Nutritive na halaga ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang nutritional value ng gatas at mga produkto na ginawa sa batayan nito, tinutukoy ang kahalagahan nito sa nutrisyon ng mga bata at pandiyeta. Kabilang ang naturang pagkain sa iyong diyeta, ay mababad mo ang katawan na may kaltsyum at iba pang mahahalagang sangkap. Ang gatas ay gumagawa ng isang tao na malusog at mas maganda.

Ano ang nutritional value?

Ang pagiging interesado sa mga ito o mga katangian ng mga produkto, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam kung ano ang ibig sabihin nila. Kaya, ang nutritional value ay isang kumpletong listahan ng mga katangian na nakakatugon sa mga physiological pangangailangan ng organismo. Kadalasan, ang terminong ito ay nangangahulugang ang nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates sa bawat 100 gramo ng mga produkto.

Nararapat din nating pansinin ang kahalagahan ng naturang tagapagpahiwatig bilang biological na halaga. Kinikilala nito ang pagkakasunud-sunod ng komposisyon ng amino acid ng produkto sa mga pangangailangan ng katawan ng tao. Nagsasalita tungkol sa halaga ng enerhiya, ito ay nagkakahalaga na ito ay ang bilang ng mga calories na inilabas sa panahon ng pagproseso ng produkto ng katawan.

Gatas: kemikal na komposisyon at nutritional value

Ang gatas ay ang unang pagkain ng isang tao, na nagbibigay sa katawan ng lahat ng kailangan mo mula sa kapanganakan. Dahil sa masaganang komposisyon ng kemikal nito, posible na mapanatili ang aktibong aktibong aktibidad ng organismo. Kaya, sa gatas ay naglalaman ng mga sangkap:

• Protina;
• Mga Taba;
• Gatas ng asukal;
• Mineral na asing-gamot;
• Tubig.

Dapat itong nabanggit na ito ay isang pangunahing hanay ng mga sangkap na hindi ganap na makilala ang gatas. Ang kemikal na komposisyon at nutritional value ay maaaring magkakaiba, depende sa pinagmulan ng produkto, pati na rin ang paraan na ito ay naproseso.

Kung titingnan mo nang mas malapit sa mga protina na nasa gatas, ang mga ito ay kinakatawan ng albumin, globulin at casein. Ang huli ay nakikilahok sa pagbuo ng glycopolymacropeptide, na nagdaragdag sa pagkasipsip ng iba pang mga sangkap. Ang lahat ng mga protina ay nailalarawan sa pamamagitan ng madaling pagsipsip at naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa katawan.

Ang mga taba sa gatas ay nakalagay sa anyo ng mga maliliit na particle. Sila ang gumagawa ng paboritong cream ng lahat. Ang taba ng gatas ay 96% na hinihigop ng katawan, na dahil sa mataas na dispersity nito. Ang nilalaman nito sa produkto ay depende sa panahon (ang tagapagpahiwatig na ito ay bumababa sa tag-init), pati na rin ang kalidad ng pag-aalaga ng hayop.

Kung isinasaalang-alang ang isang tagapagpahiwatig bilang pagkain, ang halaga ng enerhiya ng gatas, hindi natin masasabi ang bahagi ng karbohidrat. Ito ay kinakatawan ng lactose. Ito ang presensya ng sangkap na ito dahil sa posibilidad ng paghahanda ng mga produkto ng asukal.

Ang nutritional value ng gatas ay natutukoy ng mataas na nilalaman ng mga bitamina. Ang pangunahing ay A at B. Sa isang maliit na halaga, mayroong ascorbic acid, nicotinic acid, riboflavin at thiamine. Ang pinakamalaking konsentrasyon ng bitamina sa gatas ay nakikita sa tag-init. Gayundin, ang indicator na ito ay maaaring maapektuhan ng paraan ng pagpoproseso at mga kondisyon ng imbakan.

