Sudzhuk: ano ito? Ito nakakaintriga pangalan ...

Sausage ay magkaiba. Sa pamamagitan ng paraan ng paghahanda, ang mga ito ay nahahati sa pinakuluang, pinausukang, pritong, pinausukan at tuyo (cured). Kabilang sa huli ay may mahabang listahan ng mga paboritong sausages: salami (halos ang tanging species na mahirap, ngunit maaaring matagpuan kahit na sa Sobiyet Union), basturma (aka pastrami) at, siyempre, sudzhuk. Ano ito, ang mga tao ay may nai-tasted, at marami dala ng sausage sa iyong mga paboritong pagkain.

Upang maging nagpapasalamat para sa ulam

Tulad ng sa karamihan ng mga popular na delicacies, maraming mga tao i-claim sa pagiging may-akda ng produktong karne. Sa totoo lang, lahat sila ay magkaroon ng ganitong pundasyon. Kahit na ang mga pangalan ng karamihan sa mga tune: sa Balkan bansa ay binibigkas "suchug" in Kyrgyzstan - "chuchuk" Kazakhs sabihin "shuzhuk", at sa Bulgaria, Turkey at ang Caucasus - "sudzhuk". Ano ito kung hindi isang pangkaraniwang ugat? Subalit, kung titingnan natin ang kasaysayan, madali mong malaman na kumalat sa buong mundo sa isang sausage Ottoman Empire, triumphantly paraded sa panahon ng mga lungsod at mga nayon. Ito ay siya na nagbigay sa hilaga ng Europa, sa Gitnang Silangan bansa, ang Balkan Unidos at Asya Minor ay isang paborito ng mga kasalukuyang recipe. Ito ay malinaw na sa pagdaan ng panahon sa iba't-ibang mga tao ay may ginawa ng ilang mga pagbabago, hindi lamang sa pagbigkas ng pangalan, kundi pati na rin sa pagbabalangkas, kaya na ngayon ang sausage sudzhuk sa iba't ibang mga bersyon ay may mga pagkakaiba sa lasa nuances.

Ano ang ginagawa nito

Ito ay mahirap sabihin kung ano ang karne ay nasa puso ng sausage na ito siglo na ang nakakaraan. Given na ang mga Turks pa rin sa karamihan ng mga Muslim, maaari naming confidently sabihin na ang pork tiyak na sila ay hindi ihanda ang parehong orihinal na sudzhuk. Ano ito sa mundo ngayon? Meat mga produkto, na kung saan kabilang din tupa at horse karne, at karne ng baka, at bahagi ng isang "marumi" hayop, at ng isang kumbinasyon ng lahat ng uri ng karne. Ang isang kailangang-kailangan na kondisyon ay drying ito, nang walang anumang iba pang mga paggamot, at isang malaking bilang ng mga especia, ang hanay na kung saan maaaring mag-iba mula sa bansa sa bansa.

paradoxes ng kasaysayan

Nakakatawa, kung paano baguhin ang halaga ng isang sausage sa loob ng nakaraang daang taon na ang lumipas mula noong nagsimula ako sa kanyang pagkalat sudzhuk. Ano ito ay sa mga araw na iyon? Sa modernong paraan ng pagsasalita - emergency reserve, isang uri ng de-latang pagkain sa blackest araw. Pagkatapos ng lahat, ang produktong ito ay dahil sa peculiarities ng paghahanda at ang kasaganaan ng mga espesia maaaring ma-imbak napaka-mahabang panahon. Ang kanyang tumagal sa mahabang biyahe at naka-imbak sa kaso ng taggutom. Ngayon sudzhuk - isang napakasarap na pagkain na lumilitaw sa mesa ay hindi sa araw-araw. Oo, at hindi sa lahat ng holidays. cost nito ay kaya mataas na kahit na isang partikular na makabuluhang araw, hindi lahat ng tao kayang tulad ng isang pagbili.

