Amber chestnut ear mula sa perch

Maraming nagtatalo, kung may isang isda na sopas at isang tainga mula sa ilog na dumapo. Ang recipe para sa pangalawang kurso ay napaka tiyak. Kung gumagamit kami ng iba't ibang mga gulay sa sarsa - karot, bawang, ugat ng kintsay at iba pa, pagkatapos ay tatanggapin ng tainga ang isang karagdagang sangkap - mga patatas. Naniniwala ang mga mangangalakal na nagkakamali na ang mga mabangong gulay ay lalahin lamang ang di-pangkaraniwang lasa ng pangunahing sangkap. Sa lutuing Ukrainian, ang isang maliit na bilang ng mga siryal (bakwit o dawa) ay karaniwang inilalagay sa tainga, at sa Russian ito ay ilalabas sa kazanok na may sunog na apoy - upang bigyan ang ulam ng amoy ng usok.

May isa pang pag-iisip. Ang paghahanda ng mga tainga mula sa perch ay nangangailangan lamang ng pagtanggal ng viscera at gills. Habang nasa isda ng isda ang ibon ay nalinis mula sa mga kaliskis. Kung pinag-uusapan natin ang mga canon ng lutuing Russian, hindi natin mabibigo ang pagbanggit ng tinatawag na "triple ear". Simulan upang lutuin ito sa isang third ng catch. Pagkatapos ay makuha nila ang isda, ang sabaw ay sinala at ang ibang bahagi ay itatapon sa kawali. Pagkatapos ng parehong pamamaraan ay tapos na sa natitirang bahagi ng isda. Mayroon ding "royal ear". Ito ay kapag pumipili mula sa lutuin ang lahat ng maliliit na bagay, at ang sabaw ay inilalagay na mga piraso ng marangal na isda - sturgeon, salmon o trout. Ngunit ngayon ay lululuhin natin ang isang ordinaryong sopas, mula sa isang simpleng ilog na dumapo. Malalaman ko lamang na mas maliit ang isda, mas masarap ang ulam.

Ang lahat ng iyon ay sapat na teorya, bumaling tayo sa pagsasanay. Kumuha kami ng isang malaking kasirola kung saan ang aming mga tainga mula sa hapunan ay brewed. Inilalagay namin ang gutted isda doon at punuin ito ng malamig na tubig. Ang antas ng likido ay dapat na tumaas sa itaas ng perch sa pamamagitan lamang ng isa at kalahating sentimetro, hindi na, kung hindi man ay hindi tayo makakakuha ng kayamanan. Inilalagay namin ang kaldero sa apoy. Sa sandaling ito ay umuusok sa isang kasirola, bawasan ang init at alisin ang bula na may ingay. Kabilang sa mga mangingisda ng gourmet, ang mga talakayan ay gaganapin kung ang "ingay" sa tainga ay kapaki-pakinabang o hindi. Ang ilang mga naniniwala na mula sa kanyang ulam napupunta maulap. Ang iba ay tumutol na ang bula na nakalakip sa lutuin. Tayo ay mamamalagi sa kompromiso: magagawa natin ang isang ingay, ngunit ihuhulog din natin ang tubig na kumukulo din ang bombilya na hindi pinabanal (ngunit hinugasan).

Mayroon kaming pitong minuto upang linisin at i-cut sa malalaking piraso ng dalawa o tatlong patatas. Inilalagay namin ang colander sa ibang pan, kung saan ang tainga mula sa perch ay lulutuin na. Salain ang sabaw. Inalis namin ang bombilya, at inaalis namin ang mga kaliskis mula sa isda gamit ang aming mga kamay sa guwantes na goma. Nalinis ito nang madali, makalutang lamang sa ilalim ng iyong mga daliri. Kung walang mga guwantes, maaari ka lamang maghintay hanggang sa lumamig ang perch.

Pilitin muli ang sabaw sa apoy. Inihagis namin ito nang malaki ang patatas. Ang ilang mga tao sa tingin na ang karot ay hindi nasaktan, ngunit, muli, ito ay hindi canonical. Kaya kami ay mahila sa isang ray, bawang, perehil root at, makikita mo, hindi ito ay isang tainga ng isang perch, ngunit isang isda na sopas. Siyempre, ito ay hindi isang sakuna, ito ay masarap din, ngunit hindi pa rin iyon. At sa gayon ay limitahan natin ang ating sarili sa mga patatas. Papayagan natin ang ating sarili lamang ng isang klasikal na hanay ng mga pampalasa: dalawang dahon ng baybayin, limang gisantes, asin.

Kapag ang mga patatas ay halos handa na, ang oras upang i-attach ito sa isang malinis at muli hugasan (upang alisin ang anumang posibleng sticky kaliskis) isda. Pagkatapos nito, kailangan mong magluto ng tatlong minuto, wala na, upang ang bangkay ay hindi kumalat sa unaesthetic na mga natuklap. I-off ang apoy sa ilalim ng kaldero, payagan na tumayo para sa isang habang. Ang perch mula sa perch ay handa na! I-chop ang mga gulay ng perehil o dill. Nagbubuga kami ng sopas sa mga plato. Magpahid ng herbs. Gana ng gana!