Paano gumawa ng keso? Ang recipe para sa pagluluto keso sa bahay

Ang tradisyunal na produkto ng aming mga talahanayan ay keso. Ang produktong ito ay napakahalaga para sa kanyang nutritional at kalidad ng lasa at maaaring maging handa sa bahay. Ito ay nagiging mas kapaki-pakinabang, ngunit hindi kinakailangan na pag-usapan ang tungkol sa gastos. Depende sa uri ng keso para sa pagluluto, kailangan mo ng isang minimum na hanay ng mga sangkap na magagamit sa anumang kusina. Paano gumawa ng keso? Ang lahat ay depende sa uri nito . Ang mga keso ay malambot, mahirap, pinakuluang, tinunaw, pinausukan, atbp Lahat ng ito ay maaaring lutuin sa bahay na walang labis na kahirapan.

Ang ilang mga subtleties

Bago gumawa ng keso, kailangan mong isaalang-alang ang ilan sa mga subtleties ng prosesong ito. Una, para sa paghahanda lamang ang mga produkto ng kalidad ay kinuha. Mas mabuti kung ito ay keso sa keso o gatas. Ang mga produkto ng tindahan ay hindi angkop para sa produksyon ng mga keso sa bahay. Ang fatter ay kinukuha mo ang gatas o keso sa cottage, mas masustansya ang magiging huling resulta ng keso. Ang produkto ay lumalabas na magiliw at madulas. Para sa pagkahinog ng keso, kinakailangan na ang timbang nito ay hindi mas mababa sa 0.5 kg. Bakit mas malambot ang homemade cheese? Pangalawa, ang huling resulta ay depende sa pindutin. Kapag gumawa kami ng keso sa bahay, hindi kami maaaring magbigay ng sapat na compression. Ang lunod na lasa ay nakuha bilang isang resulta ng matagal na pag-iipon ng matapang na keso. Sa halip ng isang espesyal na form, maaari kang gumamit ng colander. Mula sa produksyon ng keso ay nananatiling patis ng gatas, na ginagamit para sa pagluluto kuwarta o okroshki. Ang produkto ng pagluluto sa bahay ay hindi nakaimbak para sa isang mahabang panahon, isang maximum ng isang linggo sa refrigerator. Panatilihin itong mas mahusay sa isang tuwalya na gawa sa koton o sa papel, ngunit hindi sa isang bag ng cellophane.

Simple keso na keso

Ang recipe na ito para sa keso ay ang pinakamadali at pinakamabilis. Para sa pagluluto, kailangan mo ng 1.5 liters ng gatas, isang maliit na asin (panlasa) at 500 milliliter ng kefir. Pinainit namin ang gatas, ngunit huwag pigsa. Pagkatapos ay idagdag ang kefir at asin dito. Paghaluin ang nagresultang masa at i-init muli ito. Pagkatapos ay i-filter sa pamamagitan ng gasa, na dapat na nakatiklop ng ilang beses. Nananatili ang cottage cheese, na dapat ilipat sa form, at mula sa itaas upang maihatid ang mga kalakal. Ang density ng keso ay depende sa oras ng pag-iipon. Pagkatapos ng ilang oras, kapag ang masa ay mahusay na naka-compress, ang produkto ay handa na para sa paggamit. Kung nais, anumang mga damo o paminta ay maaaring idagdag sa keso.

