Paano upang magluto Kumyk khinkal: ang mga lihim ng pambansang cuisine

Ang bawat bansa ay may sariling tradisyon, at hindi nila Patungkol lamang panlipunan o praktikal na buhay. Halimbawa, ang mga tao na nakatira sa parehong teritoryo, madalas na ibahagi ang mga karaniwang mga gawi sa pagkain. Kaya, sa Caucasus khinkal siya itinuturing na isa sa mga pinaka sikat at popular na pagkain. Ito ay ginawa hindi lamang sa normal na araw, ngunit sa panahon ng pista opisyal sa pamamagitan ng dekorasyon ng talahanayan paboritong pagkain. Ulam na ito ay may ilang mga pagkakaiba-iba. May khinkal Lezghian, Dagestan, Avar, pastol, Lak, Kumyk at Chechen. Ang bawat isa sa mga ito ay mabuti sa kanyang sariling paraan. Halimbawa, isaalang-alang kung ano ang kinakatawan Kumyk khinkal kung paano ito inihanda at kung paano nagsilbi sa talahanayan.

Ang klasikong bersyon

Kumyks - isang sinaunang katutubong tao ng Dagestan, kung saan, ayon sa ilang siyentipiko, ay isang direktang inanak ng Khazars. Marahil relasyong ito kahit papaano naaapektuhan ang pagbuo ng kanyang pambansang cuisine. Kumyk khinkal - ulam na ito, na kung saan ay tinatawag din na "beshbarmak" sa mga tao. Paano magluto ito kailangan mong magkaroon sa lugar ng apat na pangunahing sangkap:

• kordero;
• asin;
• harina;
• ng tubig.

Sa paglipas ng panahon, ang mga recipe ay unti-unting nagbago. Ngayon, upang gumawa ng isang tunay na Kumyk khinkal, ang babaing punong-abala kakailanganin ang mga sumusunod na produkto:

0.5 kgs ng harina, itlog, 1 kilo ng karne ng tupa, isang baso ng tubig, asin, bawang, 50 gramo at 250 gramo ng cream (maaari itong mapalitan ng 100 gramo o 300 gramo ng tomato binuo mo).

Paghahanda ng ulam ay napaka-simple:

1. Una, ang karne ay dapat na ilagay sa isang kawali, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig para sa isang mahabang oras sa kumulo, hindi forgetting na panaka-nakang alisin ang bula.
2. Paghahanda ay dapat na hiwalay mula sa mga buto upang ilipat sa isang hiwalay na mangkok at pabalat na may takip.
3. Pagdaragdag ng asin sa harina, tubig at itlog, masahin matigas kuwarta. Para sa pagkahinog dapat itong humiga para sa hindi bababa sa kalahati ng isang oras.
4. Maayos tapos kuwarta roll out ang layer kapal ng hindi higit sa 1 milimetro, at pagkatapos ay i-cut ito sa mga parisukat ng 3 cm.
5. Billets pakuluin sa sabaw, ang mga natitirang karne.
6. Hiwa-hiwalay, lutuin ang bawang dressing. isa sa mga bahagi ay maaaring gamitin para ito (yogurt, tomato o cream). Upang ito kami ay dapat idagdag lamang ang tinadtad bawang.

Sa talahanayan ay isang ulam nagsilbi sa tatlong dish. Ang isa ay ang karne sa iba pang mga - pinakuluang masa, at ang ikatlong - pasta. Sa Caucasus, halos lahat ng mga tao ay napaka-mahal at iginagalang ito ulam.

pinasimple na bersyon

Sa katunayan, Kumyk khinkal - ito ay ang masa, na kung saan ay ginawa upang kumain na may flavorful dressing. Lubos na opsyonal bukod dito upang maghatid ng karne. Iyon ang dahilan kung bakit minsan khinkal inihanda sa isang pinasimple form. Para sa ganoong kaso ay nangangailangan ng isang minimum na hanay ng mga produkto:

200 gramo ng harina at isang sibuyas ng bawang 100 gramo ng tomato paste.

Ang proseso ng pagluluto ay nabawasan na ang mga sumusunod na pagkilos:

1. Flour kailangang magdagdag ng tubig at masahin ang masa ay matatag na sapat. Bukod dito, ito opsyonal na asin.
2. Semi-tapos na produkto ay dapat na handa na upang roll out sa isang manipis na layer, at pagkatapos ay maingat na i-cut ito sa maliliit na piraso. sila ay karaniwang magkaroon ng isang hugis-parihaba hugis.
3. Pakuluin preform sa tubig alat. Sa isip, sa kasong ito ito ay mas mahusay na gumamit ng isang karne sabaw.
4. Upang ihanda ang pasta i-paste ay dapat munang ma-diluted na may tubig, at pagkatapos ay kumulo, magdagdag ng isang maliit na asin.
5. Sa pinalamig masa ipasok ang tinadtad bawang.

