Pinapanatili ang: kung ano ito ay. Pinapanatili at de-latang pagkain - kung ano ang kaibahan sa pagitan ng mga ito

Hindi kaya matagal na ang nakalipas sa shelves ng aming tindahan sa isang malawak na iba't-ibang mga pinapanatili ng isda lumitaw. Ano ito, hindi alam ng lahat. Marami ang naniniwala na ito ay lamang ng isa pang, mas fashionable Pangalan ng de-latang. Gayunman, ito ay hindi kaya. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng biswal katulad na mga bangko, kami ay ipaliwanag sa artikulong ito.

Pinapanatili: ano ang mga ito at kung paano sila ay naiiba mula sa naka-kahong

De-latang isda ng hindi bababa sa paminsan-minsan - sa kampanya, sa cottage, pangingisda - ang lahat ng paggamit. Kahit na hindi direkta mula sa jar, sa salads. Ang proseso ng pagmamanupaktura ng kanilang mga napaka-ilang mga tao ay interesado sa, dahil, para sa karamihan ng mga ordinaryong mga mamimili, pinapanatili at naka-kahong mga pagkain, tulad ng sinasabi nila, "tumingin magkamukha". Ngunit ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito - sa mga paraan ng pagpoproseso ng isda. Kapag pinapanatili ito ay kinakailangang sumailalim sa init isterilisasyon: temperatura at nagbibigay ng isang mas matagal na mga produkto shelf buhay. Ang isa pang bagay na pinapanatili. Ano ito? Ito ay nagpapanatili, pinagsama nang walang bulak at napakainit. Pagbawalan bacterial aktibidad ay ibinigay sa pamamagitan ng asin at preservatives. Bilang isang resulta, ang lasa ng isda ay isang mas matingkad, ito Pinapanatili nito kapaki-pakinabang na katangian, ngunit ay naka-imbak, ayon sa pagkakabanggit, ay hindi kaya mahaba.

Paggamit pinapanatili sa pagluluto

Ang anumang ari biglaan nagdidikta curious recipe hindi bababa sa tatlong salad na may de-latang isda. Maraming mga maaaring magturo sa isang baguhan Cook upang maghanda sa kanyang unang kurso - isang pulutong ng mga ito masyadong. Sa paggalang na ito, isda pinapanatili, muli naiiba mula sa mga de-latang isda. Dahil sa peculiarities ng kanilang paghahanda, ang mayamang lasa ng isda ay hindi masyadong angkop para sa mga salads at iba pa. Karamihan sa mga madalas na pinapanatili kumilos bilang self-starters - sa sandwiches o may sibuyas at gulay langis. Fans madalas na palitan ang mantikilya na may mayonesa - at ang mga kumbinasyon ay nakuha sa lahat ng mabuti.

Ano raw materyales ay ginagamit sa pinapanatili ang: popularity rating

Tandaan na ang kasalukuyang ginagamit para sa mga naturang produkto ay hindi ang lahat ng mga species ng mga isda. Ang pinaka-karaniwang uri ng herring. Sa pamamagitan ng ang paraan, sila ay pinaka-madaling binili at ibinebenta: tikman ang mga ito tulad ng isang tunay na "herring sa isang barrel", na higit na naaakit mamimili. Pumapangalawa on demand - pulang isda sa pinapanatili ang. Hayaan kanya at mahal, ngunit sa maligaya talahanayan itong kasalukuyan ay magbibigay-daan sa marami. Fish pinapanatili naging tulad ng Capelin, alumahan, isda ng sori at dilis. Gayunman, ang kanilang produksyon volume sa ibaba at sa likod ng katanyagan ng herring.

varieties ng pinapanatili

Maaaring bigyan ng impresyon na ang mga isda pinapanatili ay ginawa lamang mula sa salted fish at ay napuno ng eksklusibo na may mirasol langis. Gayunman, ito ay hindi. Tagagawa ay may binuo ng isang pulutong ng mga istasyon ng gas, kaya diyan ay kasaganaan upang pumili mula sa.

