Chechen recipe: chepalgash. Mga Tampok cooking uri, toppings

Caucasian kusina recipe mayaman uri cake, cake at cake, na inihanda sa batayan ng walang pampaalsa o lebadura kuwarta na may iba't ibang fillings sa loob. Ito hychiny at kutaby at masarap Osit cake. At ngayon, ang lahat na pag-ibig Caucasian cuisine ay maaaring punan ang kanyang piggy recipe bank isa pang ulam na orihinal na mula sa North Caucasus, na kung saan ay tinatawag na chepalgash.

Ano ang chepalgash?

Chepalgash - ay ang pambansang ulam ng Chechen-Ingush cuisine, isa sa mga pinakalumang sa Caucasus. Gayunpaman, sa Dagestan nagmamahal sa kanya walang mas mababa, at ginagamit sa proseso ng pagluluto ang parehong recipe. Chepalgash ay isang manipis na cakes ng walang latoy masa na may isang pagpuno sa loob (madalas na patatas o keso). Sa Chechnya, sila kahit minsan na sinasangguni na pancake, kaya ang mga ito ay banayad.

Sa chepalgash mga bayan ng bundok ay nagsasangkot ng isang pulutong ng mga tradisyon at rituals, may mga sanggunian sa mga ito sa mga kanta at kwento. Manipis na cake na may kalabasa kinakailangang lutong sa araw na iyon, kapag ang bata ginawa ang kanyang unang hakbang. Ginagawa namin ang mga ito ng sabay-sabay sa isang malaking halaga, pagpapagamot ng mga kamag-anak at kakilala.

Mayroon ding isang kasal na kaugnay sa tortilla chepalgash. Sa ikatlong araw matapos ang kasal ng damit ehem ng bride ni nag-drag ang karayom, natigil ito sa gitna ng cake, at inihagis sa tubig. Pagkatapos chepalgash shot, sa gayon pagmamaneho ang layo mula sa isang babae ng masasamang ispirito. Pagkatapos nito, siya ay maaaring makakuha ng mula sa ilog ng tubig, at dadalhin siya sa bahay na walang takot para sa kanilang kalusugan.

Mga uri ng mga fillings para sa Chechen chepalgash

Ang lahat ng mga lasa ng cake chepalgash ay pagpuno, bagaman kung minsan ang mga ito ay inihanda, at nang wala ito, tulad ng manipis na pancake. Sila rin ay nakuha medyo masarap.

Chepalgash ayon sa kaugalian na inihanda sa keso. Ngunit maaaring gumamit ng iba pang mga uri ng mga fillings:

• kalabasa;
• patatas;
• maalat na keso;
• tinadtad na karne.

Sa pangkalahatan, ang pagpuno para chepalgash - isang aanak lupa para sa e-eksperimento. Walang mas masarap ay nakukuha cake, luto na may damo, ligaw na may bawang at iba pang mga sangkap.

Chepalgash: pagluluto mga lihim

Tulad ng anumang pambansang cuisine chepalgash ay mayroon ding mga tampok ng paghahanda:

1. Fried tortillas lamang sa isang mainit na dry pan Pagprito. Handa chepalgash shift sa plato, at pagkatapos ay liberally smeared na may tinunaw na mantikilya.
2. Ang natatanging teknolohiya ng paghahanda chepalgash ay na ang mga natapos na cake dapat i-drop ng ilang segundo sa tubig na kumukulo malinis. Sa ganitong paraan, sa ibabaw ng cake hugasan harina, carbon deposits, at siya ay magiging lubhang malambot at pinong. Upang makaya na may tulad na isang "ritwal" lamang ng isang karanasan sa babaing punong-abala, kaya upang gawing simple ang iyong gawain, maraming mga simpleng vzbryzgivayut chepalgash mainit na tubig.
3. Chepalgash laging nakatuping stack, pagkatapos ay ang cake ay mahusay na babad na may tinunaw na mantikilya sa magkabilang panig. Sa sandaling ang stack ay sapat na mataas, ito ay i-cut down sa 5-6 bahagi.
4. Chepalgash, ang recipe ng na ang bawat pamilya napupunta sa sa bawat henerasyon, paggawa ng lamang ng isang pabilog na hugis at pinagsama bilang manipis hangga't maaari.
5. Chechen cake ay fed sa ang talahanayan na may mainit na tsaa o gatas inumin.

