Ano ang keso? Maaari ba akong magluto ito sa bahay?

Parmesan cheese ay kilala sa maraming mga housewives at matagumpay na ginamit ang mga ito sa paghahanda ng iba't-ibang pagkain. Ang ganitong mga isang produkto ay magbibigay ng isang refined lasa ng anumang uri ng ulam: sopas, karne, isda, pasta, inihurnong kalakal. Ano ang keso? Kung paano magluto sa bahay? Ano ang pagkainit ng halaga ng produkto? Mga sagot sa mga tanong na ito ay artikulong ito.

Ano ang keso?

Ang Italian cheese sagisag ay may kinalaman sa isang malutong na grado solid produkto at may isang scaly-grain istraktura. Hindi lamang dahil sa kanyang kapaki-pakinabang na katangian, ngunit din ang presyo, iba't-ibang ito ay tinatawag nang tama ang mga piling tao. keso na ito ay napaka malutong at mahirap sapat na kapag pagputol.

Bilang isang panuntunan, ito ay ginawa lamang mula sa gatas natural na baka na walang additives. Espesyal na panlasa at isang kapaki-pakinabang na bahagi ng paggawa ng parmesan may-kaugnayan at popular na para sa isang mahabang oras sa pagitan ng mga naninirahan sa iba't ibang bansa.

Ang kasaysayan ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na keso

Produkto ay may mga ugat sa Middle Ages. Makasaysayang homeland ng keso ay itinuturing na Italy, ngunit ngayon production parmesan ay nakaayos sa maraming mga bansa. Ito ay pinaniniwalaan na keso paggawa ay nagsimulang kasing aga ng ika-12 siglo reseta solid keso, na kung saan ay inihanda sa Lodi. Iyon ang dahilan kung bakit ang ilang mga eksperto kahit na naniniwala ito ay ang lugar ng kapanganakan ni Lodi parmesan halip na Parma.

Ngunit ayon sa palasak na paniniwala sa mga unang na luto na ito pili uri ng keso sa orihinal na recipe, may mga Benedictine monghe. Kailangan nila ng isang keso na magkaroon ng isang mas mahabang shelf buhay. Ito ay nasa ika-12 siglo na malapit sa monasteryo at kastilyo (sa pagitan ng Parma at Reggio) na binuo maliit na bahay para sa pagproseso at gatas.

Tampok na teknolohiya parmesan

Ang orihinal na keso ng iba't-ibang ay may malalim, hindi karaniwang maliwanag na lasa na may isang napaka-banayad na lasa. Upang ihanda parmesan parehong negosyo at sa bahay gamitin cream na may supernatant bawat gabi gatas. Bilang isang resulta ng mga espesyal na proseso sa factory nakuha keso tumitimbang ng hindi bababa sa 39 kg.

Ano ang keso? Ito ay isang mga piling tao mga uri ng keso, at kaya siya na ginawa lamang mula sa mataas na kalidad na raw materyales sa Italyano lalawigan ng Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Produkto Flavour - umami (mataas na protina na substansiya) dahil ito ay naglalaman ng malalaking halaga ng betsin at ilang mga amino acids. Ayon sa kaugalian, ang produksyon ng parmesan ay nasa panahon mula Abril 1 - Nobyembre 11. Pagkatapos pagluluto ang keso matures sa mga espesyal na mga form para sa 1-3 taon. Ang mas lumang mga produkto, ang mas pinong ang lasa.

Pagkatapos ng isang taon ng produkto nasubukan. Mga specimen na may isang paglabag sa homogeneity (kung minsan ay nananatiling sa loob ng amag air) branded. Ang ganitong mga isang produkto ay pinindot niya ang istante, ngunit sa ilalim ng ibang pangalan. Ito keso, inaprubahan ng bihasang cheesemakers, na may edad na para sa hindi bababa sa isa pang taon at pagkatapos ay iginawad ang label kalidad - DOP (ito Kinukumpirma ang orihinal na pinagmulan ng mga produkto).

