Ibabad ng Smoked fish: lalo pagluluto, ang pinakamahusay na mga recipe at mga review

Smoking - espesyal na pagpoproseso ng karne, isda, manok, gulay, prutas, usok, na kung saan ay nabuo sa pamamagitan ng mabagal combustion kahoy pinagkataman.

paninigarilyo proseso ay nagbibigay sa ang produkto ng isang pampagana lasa, natatanging lasa, maganda ang kulay. Siyempre, pinausukang hamon, sausage, salmon steak, o tratuhin ng usok mackerel ay malamang na hindi isang tao ay hindi gusto.

Pinausukang mga produkto mahaba mapanatili ang kanilang pagiging bago at lasa. Sa panahon ng usok paggamot kills ang bakterya, ang mga produkto mawala kahalumigmigan at bahagyang mapangalagaan.

Higit pa sa aming primitive ninuno tratuhin ang kanilang mga biktima sa open fire, iyon ay nakikibahagi sa paninigarilyo. Simula noon, ang mga tao na makabuo ng isang iba't ibang mga aparato at atsara recipe para sa pinausukang isda, karne at iba pang mga delicacies.

Pamamaraan ng paninigarilyo

Ang isang espesyal na lasa at aroma produkto sumailalim sa paninigarilyo magbigay phenols, ng suka at formic acid, ang maliit na bahagi ng mangatira sangkap at aldehydes. Ang mga ito ay ginawa sa isang espesyal na init paggamot ng usok sa panahon paninigarilyo.

Mayroong ilang mga paraan pinausukang, usok kung saan ay depende sa temperatura at tagal ng paggamot:

• malamig,
• mainit,
• pinausukang,
• wet.

Ang anumang paraan ay batay sa mga prinsipyo ng ang mainstream smoke luto produkto sa pamamagitan ng pare-pareho ang pag-ikot ay hindi pinapayagan sa paghawak ng bukas na apoy (pinausukang produkto ay hindi dapat na lutong o fried).

Ang pagpoproseso ng mga produkto ng usok na ginawa sa isang espesyal na aparato - tapahan.

Ano ang isang paraan upang piliin ang paninigarilyo

Cold paninigarilyo ay nagbibigay sa pagpoproseso ng usok na may isang temperatura ng 12 hanggang 24 degrees, ang halumigmig sa loob ng 75-85 porsyento. Produkto sa naturang mga kundisyon ay naghahanda tatlo hanggang limang araw, paminsan-minsan ang proseso ay maaaring tumagal ng ilang mga linggo. Kapag malamig paninigarilyo ang likido mula sa karne o isda napupunta mabagal, mabagal pinapagbinhi na may aromas ng mga produkto pinausukang, inalis ang tubig, ngunit panatilihin ang taba. Ang natapos na produkto ay naka-imbak para sa isang mahabang panahon.

Semismoked glow haze natupad sa sa isang temperatura ng 30 sa 50 degrees at higit sa 80 porsiyento kahalumigmigan. Sa ganitong paraan, ang produkto ay inihanda hindi hihigit sa 24 na oras, ang shelf buhay ito ay hindi higit sa dalawang linggo.

Hot paninigarilyo - ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang makakuha ng isang masarap na isda o karne. Ang proseso ay tumatagal lamang ng dalawa o tatlong oras. Paninigarilyo produkto, na kung saan pagkatapos ay ipinapalagay pagluluto ay nangyayari sa isang temperatura ng 40-60 degrees. Para sa aktuwal na pinausukang handa na para sa paggamit ng produkto proseso ng pagluluto ay dapat na natupad sa isang temperatura ng 100 degrees. Handa pinausukan sa pamamagitan ng ang paraan na ito ay naka-imbak para sa mahabang.

Basa paninigarilyo ginagamit upang mapabilis ang "pag-iipon" ng hilaw na sausage o ham. Paninigarilyo ay ginanap sa isang temperatura ng tungkol sa 25 degrees na may manipis na ulap at mataas na kahalumigmigan (hanggang sa 100 porsiyento).

Paninigarilyo: Inihahanda ang mga isda

Sa bahay, ang usok ay maaaring maging anumang siya Nais ni: karne, isda, sausages, keso, manok, mga gulay at prutas.

