Sa kung ano ang temperatura ang ginagawa ng bitamina C ay masisira: ang mga natuklasan ng mga eksperto

Pang-Agham pag-aaral ay pinapakita na ang tungkol sa 90-95 porsiyento ng kabuuang katawan ng tao ay nakakakuha ng bitamina salamat sa isang balanseng diyeta. Aktwal na tanong tungkol sa temperatura kung saan ang bitamina C ay nawasak, madalas na nangyayari sa panahon ng sipon dahil sa ang pangangailangan upang palakasin ang immune system at labanan ang mga virus epektibo.

Ascorbic acid - isang mahalagang kadahilanan sa kalusugan at kabutihan

Ito malakas na antioxidant ay hindi lamang regulates redox reaksyon, ngunit din normalizes dugo clotting at dugo capillaries, ay may anti-allergic at anti-namumula epekto. Ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel na ginagampanan ng bitamina C sa synthesis ng collagen, catecholamines at steroid hormones. Bilang karagdagan, ito regulates proseso metabolic kaugnay sa kaltsyum, bakal, at folic acid, ang pagpapabuti ng kanilang mga kamadalian sa pagkatunaw. Ito bitamina - isang mahalagang kadahilanan sa pagprotekta ng katawan mula sa mga epekto ng stress at kahihinatnan nito. Samakatuwid, ang tanong ng ang mga kundisyong at sa anong temperatura bitamina C ay nawasak, halos lahat ng nag-aalala, kasama na ang mga residente ng mga lungsod, bayan at remote village.

Main nagiging sanhi ng pagkawasak ng bitamina C

Heat paggamot ng karamihan sa mga produkto ay may isang kapaki-pakinabang na epekto sa kanilang kalidad: ang pagbubutihin ang lasa Palambutin ang istraktura destroys mapanganib na mga microbes at toxins. Pinakuluang, nilaga, inihurnong, steamed o kahit pritong pagkain ay mas ligtas kaysa sa raw na pagkain. Ito ay magagawang upang maprotektahan ang tao mula sa mga problema ng pagtunaw (magbunot ng bituka disorder at sakit ng pancreas). Ngunit ano ang temperatura destroys bitamina C, kaya kinakailangan upang ang katawan ng tao? At kung ano ang iba pang mga kadahilanan ng kontribusyon sa mapanirang proseso ascorbic acid? Nalulusaw sa tubig bitamina C - ang pinaka-hindi matatag compound na maaaring masira up kahit sa panahon ng prolonged imbakan, umepekto negatibong sa anumang kemikal at pisikal na impluwensya. Ascorbic acid ay kaagad na oxidized. Ang kanyang mga gamot ay hindi dapat naka-imbak sa mga lalagyan na metal ay naging sa contact na may container acid reacts. Bitamina C din ay hindi nailantad sa liwanag, init, mataas na kahalumigmigan, makipag-ugnayan na may oxygen nangangasiwa nito pagkawasak. Ang pagkakaroon ng bitamina sa mga produkto nabawasan sa anumang temperatura, ngunit sa iba't ibang grado.

Ano ang agham sabi ni?

Ascorbic acid Molekyul, ayon sa isang bilang ng mga mananaliksik, ay ganap na nawasak sa isang temperatura ng 191-192 ° F (88-89 ° C), ngunit biological na aktibidad ay isa sa mga isomer (L-ascorbic acid) o bitamina C, lang - natural na sangkap, na nakapaloob sa prutas at gulay. Sa dami nito ay nakakaapekto sa tagal ng transportasyon at shelf buhay ng mga produkto, ang kanilang mga proteksyon mula sa hangin at liwanag, at iba pang mga parameter. Matapos ang pagbili ng mga prutas at gulay ay mahalaga kung sila ay naka-imbak sa refrigerator o hindi, sa kabuuan o hiwa, luto kung gaano katagal at sa anong temperatura. Bitamina C ay nawasak na may isang threshold ng 60-70 degrees, ngunit ito ay lumalaban sa acidic kapaligiran. Salad (hot and cold) lemon juice, ang pangalawang ulam na may ang karagdagan ng tomato paste o tomato mas mahusay na panatilihin ang bitamina na ito kaysa sa una ulam na may isang mataas na nilalaman ng likido ngunit hindi pagkakaroon acidic sangkap. Pagpapatayo, cutting, matagal na pag-init ng pagkain sa isang palayok na may talukap ng mata bukas, muling heating pagkain, tanso o bakal cookware aktibong sirain ang isang makapangyarihang antioxidant.

