Dye annatto: kapaki-pakinabang na mga katangian at pinsala

Exotic colorant annatto sa industriya na kilala bilang pagkain E160b additives - natural na natural na sahog. Kahit na walang alam ito, araw-araw na mga tao kumain ng mga pagkain na may nilalaman nito. Ano makapinsala ito at kung ito benepisyo mula sa?

Tropical shrub kalapating mababa ang lipad Orellana

Annatto ay nagawa mula sa buto ng isang tropikal na halaman na kalapating mababa ang lipad Orellana. Ito ay isang palumpong ng bixaceae pamilya na may malaking dahon at maliwanag na kulay rosas na bulaklak na may maraming mga stamens. Ito blooms lamang ng isang araw, at pagkatapos ay nabuo ang bunga - maliwanag na pula na kahon na may mga buto.

Pagkatapos pagkahinog boll ay bubukas, at bitawan ang mga buto para sa paghahasik. Homeland halaman - Timog Amerika, at ang pangalan nito ito ay nakatanggap ng sa ngalan ng mga biyahero, na nakakita sa Amazon - Francisco de Orellana. Ngayon ang halaman ay nilinang sa maraming mga bansa sa Asya, Aprika, sa mga lugar ng tropikal na klima.

History ng paggamit

Kahit na sa panahon ng mga sinaunang Indian tribo buto ay nagsimula na gagamitin bilang pintura. Indians pininturahan ang kanilang mga sarili digmaan pintura upang humadlang ang kaaway mula sa ibang tribo, pati na rin para sa proteksyon laban sa mga insekto at ng araw. No wonder kalapating mababa ang lipad Orellana ay may ilang mga pangalan, at isa sa mga ito - matamis na bagay tree. Dahil sa sinaunang beses na ginamit sa lahat ng bahagi ng halaman. Ang mga katutubong tao ng mga Amerika ginamit ang buto, hindi lamang bilang isang pintura. Malawakang ginagamit ang kanilang antibacterial epekto sa paggamot ng mga nakakahawang sakit at pagkalason. flower petals paggamot sa sakit ng ulo. Dahon ay nakinabang mula sa Burns, balat inflammations, sugat decontaminated. Hindi mo lamang maaaring gamitin ang ugat ng mababang punong kahoy, ito ay itinuturing na may lason.

Sa XVII siglo, annatto buto dinala sa Europa, at mula noon sila ay ginagamit bilang pagkain pangkulay. Ngayon ito ay idinagdag sa ang produksyon ng mga produkto ng pagkain sa Americas, Asia, Europa, at din sa Russia.

colorants

Red buto ng mga halaman magkakasunod na naging panangkap para sa paghihiwalay ng katas. Mula sa ito ay lumiliko likas na pangulay annatto. Kulay nito ay nag-iiba mula sa dilaw sa kulay kahel na, ngunit kapag nailantad sa mataas na temperatura ay maaaring makabuo ng at rosas, at pulang shades. Ito ay ang kanyang ari-arian upang baguhin ang kulay kapag ang temperatura ay masyadong maginhawa at ay madalas na ginagamit sa industriya.

Ano ang sanhi ng paglamlam katangian ng halaman? Ito pigment nilalaman ng dalawang uri - bixin at norbiksina. Bixin - isang taba-malulusaw pigment ay ginawa sa likido form at ay inilapat sa industriya ng pagawaan ng gatas. Norbiksin natutunaw sa tubig at may hugis ng isang pulbos. Ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain - na may mga inumin paggawa ng tinapay, at sa iba pang mga sanga: paggawa ng mga textile, pampaganda, mga gamot.

Annatto sa keso

Ang pinaka-karaniwang paggamit sa produksyon ng annatto keso. Siya ang nagbibigay sa naturang isang pampagana dilaw. Dye annatto keso ay idinagdag sa gatas sa isang maagang yugto ng paghahanda. Ito ay magbibigay sa ang nais na kulay ng mga hinaharap na keso. Ito ay lalong mahalaga sa taglamig, kapag baka makatanggap ng isang sapat na dami ng sariwang halaman pagkain. Aling ay humahantong sa isang pagbawas sa pigment nilalaman sa gatas at keso nakakaapekto ang kulay - nang hindi tinain siya ay magiging bihasa pamumutla.

Ang maginhawa annatto sa paggawa ng keso - ito ay hindi baguhin ang kulay sa buong panahon ng kanyang ripening. Dosis ay depende sa uri ng keso, bilang ilang ay dapat na mayaman kulay orange, tulad ng cheddar. Sa average, nagdagdag sila ng 1-2 patak sa bawat litro ng gatas. Bilang karagdagan sa pang-ekonomiyang paggamit, mayroon ding isang malaking plus para sa produksyon - ito ay nagdaragdag shelf buhay, at hindi lamang keso, dahil sa kanyang antibacterial at antioxidant properties. Bilang karagdagan, ito ay nagbibigay ang produkto sa isang tiyak na lasa, nakapagpapaalaala ng duguan.

