Pagsusubo - ito ... Ang pamamaraan at nagtatampok ng pinakamahusay na mga recipe extinguishing

Braising - isang natatanging paraan ng paggamot ng init, na kung saan ay ginagamit sa pagluluto upang maghanda ng masarap at malusog na pagkain mula sa iba't ibang mga pagkain: karne, isda o mga gulay. Ngunit upang makamit ang ninanais na resulta ay maaari lamang na maunawaan ang mga ins at pagkontra ng proseso. At para sa mga ito ito ay kinakailangan upang maingat na pag-aralan ang mga patakaran, mga pamamaraan at mga tampok ng kanyang pag-uugali.

Ang kakanyahan ng proseso

Pagsusubo - ay ang uri ng pagluluto na nagpapahintulot sa mahigpit na mga produkto kalaunan maging isang malambot at banayad. Ang isang katulad na epekto ay maaaring nakakamit dahil sa ang wet singaw nabuo sa loob ng bakod na espasyo, tulad ng sa proseso ng pagpasa sa, karaniwan ay sa ilalim ng closed takip. Sa ganoong pangyayari, ang steam madaling penetrates sa mga nag-uugnay tisiyu, Palambutin ang mga ito at ginagawa itong mas malinamnam. Pagsusubo - ito ay isang proseso para sa wastong pag-uugali na kung saan ay nangangailangan ng mga sumusunod na mga pangunahing mga kondisyon:

• isang maliit na halaga ng likido;
• katamtamang temperatura (tungkol sa 170 degrees);
• nakahiwalay space.

Ang lahat ng ito nang sama-sama ginagawang posible upang makamit ang ninanais na resulta. Minsan ang mga produkto ay pre-pritong bago pagsusubo. pamamaraan na ito ay may positibong epekto sa ang organoleptic mga katangian ng ang tapos ulam. Ito ay magiging mas masarap at ay makakakuha ng dagdag na lasa. Samakatuwid, pagsusubo maaaring itinuturing na isang bagay na in-sa pagitan ng pagluluto at Pagprito.

extinguishing patakaran

Braising - isang paraan ng pagpoproseso, na kung saan ay dapat na isinasagawa sa pagsunod sa mga tiyak na mga panuntunan:

1. Magsagawa pagpoproseso sa isang maliit na o medium-mataas na init.
2. Piliin ang tamang pagkain. Mas mahusay na paggamit ng makapal-walled lalagyan.
3. Mahigpit na isara ang takip sa panahon apoy.
4. Sumunod sa mga tiyak na pamantayan oras. Dapat ito ay remembered na ang extinguishing plate sapat na 45 minuto at sa isang oven proseso ay maaaring tumagal ng hanggang sa anim na oras.
5. Sa pagluluto proseso kahalumigmigan ay unti-unting evaporates. Ngunit maaari kang magdagdag ng mainit na lamang, ngunit sa anumang kaso ay hindi malamig na tubig. Kadalasan karanasan cooks ay pinapayuhan upang palitan ang nawawalang moisture acidic (prutas o gulay juice, suka, alak) o makapal (kulay-gatas, cream) fluids.
6. Spices magdagdag sa pinakadulo.
7. Pagkatapos ng litson, ang produkto ay dapat na ipinadala sa mga tangke para sa sunog kasama ang langis at ang juice nabuo.

Lamang ng pagsunod sa lahat ng mga panuntunan sa itaas, maaari mong makamit ang ninanais na resulta at makakuha ng isang talagang masarap na tapos nang produkto.

Paano nilagang multivarka

may mga pinggan na kung saan ang prosesong ito ay isinasagawa ang pinakamahusay para sa bawat uri ng init paggamot. Ngunit makabagong agham ay lumikha ng isang aparato na maaaring panghawakan ang halos anumang trabaho. Ang isang halimbawa ng mga natatanging mga kagamitan ay multivarka. Ang yunit na ito ay maaaring pakuluin, magprito, kulubin o maghurno isang iba't ibang mga produkto sa anumang kumbinasyon hinggil doon.