Mozzarella

Kahit na ang keso na ito ay maaaring luto sa iyong sariling mga kamay. Kumuha ng 2 liters ng mataas na taba gatas, dalawang tablespoons ng limon juice, 2 liters ng tubig, dalawang tablespoons ng asin at isang kapat ng isang maliit na kutsarang puno ng pepsin. Ibuhos ang kalahati ng isang baso ng tubig at planta pepsin sa loob nito. Ang gatas ay dapat na pinainit sa mga 70 degrees. Pagkatapos ay ibuhos sa lemon juice at pepsin. Sa puntong ito, ang serum ay agad na magsisimula upang paghiwalayin. Naghihintay kami, kapag ito ay ganap na exfoliates, ngunit pinaghalong ay hindi kumulo hanggang sa boils. Pagsamahin ang suwero, ngunit huwag itapon. Ang tubig ay pinainit sa 90 degrees, ngunit hindi rin kumukulo. Magdagdag ng asin dito at pabayaan ang keso sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos ay inaalis namin ito, ilagay ito sa pisara at simulan ang pagmamasa ito sa aming mga kamay. Masyadong mainit ang masa, kaya mas mahusay na magsuot ng guwantes. Pagkatapos ay ginagawa namin ang pamamaraan sa pagbaba muli sa mainit na tubig . Kaya, ang malambot at malapot na keso ay nakuha. Ipinagbibili namin ito sa isang film na pagkain, na nagbibigay ng anyo ng mga sausages. Nag-iimbak kami ng keso sa mag-asim, sa isang lalagyan. Ang recipe para sa paggawa ng keso ay simple, gastos napakaliit.

Olandes na keso

Sa bahay maaari kang magluto ng keso, na sa kanyang mga katangian ng panlasa ay kahawig ng Olandes. Ang recipe na ito ay para sa mga nais malaman kung paano gumawa ng keso mula sa cottage cheese. Tatlong liters ng gatas, dalawang kilo ng cottage cheese, 100 gramo ng mantikilya, isang itlog ng manok, kalahati ng kutsarita ng soda at asin sa panlasa. Ang gatas ay dinala sa isang pigsa at inilalagay namin ang cottage cheese dito. Hinahalo namin ang masa at binabawasan ang apoy nang kaunti. Tom, patuloy na nagpapakilos hanggang sa isang plastic mass form at ang serum ay naghihiwalay. Pagkatapos ay itapon ang keso sa isang colander, takpan ang isang tuwalya at umalis upang gawing likido ang salamin. Hiwalay, matunaw ang mantikilya at ilagay ito sa keso na masa, asin, soda at itlog. Hinawakan namin ang lahat nang lubusan, nang hindi lumipat sa apoy. Ang masa ay dapat maabot ang pagkakapare-pareho ng cream at makakuha ng isang dilaw na kulay. I-off ang apoy at ilagay ang keso sa hugis. Inilagay namin ang load sa itaas at ilagay ito sa refrigerator.

Naprosesong keso

Paano gumawa ng keso, upang ito ay kagustuhan ng isang naprosesong produkto? Sa bahay maaari mong lutuin ito nang mabilis at walang problema. Kasama sa recipe ng keso ang mga sumusunod na sangkap: isang kilo ng keso sa kubo, 100 gramo ng mantikilya, isang itlog, isang kutsarita ng asin at soda, dalawang clove ng bawang at anumang lasa sa panlasa. Ang curd ay dapat maglaman ng isang minimum na halaga ng tubig. Upang gawin ito, dapat mong ilagay ito sa ilalim ng pindutin at iwanan ito sa isang gabi. Ang mas maraming keso ay magiging mantikilya, magiging mas malambot. Ang store cottage cheese ay mas mahusay na upang pumasa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at ang bahay ay maaaring gamitin kaagad. Una, talunin ang mantikilya sa isang tinidor. Ang keso at mga gulay ay masisira hangga't maaari. Cottage keso inilalagay namin sa isang kasirola o anumang kasirola na may isang makapal na ibaba at idagdag sa ito langis, asin at soda. Magluto ng masa sa isang estado ng homogeneous at plastic consistency. Huwag kalimutan na gumalaw patuloy, kaya na keso ay hindi sumunog. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang masa mula sa sunog at idagdag ang bawang, mga gulay at itlog. Paghaluin ito at ilagay ito sa hugis. Inilalagay namin ang keso sa palamigan upang maging stiffens. Narito kung paano gumawa ng keso sa bahay.