Higit pa tungkol sa mga Bitamina

Tulad ng na nabanggit, ang nutritional halaga ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay higit sa lahat dahil sa nadagdagan na nilalaman ng mga bitamina sa kanila. Kaya, kung isaalang-alang namin nang mas detalyado ang komposisyon ng kemikal, maaari naming tandaan ang pagkakaroon ng mga sumusunod na kapaki-pakinabang na sangkap dito:

Iba't ibang uri ng gatas

Ang nutritional na halaga ng gatas ay higit sa lahat natutukoy sa pamamagitan ng pinagmulan nito. Kaya, ang usa ay itinuturing na pinaka masustansya. Ang konsentrasyon ng mga protina at taba ay 11% at 20%, ayon sa pagkakabanggit. Tulad ng bahagi ng bitamina, ito ay tatlong beses na mas puspos kaysa sa kaso ng gatas ng baka.

Ang nilalaman ng protina ay ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig. Ito ang sangkap na nagbibigay ng kontribusyon sa paglago at pagpapaunlad ng katawan. Siyempre, ang gatas ng ina na may nilalamang protina na 1.25% ay hindi mabibili sa formula ng sanggol. Kaya, kung may ilang kadahilanan na kailangan mong pakainin ang iyong anak sa isa pang produkto, kailangan mong gamitin ito sa isang diluted form.

Ang nutritional na halaga ng gatas ay higit sa lahat natutukoy sa pamamagitan ng likas na katangian ng mga protina na nakapaloob dito. Kaya, ang karamihan sa mga hayop sa bukid (kabilang ang baka at kambing) ay nagbibigay ng kasein ng kasein. At, halimbawa, ang asno at asno ay albumin. Dahil ito ay ang pinaka-katulad sa komposisyon sa ina, gatas na ito ay gumaganap bilang isang perpektong kapalit para sa pagpapasuso. Ang mga particle ng albumin ay ilang ulit na kulang sa casein, at samakatuwid ang isa ay maaaring makipag-usap tungkol sa kanyang mahusay na katalinuhan.

Buong Milk

Sa kabila ng katotohanan na ang gatas ay isa sa mga pinaka-karaniwang produkto na pamilyar mula sa pagkabata, hindi lahat ay nag-iisip tungkol sa kung ano ang makilala ang ilang mga species na nailalarawan sa pamamagitan ng ilang mga tagapagpahiwatig. Kaya, una, bigyang pansin ang buong gatas. Ang halaga ng nutrisyon, sa kasong ito, ay magiging pinakamataas, dahil ang produkto ay hindi nasasakupan ng anumang paggamot. Ang isang eksepsiyon ay maaaring ang straining process, na kung saan ay natupad agad pagkatapos ng paggatas.

Ang buong gatas ay naglalaman ng pinakamalaking halaga ng mga bitamina at mga elemento ng bakas. Mayroon ding isang mataas na konsentrasyon ng kaltsyum, na halos ganap na hinihigop ng katawan. Ang produktong ito ay maiuugnay sa pagpapalakas ng immune system, ang normalisasyon ng nervous system, ang pag-aalis ng heartburn, ang acceleration ng metabolismo.

Gayunpaman, tungkol sa buong gatas ay may ilang mga pag-aalinlangan na pahayag. Dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito, hindi angkop para sa pagpapakain ng mga bata. At sa pagiging matanda, hindi lahat ay mahusay na disimulado ng produktong ito. Kaya, ayon sa pinakahuling datos, ang hindi pagpaparaan ng lactose ay nakakaapekto sa ika-anim sa populasyon ng mundo. Ang buong gatas ay isang allergen, at maaari ring humantong sa impeksiyon sa mga mapanganib na impeksiyon.

Mababang-taba gatas

Ang pagnanais para sa mga pwersa ng pagkakaisa ang mga tao na bumili ng mga produkto na minarkahan ng "0% na taba." Ang trend na ito ay nakaapekto sa gatas. Ang halaga ng taba dito ay hindi lalampas sa 0.1%. Sa katunayan, ito ang tinatawag na reverse, na nakuha bilang isang resulta ng paghihiwalay mula sa cream milk. Ang mga mamimili ay dapat na interesado sa ang katunayan na ang karamihan sa gatas na ito ay hindi ipinadala sa mga tindahan ng mga istante, ngunit pabalik sa mga farm animal feed.