Ang nasabing khinkal angkop kahit para sa mga vegetarians. Pinong at mabangong, ito ay isang kahanga-hangang pagpipilian magaan hapunan.

Mabilis at madali

Ang pagpapalit ng maliit na pinggan pagluluto teknolohiya, maaari mong gawin walang mas mababa masarap Kumyk khinkal. Recipe na may halos walang pagbabago. Ang pagkakaiba lamang ay na ang pag-aani ng pagsubok ng oras na ito ay luto na may karne. Ito ay napaka-maginhawa at mas binabawasan ang kabuuang oras na aabutin upang maghanda. Para sa tulad ng isang pagpipilian ay mangangailangan ng mga produkto sa mga sumusunod na ratio:

500 gramo ng harina ng maraming tupa, 200 gramo ng tubig, 3 chive, 5 gramo ng asin, 2 tablespoons ng tomato paste at 20 gramo ng mirasol langis.

Maghanda ng khinkal mas madali:

1. Una, ang karne ay dapat na maayos anglaw at pagkatapos ay punan ito na may malamig na tubig at ilagay sa isang plato. Pakuluan para sa hindi bababa sa isang oras sa mababang init sa ilalim ng takip.
2. Sa tubig upang matunaw ang asin, at pagkatapos ay pagsamahin ito sa harina at kuwalta. Dapat itong ilagay sa isang bag at iwanan sa matanda na para sa 40 minuto.
3. Tomato paste diluted sabaw sa isang estado ng slurry.
4. Sa isang kawali init ang langis. Pagkatapos nito, ito ay kinakailangan upang idagdag ang mga kamatis masa, upang dalhin ito sa isang pigsa at agad i-off ang apoy. Pagkatapos pagpapalamig sa timpla ay kinakailangan upang idagdag ang bawang, lumipas sa pamamagitan ng isang espesyal na press.
5. Roll ang kuwarta sa napaka-manipis na layer, na pagkatapos ay nahahati sa isang matalim na kutsilyo sa flat parihaba.
6. Billets ipadala sa isang palayok kung saan ang karne ay luto. Sa sandaling lumitaw ang mga ito, maaari silang mahuli ang isang slotted kutsara at ilagay sa isang malalim na ulam.

Ang lahat ng mga bahagi ng ulam ay dapat na nagsilbi nang hiwalay.

Pambansang khinkal Avars

Sa Caucasus halos bawat pagkain ay nagsasama ng isang karne o kuwarta. Avar khinkal halos kapareho sa Kumyk. Ang pagkakaiba lamang ay na ito asta tulad ng isang pinakuluang masa. Upang maghanda na ito ulam, mga lokal na mga housewives ay karaniwang ginagamit:

beef pulp, tubig, asin, bay dahon, paminta, mga gisantes, harina, yogurt, soda, bawang, mga kamatis, mantikilya, sariwang herbs.

Paghahanda ng ulam ay binubuo ng tatlong pangunahing bahagi:

1. Una, karne ay kinakailangan upang punan na may tubig at pagkatapos ay magluto ito para sa hindi bababa sa isang oras, ang pagdaragdag ng asin at ilang mga pampalasa. Pagiging handa ng produkto ay dapat na nakabalot sa plastic foil, kaya hindi ito palamig down na kaya mabilis.
2. Sa Avars khinkal handa sa anyo ng mga hugis-parihaba cakes. Pagluluto ang mga ito ay hindi mahirap. Una, kailangan mong ibuhos ang harina slide sa mesa. Pagkatapos, gumawa ng isang kupi sa gitna, idagdag sa soda at asin, at pagkatapos ay dahan-dahan na nagpapakilala sa kepe, masahin ang masa ay malambot sapat.
3. Roll gawa sa makapal na layer ng 5-6 millimeters, pinutol na ginawang parihaba na may mga gilid ng hindi hihigit sa 4 na sentimetro.
4. Brew kuwarta piraso sa ang sabaw. Ito ay mangangailangan ng 3-4 minuto. Produkto ay dapat na magpataas sa dami.
5. Ang bawat piraso ay dapat na may butas na may isang tinidor, kung hindi man, pagkatapos ng paglamig ito ay masyadong matigas at matabang.
6. Upang ihanda ang sauce unang hakbang ay upang init ang langis. At pagkatapos, ang pagdaragdag ng asin, tomato at paminta, kumulo para sa 20 minuto.
7. Ipasok ang tinadtad damo at lutuin ang timpla para sa isa pang 10 minuto.
8. Panghuli, idagdag ang tinadtad bawang, diluted na may tubig, ihalo at payagan ang upang tumayo para sa isang sauce.

Karaniwan serving pinggan sa mesa ay maaaring maging di-makatwirang. Gayunpaman, oras na ito sa halip na ang karaniwang manipis plates sa plate ay magiging banayad at luntiang cakes.