Kapaki-pakinabang na mga katangian ng parmesan keso. calorie pagkain

Ito keso ng iba't-ibang ay mayaman sa mga mineral at bitamina. Ano ang enerhiya na halaga ng parmesan cheese? Pagkainit ng produkto ay mataas, ngunit sa kabila ng ito ng isang produkto madaling hinihigop ng katawan sanhi ng pagkakaroon ng naturang mga elemento sa komposisyon ng sosa. Siya ay responsable para sa pagpapanumbalik at pagbibigay-buhay ng mga gawa tiyan. Gayundin, sa isang sapat na dami sa komposisyon ng parmesan ay posporus, protina, potassium, choline, butirilovaya acid at marami pang iba.

Isang daang gramo ng ang produkto ay naglalaman ng:

• 33 g protina;
• 28 g ng taba;
• 0 gramo ng carbohydrates.

Ito ay nagkakahalaga mentioning na ang pagkainit halaga ng 100 gramo ng ang produkto ay 292 kcal.

Maaari ba akong magluto ng keso sa bahay?

Upang ihanda keso (home), kailangan mong:

• 16 liters ng gatas (gatas ay nakuha tulad ng sa gabi, at sa umaga paggatas).
• Espesyal na karne ng usa renit.
• asin solusyon (sapat na saturated).

Mga tagubilin para sa paghahanda:

1. Gatas, na kung saan ay dapat na sa gabi, ay isang espesyal na kaso. Ang kanyang kalahating-degreased, at pagkatapos ay may halong umaga gatas.
2. gatas ay pinainit sa 34 degrees (ito ay mahalaga na hindi sa itaas), at pagkatapos ay kuwaho ay idinagdag. Kumuha ng maraming keso.
3. Ang resultang namuong ay kinakailangan upang durugin at muli ilagay sa apoy. Sa panahon ng proseso ng heating ay tumayo patis ng gatas, na kung saan ay dahil tulad ng ito ay nabuo. sa ilalim ng heating temperatura ay hindi dapat lumampas sa 55 degrees. Matapos ang suwero ay pinaghiwalay, ang keso na naiwan upang maabot ang kundisyon para sa 7-8 na oras. Sa oras na ito, huwag hawakan ito, kahit na lumipat mula sa lugar sa lugar. Dapat lang masaklawan na may isang tuwalya container.
4. Sa susunod na yugto, ang keso ay nakalagay sa ilalim ng presyon sa isang sahig na gawa sa container at iniwan sa pag-aalis ng tuluy-tuloy sa loob ng ilang araw.
5. Kailangan namin ngayon maglagay ng isang cheese ulo sa isang solusyon ng asin at mag-iwan para sa hangga't siya ay hindi na rin prosolitsya.
6. Tinapos na keso ay nakalagay sa isang istante. Ang tagal ng exposure ay depende sa panlasa, ngunit ang minimum na panahon ay magiging 1 taon. Regular na i-rotate at pinahihintulutan ang keso sa langis.

Kahit na keso sa Russia pinakuluang?

Tulad ng nabanggit sa itaas, ito cheese ay handa lamang sa Italya. Ngunit hindi kaya matagal na ang nakalipas sa ating bansa ito ay inilunsad produksyon ng mga produktong ito at ngayon Russian parmesan -realnost. Moscow Region magsasaka Oleg Sirota ay ang Cheesemaker. Tulad ng sabi niya, ay isang tugon sa Western sanction.

Ngayon Russian parmesan brewed at matured in "Istra ng pagawaan ng gatas." Produksyon ay itinatag salamat sa programa ng gobyerno "Family Farm". Ano ang keso sa Russian? Istrian keso, na kung saan ay lamang sa pinakadulo simula ng kanyang karera, ay hindi mas masahol pa kaysa sa Italyano. Magsasaka ay naniniwala na sa malapit na hinaharap ay siya ay magagawang upang gumawa nang marami parmesan.

konklusyon

Sa wakas, maaari naming sabihin na parmesan cheese ay napaka-babasagin, at i-cut ito sa plato ay hindi gagana. Ito ay tinanggap sa kanyang Chipping matalim na kutsilyo, kung saan piraso ay binuo na may magaspang na contours. Sa mga nakaraang taon, popular sa mga mamimili na gadgad parmesan, na kung saan ay inihatid sa vacuum pack. Pinapanatili nito kapaki-pakinabang katangian sa buong shelf-life at ay kapaki-pakinabang para sa paghahanda ng iba't-ibang pagkain.