Ang pinaka-popular na mga produkto para sa paninigarilyo, marahil, ay ang isda. Upang ihanda ang mataas na kalidad na pagkain, hindi sapat upang magkaroon ng isang tapahan, itakda ang tamang temperatura, upang magbigay ang nais na halumigmig. Pinausukang lasa katangian depende sa ang produkto pre-paggamot. Ito ay mahalaga upang pumili ng isang naaangkop na ibabad ng isda sa paninigarilyo.

Para sa lahat ng mga pamamaraan ng paninigarilyo ay dapat sumunod sa mga panuntunan:

• isda ay dapat na maayos anglaw;
• malaking isda gat, alisin ang lamang loob at ulo;
• isda ay dapat atsara (atsara asin o rehas na bakal sa asin);
• bago ang paninigarilyo sa tapahan isda ay dapat na handa podvyalit.

Sa ibaba nag-aalok kami ng ilang simpleng mga recipe atsara para isda sa paninigarilyo sa bahay.

Ibabad ng isda: isang unibersal recipe

Nag-aalok kami ng isang maraming nalalaman ibabad ng isda sa paninigarilyo sa bahay. Recipe ay simple, ay nangangailangan ng isang maliit na bilang ng mga sangkap. Ang naghanda isda sa ito ay posible manigarilyo sa anumang paraan (mainit o malamig) bilang ninanais.

Mga kinakailangang Produkto:

• fish - dalawang piraso ng medium size;
• toyo - isa tasa;
• puting alak (matamis) - isa tasa;
• sitriko acid - isang kutsara;
• maanghang na herbs (romero, tim), mga espesia sa isda - upang tikman;
• bay dahon - upang tikman;
• asukal - 1/2 o 1 kutsara (tea).

Ang isda ay isang magandang wash, alisan ng balat, ilagay ang isang oras sa refrigerator.

Sitriko acid ibuwag sa isang beaker ng malamig na tubig (maaaring palitan ang isang glass natural lemon juice).

Sa isang kasirola ibuhos ang toyo, diluted sitriko acid, alak, magdagdag ng herbs at pampalasa sa panlasa, asukal, ang lahat ng halo-halong.

Mag-pan na may atsara at ilagay sa apoy sa magpainit (hindi kumukulo!).

Alisin ang pan mula sa init, magpalamig ng kaunti atsara.

Ang isda ay inalis mula sa refrigerator, gumawa ng cross-cut, mamuhunan sa mga ito laurel dahon. Pagkatapos ay ilagay ang isda sa atsara.

isda ay dapat na ganap na sakop sa pambabad. Kung ang tuluy-tuloy ay hindi sapat, ito ay kinakailangan upang higit pang maghanda ng mas maraming serving.

Basang-basa isda atsara sa refrigerator para sa walong o sampung oras (ang mas mahaba, mas maganda).

Inatsara isda inalis mula sa pan, kuskusin na may pampalasa.

Ang produkto ay handa na para sa paninigarilyo.

Ipinanukalang atsara recipe para sa paninigarilyo isda sa tapahan ay nagbibigay ng isang mabangong delicacy na may pinong lasa.

maanghang atsara

Upang maghanda ng isang maanghang atsara para sa hot-pinausukang isda ay kinakailangan:

• Tubig - dalawang litro;
• nakakain asin - apat spoons (table);
• Lemon - isang bagay;
• Orange - isang bagay;
• Bow - dalawang piraso;
• bay leaf - anim na piraso;
• asukal - dalawang spoons (tea);
• lupa kanela - upang tikman;
• ground pepper (pula, itim) - upang tikman;
• romero, sambong, tim - upang tikman.

Ang isda ay mabuti upang maghugas, malinis, gat, alisin ang ulo, ilagay sa refrigerator para sa isang oras.

Lemon, orange, sibuyas coarsely tinadtad.

Ibuhos tubig sa pan, ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa.

Sa tubig na kumukulo ibuhos asin, asukal, ilagay ang tinadtad sibuyas, orange, lemon, bay dahon, paminta, kanela at damong-gamot. Atsara pigsa para sa 10 minuto.

