Beef Stroganoff (beef stoganoff): classic recipe

Ang pagiging popular ng Russian pinggan ay kaya malawak na ito ay minamahal hindi lamang sa ating bansa ngunit mas gusto halos bawat restaurant sa buong mundo. Beef Stroganoff biyaya bilang isang simpleng pamilya ng hapunan, at isang masayang maligaya pagkain. Batayan ay ang tamang paghahanda at pagtatanghal ng ulam na ito.

Ang isang maliit na tungkol sa pinagmulan ng mga Boeuf Stroganoff

Opisyal, may 2 variant ng ang hitsura ng pagkain. Ang unang nagsasabi sa kuwento na dumating up stroganoff French chef para sa lumang count, na hindi maaaring prozhovyvat pagkain dahil sa kakulangan ng ngipin. Ayon sa ikalawang bersiyon, Beef Stroganoff ay unang inihanda sa pamamagitan ng isang chef mula sa Russia, Pinagsama-sama ang teknolohiya ng paghahanda ng dalawang mga lutuin: Russian (kung saan ay ginagamit sa halip ng gravy sauce) at Pranses (inihaw na karne sauce at tubig). Gayunman, ang pagdating ng mga pagkaing culinary mundo owes natitirang tao - Count Stroganov.

Ito ay hindi mahirap na hulaan mula sa mga pangalan ng anumang ideological Roots. Boeuf isinalin bilang "karne ng baka" at Stroganoff, ayon sa pagkakabanggit, apelyido. Ngunit sa Russia ito ay tinawag sa ibang paraan. Ang resulta ay ang sikat at minamahal na ulam "Beef Stroganoff".

Sa una, ang batayan ng kanyang pagluluto ay karne ng baka, ngunit isang siglo na ang salitang "beef stoganoff" ay naging isang nominal term, na sa ngayon ay nagpapahiwatig lamang ang pamamaraan ng paghahanda. Ang ulam na kilala bilang karne Stroganoff, dahil maaari itong maging handa hindi lamang karne ng baka, ngunit din ng baboy, at manok gras.

culinary lihim

Para sa tamang paghahanda, ayon sa mga orihinal na recipe, dapat mong obserbahan ang ilang mga detalye:

• Gumamit lamang ng pagputol gilid o karne ng baka.
• Ang isang piraso ng karne hiwa lamang sa kabila ng fibers.
• Habang litson karne - hindi hihigit sa tatlong minuto. Kaya, ito ay panatilihin ang kanyang juiciness.
• pagsusubo duration ay depende sa kalidad ng karne ng baka. Sa isip, ito ay magdadala sa humigit-kumulang 15 minuto.
• Mula maanghang seasonings ay idinagdag sa pangunahing itim na paminta.
• Ang cream sauce ay dapat na nangingibabaw sahog.
• Naihatid na eksklusibo sa mga ulam mainit.

Beef Stroganoff: routing at mga pangunahing mga kinakailangan para sa kalidad ng pagkain

tagapagpahiwatig:

1. Hitsura pinggan: cutting - wedges ng parehong laki, na puno ng sauce. Palamutihan na ay matatagpuan sa gilid.
2. Pagkakapare-pareho stroganoff, kulay: malambot, liwanag na kulay-abo na tint.
3. Ang pagkakapare-pareho ng gravy (sauce): homogenous.

Daloy ng tsart ng 100 gramo. dish (net):

Beef Stroganoff: classic recipe

Para sa paghahanda ng pangangailangan:

• Karne ng baka - 0.5 kg.
• Flour - 4 tbsp. l.
• Vegetable oil - 2 tbsp. l.
• Sibuyas - 1-2 piraso.
• Butter - 70 gr.
• Kulay-gatas - 100-150 gr.
• Paminta, asin
• Tomato paste - 2 tbsp. l.

Hakbang sa pamamagitan ng hakbang na tagubilin sa kung paano magluto beef stoganoff:

1. Gupitin ng isang piraso ng hiwa ng karne, na ang kapal ay dapat na humigit-kumulang sa sentimetro. Salt at paminta, at pagkatapos matalo off. Pagkatapos ng bawat piraso ng cut piraso ng 5 mm sa kapal.
2. Ang purified Shred sibuyas kalahating singsing (kapag posible maaaring maging ground).
3. Suriing mabuti ang harina at isang magandang roll sa loob nito piraso ng karne.
4. Unti-unting mawala griddle unang butter, at pagkatapos ay ibuhos ang mga gulay.
5. Fry karne na kulay-kape Kulay ng dahan-dahan na may pagpapakilos spatula (wooden).
6. Pagkatapos ng karne ng baka magprito ng sibuyas.
7. Paghaluin ang sibuyas sa isang kawali na may karne at alisin sa tabi.

Ihanda ang sauce.