Mag-eksperimento sa "right" tubig at mabilis na pagbubuhos ng rose hips

Ang paggamit ng distilled water sa halip na i-tap ang lubos na tumutulong mapanatili ang bitamina C sa pamamagitan ng maikling bulak. Amerikano kimika mag-aaral ng eksperimento ay ginanap: sa isang tasa maglinis siya dissolved 1 kutsarita ng ascorbic acid upang bigyan ang kanyang konsentrasyon ng 2-2.5%. Bilang isang resulta, ang meter ay nagpakita ng 2.17%. Researcher mahigpit sakop lalagyan na may isang solusyon thermofilm at iniwan ang isang maliit na butas para sa pagpapalabas ng steam. Panandalian pinainit cup na may ascorbic acid (hindi hihigit sa 2 minuto) sa isang microwave oven, pagkatapos ay pinalamig para sa 5 minuto at ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 75 minuto, kapag ang solusyon ay umabot room temperatura, itong muli sinusukat konsentrasyon ng bitamina C. Sa pamamagitan ng panandaliang pagsingaw figure nadagdagan sa 2.19%! Para sa parehong dahilan, eksperto payuhan upang maghanda mabilis na infusions ng berries, mayaman sa bitamina C. Ginagarantiya naka-imbak maximum na halaga ng bitamina, kung grind mabilis na rosas hips, punan ang mga ito na may pinakuluang tubig pagkakaroon ng isang temperatura hindi hihigit sa 40-60 degrees, at pagkatapos ay ito para sa isang oras sa isang mahigpit sarado termos. Matagal na kumukulo hips destroys L-ascorbic acid, makabuluhang pagbabawas ng halaga ng sabaw kumpara sa mga sariwang juice at mabilis na pag-infusions.

Kumukulong mainit na tsaa at lemon sabaw

Sa mga forum maaari mong madalas na mahanap ang isang tanong mula sa mga tagahanga ng mainit na tsaa sa isang temperatura destroys bitamina C. Hapon mananaliksik, salungat sa palasak na paniniwala, hindi ito maaaring brewed na may tubig na kumukulo, ito popular na inumin, ay pinapakita na ang L-isomer ng ascorbic acid (bitamina C) sa kasong ito nagko-collapse nang bahagya . Nito concentration ay bumaba sa pamamagitan lamang ng 30 porsiyento sa unang isang-kapat ng isang oras sa brewed tsaa sa isang pare-pareho ang temperatura ng kumukulo, ngunit pagkatapos ng isang oras ito decays halos ganap. Kaya sa maginoo na tubig na kumukulo dissolved Vitamin C sa 10 minuto sa 83 porsiyento nawasak. Ito pagkakaiba sa mga eksperto maiugnay sa ang katunayan na ang mga kagamitan sa pagtimpla ng phenol reacts sa tanso at bakal ions, pag-uugnay ang mga ito kaysa sa hinders kanilang impluwensya sa acceleration ng pagkabulok ng bitamina C. Kung ito ay kinakailangan upang makagawa ng isang mainit na lemonade ng 6 mga limon, ang mga ito ay i-cut sa kalahati at itinapon sa tubig na kumukulo . Sa loob ng 3 minuto ang plato ay naalis, sa mga lalagyan, pagtulak sa inumin 10-15 minuto. Pagkatapos ay i-filter ang mga ito mula sa prutas at sapal. lemonade Ito pinoprotektahan laban sa colds at nagpapabuti sa immune system, kung inumin mo ito mainit o mainit-init na form, ang pagdaragdag ng isang bit ng honey. Mag-imbak sa refrigerator para sa isang inumin, magpainit sa microwave para sa maximum na pangangalaga ng ascorbic acid.

