaki-pakinabang na mga tip para sa mga nagsisimula cooks

Leading isang pag-uusap tungkol sa kung paano magluto ng steak sa isang kawali, gusto kong banggitin ang tungkol sa maliit na nuances na ay makakatulong sa iyo maghanda ng isang di malilimutang pagkain.

Kaya, ang karne ay dapat na i-cut sa buong grain, ito pinapadali ang penetration ng init sa gitna ng mga piraso.

Kung nais mong mag-eksperimento, subukang magluto ng steak sa coals. Upang gawin ito, una brown ang karne upang makakuha ng crust na hindi hahayaan ang juice daloy out, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto sa uling, pag-on ang mga piraso ng isa-isa.

Pan bago pagluluto ay pinainit sa paglipas ng mataas na init, ngunit walang nagbibigay-daan sa langis fuming. Kung hindi man steak ay sumunog at magprito ng maayos. Chefs sabihin na ang kawali ay handa na para sa pagluluto, kung ito sizzles, kapag ang karne ay ilagay sa ito.

Pagkatapos pagluluto ang steak ay dapat lamang humiga sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos ay ang karne ay softer.

Upang matukoy ang kakayahang magamit ng steak sa ito ay pinindot na may isang daliri. Red karne ay dapat na malambot. Lutong luto steak ay may isang matatag na istraktura. At ang handog na daluyan bihirang ay isang lugar sa gitna lupa sa pagitan ng dalawang estadong ito border.

Anong uri ng karne ay dapat madala para sa paghahanda ng steak?

Upang ihanda ang tamang beef steak, kailangan mong pumili ng isang mahusay na karne.

Dati namin na nabanggit na ang steak ay pinakamahusay na upang magluto na may mga sariwang karne. Kailangan mong gawin lamang karne ng baka. Piraso ay magputul-putol na may isang kapal ng hindi bababa sa dalawang at kalahating sentimetro, ngunit hindi higit sa apat.

Ang pinakamahusay na itinuturing na gawa sa marmol steak. Ito ay ginawa mula sa Australian gawa sa marmol karne ng baka. Maaari kang maghanap ng isang domestic katapat, kung ninanais.

Ang Japanese na bersyon ng steak

Gusto naming ibahagi ang isa pang recipe para sa steak, luto sa oven. Ang karne ay lumiliko out napaka malambot at malasang. Ito ay tinatawag na beef steak teriyaki. Ang karne ay handa sa pambabad.

ingredients:

1. Karne ng baka - 0.6 kg.
2. Silid-kainan kutsara ng honey.
3. Mga sibuyas - 2 mga PC.
4. Wine (mas maganda dry puti) - 90 ml.
5. Gadgad sariwang luya.
6. Dalawang cloves ng bawang.
7. Soy sauce.

Ginger kuskusin sa isang kudkuran, maliit na pilas ang bawang at sibuyas. Susunod, gumawa ng isang atsara. Paghaluin ang mga sumusunod na sangkap: mga sibuyas, sauce, honey, bawang, luya at alak. Maglagay ng pinaghalong naghanda piraso ng steak at mag-iwan upang mag-atsara para sa ilang oras. karne ay dapat na naka-pana-panahon.

Ang karagdagang Painitin muna hurno sa isang temperatura ng isang daan at walong degrees. Kung mayroon kang isang grill function, maaari mong gamitin ang mga ito at magprito bawat steak sa 5-7 minuto sa bawat panig, huwag kalimutan na ibuhos ang atsara.

Labi ng mga pinaghalong ay dapat na dinadala sa isang pigsa at pagkatapos ay kumulo para sa sampung minuto, kaya na ito ay nagiging masyadong makapal. Tapos steaks inilatag out sa isang plato at ibuhos teriyaki sarsa, luto mula sa atsara.

Sa prinsipyo, ito ay posible upang magluto ng steak at isang mas tradisyunal na paraan. Upang gawin ito, ang karne ay inatsara para sa ilang oras sa olive oil na may isang halo ng Provencal herbs. Pagkatapos ng isang maliit na pritong sa isang ganap na dry pan Pagprito, at pagkatapos ay dinadala sa pagiging handa sa hurno para sa 10-15 minuto.

kagiliw-giliw na mga katotohanan

Ano sa palagay mo, bakit sa halos lahat ng mga recipe paghalo magprito muna ang karne sa mataas na init, at pagkatapos ay dinadala sa pagiging handa? Ito ay napaka-simple. Kapag init ginagamot karne protina folds nang direkta sa ibabaw na piraso. Kaya, ito bloke ang labasan ng tuluy-tuloy. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang karne ay unang ginagamot sa isang mataas na temperatura, at pagkatapos ay sa isang banayad dogotavlivayut. pamamaraan na ito ay ginagawang mas makatas steak.

Kapag ang karne ay umabot sa isang temperatura ng apatnapu't degrees, ang mga protina ay nawasak at pagkatapos ng limampung degrees compressed collagen. At sa pitumpu't degrees steak ay hindi hold ang oxygen at nagiging abo. Samakatuwid mas mahusay na hiwa ng steak sa kabila ng butil, ito ay masiguro na ang pagpasa ng mainit na daloy sa pamamagitan ng mga karne.

Sa kung paano mabilis na kailangan mo upang simulan ang pagkain tapos ulam, hindi sumasang-ayon kahit sikat na chef. Ang ilang mga tao ay naniniwala na karne ay kinakailangan para sa sampung minuto upang humiga at makakuha sa tamang estado, habang ang iba ay inirerekomenda na gamitin ito kaagad. Syempre, ang lahat ng isang bagay ng lasa. Kaya mag-eksperimento at magpasya kung aling pagpipilian na nababagay sa iyo higit pa.