Sauce "Southern": recipe, pagruruta at GOST

Sauce "Southern" - isang sikat na produkto ng Sobiyet industriya ng pagkain - para sa higit sa 30 taon na ang nakakaraan wala na sa produksyon, ngunit ngayon ay handang gawin itong ayon sa mga orihinal na recipe.

Siya ay nagkaroon ng isang matalim matamis-maasim na lasa at isang natatanging aroma ng pampalasa at prutas, sa kanyang komposisyon.

Sauce "Southern" ay isang bahagi ng maraming karne, gulay at isda pinggan, na maaaring matagpuan sa cookbooks Sobiyet beses. Ito ay fed sa pinakuluang kanin, pritong manok, kebabs, idinagdag sa salads at vinaigrettes, hot sauces pulang kulay at upang ipabatid masarap na lasa.

Sauce "Southern" (GOST)

recipe na ito ay kilala hindi para sa lahat, at karamihan sa mga sikat sauce ay handa sa pinasimple na teknolohiya, mas angkop para sa home kapaligiran. dapat kong sabihin na ay hindi kaya madaling upang makakuha ng isang tunay na bahay sauce "Southern". Teknolohikal na mapa ay naglalaman ng impormasyon mula sa kung saan ito ay malinaw na ang isang multi-bahagi ng produkto at ay naghahanda ng isang espesyal na presyon ng kagamitan.

Ano ang kailangan mo

Upang ihanda ang 1 kg ng tapos na pagkain ay kailangan ng mga sumusunod na sangkap (sa gramo):

• Enzymatic sauce (toyo, na kung saan ay inihanda sa tradisyunal na paraan) - 102.5.
• Spin enzymatic (residues pagkatapos ng paghihiwalay ng likido component) - 36.1.
• Apple katas - 153.5.
• Ang buhangin ay asukal - 153.5.
• Tomato paste - 30.7.
• Halaman ng langis - 25.5.
• Salted biskwit - 51.1.
• Pinatuyong sibuyas - 27.6.
• Bawang - 15.3.
• mustasa powder - 11.2.
• Mga pasas - 61.3.
• Red paminta (maaaring itim) - 0.71.
• Olspays - 2.6.
• Kanela at cloves - sa 1.74.
• Ginger - 0.82.
• Bay dahon - 0.51.
• Suka - 306.7.
• Salt - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Cardamom - 0.8.
• Nutmeg - 0.51.

Sa Sobiyet beses, asin ay ginawa sa ang atay naka-kahong form. Ngayon, maaari mo itong gawing ang iyong sarili. Ang atay ay i-cut sa manipis na hiwa, ibuhos ng maraming asin at nalinis para sa dalawang linggo sa refrigerator. Pagkatapos ay kinuha out at hugasan. Maraming naniniwala na ang paghahanda ng sauce na may atay ay posible lamang sa mga kondisyon ng pang-industriya produksyon. Ito ay isang bagay ng mga personal na pagpipilian, kaya ang atay sa pinggan ay hindi maaaring magdagdag.

Sarsa ng mansanas ay maaaring binili handa-hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, o lutong mansanas Antonov.

Bilang enzymatic pagkuha gamit fermented soybeans.

pagkilos Procedure

1. Pinatuyong prutas magbabad magdamag sa toyo.
2. Sa isang blender inyong ginigiling ang atay at pinatuyong prutas, sa isang gilingan ng kape - herbs at beans.
3. Ngayon, ang init paggamot ay kinakailangan. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na ilagay sa isang palayok (maliban Madeira) at lutuin sa daluyan init para sa 30 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
4. Alisin ang sauce mula sa init, cool na at ilagay Madeira.

Para sa maximum na approximation sa pang-industriyang mga proseso ay maaaring selyadong pan na may kuwarta sangkap harina, tubig at asin at inilagay sa isang hurno preheated sa 140 degrees, at kalahating oras.

Ang resulta ay halos ang orihinal na sauce "Southern". Recipe para sa mga bisita na bahay upang obserbahan may problemang. Ngunit sinasabi nila na kung ikaw stick sa teknolohiyang ito, ito ay lumiliko out ito ay ang lasa na naging pamilyar sa maraming mamamayang Sobyet.

Posible bang magluto sa bahay?

Tiyak na ang isang tao ay interesado sa kung paano gumawa ng isang "Southern" sauce sa ibang mga paraan, bilang isang pang-industriya recipe ay masyadong kumplikado upang ilapat sa araw-araw na buhay. Bilang ay kilala, moderno housewives upang makatipid ng oras sinusubukan upang piliin ang pinasimpleng mga pagpipilian, at doon ay isang bagong recipe. Sauce "Southern", na inihanda sa bahay, ay nawala ang ilan sa mga sangkap, at ang ilan ay napalitan ng iba. Component ay nananatiling hindi magbabago tomato paste o sariwang mga kamatis, ang natitirang bahagi - upang tikman.