Iba pa mga aplikasyon

Annatto tinain ay malawakang ginagamit para sa paghahanda ng mga produkto ng pagawaan ng gatas - yogurt, mantikilya, margarina. Ang pagawaan ng gatas industriya ay inilapat sa likido form bixin - taba-matutunaw form. Maaari itong magamit para sa paghahanda ng ice cream, creams pangkulay kendi magbigay ng kulay ng pagawaan ng gatas dessert - puddings, suple. Gamitin ito sa bakery negosyo. Sa kanyang nasasakupan ay kabilang ang produksyon ng mga inuming may alkohol. Ang ilan sa kanila ay nangangailangan ng maliwanag na puspos kulay, tulad ng alak, na kung saan ang tinain ay madali upang mahawakan. Mayroon nang ginagamit norbiksin - natutunaw pigment sa pulbos form.

E160b ay hindi lamang ginagamit sa industriya ng pagkain. Sila ay tinina tela tulad ng sutla, koton, lana. Ginagamit sa pharmaceutical industriya para sa pangkulay sa mga tablet at mga unguento. At kahit ilang mga pampaganda naglalaman sa kanyang komposisyon annatto, tulad ng kolorete o kulay-rosas.

Annatto sa pagluluto

Sa maraming mga Asian bansa, pangkulay ng pagkain annatto ay ginagamit para sa pagluluto isda at pinausukang karne, higit sa lahat ng baboy o manok. Bilang karagdagan sa mga kaakit-akit na kulay, ito ay gumaganap ang papel na ginagampanan ng mga pampalasa at preservatives. Sa kanya gumawa ng marinades para sa meats, sauces, idinagdag sa kanin, beans, gulay pinggan: kamatis, paminta. Ito ay katulad sa kanyang mga ari-arian may rekado curcumin, na kung saan ay pinaka-madalas na ginagamit sa Oriental cuisine. Samakatuwid, sa anumang ulam na kung saan ito ay ginagamit, maaari itong papalitan sa pamamagitan ng isang tinain annatto. Curcumin - rekado na may mga maliliwanag na puspos kulay-dilaw na kulay, ito ay nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay mula sa turmerik root extract.

annatto buto ay ginagamit sa particulate form bilang isang rekado. Posible rin upang itulak ang mga ito sa mainit na tubig, at upang makatanggap ng pagbubuhos tint ng pagkain sa panahon ng pagluluto, hal Fig. Ang isa pang paraan upang gamitin - upang ihawin ang mga buto sa halaman ng langis, at pagkatapos ay alisin ang mga ito mula sa pan, at magpatuloy sa pagluluto ng langis stained dish.

kapaki-pakinabang na pangulay

Annatto ay kilala bilang "Food pangkulay E160b," na hindi magbigay ng inspirasyon confidence sa karamihan ng mga mamimili, ngunit ito ay sa walang kabuluhan. Annatto pangulay - isang ganap na natural na produkto. Ito ay naglalaman ng isang sangkap na katulad ng bitamina E sa kanilang mga epekto sa katawan ng tao, - carotenoids. Ito ay pangunahing ipinahayag sa antioxidant mga katangian ng annatto, neutralizing proseso ng oksihenasyon, na paayon nakakaapekto sa balat kondisyon. Annatto medyo high-calorie, ngunit dahil sa ang nilalaman nito sa mga produkto ay hindi gaanong mahalaga, hindi ito dapat maging sanhi ng pag-aalala. Bukod na annatto imparts isang maliwanag na kulay at masarap na lasa ng pagkain, ito ay may isang bilang ng mga benepisyo sa kalusugan. Sa ilang mga bansa ito ay ginagamit sa paggamot ng mga sakit ng tiyan, bato, mga nakakahawang sakit, gamutin ang bulutong, tigdas, pagsusuka, pagtatae. Ay ginagamit bilang isang diuretiko. Treat prostatitis, viral at fungal impeksiyon sa genital area. Ito ay tumutulong sa mga pananakit ng ulo, lagnat, anghina, pamumula ng mata. Ito ay ang lahat ng dahil sa kanyang antibacterial properties. Gayundin may anti-namumula rayuma.

Mayroon bang anumang pinsala mula annatto?

E160b annatto colorant ay isang ligtas na pagkain additive. Ito ay naaprubahan para gamitin sa Russia at marami pang ibang mga bansa sa Europa, Asya at Amerika. Gayon ma'y dahil sa kawalan ng tiwala ng mga pandagdag sa index E consumer ng Kumpanya nagtatanong na ang isang pangulay annatto kung ito ay mapanganib. Ang tanging kontraindikasyon sa paggamit ng mga sangkap na ito - hypersensitivity sa mga nasasakupan ng dye. Maaari itong maging sanhi ng isang allergy reaksyon sa mga taong nakadapa sa ailment na ito. Ngunit ito ay lubhang bihirang mga kaso, upang maaari naming sabihin na ang tinain annatto ay hindi magdala ng pinsala.