Sudzhuk sa kanyang kusina

Sa kabilang banda, sa kaibahan sa maraming iba pang mga tunay na sausages ay maaaring luto sa bahay. Siyempre, home sudzhuk humihiling sa iyo na sipag, at ang kanyang pagluluto ay tumatagal ng maraming oras, ngunit ang mga resulta ay maaaring kahit malampasan-store opsyon. Ng mga produktong kakailanganin mo ng isang kilo ng karne. Ano ang magdadala sa iyo - ito ay ang iyong negosyo. Maaari mong pagsamahin ang dalawang uri, tulad ng karne ng baka at karne ng tupa; isa sa mga ito ay dapat na isang lugar sa dalawang beses na mas mataas kaysa sa iba. Kung nakakita ka ng kabayo karne, ito ay mas mahusay upang pagsamahin ito sa pork, kabayo karne ay pa rin ganap matigas. Ang pinakamadaling bahagi ng spices: sa isa at kalahating tablespoons ng asin at asukal, dalawang tea - itim na sariwa lupa paminta, malasa at matamis paminta. Magandang ideya na magdagdag ng kalahati ng isang baso ng red "biskwit", ngunit hindi kinakailangan. Iiba-iba sa hanay ng mga pampalasa ay hindi lamang pinahihintulutan, ngunit hinihikayat din. Kung matagumpay na mga eksperimento, makakakuha ka ng isang ganap na natatanging sudzhuk, ang recipe ay snapped up.

Ang karne ay lupa, tinadtad na maingat na kneaded at nag-uugnay sa lahat ng mga seasonings. Ang lahat ng ito ay nakalagay sa isang mababaw na palayok at ilagay sa refrigerator para sa isang araw "mature."

Ang susunod na araw, ito "pagpuno" pinalamanan na may lakas ng loob. Ang mga ito ay ibinebenta sa karne tindahan ay nalinis at handa, kaya na sila ay mananatiling maliban na hugasan. Pagpupuno ay inilatag ay hindi masyadong masikip, upang maiwasan ang straining ang shell, at sa loob nito ay isang puwang na iyon ay sa dakong huli napuno sa pamamagitan ng lumiligid. Pana-panahon, ito ay kinakailangan upang tumagos ang karayom na bituka. Pinalamanan sausage na nakatali na may dalawang panig at mag-hang out sa malamig. Winter ay hindi isang problema - sa balkonahe ay lubos na mali, ngunit sa tag-init ito ay kinakailangan upang tumingin para sa isang malamig na bodega ng alak o upang ilagay ang lahat ng mga mahusay na sa refrigerator.

Nagbibigay ang nais na hugis

Mula sa ikalawa o ikatlong araw sa sudzhuk magsisimulang upang bumuo ng ninanais na contours (tandaan, ang karamihan ng mga bersyon ng naturang flat sausages). Sa bahay, kadalasan ito ay tapos na sa isang rodilyo. Sa una, hanggang sa pagpuno ay hindi pa provyalilas, dapat sumunod sa mga pinakadakilang pag-aalaga, at hindi magkano upang itulak, huwag mapunit ang magbunot ng bituka. Ito ay kinakailangan upang igulong mula sa sentro sa mga gilid. Sa average proseso wilting magtatagal para sa 8 hanggang 10 araw.

mga pagpipilian sa pagluluto

Tandaan na ang bahay sudzhuk ay maaaring maghanda ng iba't-ibang mga paraan. Halimbawa, ang ilang mga cooks pinapayo pinalamanan sausage sa tuyo para sa isang ilang minuto sa ilalim ng tubig sa tubig na kumukulo. Ito ay hindi ganap na pare-pareho sa pinakadulo prinsipyo ng pinatuyong sausage, na kung saan ay hindi dapat sumailalim sa anumang iba pang paggamot. Ngunit para sa bahay prigotovleiya ay maaaring maging, payo at kapaki-pakinabang.

Walang mas madalas na payo ay hindi na mag-hang out sa tuyo na may regular sudzhuk ilunsad out at panatilihin ito sa ilalim ng presyon. Sa prinsipyo, ang resulta ay ang parehong, at ang oras kapag ito ay nai-save.

Kaya subukan! Ano ang isang recipe tulad nito mas mahusay na sa hinaharap at ito ay gagamitin.