Aioli sauce: isang paraan ng pagluluto at pagluluto. Ano maglingkod aioli?

Culinary sining ay hindi sukat akalain na walang sauces. Hirap at ginhawa, maasim-matamis at malasang, maanghang at sariwang - lahat ng mga ito magdagdag ng lasa sa anumang ulam ng pagiging perpekto at pagkakaisa. Salungat sa palasak na paniniwala, cooking sauces ay hindi masyadong mahirap, lalo na ang mga na ay binubuo ng ilang mga sangkap. Na ganito nauukol ang aioli. May, siyempre, maraming mga pagkakaiba-iba, ngunit upang magsimula ay upang subukan ang mga tradisyonal na recipe ay naging sa paligid para sa maraming siglo.

Ang sauce aioli: komposisyon

Mataginting at magandang pangalan ng may lasa aioli sauce na may French sinasalin napaka-simple - ang bawang at olive oil. Sa katunayan, siya ay tinatawag na kaya dahil sa ang komposisyon ng mga sangkap. Kapag ginawa ito recipe ay mahirap na sabihin, malamang na mula sa panahon na ang mga residente ng hilagang bahagi (mula sa Espanya sa Italya) Mediterranean coast ay nagsimula upang maghanda ng pagkain. Sa paglipas ng panahon, ang orihinal na istraktura ay undergone pagbabago, upang magsagawa ng pagbabago. At ito ay hindi ang mga indibidwal na nagluluto at buong rehiyon. Kahit na sa parehong bansa sa iba't ibang mga lugar ng sauce aioli at ang kanyang mga sangkap ay maaaring mag-iba malaki.

Sa maginoo embodiment, lamang ang langis ng oliba at bawang. Ready-made sauces nang simple, mabilis at masarap na - ito ay ang lihim ng henyo. Sa karagdagan, ang sauce ay madalas na idinagdag sa itlog (pula ng itlog at puti ng itlog), mustasa, lemon juice, peras (sa Catalonia), biskwit crumbs at mga kamatis (sa Malta), at iba pa Para sa pagluluto, gamitin ang mataas na kalidad ng langis ng oliba, ito ay kinakailangan hindi kaya magkano para sa isang serving, ngunit ang lasa pagkakaiba kumpara sa pinakamurang varieties ay magiging masyadong kapansin-pansin.

tradisyunal na recipe

Upang maghanda ng isang sauce aioli, kumuha ng 120 ML ng langis at bawang ng oliba cloves 2-3. Una, sa isang mortar at halo giling bawang at isang kurot ng asin at pagkatapos ay dahan-dahan idagdag ang langis at triturated hanggang sa isang homogenous masa. Siyempre, maaari kang gumamit ng blender, ngunit ay itinuturing ng marami na chef, mula sa panlasa ng kagandahan ay mawawala.

Aioli sauce: isang recipe na may itlog pula ng itlog

Para sa kanya, kakailanganin mong: 250 ml ng langis ng oliba, 2 itlog yolks, 4 na malalaking bawang cloves, 1 kutsara kutsara lemon juice at asin sa lasa.

Bawang at asin kailangang gumiling hanggang makinis. Pagkatapos ay idagdag ang isa itlog yolks at lemon juice. Ang pinaghalong, na nagresulta, pumatak ibuhos olive oil at lubusan kumarimot. Gumamit ng isang mortar at halo o isang blender. Kapag ang masa ay umabot sa isang makapal na consistency, dahan-dahang isinara ang mangkok na may kumapit film at ilagay ang sauce sa palamigin para sa isang oras. Serve pinalamig.

Aioli in Catalan na may peras

Ang bersyong ito ng sauce - isang tunay na pagtuklas. Banayad at pinong lasa na may light maprutas lasa at talino ng mga bawang. Aioli sauce na may peras ay ang perpektong pandagdag sa steak ng karne ng baka, baboy, manok at mamantika isda. Upang gawing mas, kakailanganin mong: 1 malaking peras Conference, 1 tsp asukal, 120 ML ng langis ng oliba, 2 tablespoons apple cider suka, isang sibuyas na may bawang at asin sa lasa.

Peras cut sa malaking cube at paputiin sa matamis na tubig para sa isang ilang minuto. Head ng bawang basta-basta alisan ng balat at hiwa sa tuktok cap. Pagkatapos ibalot ito sa Foil at maghurno sa oven para sa tungkol sa 20 minuto sa 180 ° C. Hiwa ng peras upang makakuha ng alisan ng tubig ang tubig, pagkatapos ay idagdag ang purong bawang cloves at iba pang mga bahagi. Maingat na suntok ang lahat ng blender hanggang makinis. Ang isang mahalagang sangkap aioli sauce sa kasong ito - matamis peras. Bilang isang eksperimento, maaari mong subukan upang palitan ito ng peaches at halaman ng kwins, halimbawa.

Aioli na may almonds

Ang bersyong ito ng malumanay na sauce na may isang natatanging nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Paano magluto ito, kakailanganin mo: isang maliit na dakot ng almonds, 120 ML ng langis ng oliba, 3 cloves bawang, 2 tbsp Balsamic suka, isang malaking itlog, at isang kurot ng asin.

Ang proseso ay elementarya simple. Bawang ay dapat na brushed, at pagkatapos ay sama-sama na may almonds, isang kurot ng asin at itlog ng lubusan ihalo sa isang blender. Pagkatapos ay idagdag ang suka at pumatak ibuhos langis ng oliba, panaka patuloy latigo ang timpla. Gumamit ng isang mahinang bilis at gawin ito ng karagdagang panahon upang ang sawsawan ay hindi hiwalay, ngunit pantay hinalo sa pamamagitan ng pagkuha mapusyaw na dilaw na tint.

Ano ang dapat isumite?

Ang sauce aioli ay marahil isa sa mga pinaka-maraming nalalaman, pangunahing mga pagdaragdag sa mga pangunahing ulam. Maaari itong ihain ang mga sumusunod na mga pagkain.

• Gulay, tulad ng mga sariwang, gupitin sa manipis na hiwa o piraso, perpekto bilang isang meryenda. Maaari mo ring punan salads. At sa Pranses Provence aioli ayon sa kaugalian nagsilbi na may pinakuluang gulay, isda at itlog.

• Para sa seafood. Rich lasa ng bawang ay pinakamahusay na i-set-off ang malambot na karne. Tama ang sukat sa lahat ng bagay, ngunit ang French chef lalo na pinapayo ito sa puting dagat isda na may firm laman (eg, cod, hapunan). Kailangan itong pinakuluang o nilaga. Sikat na rin assorted seafood na may isang maliit na mangkok ng sauce mabangong, at kumakain ng paella sa Espanya sa kanya.
• Ang karne, lutong o fried sa isang grill na may gulay.

Maging sigurado upang ihanda ang sauce aioli. Ang paraan ng pagluluto ay maaaring tumagal ng isang tradisyonal o isang peras, na kung saan, hindi sinasadya, ay maaaring madaling papalitan halaman ng kwins, almonds at mga kamatis, herbs, Pinatuyong pulang paminta, etc. Eksperimento at hanapin ang iyong perpektong lasa.