Test Paghahanda para chepalgash

Chepalgash tradisyunal na recipe na ginawa mula sa walang latoy masa. Para sa ito ay kinakailangan kepe at harina, na kinunan sa proporsyon 1: 1, at isang kutsarita ng asin at soda.

cooking sequence:

1. Sa malalim na mangkok agag harina (600 g), idinagdag asin, baking soda, hinalo at ibinuhos arm 600 ml ng yogurt (maaaring palitan bahay yogurt).
2. Ang masa ay kneaded ng husto, ang pagdaragdag ng harina (maaaring kailangan ng karagdagang 50 g), kung kinakailangan. Bilang isang resulta, ang isang malambot at nababanat masa ay dapat magkaroon ng na maliit na stick sa kamay (kapag lumiligid out ay kailangang ibuhos ng mas maraming harina).
3. Bowl of kneaded masa sakop na may isang talukap ng mata o isang tuwalya at mag-iwan sa mesa sa "pahinga" para sa 15-20 minuto.
4. Pagkatapos ng isang tinukoy na oras muli kneaded kuwarta sa mesa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina, kung kinakailangan (kahit 70 g). Ito ay mahalaga na hindi lumampas ang luto ito kung hindi man ang keyk ay magpapasara out napakahirap, at gumulong sa kanila ay magiging napakahirap. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok at mag-iwan ng isang towel para sa 15 minuto.
5. Matapos ang masa ay "nagpahinga", dahil sa namamaga gluten ito ilagay ang uniporme at maximally may kakayahang umangkop, napakahusay na umaabot, at samakatuwid ay ibinigay chepalgash, recipe iniharap dito, ay hindi pilasin kapag lumiligid out.

Ang masa ay handa na, maaari mong magpatuloy sa pagbuo ng mga cakes.

Paano lumikha ng isang cake chepalgash

Matapos ang kuwarta ay nagpahinga sapat, at ang pagpuno ay handa, maaari mong simulan ang lumiligid tortillas. Para sa pagsusulit na ito, ang kabuuang dami ng mga cut (o luha) piraso tumitimbang ng hindi hihigit sa 250 g Karanasan chefs pinapayo na ihubog mula sa tatlong tortillas, pritong dahil ang mga ito ay napakabilis.

Ng bawat piraso ng masa na kinakailangan upang bumuo ng nababanat ball. Maaari itong i-sprinkled sa harina kung kinakailangan, upang kapag ilunsad ang tortilla ay hindi ma-stuck sa table. kuwarta bola ay unti-unting stretch kamay hanggang hanggang sa ito ay nagiging isang kapal ng tungkol sa 10 mm. Pagkatapos ay harvested cake na ilagay sa mesa at patuloy na roll out sa isang rodilyo (3-5 mm). Pagsikapang upang matiyak na ang mga gilid ng bilog ay thinner kaysa sa kanyang gitna.

Pagulungin ang cake sa bawat inilatag malamig na pasta. Sa pamamagitan ng lakas ng tunog, dapat itong maging ang parehong bilang ito ay isang pagsubok. Dahil ito ay binuo ng parehong bead, na kung saan ay pagkatapos ay kumalat sa gitna ng cake. Pagkatapos ay kailangan mong bulag (ikonekta) mga gilid ng masa upang ang pasta ay ganap na sakop. Para sa layuning ito, ang paraan mula sa gilid sa sentro.

Para sa lumiligid pagkalat cake pinagtahian side down sa isang table pritrushenny harina. Kapal sa kanyang mga natapos na form ay hindi dapat lumagpas sa 4 mm. Pinagsama cake mas centrally, patuloy na pag-on at pag-on sa iba't ibang direksyon. Sila ay nanonood upang makita na ang mga gilid ay hindi maging masyadong manipis.

