Steak "Chateaubriand": recipe

Inihaw na karne ay itinuturing na isa sa mga unang kurso na inihanda sa kanyang kasaysayan, tao. Simula noon, daan-daang siglo na ang nakalipas, ngunit pa rin makatas, mabango at mayaman piraso ng inihaw na karne sa sunog ay nananatiling isa sa mga pinaka respetado at hinahangad matapos na pagkain sa anumang bahagi ng mundo. Of course, para sa lahat ng oras na ito ang recipe ay may undergone maraming mga pagbabago. Ngayon siya ay may kanyang sariling mga tiyak na pagluluto diskarteng ito, siya ay nakuha ng isang bago, mas pino ang kagustuhan at aromas. Ngayon, may mga maraming uri ng mga steak. At kung ikaw ay sa paghahanap ng isang pangunahing ulam para sa isang romantikong hapunan, "Chateaubriand" steak ay marahil ang pinakamahusay na isa.

Steak ay "toast"

Ang tunay na steak na ginawa sa pagluluto sa isang bukas na apoy. Kung ang iyong bahay ay may isang grill, pagkatapos master ang sining ng pagluluto steaks mo lang mahalaga sa buhay. Gusto Ito tila na maaaring maging mas madali kaysa sa magprito ng isang piraso ng karne? Ngunit sa aktwal na katunayan, ang gawaing ito ay hindi madali. At hindi lahat ng mga propesyonal na chef ay maaaring magluto ng steak nang maayos. Upang matamo ang pagiging perpekto, ito ay kinakailangan upang magsagawa ng. Upang magsimula upang malaman kung paano piliin ang mga karne para sa isang partikular na uri ng steak. Upang piliin ang pinakamainam na ratio at maayos spices at, siyempre, ang mga antas ng litson master ang teknolohiya. Ayon sa kaugalian na kinuha magluto beef steak. "Chateaubriand" ay inirerekumenda upang gawin ito na may karne bull. Tandaan na kahit na isang kalidad na produkto na ay huling hamog na nagyelo ay lubha mababa sa ang lasa ng mga sariwang karne, kaya subukang upang bumili ito ay sa pagluluto araw.

Ang pangunahing bagay - ang karapatan na karne

Lahat ng steaks ay naiiba mula sa bawat isa lamang sa pamamagitan ng isa - bahagi ng carcasses hayop mula sa kung saan ang cutting ay tapos na. "Chateaubriand" - steak, na kung saan ay inihanda mula sa, ang thickest bahagi ng lomo, matatagpuan malapit sa buntot ng hayop. Piraso na ito ay may isang irregular hugis, at dahil ito ay mas mahirap upang maghanda kaysa sa anumang iba pang mga steak. Ito ay mahalaga na ang mga panloob na bahagi ay may maramihang mga antas ng litson. Ang nasa itaas na crust ay dapat na maayos at ligtas na hawakan ang lahat ng mga juices sa loob. Ito ay kaya, ayon sa Pranses aristokrasya, upang maging steak "Chateaubriand".

paghahanda ng pinagputulan

Ang ganitong uri ng steak paghahanda sa isang malaking piraso at hinahain na rin. Lutong karne ay maaaring i-cut sa mga bahagi bago ang paghahatid sa talahanayan mismo. Karaniwan ay isang solong piraso cut sa dalawang bahagi sapat na pagkain tulad ng "Shatobrian". Steak i-cut sa kahabaan o sa buong grain, sa walang malinaw na patakaran.

Kapag kayo ay hugasan at tuyo karne mula sa labis na kahalumigmigan, ito ay dapat na puspusan nalinis mula sa pelikula. Sa mga lugar kung saan ang mga ugat ay nakikita na kinakailangan upang gumawa ng mababaw na cuts. Kaya, karne frying ay hindi mawalan ng form. Pagkatapos ng spice kuskusin ang iyong susunod na steak "Chateaubriand". Ang recipe, na kung saan ay itinuturing na isang klasikong, nag-aalok lamang gumamit ng isang halo ng asin at itim na paminta. At ngayon, maaari mong grasahan myasko halaman ng langis at lugar sa mainit na grill.