Huwag maglagay ng mataas na pag-asa sa isang produkto tulad ng skim milk. Ang nutritional value nito ay bale-wala. Carbohydrates at protina, ayon sa pagkakabanggit, 5% at 3%. Ang caloric na nilalaman ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tagapagpahiwatig ng 35 kcal. Kasabay nito, ang naturang gatas ay kinikilala ng isang rich na komposisyon ng bitamina-mineral. Gayunpaman, hindi inirerekumenda ng mga doktor na gamitin ito sa isang patuloy na batayan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa proseso ng pagmamanupaktura. Ang nutritional halaga ng dry, skimmed na gatas ay makabuluhang nabawasan sa panahon ng pagproseso. Kapag inalis ang taba, ang bitamina A at D ay umalis sa halos lahat ng produkto. Kaya, ang mga protina at kaltsyum na nananatili sa gatas ay hindi hinihigop ng katawan. Sa madalas na paggamit ng mababang taba at dry gatas, ang sariling mga mapagkukunan ng katawan ay ubos na.

Milk powder: nutritional value

Sa isang malaking lungsod, hindi ka laging makahanap ng isang likas na produkto. Bilang karagdagan, ang mga tao ay may posibilidad na magbigay ng mga kilalang sangkap ng isang mas madaling paraan, halimbawa, isang pulbos. Ang isang mabuting halimbawa ay dry milk. Ang nutritional value ng produktong ito ay katulad ng sa orihinal. Ngunit para sa mga ito kailangan mong ihanda ang tinatawag na reconstituted gatas. Para sa mga ito, ang pulbos ay diluted sa tubig (1: 7). Sa parehong oras, ito ay lubos na posible upang maghanda ng homemade kefir, cottage cheese at iba pang mga kapaki-pakinabang na mga produkto mula sa naturang gatas.

Ang nutritional at biological na halaga ng gatas ay napanatili sa pamamagitan ng isang espesyal na proseso ng pagmamanupaktura. Ang mabilis na pagpapatayo ay isinasagawa, at ang temperatura ay hindi hihigit sa 40 degrees. Kaya, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mananatiling. At dahil sa binababa na nilalaman ng kahalumigmigan (hindi hihigit sa 6%), ipinagkakaloob ang pangmatagalang imbakan ng produkto.

Nutrisyonal na halaga ng condensed milk

Ito ay nagkakahalaga ng pagkumpisal na ang ilan ay interesado sa naturang tanong gaya ng nutritional value ng condensed milk. Para sa karamihan ng mga tao, ito ay isang paboritong itinuturing. Gayunpaman, ang condensed milk ay hindi lamang masarap, kundi pati na rin ang isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto. Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga ng noting ang mataas na nilalaman ng protina ng produktong ito. Ang konsentrasyon nito ay maaaring umabot sa 35%.

Sa katunayan, ang condensed milk ay umuuga ng gatas ng baka. Ang nutritional value ng huling produkto ay bahagyang mas mababa, ngunit sa pangkalahatan ito ay hindi gaanong kapaki-pakinabang. Ang condensed milk ay ganap na hinihigop ng katawan, natutunaw ito sa kaltsyum at posporus. Kaya, regular na ginagamit ang produktong ito, maaari mong palakasin ang kalusugan ng mga buto, mata at i-activate ang mental activity.

Gayunpaman, ang condensed milk ay hindi dapat gamitin ng maling paggamit. Ang katotohanan ay naglalaman ito ng isang malaking halaga ng asukal, na nagiging sanhi ng mataas na halaga ng caloric (328 kcal) at isang makabuluhang bahagi ng carbohydrate (55.5 g). Ang isang malaking halaga ng produkto ay nag-aambag sa pag-unlad ng labis na katabaan, diyabetis at karies.

Mga gatas na gatas na gatas

Ang komposisyon, ang nutritional value ng gatas ay gumagawa ng produktong ito na isa sa mga pinakapopular. Gayunpaman, sa dalisay na anyo nito, ilang tao ang gusto nito. Pinipili ng karamihan sa mga tao ang mga produkto ng langis. Hindi lamang nila pinanatili ang mga benepisyo ng gatas, ngunit mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw. Kaya, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa mga sumusunod na produkto:

• Ang Kefir ay inihanda batay sa pasteurized na gatas. Ang isang espesyal na starter ay idinagdag dito, at pagkatapos ay nagsisimula ang proseso ng pagbuburo. Ang nutritional value ng produktong ito ay lubos na nakasalalay sa kalidad ng gatas. Kung ang isang buong produkto ay ginagamit, ang mga bahagi ng protina ay kumukuha ng halos 3%, konsentrasyon ng taba 3%, at 4% karbohidrat.
• Ang acidophilic gatas ay inihanda mula sa isang pasteurized produkto gamit ang bacterial kultura. Ito ay naglalaman ng halos katumbas na halaga ng taba at carbohydrates (mga 3%) at 10% carbohydrates. Dahil sa mababang kaasiman ng produkto, aktibo itong ginagamit sa artipisyal na pagpapakain ng mga bata.
• Ang "Belakt" ay isang produktong fermented milk na gawa sa bakterya. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng enzymes. Ang isa pang katangian ng produkto ay ang presensya sa komposisyon ng mga sangkap, na sa kanilang mga katangian ay nakakatulad sa antibiotics.
• Ang "Narine" ay isang produktong gatas na fermented, na dumating sa amin mula sa Armenia. May aktibo itong ginagamit para sa pagpapakain ng mga sanggol. Dahil sa mga espesyal na bakterya na nakapaloob sa lebadura, ang kaasiman ng index ay medyo mababa. At, sa pagpasok sa katawan, ang "Narine" ay nagpapatakbo ng isang sangkap na nagpapahina sa mga pathogenic microbes. Para sa mga protina at taba sa produkto, ayon sa pagkakabanggit, 3% at 4%, at carbohydrates - bahagyang higit sa 6%.
• Ang Koumiss ay ayon sa kaugalian na inihanda mula sa gatas ng kabayong lalaki. Gayunpaman, ang mga recipe na inangkop para sa baka ay kilala. Ang gatas ay idinagdag sa isang ferment na naglalaman ng bakterya at lebadura. Ang halaga ng nutrisyon ay higit sa lahat ay depende sa kalidad ng pundasyon at ang antas ng kapanahunan. Maaari itong maglaman ng hanggang sa 3% ng mga protina, hanggang sa 1% ng taba at 6% ng carbohydrates. Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa panunaw, at mayroon ding tonic effect.
• Yogurt ay hindi lamang isang popular na produkto ng sour-gatas, kundi pati na rin ng isang paboritong delicacy. Sa sinaunang mga panahon, ito ay inihanda lamang mula sa gatas ng tupa. Upang makakuha ng yogurt, ang batayan ay dapat idagdag sa tinatawag na Bulgarian wand. Sa karaniwan, ang caloric na nilalaman ng tapos na produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang index ng 57 kcal. Ang mga protina, taba at carbohydrates na naglalaman nito, ayon sa pagkakabanggit, ay 4%, 2% at 6%. Maaaring mag-iba ang mga tagapagpahiwatig na ito, depende sa uri ng gatas at paraan ng pagproseso. Kapansin-pansin na ang tanging yogurt, na hindi naglalaman ng mga tina at mga additives ng pampalasa, ay may natatanging pakinabang.

Iba pang mga tanyag na produkto

Mula noong sinaunang panahon ang mga tao ay interesado sa naturang tanong gaya ng nutritional value ng gatas. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa batayan nito ay naghahanda ng napakaraming uri. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga sikat na halos palaging nasa mesa, katulad:

• Ang Cottage cheese ay isa sa mga pinakamahalagang produkto ng pagkain, na kinikilala ng mataas na nilalaman ng protina (mga 14%). Ang paghahanda nito ay batay sa mga proseso ng lactic fermentation. Curd ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kaasiman. Ngunit ang tagapagpahiwatig na ito ay bumababa na may pagtaas sa antas ng taba ng nilalaman ng produkto.
• Ang proseso ng paggawa ng keso ay batay sa pag-ulan ng kasein. Depende sa kung paano pinoproseso ang gatas, ang produkto ay maaaring maging mahirap, malambot, mag-asim o mag-fuse. Ang bahagi ng protina ay maaaring umabot ng 30% (pati na rin ang taba).
• Sour cream ay isang produkto na inihanda sa batayan ng pasteurized cream. Ito ay sobrang taba (ang figure na ito ay maaaring umabot ng 40%).