Adyghe keso

Ang produktong ito ay may mahusay na panlasa at ginagamit para sa paggawa ng maraming pagkain. Isaalang-alang ang isa sa maraming mga opsyon para sa pagluluto ng Adyghe cheese. Dalhin ang apat na liters ng gatas (natural lamang at sariwa), 500 milliliter ng "Aktivia" yogurt (temperatura ng kuwarto) at asin kung ninanais. Inilalagay namin ang kawali sa apoy at ibinubuhos ang gatas dito. Mahigpit na init ito, ngunit huwag pakuluan ito. Ngayon nagsisimula na kaming magbuhos ng yogurt nang dahan-dahan. Sa kasong ito, ang masa ay dapat na patuloy na hinalo. Unti-unti, nabuo ang mga natuklap, at ang serum ay hihiwalay. Kapag ang suwero ay nagiging transparent, dapat mong agad na alisin ang lalagyan mula sa apoy, kung hindi man ang keso ay magiging masyadong siksik. Ang colander ay natatakpan ng gauze at inilalagay namin itong masa ng keso. Ang serum ay dapat na alisan ng tubig hangga't maaari. Mula sa mass form ang keso ng nais na hugis at iimbak ito sa isang maliit na halaga ng likido. Paano gumawa ng keso mula sa gatas? Ito ay isa sa pinakasimpleng recipe. Ang produktong ito ay kinakain sa uri. Maaari mo ring i-cut ito sa mga piraso, roll sa pampalasa at magprito sa bawat panig. Kunin ang inihurnong keso. Ang recipe ay maaaring suplemento sa iyong paghuhusga.

Pinakuluang keso

Ang hindi pangkaraniwang ulam na ito ay dumating sa amin mula sa Latvia. Ang pinakuluang keso ay isang masarap na meryenda at isang mahusay na karagdagan sa pangalawang kurso. Para sa pagluluto, kailangan mo ng 250 gramo ng cottage cheese, 20 gramo ng creamy butter, 60 gramo ng sour cream, isang itlog, kumin at asin sa panlasa. Ang keso ng cottage ay kumakalat sa isang mangkok at tinatakpan ng takip. Kaya dapat siya tumayo tungkol sa 3-4 na araw. Sa panahong ito, ang curd ay lilitaw na amag, na kung saan ay magbibigay ito ng di-pangkaraniwang lasa. Ngayon kailangan mo na ipasa ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne at magdagdag ng kulay-gatas, asin at kumin sa ito. Sa isang kasirola, matunaw ang mantikilya at ilagay ang tambalan dito. Ang lahat ay mahusay na halo at dahan-dahang pinainit. Pagkatapos ay idagdag ang isang itlog at ihalo muli ang lahat. Patuloy naming pinainit ang keso, patuloy na nagpapakilos. Dapat itong isang homogenous mass. Ang form ay lubricated na may mantikilya at ilagay ang keso sa mga ito. Inilalagay namin ito sa refrigerator para sa gabi, at pagkatapos ay ginagamit namin ito para sa pagkain.

Home feta cheese

Para sa paghahanda ng keso na ito ay nangangailangan lamang ng dalawang sangkap. Ang gatas na ito (3 liters) at pepsin (1 gramo). Tinutukoy ni Brynza ang mga produkto ng lutuing Caucasian. Gayunpaman, ang ganitong uri ng keso ay matatag na pumasok sa aming diyeta. Ihanda ito mula sa tupa o gatas ng kambing, ngunit maaari mong gamitin ang gatas ng baka. Ang pangunahing bagay ay na dapat itong maging ng mahusay na kalidad, sariwa at taba. Ang produkto ng tindahan ay mas mahusay na hindi na kumuha. Naglalagay kami ng isang lalagyan ng gatas sa apoy at pinainit ito. Pagkatapos ay magdagdag ng pepsin. Maaari itong mabili sa parmasya. Ang Pepsin ay isang puting pulbos. Inilagay namin ang kasirola sa loob ng 30 minuto o isang oras. Dapat makuha ng gatas ang pare-pareho ng maasim na produkto. Pagkatapos ay ibalik namin ang kasirola sa apoy at ipainit ito nang maayos, ngunit huwag pakuluan ito. Bilang resulta, ang masa ay naghihiwalay, na dapat na kolektahin at inasnan. Bumubuo kami ng keso sa tulong ng form, pinalamig namin ito at ginagamit ito para sa pagkain.