Ang antas ng litson ay may halaga

Mayroong ilang mga uri ng litson karne at maaari mong gamitin ang isa na iyong pinaka gusto. Classic steak "Chateaubriand" ay may isang mahusay na pritong tinapay. Ang mga sumusunod na mga layer ay dapat iba't ibang grado ng litson, mula sa "buong" sa dulo sa "dugo" sa gitna. Sa loob ng isang steak ay dapat magkaroon ng isang manipis na veinlets ng hilaw na karne ganap. Kung gagawin mo hindi partikular na tulad ng karne "dugo", pagkatapos ay maaari mong pindutin nang matagal ang steak sa apoy ng kaunti na, na siya ay hindi sa loob raw.

Una kailangan mo upang magprito tenderloin na inihanda sa isang mainit na grill sa 250 degrees. Fry piraso para sa 20 segundo sa bawat panig. Kaya crust nabuo sa ibabaw, kung saan juices ay pinanatiling sa loob. Ngayon ay kailangan mong i-down ang temperatura sa 180-200 degrees at dalhin ang steak sa nais na kahandaan.

Upang makakuha ng isang steak na may dugo, tatagal ito ng 10-15 minuto, ngunit para sa isang mas mataas na antas ng paghahanda - 25-30 minuto. Huwag kalimutan na i-on ang karne at magrasa ito na may gulay langis upang bumuo ng isang masarap na crust. Oras para sa bawat steak tinutukoy isa-isa, ang karne ay maaaring maging ng iba't ibang panimbang, at ang "edad".

Pagluluto sauce

Steak "Chateaubriand" Tinatangkilik ng mahusay na paggalang sa maraming mga restawran sa buong mundo. Ulam na ito ay simpleng imposible upang mag-aplay nang walang sauce. At ito ay - isang mahusay na patlang para sa iyong imahinasyon. Ang sarsa ay maaaring isumite sa anumang mga tatak, ngunit ito ay kanais-nais na ito ay inihanda sa batayan ng langis. Ito ay gumawa ng iyong pagkain mas makatas, at pampalasa at gulay magpatingkad ang katangi-tanging aroma at lasa.

Ayon sa kaugalian, "Chateaubriand" naglilingkod French sauce "Bearnez". Upang gawing mas, kakailanganin mong:

• 3 pula ng itlog;
• dry white wine - 4 tablespoons. l;
• mantikilya - 100 g;
• wine suka (puti) - 4 tbsp. l;
• shallots - 1 pc;.
• bay dahon, paminta itim na paminta at asin;
• Fresh tarragon - 1 buwig.

Ilagay sa isang kasirola spices, makinis tinadtad sibuyas at tarragon, ibuhos ang suka at puting alak, ilagay sa apoy. Nilalaman na may pare-pareho ang pagpapakilos ay kinakailangan upang pasingawan sa kalahati ang lakas ng tunog, at pagkatapos ay tanggalin ang mula sa init at cool. Ngayon, ang hinaharap na kailangan sauce pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng isang raw itlog yolks at ilagay sa isang mabagal na apoy. Lubusan lamasin ang yolks may mass hanggang makinis. Pagkatapos ay idagdag ang mantikilya at isang maliit na hold sa mababang init. Ang sarsa dapat magkaroon ng isang makinis, unipormeng hindi pabago-bago, upang maging masagana at bahagyang makapal. Classic "Bearnez" handa na.

"Chateaubriand" ay maaaring magsilbi sa isang palamuti ng gulay, pinakuluang patatas at mga sariwang gulay. At siyempre, huwag kalimutan ang mga sauces at isang baso ng masarap na alak.

Masiyahan sa iyong pagkain!