Para sa pag-cut isda pinapanatili ay nahahati sa dalawang kategorya:

1. Buo bangkay. Maaari itong i-naka-kahong o maanghang na mag-asim. Gawa sa herring, mackerel, Capelin, kabayo alumahan. Sa gitna ng fill - ang mag-asim, na may kasamang asukal, pampalasa, asin at sosa benzoate.
2. Nalinis isda. Para sa naturang semi-nakapreserba anchovy fit muli - at herring, at iba't-ibang uri ng salmon. Cutting maaari pagsusugpungin ng mga pileteng, piraso at hiwa.

madalas na gamitin ang mga marinades para sa semi-nakapreserba cut isda:

1. Gourmet Sauce. Ito ay batay sa gulay langis, mustasa, suka, asin at asukal. Ang mga sangkap ay maaaring kinumpleto ng herbs at pampalasa.
2. Kulay-gatas sauce na may malunggay. Sabaw mula sa isang hanay ng mga napunang putol-putol na pampalasa malunggay; matapos pagbubuhos pagbuhos diluted kulay-gatas.
3. White sauce: mayonnaise, plus kulay-gatas, may lasa na may pampalasa. Bilang ang pang-imbak, - sitriko acid.
4. Fruit sauce. juice ay maaaring maging anumang, kahit na karaniwang ginagamit apple (Bilang kahalili - na may lemon) at kamatis. Spices - sa paghuhusga ng mga tagagawa.

Ang garapon ng pinapanatili ay minsan idinagdag adobo mga sibuyas; para sa raisins ay matatagpuan berries additives sarsang, halaman ng dyuniper at t. d.

Paano gumawa ng pinapanatili

Dahil ang produktong ito ay hindi isasangkot ang init paggamot ay nagpapanatili ng produksyon ay nagsisimula sa ang sapilitan pag-aasin o pag-aatsara isda - alinman sa kabuuan patay na hayop, gutted o fillets o mga piraso. Depende sa komposisyon pagpuno, ito ay pinananatili sa isda mula sa ilang oras (gamit ang mag-asim sa suka) sa buwan (kung ang mag-asim ay ginawa batay sa mula sa gatas acid). Upang shelf buhay pinapanatili hindi limitado sa isang pares ng mga araw (ang mga isda ay kilala lumubha mabilis), sa marinades upang magdagdag ng preservatives, antiseptics. Sa papel nito ay pinaka-madalas na ginagamit, sinabi sosa benzoate, kahit na mga advanced na mga tagagawa ay unting pinapalitan nito carboxylic acid asing-gamot tulad ng isang mas ligtas na compounds.

Packing Para sa pinapanatili ang

Isa pang mga karaniwang maling kuru-kuro - pinapanatili kinakailangang nakabalot sa plastic. Karamihan sa mga madalas, walang duda, ang nahanap na lamang tulad ng isang pakete. Ito ay sanhi ng ang katunayan na ang lata packaging pangangailangan varnishing inner surface - pickles medyo agresibo, at maaaring oksaidisahin ang purong metal. Paggamot na ito ay nagdaragdag ang gastos ng packaging materyal, at sa gayon ay hindi mura. Kadalasan maaari mong makita sa mga shelves ng pinapanatili isda sa garapon salamin. Gayunman nang paunti-unti mula sa isang basura na lalagyan - matalo materyal na pagtaas pagkalugi sa panahon ng transportasyon at imbakan.

Ito ay nagkakahalaga ng isinasaalang-alang ang katunayan na ang de-latang pagkain tagagawa ay din simula upang gamitin ang plastic container, lalo na para sa produksyon ng mga mataas na demand, na kung saan malinaw naman ay hindi maiimbak para sa isang mahabang panahon. Kaya kung naghahanap ka para sa ay presesrvy, basahin ang mga etiketa at huwag magtiwala sa umiiral na mga alamat.

Fish lovers dapat talagang bigyang-pansin ang pinapanatili. Ano ito, kami ay sinabi sa, ang mga pakinabang inilarawan. Tiyakin lamang upang mag-imbak ang mga ito sa refrigerator - hindi masyadong mahaba. Dahil ang produkto ay hindi init ginagamot sa mababang temperatura ng sapat na ito ay mabilis na deteriorates.