"Gatas ng ibon" (kendi): sukat, caloric na nilalaman, reseta sa bahay, larawan

Ang "gatas ng ibon" ay isang matamis, na ang panlasa ay pamilyar sa karamihan ng mga naninirahan sa ating bansa mula noong pagkabata. Ang isang pinong souffle na tsokolate ay unang lumitaw sa Poland sa malayong 30's. Minsan sa USSR, ang delicacy ang naging paboritong matamis na ngipin sa loob ng mahabang panahon. Unti-unti ang matamis na "Bird Milk", ang recipe na kung saan ay inangkop ng mga taga-Sobyet na gumawa ng keyk sa ibang pagkakataon, na nakabukas mula sa isang mahirap makuha na dessert sa isang pamilyar na itinuturing, ngunit napakamahal pa rin.

Hindi mailalarawan na lambing

Ang kasaysayan ng mga delicacy ay nagsisimula sa Poland. Noong 1936, ang mga matamis na souffle at isang manipis na layer ng tsokolate ay nagsimulang magawa sa Warsaw sa pabrika ng E. Wedel. Ang katanyagan ng kendi ay mabilis na nalampasan ang mga hangganan ng bansa. Ang "gatas ng ibon" ay isang kendi, na pinangalanan para sa natatanging lasa nito. Ang salitang "gatas ng ibon" ay nangangahulugang isang bagay na hindi matamo at napakaganda. Ang recipe ng kendi, na binuo sa pabrika ng Jan Vedel, ay pinananatiling lihim pa rin.

Tinapay sa ibang bansa

Ang pagsakop ng USSR "Bird Milk" ay nagsimula noong 1967. Ang kendi ay dinala sa Moscow mula sa Czechoslovakia ng Ministro ng Industriya ng Pagkain. Nasiyahan ang mga bisita sa mga miyembro ng pamahalaan. Di-nagtagal napagpasiyahan na likhain ang Sobyet na kendi na "Bird's Milk". Ang panitikan para sa mga delicacy ay sinubukan upang lumikha ng mga kendi ng pabrika sa buong bansa. Ang malusog na soufflé ay nangangailangan ng espesyal na kondisyon ng temperatura, espesyal na kagamitan para sa paghagupit. Ang factory ng Vladivostok na panday ay pinamamahalaang ang pinakamainam.

Ang "Bird Milk" ay naglalakad sa buong bansa

Sa sumunod na taon, 1968, ang mga candies ay nagsimulang gumawa para sa kagalakan ng matamis na ngipin sa Moscow at ang pabrika ng Moscow na "Rot Front." Sa simula, ang mga masarap na produkto ng kendi ay ginawa sa maliliit na bahagi. Ang pagiging kumplikado ng pamamaraan sa pagmamanupaktura noong panahong iyon ay nahaharap sa mga imperpeksiyon sa teknolohiya. Bilang isang resulta, ang produksyon ay hindi maaaring matugunan ang pangangailangan para sa Matamis.

Nang umunlad ang kendi ng negosyo sa bansa, ang bilang ng "Bird Milk" na ginawa ay nadagdagan. Sa paggawa ng masa, inilunsad ang delicacy noong 1975 sa pabrika ng Moscow na "Krasny Luch".

Paano naging kendi ang kendi

Ang paglitaw ng cake na "Bird's Milk" ay nauugnay sa pangalan ng Setsang panday na si Vladimir Guralnik. Nagtrabaho siya sa sikat na Moscow restaurant na "Prague". Upang subukan ang mga candies na "Bird's gatas" na pinamamahalaang niya sa pabrika na "Krasny Luch". Napakasarap na impresyon sa pagkaing masarap sa pastry chef, at nagpasya siyang lumikha ng cake batay sa kanyang recipe. Ang pagpapatupad ng ideya, gayunpaman, ay nahadlangan ng ilan sa mga nuances ng teknolohiya. Ang laki ng kendi na "Bird's Milk" ay napakaliit. Kung ang parehong recipe ay ginagamit upang gumawa ng isang cake, ang souffle loses nito properties - ito ay nagiging malagkit at malagkit. Para sa mga kalahati ng isang taon ang koponan ng confectioners, na pinangunahan ng Vladimir Guralnik, ay naghahanap ng isang bagong recipe, sinusubukan upang mapabuti ang teknolohiya. Bilang resulta, natagpuan ang mga kinakailangang sangkap, at ang cake na may malambot na soufflé, light cake at tsokolate glaze ay inilagay sa produksyon.

