White sauce

Ang sauce ay isang sarsa sa pangunahing kurso o palamuti. Bilang karagdagan, ito ay ginagamit nang direkta sa paghahanda ng ilang mga pinggan. Mga pampalasa at pampalasa, na kadalasang bahagi ng sarsa, nakagiginhawa sa ganang kumain at ganap na binibigyang diin ang lasa ng ulam, na ginagawang hindi malilimutan at natatangi. Ang mga sarsa ay inihanda sa likido batay sa pagdaragdag ng lahat ng uri ng sangkap at pampalasa. May mga sarsa, na kinabibilangan ng harina, pati na rin ang mga hindi naglalaman nito. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit sa mga sarsa na ang mga housewives ay nagluluto sa langis o langis ng gulay, at ang ilan ay gumagamit ng suka sa pagluluto.

Ang mga hot sauces ay inihahain sa mainit na mga pinggan, at ang mga lamig ay walang ganitong mga paghihigpit. Ang pagkakaiba-iba ay magkakaiba din. Ang mga ito ay nahahati sa likido, katamtaman at makapal. Halimbawa, ang isang puting sarsa ng manok ay may pagkakapare-pareho ng medium density. Mayroong isang teknolohiya para sa paghahanda ng mga klasikong base sa sauces, na nakakatugon sa internasyonal na gastronomic pamantayan.

Ang mga sarsa ay nahahati sa pula at puti. Ito ay sa puting sarsa na aming bigyang-diin ang artikulong ito. Maghanda ng puting sarsa batay sa karne, isda o sabaw ng kabute. Mayroon ding mga pagawaan ng gatas at mag-atas na white sauces.

Ngunit ang mga ito ay mga katitisuhan lamang. Panahon na upang matutunan ang mga praktikal na rekomendasyon ng pagluluto ng puting sarsa batay sa gatas.

Recipe 1. White sauce na batay sa gatas

Ibuhos sa kasirola 425 ML ng gatas. Magdagdag ng ilang mga sprigs ng laurel at paminta, isang maliit na mga sibuyas at ilang sprigs ng sariwang perehil. Dalhin sa isang kumukulo punto sa mababang init, alisin mula sa plato at ipaalam ito magluto at cool na ganap. Patayin pabalik sa kasirola, magdagdag ng 40 gramo ng mantikilya at 20 gramo ng harina. Dalhin sa isang pigsa at magluto, patuloy na paghagupit sa isang palis upang gawin ang sauce maging magkakauri at makapal sapat.

Ang lahat ay mas madali kaysa sa iyong naisip. Ngayon ay mayroon kang isang kahanga-hangang sauce-base, kung saan maaari kang magdagdag ng mga gulay, lemon juice.

Ang sikat na Pranses na sauce Béchamel ay isang klasikong puting sarsa. Ito ay niluto sa tubig, gatas, sabaw. Ang maasim cream ay hindi angkop para sa paghahanda nito, dahil ito ay ang ari-arian ng coagulating kapag pinainit. Ang batayan ng sarsa ay py (harina, pinirito sa mantikilya hanggang ginintuang kulay). Ang harina at mantikilya ay kinuha sa humigit-kumulang pantay na halaga, at ang halaga ng likido ay nakasalalay sa ninanais na kapal ng sarsa. Ang pangunahing bagay ay upang madagdagan ang sabaw o gatas nang paunti-unti.

Recipe 2. White souce batay sa sabaw:

Kakailanganin mo ang isang sabaw, 15-20 gramo ng harina, 30 gramo ng mantikilya, pampalasa upang tikman. Fry ang harina sa mantikilya hanggang sa ito ay uminit. Itaas ang sabaw at idagdag ang paminta sa mga gisantes, at pagkatapos ay pagkatapos ng isa pang 25-30 minuto magluto sa isang maliit na apoy. Pilay. Season at magdagdag ng mantikilya.

Pagkatapos, sa pangunahing sarsa, maaari kang magdagdag ng gadgad na keso, berdeng mga sibuyas, perehil, malunggay, toasted mushroom. Maaari mo ring matalo yolks ng itlog at cream. Pagkatapos ay idagdag ang sarsa at dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos. Mayroon kang pagkakataon na mag-eksperimento sa mga sangkap, depende sa kung anong uri ng sarsa ang ihahatid.

Ang sarsa ng puti ay lubhang maraming nalalaman. Mabilis itong maghanda at hindi magastos, at ang isang pinong texture ay ganap na binibigyang diin ang dignidad ng pangunahing ulam nang hindi nakakaabala ang lasa nito. Iyon ang dahilan kung bakit siya ay pinahahalagahan sa pagluluto. Maaari kang maghatid ng puting sarsa para sa karne, isda at pagkaing-dagat, gulay, bigas at pasta. Ito ay naging internasyunal na. Halimbawa, sa lutuing Italyano ginagamit ito upang gumawa ng lasagna. Ang Bechamel ay kasama sa "top-5" ng mga pinakamahusay na sarsa ng France, na itinuturing na lugar ng kapanganakan ng mga sarsa. Sa isang pagkakataon, ang isang simpleng sarsa na nakabatay sa mantikilya, harina at cream ay naging tunay na pang-amoy.

Maraming mga lihim ng matagumpay na paghahanda ng sauce sa Béchamel

1. Ang labis na harina ay maaaring maging sanhi ng hindi kanais-nais na lasa ng sarsa. Tandaan na dapat itong magkaroon ng liwanag na ginintuang kulay.

2. Aromatization ng malamig na gatas na may pampalasa at alisan ng balat ay tumutulong upang mapabuti ang lasa ng sarsa.

3. Gumamit ng isang kahoy na kutsara o spatula upang pukawin.

4. Upang i-save ang naka-handa na sarsa mula sa mga bugal subukan upang pilayin ito.

5. Itabi ang sarsa sa refrigerator para sa 2-3 araw.

6. Ang sauce ng isang perpektong pare-pareho ay pantay pinatuyo mula sa kutsara.

Gana ng gana!