Kalidad ng gatas

Ang mataas na nutritional value ng mga protina ng gatas ay tumutukoy sa katanyagan ng produktong ito. Gayunpaman, para sa organismo kapaki-pakinabang lamang na ito ay may husay. Ang mga katangian ng gatas ay nakasalalay sa kung paano ginagampanan ang paggamot.

Ang gatas, na dumating sa planta, ay unang naka-check para sa organoleptic indicator. Kung ito ay natagpuan upang sumunod sa mga pamantayan, ito ay maingat na na-filter upang alisin ang mga banyagang impurities. Dagdag pa, ang taba ng nilalaman ay normalized sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang reverse o cream.

Ang pinakamahalaga ay ang mga yugto ng pasteurization at sterilization. Ang mga prosesong ito ay kinakailangan para sa pagkawasak ng mga pathogenic microorganisms, pati na rin ang isang bilang ng mga enzymes. Kaya, posible na makakuha ng isang ligtas na produkto na nailalarawan sa pamamagitan ng pangmatagalang imbakan.

Isinasagawa ang Pasteurization ng matagal na pag-init. Bilang resulta, ang gatas ay nagbabago sa natural na panlasa nito. Gayundin nagkakahalaga ng noting ay ang pagbawas sa konsentrasyon ng kaltsyum sa produkto.

Ang gatas ay nagdudulot ng panganib sa mga tao?

Pagkain at biological halaga ng gatas ay gumagawa ng produktong ito ang isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga mentioning ang mga panganib na ito nagdadala. Milk ay maaaring maging isang mapagkukunan ng mga mapanganib na nakahahawang sakit. Ang virus ay maaaring makakuha ng sa mga produkto mula sa mga hayop at sa panahon ng pagproseso.

Mga virus ay maaaring kasalukuyan hindi lamang sa gatas, ngunit din sa mga produkto na inihanda sa kanyang batayan. Sa ganitong incubation period bacteria ay nagtataas. Kaya, ang pinaka-mapanganib na sakit na ipinadala sa pamamagitan ng gatas ay ang sumusunod:

• Paa at bibig sakit - isang viral disease na umaatake sa mauhog lamad at respiratory tract. Ito ay ipinahayag sa anyo ng mga blisters at ulcers. Ang virus ng sakit ay lumalaban sa init. Upang mapupuksa ang mga ito, kailangan mo upang pakuluin gatas para sa hindi bababa sa 5 minuto.
• Brucellosis - isang sakit na nagiging sanhi ng pagkawala ng halos lahat ng mga sistema ng katawan. Nito panganib ay namamalagi sa ang katunayan na sa unang yugto nito naaayos halos asymptomatic. Gatas mula sa hayop nahawaan ng brucellosis, sumasailalim ang prolonged kumukulo na may kasunod na pastyurisasyon.
• Tuberculosis - nakakaapekto higit sa lahat sa respiratory system. Kung ang isang hayop ay matatagpuan tulad impeksyon, ang gatas ay mahigpit na ipinagbabawal ng makakain.
• Iba pang mga mapanganib na mga impeksiyon - ay anthrax, kamandag ng aso, hepatitis, plague, at iba pa. Hayop na may tulad na mga sakit ay masisira sa ang sapilitan pagkakaroon ng sanitary doktor.

konklusyon

Mula sa pinakamaagang araw ng buhay ng tao ay ang gatas supplies sa katawan ang lahat ng mga mahahalagang nutrients at bitamina. Kaya, ang paggamit ng mga produktong ito ay hindi maikakaila. Upang mapanatili ang optimal sa kalusugan ng buto, ng pagtunaw, kinakabahan, at iba pang mga sistema ng katawan, ang gatas ay nagre-nagpapasalamat upang dumalo sa diyeta. Ito ay mahalaga upang pumili ng isang kalidad na produkto, at sa kabuuan o sinagap - tratuhin may pag-iingat.

Sa kasalukuyan sa merkado ay may isang malawak na hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, na kung saan ay din nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nutritional halaga. Kabilang sa mga ito, maaari isang madalas na makahanap ng maraming mga item na may markang "Farm" o "Bansa". Taliwas sa fashionable trend, tulad ng mga produkto ay dapat na tratuhin na may matinding pag-iingat, dahil sa gatas na ay hindi undergone init paggamot at pastyurisasyon, ay maaring isama ang mga virus na nakakapinsala sa mga kawani na tao.