Recipe № 1

Ano ang kailangan mo

• sabaw - 1 tasa;
• harina - Solovay kutsara;
• kulay-gatas - kalahating tasa;
• butter - kutsara;
• sibuyas - ay isang bagay;
• bay leaf at tomato paste - lasa;
• nutmeg (o iba pang spices) - upang tikman.

pagkilos Procedure

1. Butter basta-basta pritong harina, ibuhos ang mainit na sopas, kulay-gatas at ilagay ang bay dahon at kumulo para sa tungkol sa 10 minuto sa mababang init.
2. Gaanong magprito ang mga sibuyas na may tomato paste at magdagdag sa mga ulam sa loob ng limang minuto bago ang katapusan ng pagluluto.
3. Sa naghanda sauce ilagay duguan sa lasa (o iba pang spices).

Recipe № 2

Ano ang kailangan mo

• mga kamatis at karot - dalawang kilo;
• sibuyas - ½ kg;
• mapait na paminta - dalawang pods;
• Bawang - isa sa ulo;
• suka (9%) - isang-kapat tasa;
• asukal - kalahating tasa;
• halaman ng langis - isang baso;
• bay leaf - dalawang piraso;
• asin - isang kutsara;
• nutmeg - upang tikman.

pagkilos Procedure

1. Mag-scroll sa pamamagitan ng isang makinang nagtatadtad ng karne ang lahat ng mga gulay (maliban sa bawang), magdagdag ng asin, asukal, suka, langis ng gulay at lutuin, pagpapakilos, sa paglipas ng mababang init para sa tungkol sa isa at kalahating oras.
2. Tinadtad bawang at bay dahon ang ilalagay sa limang minuto hanggang sa luto.
3. Sa tapos sauce magdagdag ng lupa duguan.
4. Ang pinalawak na sa isterilisado garapon at roll up.

Recipe № 3

Ano ang kailangan mo

• matamis at maasim mansanas - 1 piraso;
• Soy sauce - 100 ml;
• Tomato paste - 150 ml;
• peach o aprikot juice - 200 ml;
• Dry white wine - 100 ml;
• sibuyas - isang maliit na sibuyas;
• brandy - dalawang mesa. spoons;
• bawang - dalawang cloves;
• olspays gisantes - tatlong piraso;
• itim na paminta peas - 10 piraso;
• Halaman ng langis - dalawang tablespoons;
• carnation - dalawang piraso;
• Cardamom - isang bagay;
• mansanas suka - 50 ml;
• asukal - apat na teaspoons;
• almirol - isang kutsarita;
• lupa kanela - pakurot;
• lupa duguan - pakurot;
• sariwang luya - 10 gramo.

pagkilos Procedure

1. Ang finely milled sa isang mortar at cloves, kardamono at paminta, dumadaan sa press bawang at luya at makinis tinadtad mga sibuyas upang ilagay sa isang enamel mangkok, idagdag ang kanela, duguan, alak at toyo. Ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa at magluto, pagpapakilos patuloy para sa mga tatlong minuto. Alisin mula sa init, takip at iwanan sa 20 minuto araw-limang minuto gumalaw.
2. Apple alisan ng balat, alisin ang core at makinis tumaga. Painitin muna isang kawali na may gulay langis, ilagay ito sa ang mansanas, idagdag ang juice at dalhin sa isang pigsa. Cover na may isang talukap ng mata at panatilihin sa mababang init hanggang malambot mansanas estado, ngunit maiwasan ang scorching.
3. Sa pamamagitan nito ang timpla ng toyo, at pampalasa latigo sa isang blender, ilagay ito sa isang halo ng mga asido ng mansanas at isa pa tibok ng oras. Kung gusto mo, maaari rin itong dumaan sa isang salaan, upang maiwasan ang mga malalaking particle.
4. Sa susunod na hakbang idagdag sa ang ihalo ng brandy, kamatis at asukal, ilagay sa apoy, hayaan pigsa at lutuin sa mababang pigsa, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa tungkol sa dalawang minuto.
5. Ibuhos sa isang timpla ng suka at dati nang diluted sa malamig na tubig (tatlong tablespoons) gawgaw.
6. Sauce "Southern" ay handa na. Ito ay nananatiling upang ilagay ito sa garapon at ilagay sa ref. Dapat kang makakuha ng tungkol sa 900 milliliters.

sa pagtatapos

Lutong-to-simplistic recipe sauce "Southern", siyempre, ay hindi ang pinaka. Sa kasamaang palad, ang eksaktong muling buuin ang paborito ng maraming mga pang-industriya na produkto, pinaka-malamang imposible.