Bagong recipe

Ang "gatas ng ibon" ay isang kendi na kinabibilangan ng gatas, gulaman, asukal sa syrup, tsokolate at iba pang mga sangkap. Ang recipe ng cake, na nilikha ng Guralnik, ay kasama ang isang bahagyang iba't ibang hanay ng mga produkto. Sa halip na gulaman, ang agar-agar, isang sangkap na nagmula sa algae, ay ginamit para sa soufflé. Kabilang sa iba pang mga sangkap, kabilang ang komposisyon ang condensed milk, butter, sugar syrup at mass protein.

Ang confectioners ng restaurant "Prague" handa sa unang pagkakataon ng isang maliit na bilang ng mga cake. Gayunpaman, ilang buwan pagkatapos ng pagsisimula ng produksyon, ang partido ng mga delicacy ay umabot sa 500 piraso. Di nagtagal ay nagsimulang maghurno sa ibang mga pabrika sa bansa - hindi itinago ni Vladimir Guralnik ang resipe mula sa kanyang mga kasamahan.

Home-made sweets "Bird's milk": ingredients

Ngayon, ang kendi ay maaaring lutuin sa bahay. Ang kaaya-ayang pagkakaiba ng naturang delicacy ay ang kawalan ng preservatives, na idinagdag sa komposisyon upang madagdagan ang shelf buhay ng mga produkto. Upang magluto ng mga candies na "Bird's Milk" sa bahay, kakailanganin mo ang isang maliit na halaga ng mga produkto:

• Concentrated (condensed) gatas - 1 salamin;
• Anumang prutas o isang itlog ng isda - isang baso;
• Chocolate (mas mahusay na mapait) - isang tile (100 g);
• Gelatin - 10 g;
• Maasim cream - 3 tbsp. Spoons.

Ang lahat ng mga produkto ay magagamit sa pangkalahatang mamimili.

Sweets "Bird's Milk": isang recipe sa bahay

Ang paghahanda ng delicacy sa bersyon na ito ng recipe ay nagsisimula sa paghahanda ng gulaman. Upang magbabad kailangan mo ng isang kutsara ng juice. Ang substansiya ay puno ng likido at kaliwa para sa isang oras. Pagkatapos ay ang namamagang gulaman ay inilagay sa isang kasirola at isang baso ng juice ay ipinadala doon. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang maliit na apoy at pinainit hanggang sa ang gulaman ay ganap na mawawalan. Sa kasong ito, ang mga nilalaman ng kawali ay kinakailangang pukawin.

Ang condensed milk ay idinagdag sa cooled likido at lahat ay nasira hanggang sa ang mga form ng foam. Ang halo ay inilatag sa angkop na mga form at ipinadala sa ref. Ang humigit-kumulang na oras ng paglamig ay 6 na oras. Ang kendi ay pinakamahusay na inilagay sa refrigerator, at hindi sa freezer. Kapag tumigil ang paggamot, maaari mo itong makuha mula sa mga hulma. Para sa glaze tsokolate ay natunaw sa isang paliguan ng tubig kasama ang kulay-gatas. Ang halo ay dapat na hinalo hangga't mayroon itong pare-pareho na pare-pareho. Ang mga kandila ay natatakpan ng frosting sa isang gilid, at pagkatapos ay ipinadala sa refrigerator. Pagkatapos ng solidification, ang pamamaraan ay paulit-ulit: ang mga sweets ay magpakinang sa tsokolate sa kabilang panig.

Cake "Milk ng Ibon": Korzhi

Ang cake na may malambot na soufflé, manipis na cake at chocolate glaze ay isang mahusay na variant ng delicacy para sa isang pagdiriwang ng bahay. Para sa paghahanda nito, pinakamahusay na gamitin ang agar-agar, ngunit maaari mo ring gamitin ang higit pang mga kaugalian ng gulaman. Ang komposisyon ng mga cake ay kinabibilangan ng mga sumusunod na produkto:

• Sugar - 100 g;
• Mantikilya (malambot) - 100 g;
• Mga itlog - 2 piraso;
• Flour - 140 g;
• Paghalo ng pulbos - 1/3 tsp;
• Vanilla extract - 2-3 patak.

Para sa baking cakes maaari mong gamitin ang dalawang hugis ng iba't ibang mga diameters. Pagkatapos ng isang layer ng kuwarta ay magiging batayan ng cake, at ang pangalawang ay "lababo" sa soufflé.

Ang asukal ay dapat na halo-halong may mantikilya at vanilla extract. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog sa pinaghalong isa sa isang pagkakataon, nang hindi humihinto upang mamalo. Sa isang hiwalay na mangkok, sift harina na may isang baking powder, kung saan ang mga itlog at mantikilya ay idinagdag. Ang lahat ay pinalo at inilatag ayon sa mga porma. Ang mga cake ay ipinadala sa oven para sa mga 10 minuto. Ang temperatura ay dapat umabot sa 180 °. Handa ang mga cake na kinuha mula sa hurno at iniwan upang palamig.