Mag-pan-off ang init, ang atsara cool.

Ang isda ay inalis mula sa refrigerator, ibuhos malamig na mag-asim, mag-iwan para sa 10 o 12 na oras upang mag-atsara.

Inatsara alisin ang mga bangkay mula sa mag-asim, mag-iwan sa mga naka para sa dalawang oras.

Bloating mainit na paraan.

Spicy atsara para sa pinausukang isda ay nagbibigay ng isang napakasarap na pagkain na may pinong lasa at maanghang citrus aroma.

Marinating para sa malamig na paninigarilyo (mahaba)

Para smoked fish Cold umaangkop anumang mga isda, ngunit ito ay mas mahusay na upang bigyan ang kagustuhan sa pamumula, alumahan, salmon at pamumula.

Bago malamig na pinausukang isda ay dapat atsara. Ang pamamaraan na ito sanitizes at disinfects ng isda mula sa mga mikrobyo at parasites.

Dalawang uri ng pag-aatsara (pag-aatsara) ng isda bago ang paninigarilyo malamig na paraan.

Ang unang paraan comprises soaking ang nalinis at eviscerated isda sa isang malakas na asin. Upang ihanda ito sa dissolved sa 100 gramo ng asin bawat litro ng tubig.

Inihanda bangkay nakatiklop sa lalagyan, ibuhos ang solusyon at mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 12 o 14 na oras. Isa sa mga isda ay nakasalalay kalahati ng solusyon, ibig sabihin, isang kilo ng isda kailangang gumawa ng 1.5 liters ng tuluy-tuloy.

Rapid-aatsara para sa malamig na paninigarilyo

Ang ikalawang paraan ay nagsasangkot ng mga sumusunod na recipe para sa atsara pinausukang isda.

Mga kinakailangang Produkto:

• nakakain asin - ang rate ng 200 gramo bawat litro ng tubig;
• ground pepper (itim, puti) at matamis - upang tikman;
• bay leaf - ng ilang piraso;
• nutmeg - upang tikman;
• oregano - upang tikman;
• tim - tikman;
• dill - upang tikman.

Atsara inihanda mula sa pagkalkula: Isang kilo ng isda ay nangangailangan ng 1.5 liters ng solusyon.

Ang kinakailangang halaga ng tubig upang matunaw ang asin, spices idinagdag. Nalinis at gutted isda ibuhos handa atsara para sa dalawang oras.

At pagkatapos ay tanggalin ang mga bangkay mula sa mga likido, at ang ikid itali iwanan labas para sa halos isang oras. Isda ay dapat na tuyo. Pagkatapos ay maaari mong magpatuloy sa proseso ng paninigarilyo.

Tips naranasan

Atsara recipe para sa pre-processing bago pinausukang maraming isda. Sa itaas ay ipinakita ang ilan sa mga pinaka-simple, ngunit ang mga ito ay nagbibigay ng isang masarap at mabangong fumade. Cook napakasarap na pagkain ay hindi mahirap sa bahay. Ito ay hindi kinakailangan upang pumunta pangingisda o upang bumili ng mga sariwang catch, kahit frozen isda mula sa supermarket ay multa para sa paninigarilyo. Ang isang tapahan, maaari kang bumuo ng sa labas ng isang bucket o iba pang improvised container. Tulad ng sinasabi nila: "Ito ay magiging isang pagnanais ..."

Sa kanilang mga tugon isda mahilig inirerekomenda:

• para sa paninigarilyo ay mas mahusay na upang pumili ng mga sariwang mamantika isda;
• masarap na karne na nakuha mula alumahan, pamumula, mokreli;
• Maraming naniniwala na ang mga ideal na mga produktong hango sa bakalaw, bream, hapunan;
• salmon at pinausukang salmon kapag nakuha matuyo-tuyo, ngunit masarap, marami sa mga ito ay hindi kakanin;
• bloating mas maganda sa alder sup;
• Hot pinausukang isda panlasa mas mahusay na sa ikalawang araw pagkatapos ng paghahanda;
• kahit ang pinaka-simpleng atsara o salted make smoked fish napakasarap na pagkain.

Mabuting gana at masarap na catch!