White sauce. Recipe paghahanda sa Russian

White sauce, ang recipe ay napaka-simple at maraming nalalaman, na angkop para sa isang iba't ibang mga pagkain. Sa Pransya at Italya ito ay tinatawag na "béchamel." Sa Russia - isang "white sauce". Bakit puti? Una, dahil sa kulay, at ikalawa, marahil dahil sa ang katunayan na, tulad ng isang puting sheet ng papel kung saan maaari kang lumikha ng anumang trabaho, ito ay ang batayan para sa paghahanda ng iba't-ibang mga sauces na may iba't ibang flavors. Ang kahanga-hangang karagdagan sa mga pagkaing ay mahusay na kilala at napaka-tanyag sa Russia sa XVIII siglo. Malamang, ang white sauce recipe ay sa panahong ito napaka-tanyag, siya ay lumitaw sa Russia kasama ang French cuisine, at kung magkano ang higit pa ay undergone iba't-ibang mga pagbabago at paggawa ng makabago alinsunod sa mga pambansang tradisyon at lasa mga kagustuhan. Paano upang maghanda ng isang puting sauce? Unang kailangan namin upang makagawa ng isang unibersal na batayan ng langis, harina at sabaw, at pagkatapos ay ang pagdaragdag sa ito naiiba fillers, depende sa layunin sauce.

Ang batayan para sa white sauce

Dalawang tablespoons ng mantikilya o langis ng gulay ay pinainitan sa isang kawali at ihalo sa dalawang tablespoons ng harina hanggang makinis. Paghaluin ang isang maliit na malalim na pritong sa isang kawali hanggang sa pagbabago ng kulay mula sa liwanag sa madilim golden. Pagkatapos noon ay naidagdag paunti-unti mainit-init na sabaw (1 litro). Ang halo ay unang pinakuluang na may mabilis at pare-pareho ang pagpapakilos upang maiwasan ang bugal pagkatapos ay sa madalas at mas mabagal hanggang makapal (hindi pabago-bago ng kulay-gatas). Pinili sabaw ay depende, sa ilang mga sauce ulam ay inilaan. Para sa meat dish gamit karne o kabute sabaw para sa mga pagkaing isda - isda o gulay na gulay na pagkain - kabute o gulay ayon sa pagkakabanggit. Karaniwan, tulad ng sabaw para sa sauce gamit ang isa nga na nasa pagluluto ng isang pangunahing ulam, ngunit maaari mong gamitin ang bouillon cubes. Ang ganitong pagkahanda pundasyon magdagdag ng iba't ibang spices upang magbigay ng isang malawak na iba't-ibang mga sauces.

White sauce. recipe Malunggay

Ang natapos na batayan, na hindi ito tinatanggal mula sa kalan, magdagdag ng makinis tinadtad at basta-basta pinirito sa langis, perehil, kintsay at mga sibuyas. Pinainit sa pamamagitan ng pagpindot sa apoy. Pagkatapos ay ang sawsawan ay sisingilin nang hiwalay handa malunggay dressing. Para sa kanya, ang ugat ng malunggay kuskusin sa isang maliit na kudkuran, hindi gaanong malalim pinirito sa langis, at pagkatapos ay ibuhos ng isang maliit na suka, pukawin at well heated. Tapos pagpuno spread sa isang puting base. Maaari ba, kasama na may malunggay sauce magdagdag ng gadgad mansanas. Sa kasong ito, impiyerno ay hindi pinirito at huwag idagdag ang suka at kuskusin sa isang kudkuran na may mansanas at agad na idinagdag sa inihandang pundasyon.

White sauce. Recipe na may pickles

Ang isa malaki o dalawang medium-sized pickles alisan ng balat at tumaga na may isang kutsilyo napaka-pino o rehas na bakal. Pinakuluang sa tubig na may mag-asim para sa 10 minuto. Ang sauce base kapag pagluluto magdagdag ng paminta, bay dahon at dill. Pagkatapos, ang batayang strain, magdagdag handa pickles, pigsa, at pagkatapos ay tanggalin ang mula sa init at magdagdag ng isang hawakan ng pinto ng mantikilya.

Paano gumawa ng isang puting sauce na may iba't-ibang mga iba pang mga additives? Tulad ng paglalagay ulit gumamit ng kulay-gatas (gatas sarsa), ang pagbubuhos ng saffron pulbos, white wine, kamatis nisnis at marami pang iba. Sila lang magdagdag sa mga sauce-based, pinaghalo, ang sauce ay dinadala sa isang pigsa, panatilihin ang ilang mga minuto sa kalan at alisin. White sauce-base - isang mahusay na "platform" para sa culinary eksperimento at paglikha ng mga orihinal na may-akda na pagkain.

May isa pang, napaka-simple, ngunit hindi ang klasikong paraan ng paghahanda ng mga puting sauce. Upang ito ay halo-halong sa isang bahagdan ng 1x1 kulay-gatas at mayonesa nagdagdag tinadtad gulay, gadgad keso, lupa mani, bawang, ang lahat ng halo-halong, ang halo ay pinapayagan upang humawa at kumalat sa isang gravy boat. sauce na ito ay napakahusay na naaayon sa isda, dumplings, manok.