Paano magluto soufflé

Upang maghanda ng isang kahanga-hangang soufflé, tulad ng nabanggit sa itaas, kakailanganin mo ng 4 g ng agar-agar. Ang kumpletong listahan ng mga kinakailangang sangkap ganito ang hitsura nito:

• Agar-agar-4 g;
• Mantikilya (malambot) - 200 g;
• Nawawalang gatas - 100 g;
• Mga puting itlog - 105 g (mga 4 itlog);
• Sitriko acid - kalahating kutsarita;
• Tubig 270 ml;
• Sugar - 430 g.

Bago magluto agar-agar ito ay kinakailangan upang magbabad para sa ilang minuto sa tubig. Ang mantikilya ay hiwalay na pinalo na may condensed milk at itabi. Ang tubig na may naghanda na agar agar ay halo-halong at sinunog. Ang timpla ay dinala sa isang pigsa at idinagdag na may granulated asukal, pagkatapos ay muli dinala sa isang pigsa. Sa isip, ang temperatura ng likido sa pan ay dapat tumaas sa 117º. Pinakamainam na gumamit ng isang thermometer sa pagluluto upang sukatin ito. Kung hindi, maaari mong matukoy ang kahandaan ng syrup gamit ang isang soft ball test. Ang isang maliit na matamis na timpla ay naipit sa isang lalagyan ng malamig na tubig. Pagkatapos ay sinisikap nilang tipunin ang bola gamit ang kanilang mga daliri. Kung ito ay naka-out - pagkatapos ay ang syrup ay handa na. Sa average, ito ay tumatagal ng 15 minuto upang pigsa ito.

5 minuto bago ang syrup ay handa na, kinakailangan upang simulan ang paghagupit ng mga protina na may sitriko acid. Ang tapos na syrup ay ipinakilala sa mga protina sa isang masarap na patak, habang patuloy pa rin itong hinagupit. Ang pinaghalong ay dagdagan nang malaki sa lakas ng tunog, nakakakuha ng magandang shine, ay magiging makapal. Mahalaga na ang temperatura ng mga whipped proteins ay hindi bumaba sa ibaba 45º, dahil sa 40 º ang agar-agar ay nagsisimula upang patatagin. Sa natapos na mga protina, magdagdag ng isang halo ng mantikilya at condensed milk at ihalo hanggang magkakatulad. Pagkatapos ay mabilis nilang kolektahin ang cake.

Glazing at assembly

Half ang souffle ay ibinuhos sa amag, ito ay sakop na may isang mas maliit na sukat. Pagkatapos ay ang natitira sa souffle ay ipinadala sa form. Ang huling ay ang ikalawang keyk: ito ay kailangang pinindot ng kaunti sa malusog na masa ng gatas. Upang maiwasan ang mga cavities sa soufflé, kinakailangang puksain ang form sa cake ng ilang beses sa mesa, at pagkatapos ay alisin ito sa freezer para sa 3 oras kung ihanda sa silicone form o sa refrigerator bago solidification - kung sa isang nababakas.

Para sa glaze tumagal 75 g ng tsokolate na walang additives at 50 g ng langis. Lahat ay natutunaw sa isang paliguan ng tubig at mga mix. Pagkatapos ng freezer, ang keyk ay kinuha sa labas ng amag at iniwan sa mainit na bahagyang. Ang airy delicacy ay natatakpan ng magpakinang at pinalamutian.

Ang mga gulay na "gatas ng Bird", ang caloric na nilalaman na 45 kcal sa isang piraso, ay hindi maaaring tawagin ng pandiyeta, katulad ng cake ng parehong pangalan. Kasabay nito, ang mga ito ay mas malamang na makapinsala sa isang figure kaysa sa maraming iba pang mga uri ng kendi.

Ngayon, tulad ng 20-30 taon na ang nakalilipas, ang isa sa pinakapopular na mga delicacy ng mga naninirahan sa ating bansa ay ang mga "Matamis na Gatas" na mga gulay. Ang larawan, ang amoy at panlasa ng pinong soufflé sa chocolate glaze ay naalaala ang maligayang mga araw ng pagkabata. Ngayon, ang mga produkto ng kendi na dumating sa bansa mula sa Poland, ay tumigil na maging isang depisit. Ngayong mga araw na ito ang "Bird's Milk" ay isang kendi na ginawa ng iba't ibang mga pabrika, bahagyang nag-iiba ang mga recipe, at maraming mga mistresses na nais na mangyaring ang pamilya na may pinakamainam na dessert.