Wine-aalay. Ano ang naiiba mula sa vodka ng tinapay alak? Tinapay ng alak sa bahay

Maraming mga modernong Russian, at lalo na mga dayuhan, ang salitang "Polugar" walang sabi. Iyon ay kung bakit ang pangalan ng na revived ilang mga inumin na kinuha bilang isang plano sa marketing, dahil bawat anim na buwan sa shelves mayroong anumang mga bagong espiritu. Sa katunayan Polugar - nakalimutan ninuno ng Russian alak, ito ay hindi walang anuman kundi isang butil ng alak, na kung saan makabuo ng bakal magkano ang mas maaga kaysa sa pamilyar vodka sa Rusya.

Ang isang maliit na kasaysayan

Vodka - isang halo ng alak at purified tubig. Sa Rusya, siya ay lumitaw lamang noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo. Ano ang kinain nang mas maaga sa Russia? Wine ay ang pangunahing butil spirit. Sila ay nakatanggap ito mula sa maginoo still, bilang, sa katunayan, pa rin gumagawa ng buong mundo. Ang tanging pagkakaiba sa bilang ng mga raw na materyales.

Bawat nag-mamaneho sa isang inumin mula sa kung ano ay mayaman. Sa Pransya, Italya, Espanya, ito ubas sa Alemanya madalas na ginagamit ng wheat sa England - barley. Russia ay palagi nang naging mayaman sa rye, at na gumagawa ng kanyang tinapay alak. Ang proseso ng pagmamanupaktura maliit na naiiba mula sa mga maginoo brewing, o produksyon ng mga "oak sa fortress" whisky sa Scotland. Kung naniniwala ka sa unang pagbanggit, ang Scotch whisky ay mayroon sa 1494. Isang Abbot King James ay nagpadala ng isang kahilingan sa kinilala barley para sa produksyon ng mga inuming nakalalasing, pagkatapos ito ay tinatawag na "tubig ng buhay" - "aqua vita".

Sa Rusya, ang unang espiritu na binanggit sa aklat Matveya Mihovskogo Pole sa 1517. Siya ay naglalarawan na ang Muscovite residente, napakagaling honey at cereal, na ginawa "nasusunog likido", na kung saan pinaiinit ang mga yaon sa malubhang frosts. Rusichi ang kanilang sarili na tinatawag na ito likidong tinapay alak (dahil sa ang paraan ng paghahanda).

Ano ang tinatawag na vodka?

Vodka tinatawag purified sa ilang mga handog hakbang alak, na kung saan ay idinagdag sa iba't-ibang spices at damo. Mula sa kasalukuyang punto ng view, ito ay - makulayan. At doon ay isang ilang ng kanyang mga varieties.

Minsan vodka ay at walang additives, lamang wine distilled, purified pa sa vodka kubo. Inumin na ito ay napaka-mahal, uminom lamang ng mayayamang taong kilala tinapay alak. Vodka ay lamang ng 5% ng mga inuming may alkohol ng bansa. Ang proseso ng panlinis vodka at vydelyvaniya ng alak habang ang isang iba't ibang mga buwis na ipapataw, ito ay dalawang ganap na naiibang mga proseso.

Lamang sa 1936 ay ang vodka sa Rusya ay may isang iba't ibang komposisyon. Ito ay naging isang karaniwang halo ng rectified alak na may purified tubig. Sa label "Vodka" bote ng 40% ng alak ay nagsimula churning.

Tinapay ng alak - Polugar

Para sa isang mahabang panahon Polugar ay sa Russia pinakamataas na kalidad at pinaka-popular na alcoholic drink. Ang alak ay lubos na malakas na - 38.5%, ay may natatanging lasa ng rye. Up hanggang 1895 Polugar itinuturing na isang simbolo ng ang kalidad ng mga inuming nakalalasing, dahil ang lakas ay mahigpit na kinokontrol.

Nicholas I pasiya ay kahit na inisyu sa 1842, ayon sa kung saan Polugar naka-check sa isang espesyal na paraan, iyon ay sa pamamagitan ng pagsusubo. Paano nangyari ito? Average na butil ng alak ay maaaring maging ng anumang fortress 38-50 degrees, Polugar ay mahigpit na gaganapin 38.5%. Habang hindi pa alcoholmeters.