Mula sa taong kailangan lamang tukuyin ang nais na programa. Ang natitira sa ang kotse ay gagawa mismo. Kaya, stewing in multivarka ay nagbibigay ng mga sumusunod na pagkilos:

1. Una, kailangan mo upang mangolekta at maayos na ihanda ang mga kinakailangang mga produkto. Kasama rin dito ang kanilang kalinisan at paggiling.
2. Tiklupin ang mga produkto sa mangkok, at pagkatapos ay i-paste ito sa katawan, na nagiging ito paikot sa kanan. Dapat itong magkasya sa contact na may mga elemento ng heating. Sa kabilang banda, ang proseso ay hindi tama.
3. Isara ang takip. Sa puntong ito, dapat ipasa ng isang click.
4. Sa panel, pindutin ang "Menu" na button, at pagkatapos ay ilagay ang cursor sa harap ng mga napiling mga programa. Minsan kailangan mo upang tukuyin ang mga produkto, na matatagpuan sa loob ng unit. Sa ilang mga modelo multivarok upang mapatay doon ay isang hiwalay na pindutan.
5. Sa panahon ng paglitaw nito sa display, ang pamantayan para sa mode na ito. Kung kinakailangan, maaari mo itong baguhin.
6. Pindutin ang "Start". Banayad na sa panahon ng proseso ay hindi dapat flashing.

Pagkatapos ng isang tiyak na oras, ang isang naririnig signal, na nais ipahiwatig ang katapusan ng extinguishing. Pagkatapos nito ay tanging pindutin ang "off" at buksan ang takip.

varieties proseso

Depende sa mga kondisyon ng daloy sa prosesong ito ay kilala ang mga sumusunod na pamamaraan ng pagluluto extinguishing

1. Pripuskaniya. Sa kasong ito, ang pagproseso napupunta sa pagkakaroon ng isang maliit na halaga ng likido. Sa katunayan, ang mga produkto ay asado sa kanilang sariling juice. Ang tagal ng tulad ng isang pamamaraan ay lamang ng ilang minuto. Samakatuwid, ang paraan na ito ay maaaring makikita bilang paghahanda para sa karagdagang processing.
2. Nalito - isang mas napakahabang proseso. Pagsusubo ay mabagal dahil sa ang maliit na sukat ng apoy. Ang paraan ng paggamot ay maaaring magpatuloy para sa 1.5-8 oras. Lahat ng ito ay depende sa uri ng produkto at pamamaraan ng paggiling. Ang opsiyon na ito sa extinguishing kilala dahil oras napakatanda. Sa lumang araw, ito ay ginagamit para sa isang Russian kalan, at ngayon siya oven pinalitan.
3. Confi - isang espesyal na uri ng pagsusubo kapag ginamit bilang isang likido daluyan taba o langis. proseso na tampok ay binubuo sa na ang temperatura bulak ay hindi dapat lumagpas sa 100 degrees. sa paraang ito ay naproseso karne o isda karamihan ng mga kaso.

Ang pagpili ng tamang paraan, dapat mong siguraduhin na isaalang-alang ang mga katangian ng mga produkto sumailalim sa anumang paggamot.

Paano upang pagkukulob karne

Halimbawa, isaalang-alang ang mga kagiliw-giliw na recipe nilagang sa matamis at maasim sarsa. Upang gumana kailangan Pagprito, malalim na makapal-napapaderan pan (o utyatnitsu) at ang sumusunod na produkto:

0.5 kilo ng karne ng baka, 2 mga sibuyas, 50 gramo ng taba, isa kutsara tomato paste, suka, asukal, 1 karot, spices, dalawang tablespoons harina at breadcrumbs, perehil root at gulay.

Ang proseso ay nagsisimula sa paghahanda ng mga pangunahing produkto:

1. Una, ang karne ay dapat nahahati sa piraso. Pagkatapos nito, dapat nilang labanan off, breaded sa harina at magprito sa isang kawali sa bulak taba sa magkabilang panig. Processed pagkain ay dapat agad na shift sa pan.
2. Nagkataon tinadtad gulay hiwalay upang magprito, at pagkatapos masakop ang mga ito karne. Ito ring magdagdag ng asin at tomato paste. Sa ganitong estado, ang mga produkto na kailangan upang kumulo, sakop para sa halos isang oras. Fire ay hindi dapat maging masyadong malaki.
3. Pagkatapos ng isang oras, walang tigil ang proseso, ipasok ang natitirang bahagi ng sangkap. Flame maaaring bahagyang nabawasan at patuloy na kumulo hanggang malambot.