Sa isang hiwalay na mangkok, gumalaw ang kulay-gatas na may tomato paste. Maghalo ang mga nagresultang pinaghalong ay ilang spoons (tablespoons) ng pinakuluang tubig. Kung ninanais (upang mapahusay ang lasa properties) ay maaaring ilagay ang 2-3 spoons mayonesa. Naghanda ng pinaghalong ibuhos nilalaman kawali at kumulo para sa 30 minuto, mahigpit pagsasara pabalat. maaari mong ibuhos sa sauce isang maliit na dry wine para sa isang espesyal na lasa.

tamang pagpapakain

Itinanghal dati pagbabalangkas comprises paghahanda ng isang karne at creamy tomato sauce. Ngunit beef Stroganoff ay isang pare-parehong mahalagang bahagi - ang side dish. Karaniwan ito ay mashed patatas (o fries), sa tuktok ng kung saan lay out ang karne, ibuhos ang sarsa at palamutihan na may tinadtad herbs.

Beef Stroganoff na may mushroom

ingredients:

• Karne ng baka sapal - 600 gr.
• Oil - 50 ml.
• Kabute - 250 gr.
• Cream 33% - 50 c.
• Sibuyas - 1 pc.
• Salt, coriander at paminta
• Greens (perehil, dill).

paghahanda:

1. Karne ng baka lomo hiwa sa cubes ng parehong laki.
2. Ang bawat piraso ng karne roll sa harina batter at pagkatapos ay pinirito sa halaman ng langis pre-heated.
3. Pagkatapos ng ilang minuto magdagdag ng asin, paminta, at kulantro. Nilalaman kawali punan na may tubig (likido upang masakop ang karne). Bawasan ang init at umalis upang stew.
4. Sa oras na ito shinkuem sibuyas at mushroom.
5. Una pritong mga sibuyas, kabute at pagkatapos ay magtapon ng magprito patuloy pa minuto 7. Sa katapusan bihis na may asin at kulay-gatas.
6. Pritong mga sibuyas at mushroom ipagsama sa mga karne. Kumulo para sa 15 minuto.
7. Gupitin gulay at palamutihan kanyang dish.

Recipe para sa Beef Stroganoff in multivarka

Sa pagluluto ng karne ng baka Stroganoff in multivarochnom apparatus mag-iiwan ng hindi hihigit sa 2 oras, ngunit ang resulta ay isang ulam na hindi mas mababa masarap at flavorful kaysa sa luto karaniwang paraan - sa plato. Kaya, kailangan namin ng:

• Karne ng baka - 0.5 kg.
• Oil - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 mga PC.
• Flour - 50 gramo.
• Tubig o sabaw - 1 tbsp.
• Tomato i-paste (maaari mong kapalit ng ketchup) - 2 tbsp. l.
• Kulay-gatas - 100 gr.
• Paminta, asin

Paano upang magluto beef stoganoff in multivarochnom patakaran ng pamahalaan:

1. Gupitin karne cube 4 cm ang haba. Ilipat sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng asin at paminta.
2. Bowl kusina machine grasa, i-set ang mode sa "Paghurno", ang timer - 40 minuto. Ang unang isang-kapat ng isang oras magprito hiwa sibuyas kalahating singsing.
3. Walang buto karne sa harina timpla upang idagdag sa ang browned sibuyas at magpatuloy Pagprito hanggang sa katapusan ng rehimen itinatag mas maaga.
4. Sa isang hiwalay na mangkok halo tomato paste (ketchup), asin, kulay-gatas, tubig. Ang resultang sarsa ibuhos sa mangkok ng kusina ang makina, itakda ang mode sa "Extinguishing" at ang timer - 60 minuto.
5. Isang oras mamaya, beef Stroganoff ay handa na upang maglingkod.

Recipe na may mustasa

Ang listahan ng mga kinakailangang mga produkto:

• Karne ng baka - 800 g.
• Tomato paste - 1 tbsp. l.
• Sibuyas - 1 pc.
• Kulay-gatas - 2 tbsp.
• Sabaw o tubig - 2 tbsp.
• Black pepper - 10 mga PC.
• Flour - 1 tbsp. l.
• Pepper - bahagyang mas mababa kaysa sa 0.5 tsp ..
• Salt - isang pakurot.
• Butter - 100 gramo.
• Halaman ng langis - 70 ml.
• Dining mustasa - 1 tbsp. l.

Teknolohiya ng paghahanda:

1. Meat cut ay hindi masyadong malaki bar, asin at paminta.
2. Mga pinong tumaga ang sibuyas.
3. Unti-unting mawala sa isang pan ng mantikilya at magprito ang harina sa loob nito. Hindi hihigit sa 3-5 minuto.
4. I-dissolve ang harina timpla sa sabaw, pakuluin, itapon peas ng itim na paminta at idagdag ang mustasa.
5. Sauces maubos, halo na may mga kamatis at kulay-gatas.
6. Sa isang hiwalay na kasirola o kawali init langis, magprito sibuyas at karne.
7. Ibuhos ang pan sarsa ingredients at kumulo para sa tungkol sa isang-kapat ng isang oras.
8. Beef Stroganoff ay handa na! Masiyahan kayo sa inyong pagkain.