Regulated na mga pamamaraan ay ang mga sumusunod: alak ay poured sa isang tanso otzhigatelnitsu at ignited sa pamamagitan ng isang espesyal na teknolohiya. Polugar had sa paso eksaktong kalahati. Samakatuwid ay ibinigay ang pangalan ng ito - polugarnoe alak. Bloodshot dalawang "stklyanki" napupunta suso at Pinagsama sa isang solong "stklyanku". Ito ay ang mga pamantayan. Mamaya, kapag ang alcoholmeters, pinamamahalaang upang malaman kung gaano karaming mga grado Polugar naka 38-39, hindi 40.

Saan ginawa ang 40 degrees?

Marami ang kumbinsido na Mendeleyev ay nagsimulang dumarami alak sa punto ng apatnapu't degrees. Sa katunayan, makabagong ideya na ito ay nagpasimula ng Finance Minister sa panahon Reitern. Ginawa ito upang mapadali ang trabaho ng mga opisyal. Matapos ang pagpapakilala sa 1863 ng excise tax nila painfully-withdraw na halaga sa pamamagitan ng pag-multiply sa pamamagitan ng 38 mga Ministro iniutos ang count ng tinapay alak castle 40 degrees. Pagkatapos ay naka-pagiging ginamit alcoholmeters at teknolohiya ng "burn-out" ay naging kaugnay.

Noong 1895 sa Russia, pagkatapos ng pagpapakilala ng isang monopolyo ng estado sa uri ng alkohol rectified, Polugar produksyon ay naka-ban. Nagsimula ito upang makabuo ng vodka. Unti-unti tinapay alak recipe ay nakalimutan at kamakailan lamang ay nagsimula upang mag-alok ang Russian market natatanging sinaunang inumin.

uri Polugar

Sa una, ang mga modernong Russian market nakatanggap lamang tatlong Polugar: malt, trigo at senteno. Ngayon sa produksyon inilunsad bagong varieties ng "bawang-paminta", "rye-wheat", "honey-pepper". Ang mga bagong inumin ng kaunti mas mura, dahil hindi ito pumasa sa pag-filter ng egg white. ang mga ito ay kaagad na magagamit sa mga masa. Classic Polugar ay mas mahal at mga bagong bersyon ay dapat na multa para sa unang kakilala.

Ano ang naiiba mula sa vodka Polugar

Vodka ay nakuha dalisay na alak, na kung saan ay ginawa sa mga haligi ng paglilinis. Chemically, ito ay ganap na malinis, walang dagdag na fragrances at flavors. Upang gumawa Polugar paggamit ng alak na nag-aalok. Tradisyunal na paglilinis ay hindi aalisin ang lasa ng raw materyal. Polugar ay isang matinding, maliwanag na lasa ng tinapay. Ang lasa ng inumin na may walang kawangis. Upang ilang mga lawak ito ay maaaring kumpara lamang sa Scotch whisky. Lasing Polugar hindi tulad vodka. Kung vodka ay pinakamahusay na uminom sa isa lumunok, at pagkatapos ay kailangan mo upang subukan Polugar maliit na sips, kaya maaari kang makakuha ng isang mas mahusay na pakiramdam maliwanag, natatanging lasa at aroma ng inumin.

Tinapay recipe alak. Ang pangunahing yugto

Upang ihanda Polugar pangangailangan rye maglinis. Para sa Braga tumagal mapamili rye, coarsely giling ito at ibuhos purong spring water. Tubig ay hindi nangangailangan ng karagdagang pag-filter.

Matapos ang home-brewed beer ay hinog, ito ay handa na para sa paglilinis, dapat i-set up ng isang espesyal na tanso paglilinis cube. Pagpapanatiling teknolohiya brazhny distilled na inumin, kung kinakailangan, sa ilang yugto. Pagkatapos noon Polugar purified Birch uling o puti ng itlog. Ang resulta ay dapat na isang malinaw na malakas na alcoholic drink.

Ang resultang Polugar ay walang kinalaman sa mga makabagong vodka. Hindi na kailangang mag Matindi cooled sa kuwarto temperatura, mayroong isang mas mahusay na tinapay lasa.

Polugar harina

Ang wines ng tinapay recipe (Polugar) ay kinabibilangan ng mga sumusunod na bahagi:

• 2 kg ng harina;
• 8 l ng tubig;
• 100 g ng lebadura;
• 100 g ng asukal.