Kapag ang tatlong cakes ay malatag, chepalgash ay maaaring magsimula upang magprito patatas, ang recipe ng na kung saan ay inilarawan sa ibaba, o sa iba pang mga sangkap. Ito ay kinakailangan upang init ang pan. Magprito ng cakes sa magkabilang panig hanggang golden brown. Chepalgash pagkatapos ay wiped dry sa isang tuwalya upang alisin ang labis na harina, mas mababang halili sa mainit na tubig o mainit na tubig dilig. Tapos cakes sa isang plate stack, lubricating ang mga ito na may mantikilya.

Pagkilala sa sa paghahanda ng pasta.

Chepalgash patatas

Para sa patatas pagpuno ay kailangan tungkol sa 800 g patatas, pinakuluang sa kanilang mga jackets. Ito ay inirerekomenda lamang tulad ng isang paraan ng paghahanda, pati na rin ng pagpuno makakuha ng patuyuan, at sa gayon ay mas madali upang malatag cake, razmoknet hindi at hindi pilasin.

Pinakuluang patatas kailangan upang alisan ng balat, mash na rin minasa, magdagdag ng asin, paminta at iba pang pampalasa sa lasa. Maaaring Karagdagan magprito tinadtad sibuyas. Ito ang magiging chepalgash recipe na may patatas at mga sibuyas. Kapag pagpuno ay cooled, ito ay posible upang bumuo ng isang cake.

Kung paano magluto na may keso chepalgash

Tulad ng isang pagpuno para sa cakes chepalgash itinuturing na isang klasikong. Sa pangkalahatan, keso ay isang napaka-tanyag na produkto sa lahat ng mga Caucasian mamamayan at ay madalas na ginagamit bilang isang pagpuno para sa iba't-ibang pastries.

Sa dami ng masa, na kung saan ay nakuha mula sa 500 ml ng yogurt, tumagal ng humigit-kumulang 1 kg dry keso. Ito ay kinakailangan upang magdagdag ng mga 1-2 itlog (depende sa kahalumigmigan ng keso), berdeng sibuyas at asin sa lasa. Pagpuno ay hindi dapat maging masyadong basa. Sa kabilang banda, ang keyk ay break sa panahon ng rolling out. Chepalgash recipe na may maliit na bahay keso ay maaaring maayos ayon sa gusto mo. Ang lahat ng kung sino ay hindi gusto sibuyas, maaari palitan ito ng iba pang mga herbs o kahit na inalis mula sa recipe.

Chepalgash na may kalabasa

Chechen cake na may kalabasa pagpuno ng napaka-masarap at makatas. Ang pagiging kumplikado sa kanilang mga paghahanda ay maaaring mangyari kapag lumiligid out.

Para sa pasta kalabasa peeled at niluto sa hurno para sa 40 minuto o hanggang handa na upang lutuin sa kalan. Pagkatapos na kailangan mo upang i-mash ang kalabasa katas na estado. Dapat ito ay nabanggit na sa pagpili ng ikalawang sagisag ay nakuha paghahanda ng pagpuno patuyuan. Sa kahilingan ng kalabasa katas si pritong sibuyas at sariwang chives.

Kaya huwag chepalgash na may kalabasa. Ang recipe ng mga cakes ay hindi kumplikado. Ngunit siguraduhin na stick sa mga diskarte sa pagluluto.

Recipe Chechen chepalgash mais harina

Ang klasikong recipe para sa pagluluto cakes Chechen ay hindi na ginagamit trigo at mais harina, na kung saan ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang. Ngunit tulad chepalgash magkaroon ng isang tiyak na lasa, na kung saan ay hindi sa panlasa ng lahat. Samakatuwid, sa modernong interpretasyon chepalgash recipe na may cornmeal ay ginagamit paminsan-minsan.

Gayunpaman, ang mga taong nais na tikman ang cake, luto ayon sa mga lumang bersyon, kailangan mong malaman na upang subukan ang mga sukat mananatiling pareho.