Meat ay dapat magkaroon ng isang makatas at napaka flavorful. At bilang isang palamuti para sa kanya upang magkasya pinakuluang patatas, pasta o beans.

hindi mahalagang mga detalye

Sa panahon ng operasyon, ito ay kinakailangan upang isaalang-alang ang ilang mga tampok ng extinguishing. Sila ay depende sa kung aling mga produkto ay naproseso. Halimbawa, isda upang maging malinis na muli, nang walang ang mga lamang-loob, at pagkatapos ay gumulong sa sahig at iprito sa isang kawali sa magkabilang panig. Ang produkto ay pagkatapos ay kailangan lang ibuhos ang sabaw (o plain tubig) at kumulo hanggang luto paggamit ng ilang mga pampalasa at condiments.

Para sa karne na ginagamit katulad na teknolohiya. Ngunit sa gulay ang sitwasyon ay isang kaunti pa kumplikadong. Ito ay kinakailangan na kumuha sa account ang tagal ng pagproseso ng bawat isa sa kanila. Halimbawa, nilagang karne ng gulay cooking maganap stepwise:

1. Una, ito ay kinakailangan upang basta-basta iprito ang patatas, at pagkatapos ng isang maliit na nilagang karne na may ang karagdagan ng isang maliit na halaga ng sabaw. Tiyakin na ang mga piraso ng produktong nanatiling buo.
2. Maliit na pilas repolyo.
3. Hiwalay, magprito malumanay tinadtad karot at mga sibuyas.
4. Ikonekta ang produkto sa isang lalagyan. Una, ito ay kinakailangan upang idagdag sa ang patatas at repolyo lamang 2-3 minuto upang ipasok ang purong gulay.

Seleksyon ng spices sa bawat kaso ay karaniwang ay depende sa kagustuhan panlasa at gawi housewives. At siya, siya namang, ay palaging sinusubukan upang posible na isaalang-alang ang mga kagustuhan ng lahat ng kabahayan.

Home-style na patatas

Kami ay dapat ding bigyang-pansin kung paano upang mapatay iba't ibang mga uri ng mga produkto. Dalhin, halimbawa, patatas na may karne. Ulam na ito ay natatangi lamang. Ito ay perpekto para sa parehong isang maginoo hapunan at upang putulin ang holiday talahanayan.

Upang gumana kailangan ang mga sumusunod na sangkap:

1 kg patatas, ½ kilo ng karne, asin, sibuyas, karot 2, 35 gramo ng halaman langis at pampalasa (bay dahon, paminta, herbs, na may bawang at tomato paste).

Sa prinsipyo, tulad ng isang ulam ay maaaring maging handa sa isang hakbang, pagkolekta ng lahat ng mga produkto sa isang lalagyan. Para sa perpektong palayok o kaldero. Gayunpaman, sa kasong ito, ito ay posible na bahagi ng mga ingredients maging isang likidong putik. Kung gusto naming upang makita ang bawat component ay panatilihin ang kanyang hugis, ito ay pinakamahusay na upang magpatuloy bilang mga sumusunod:

1. Ang karne ay magputul-putol ng average na laki at iprito ang mga ito sa langis hanggang golden brown. Processed pagkain ay ilagay sa ilalim ng isang malalim pan.
2. Sa mga natitirang mga taba sa igisa ang mga gulay. Pre carrots ay dapat na hiwa sa hiwa, sibuyas at coarsely lang gumuho. Pagkatapos nito, dapat silang idagdag sa karne at isang mahusay na mix.
3. Patatas cut sa malaking piraso at idagdag sa pangkalahatang pan nang walang pretreatment.
4. Magdagdag ng paminta, asin at kumulo para sa isang maliit na higit sa kalahati ng isang oras. 10 minuto bago ang katapusan ng proseso upang ipakilala ang mga natitirang mga sangkap.

Ang nasabing mga patatas ay nangangailangan ng halos walang mga karagdagan. Ang ulam ay lumiliko out masarap, mabango at medyo nakabubusog.