1. Senteno o trigo harina ay well dissolved sa mainit-init na tubig. Gumalaw na rin upang maiwasan ang bugal, at makakuha ng isang likidong homogenous masa. Init ang mga nagresultang masa (starter) sa mababang init, pigsa para sa isang oras, pagpapakilos patuloy, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 70 degrees. Wort dahan-dahan makakuha ng isang matingkad na kayumanggi lilim.
2. Alisin mula sa init, payagan sa palamig sa room temperatura lebadura. Magdagdag ng mga kinakailangang halaga ng lebadura at asukal, gumalaw na rin at mag-iwan upang umasim.
3. Tatlong araw mamaya, sa ika-apat, maaari malampasan handa Braga. namuo ay mas mahusay na upang sumanib, ngunit kung sinundan sa pamamagitan ng paulit-ulit na paglilinis, ito ay posible na ito at umalis.
4. Kung ikaw mahigpit na sundin ang mga recipe, ang resulta pagkatapos ng unang paglilinis mayroon kaming dalawang napakalakas na litro ng liwanag ng buwan. Ito ay kinakailangan upang palabnawin ito 1: 1 na may tubig at magmaneho sa pangalawang pagkakataon sa distiller.
5. Upang makuha ang perpektong inumin, maaari kang gumawa at isang ikatlong paglilinis. Purification i-hold ang paggamit ng itlog puti o uling. Ang ilang mga gamitin ang isang maginoo activate ang carbon mula sa medicine cabinet.
6. Ang kaya nakuha grain alak sa bahay (Polugar) ay may lakas ng 42-45 degrees. Sa lahat ng nagsisiinom ng madaling inumin, ito ay may banayad na lasa ng tinapay. Para sa starters Russian kapistahan inirekomenda ng karne, isda pinggan, ng iba't-ibang ng atsara.

Tinapay ng alak na walang lebadura (moonshine)

Sa Russia, mahaba ito ay naging popular na malakas na inumin na inihanda sa batayan ng rye, trigo, oats at barley na may ang karagdagan ng ligaw na yeasts. Ngayon domestic alcoholic drink Hindi na-enjoy tulad ng malawak na popularidad, ngunit para sa mga nais ng kanilang sariling mga likas na produkto, ito recipe ay darating sa madaling-gamiting.

Tinapay na gumawa ng serbesa ay may isang natatanging lasa, na kung saan ay hindi likas na taglay ng iba pang katulad na mga inumin. Siya ay may isang bahagyang naaaninag lasa ng butil, ito ay kinakailangan upang uminom ng pinalamig, fortress minimum 32 degrees. Kung rye ay kinuha, ang lasa ng vodka ay puspos, isang maasim, isang inumin na nakuha mula sa softer wheat pinaasim na masa feedstock. Ang isang klasikong inumin ay ibinigay upang magdagdag ng dagdag na pampalasa (kanela, anis at iba pa).

cooking yugto

kami ay lumalaki ligaw lebadura. 4 kg wheat Banlawan sa tubig na umaagos, punan pantay-pantay sa 25 litro na lalagyan. Ibuhos malinis na tubig hanggang sa 2 cm. Magdagdag ng 800 gramo ng asukal at paghalo ng husto. Mag-iwan sa dilim para sa 5 araw. Feeling maasim amoy ikaw ay mapagtanto na ang lebadura ay handa na.

Paghahanda ng syrup. Sa maligamgam na tubig (15 liters), gumalaw 3 kg ng asukal. Ibuhos ang syrup sa isang lalagyan na may trigo. Masakop ang mahigpit na may takip. Mag-iwan sa mangasim para sa 6 na araw. Ang temperatura ay dapat na gaganapin 22-28 degrees.

Paglilinis. Braga maingat na patuyuin ang sediment-free. Lusutan sa liwanag ng buwan. Dapat kang makakuha ng 3 liters ng tinapay ng magluto. ang lakas nito ay umabot sa 79 degrees. Ito ay mas mahusay na upang palabnawin ang inuming malinis na tubig hanggang sa 45-50 degrees.

Paglilinis. Para sa paglilinis ng isang inumin mula fusel langis na ginagamit mangganeso. Magdagdag ng ilang mga crystals sa bote. Pagkalipas ng ilang araw sa ibaba ay mahulog itim na mga natuklap. Pagkatapos ay kailangan mo upang i-filter ang vodka. pagtutubig ay maaaring maglagay ng ilang mga layer ng tsisklos, ito ay kalye ang lana, ang may pulbos uling. Sa kataas-taasan suson kailangang ibuhos 1 kutsarita ng baking soda at asukal. Ang isang maliit na tulo laktawan ang inumin sa pamamagitan ng funnel. Palitan ang filter pagkatapos ng bawat tatlong litro. Upang tikman ay bumuti, ang filter na vodka dapat ipilit 3-5 araw.