Ear Recipe sinaunang at moderno

Sa sandaling nasa Russian kitchen, ang sopas ay tinatawag na iba't ibang matamis na sarsa, pati na rin ang mga broth mula sa isda, manok at karne. Medyo isang mahabang panahon ang salitang "tainga" ay magkasingkahulugan sa salitang "sarsa" o "zhizhka." Ngunit sa paglipas ng panahon, ang mga broth ng karne ay nagsimulang tawaging mga broth sa Russia, at ang sopas ng isda o sariwang isda na sopas o sopas ng isda ay kilala lamang bilang sopas.

Ang sopas ay isang pambansang ulam na Russian , na walang analogues sa mga kitchens ng iba pang mga tao, at nabibilang sa kategorya ng mga isdang isda. Ngunit mula sa iba pang mga soup, kabilang ang mga isda, ang tainga ay magkakaiba sa komposisyon at sa teknolohiya ng pagluluto, pati na rin sa kawalan ng refueling.

Halimbawa, ang tainga ay hindi mapupuno ng croup o harina, gulay, pritong sibuyas o mantikilya. Para sa isang sariwang sopas ng isda at kahit live na isda ay ginagamit. Ito ay pinaniniwalaan na ang lahat ng mga freshwater fish ay dapat na luto kaagad pagkatapos ng catch, dahil ito ay mas masahol na naka-imbak kaysa sa dagat.

Kung ang tainga ay luto mula sa isang uri ng isda, pagkatapos ito ay tinatawag na: sterlet, sigovaya o sturgeon. Sa pangkalahatan, tungkol sa kung gaano karaming mga uri ng isda ang dapat gamitin sa tainga, walang mahigpit na tuntunin: ang ilan ay isaalang-alang na ang isa, ang iba - ilang. Ang recipe ng tainga ay maaaring anumang, ay luto masyadong mabilis, 12-20 minuto pagkatapos kumukulo. Ang sariwang isda mula sa mga kaliskis ay hindi dapat malinis - ganap na dissolves, kung inilagay mo ang isda sa malamig na tubig at lutuin sa mababang init hanggang sa boils. Maaaring maging handa ang tainga sa loob ng limang minuto pagkatapos kumukulo.

Mayroong maraming sinaunang paraan ng pagluluto ng sopas, halimbawa, ang isang "puting" recipe ng tainga ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap: sibuyas at isda - ruff, perch, pike perch, whitefish. Mula sa isda na ito niluto nila ang tainga, at pagkatapos, sa inihanda na ulam, ang mga piraso ng pinakuluang burbot, yazee, hito at linya ay idinagdag.

Nagkaroon din ng isang "itim" na tainga na ang recipe ay binubuo ng mas simple ng isda, halimbawa, carp, rudd. Upang maihanda ang sopas na ito na ginamit bilang chub, asp at ruff sa pagdagdag ng mga pampalasa: kanela, paminta at clove. Ngunit ang pinaka-kapansin-pansin ay ang "pula" na tainga, na tinatawag ding "amber" o "royal".

Ang maharlikang tainga na binubuo ng mga mahalagang species ng isda at safron, na nagbigay ng ulam ng isang maayang aroma. Upang maghanda ng "red" na sopas, sturgeon, stellate sturgeon, beluga, salmon at iba pang pantay na marangal na isda. Sa mga lumang araw sa mga kapistahan, kaugalian na maglingkod sa mga pie at lahat ng uri ng sopas. Kaya sa karangalan ay ang tainga at puti, at itim, at hari.

Tunay na kawili-wili ang tinatawag na recipe ng triple tainga na hindi kumplikado, ngunit maaaring mukhang isang maliit na gastador sa ating mga mahirap na panahon. Ang triple tainga ay tinatawag ding pangingisda, dahil nangangailangan ng maraming isda upang lutuin ito.

Una kailangan mong pigsa sa isang kasirola ng ilang mga mababang halaga isda, at gawin ang mga isda sa isang mahigpit na proporsyon - ang higit pa, ang mas mahusay. Brew karasikov at brushes kailangan, pre-emptied ang mga ito, ngunit sa mga antas. Pagkatapos nito, ang sabaw ay dapat na pinatuyo sa isang hiwalay na sisidlan, at ang isda ay dapat ibigay sa pusa.

Sa nagresultang sabaw, lutuin ang ikalawang bahagi ng isda, at ang isda ay maaaring mas mahusay na kinuha - maaari itong ihain sa mesa. Ang pagkuha ng isda, sa parehong sabaw upang magluto ng mga piraso ng mahalagang isda, mga sibuyas, patatas, maaari kang magdagdag ng mga karot at pampalasa. Bago maghain, palamutihan ng sariwang damo.

Ang ganitong sopas ng isda sa isang triple sabaw ay masarap kaya na maaari itong maging mahusay na ulam na sumasakop sa gitnang lugar sa maligaya talahanayan, dekorasyon ito at nagiging sanhi sa feasting iyak ng paghanga at tunay na kasiyahan na malapit sa lubos na kaligayahan.

At, sa wakas, maaari mong isipin ang pinaka-natatanging unang ulam, na niluto mula sa isda: ang tainga sa istaka. Una sa lahat, dapat itong pansinin na ito ang pinaka-popular na tainga sa mga mahilig sa aktibong paglilibang, kapag ang isang maliit na grupo ng mga taong tulad ng pag-iisip ay nag-iiwan ng nakababad na maalikabong lungsod at umalis sa loob ng sampung araw sa kalikasan, at mas mabuti ang layo mula sa lahat ng mga benepisyo ng sibilisasyon.

Ang eksaktong recipe para sa pagluluto ng mga tainga sa taya ay hindi umiiral - ulam na ito ay nilikha sa bawat oras na muli. Ngunit ang mga kinakailangang sangkap ay isda, tubig, asin, pampalasa, pinausukang palayok at - isang siga.