Keso ng Osetian

Paano magluto ng sikat na keso ng Ossetian? Ang recipe ay simple. Upang gawin ito, kumuha ng apat na liters ng gatas, 500 gramo ng kefir fat content ng 2.5 porsiyento at 10 tablet "Acidin-pepsin", na ibinebenta sa parmasya. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init ito ng kaunti (30 degrees). Pagkatapos ay ibuhos ang kefir, na dapat na temperatura ng kuwarto. Lahat ng mix at mag-iwan para sa 10 minuto. Dissolve tablets sa 100 milliliters ng tubig at ibuhos ang mga ito sa isang kasirola. Pukawin ang timpla at umalis para sa isang oras upang gawin ang lebadura. Magiging handa na kapag, kapag pinindot sa isang kutsara, isang likido ng kulay na maberde ang naghihiwalay sa halo (patis ng gatas). Kung walang paghahalo, gupitin ang mga nilalaman ng kawali gamit ang isang kahoy na spatula sa mga parisukat. Iwanan ang keso sa loob ng isa pang 20 minuto. Pagkatapos ay inalis namin ang masa at ilagay ito sa hugis ng butas, upang ang baso ay likido. Takpan ang mass ng keso na may plato at ilagay ang load. Sa isang araw ay handa ang keso. Paano gumawa ng keso upang gawin itong maalat? Maaari kang magdagdag ng asin o panimpla sa pagluluto.

Keso Keso - pigtail

Iniisip ng maraming tao na halos imposible na magluto ng keso sa bahay . Gayunpaman, hindi ito ang kaso. Chechil - Armenian cheese, na inihanda lamang sa pamamagitan ng kamay sa bahay. Ang batayan nito ay gatas ng baka, na maaaring halo sa kambing o tupa. Pagkatapos ay dapat itong maging maasim. Upang mapabilis ang prosesong ito, maaari kang magdagdag ng isang maliit na maasim na gatas o patis ng gatas. Pagkatapos ay ang gatas ay pinainit at sa isang temperatura ng 40 degrees pepsin ay idinagdag (1 gramo bawat 300 milliliters). Pagkatapos ay ang masa ay pinainit hanggang 50 degrees, sa sandaling ito, ang mga piraso ng keso sa kubo ay nagsisimula upang bumuo. Ang mga natuklap ay unti-unting nahuli, at ang isang cheese ribbon ay ginawa. Ito ay kinuha at inilatag sa haba. Pagkatapos ng masa na ito ay gupitin sa manipis na mga thread at habi braids mula sa mga ito. Pagkatapos nito, inilalagay ang mga ito sa isang napakahusay na solusyon sa asin (20 porsiyento). Ang mga handa na pigtails ay maaaring maging isang maliit na pinausukan. Ang teknolohiya ng produksyon ng keso sa bahay ay naiiba mula sa pabrika, ngunit ang ganitong produkto ay magiging mas matamis. Narito kung paano gumawa ng isang pigtail - ang keso ay popular at mahal ng marami.

Afterword

Bumili ng keso sa tindahan ay hindi mahirap, ngunit kung lutuin mo ito sa iyong sarili, makakakuha ka ng mas nakapagpapalusog na produkto. Gamitin lamang ito para sa mga pinakamahusay na produkto, sariwa at mataba. Ang homemade cheese ay dapat na napaka-malambot at masarap. Ang mga dagdag na sangkap ay makakatulong upang ibahin ang lasa ng produkto at gawing mas puspos at mahalimuyak. Ang paghahanda ay hindi nangangailangan ng maraming sangkap. Lahat ng kailangan mo ay madaling mabibili sa merkado mula sa mga magsasaka at tindahan. Ang pangunahing bagay ay ang pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto. Tinitiyak nito ang kalidad at mahusay na panlasa ng homemade cheese.