Sa paghahanda ng una at ikalawang kurso

Tumpak na data nagpapakilala ng mga temperatura kung saan ang bitamina C ay nawasak sa bawat plate, ay hindi umiiral. Ito ay kilala na kahit na sa 50 degrees Celsius sa isang patatas na sopas na konsentrasyon ng ascorbic acid ay nagsisimula upang bawasan, kung hindi pan pabalat at gulay bago sila ay pagtula. Ayon sa patakaran, dapat nilang idagdag sa bulak inasnan tubig, masakop ang ulam at talukap ng mata sa panahon ng pagluluto. Habang ito ay kinakailangan upang ipasok at frozen na mga gulay, dahil ang tubig na kumukulo ay naglalaman ng higit na mas mababa dissolved oxygen destroys bitamina C. Sa karagdagan, mataas bulak aktibo, kasama ascorbic acid, iba pang mga kapaki-pakinabang na halaman enzymes na nagsusulong ng mas mahusay na pangangalaga ng bitamina. Patatas, nagbuhos ng tubig na kumukulo at niluto sa kanilang mga skin, halaga nito ay mababawasan ng halos 10 porsiyento. Mas tubig din pinipigilan ang pagkasira ng mga natural na "askorbinki." Halimbawa, pinaasim na repolyo mula sa repolyo matapos na kumukulo para sa isang oras mawalan ng 50% ng isang makapangyarihang antioxidant, at repolyo nilagang - lamang 15%. Tomatoes luto para sa 2 minuto sa isang microwave oven o kalan (sa 90 degrees), hindi nawawala ang 10 porsiyento lamang ng mga mahahalagang sangkap. Yaong mga kamatis, ay handa para sa kalahating oras, mawawala sa humigit-kumulang 29-30% ng bitamina C. gulay, naproseso sa isang pares, ay itapon sa 22-34% ng mahalagang bitamina at microwave - 10% para sa parehong tagal ng panahon.

Sa anong temperatura ay ang bitamina C ay nawasak sa cherry plum?

Ang mga benepisyo ng ito kilalang plum ay lalong kapansin-pansin sa panahon ng colds. Nito nagpapapawis at antitussive epekto ay nagkakahalaga na may maayang panlasa at iba't-ibang mga iba pang mga panggamot properties. Tkemali bilang tinatawag na "vishneslivu" sa Caucasus, at sa Caucasus, ay naglalaman ng ilang mga sugars, ngunit ito ay naglalaman ng sitriko at asido ng mansanas acids, bitamina ng group B, A, E at PP. Rich plum pektin, kaltsyum, magnesiyo, sosa, bakal, posporus. Higit pa rito, ito ay sa kasalukuyan na rin bitamina C. Ang temperatura pagkabali din ay depende sa lahat ng mga nasa itaas na kadahilanan. Halimbawa, ang isang cherry plum inumin mula sa prutas ay naglalaman ng higit na mas mababa ng mga ito mahalagang sangkap sa tkemali sauce, dahil ang isang malaking halaga ng tubig, inilarawan ang bitamina ay nawasak ng mas mabilis kaysa sa panahon sa walang dagdag na likido. Cherry plum ay isang malakas na pinagkukunan ng ascorbic acid ay din dahil ang iba pang mga acids sa prutas maiwasan ang paghiwalay ng nalulusaw sa tubig bitamina.

Ang reaksyon ng iba pang mga kapaki-pakinabang na mga elemento para sa heating

Ang ikalawang, walang mas mababa mahalaga, "antiprostudnym Vitamin", mga doktor sabihin bitamina D, na kung saan ay inirerekomenda upang madala sa pagbubuhos ng rose hips. Fish langis, langis ng gulay at keso sa off-season ay dapat na sa bawat mesa. Sa anong temperatura destroys bitamina D? Sa panahon ng init paggamot ng mga taba-malulusaw bitamina (A, D, E, K) nito aktibidad ay hindi malaki-laking bawasan o nawasak. Sa kasong ito, bitamina D matagal na kumukulo sa isang acid medium nakatayo sa matatag, at alkalina - madaling kapitan sa mabilis na marawal na kalagayan. Ito ay kilala na sa isang temperatura ng 232 degrees sa oven keso para sa 5 minuto upang mawalan ng 25-30% "antiprostudnogo" bitamina. Ito ay kilala na ligaw na rosas, maliban bitamina C, at bitamina Binubuo P (rutin). Ang materyal na ito Pinahuhusay ang epekto ng "askorbinki" at ang kanilang mga pinagsamang application ay kinakailangan kapag ang pagtatalaga ng aspirin sa sulfa para sa kapaki-pakinabang, pagbabawas ng pagkilos sa capillaries. Ang sagot sa tanong na, sa kung ano ang temperatura ay nawasak bitamina P, katulad ng mga rekomendasyon na may kaugnayan sa ascorbic acid. Ang dalawang bitamina higit sa lahat magkamukha: pareho ay natutunaw ng tubig, ay takot sa sikat ng araw, oxygen exposure at ang parehong temperatura. Bilang karagdagan sa rose hips, at rutin na nakapaloob sa mga limon. Supplementing at reinforcing bawat isa, ang mga bitamina ipinapakita rin sa panahon ng prolonged antibyotiko therapy.