Mayonnaise: recipe

Ang recipe ng sauce "mayonnaise" ay nawala sa mists ng oras, gayunpaman, ay hindi bilang malayo. May mahusay na katiyakan maaari naming sabihin na hindi siya ay lumitaw bago sa gitna ng siglo XVIII sa France. Mayroong ilang mga magandang mga alamat tungkol sa kanyang pag-imbento ng hukuman chef ng Duc de Richelieu, ngunit magkano ang pagtitiwala ang mga legends hindi maging sanhi. Kapani-paniwala na katibayan at mga dokumento ay hindi umiiral. Tila na ang lumang Pranses salita na nangangahulugang "pula ng itlog" ibinigay ito ang pangalan ng sauce "mayonnaise". Ang recipe ng paghahanda sa halip ay kumplikado para sa mga hindi sinasadyang inspirasyon. Mayonnaise ay isang emulsyon, sa ibang salita, isang pinaghalong mga hindi maaaring paghaluin sangkap. Sa ganitong kaso, langis at tubig, at isang emulsyon pampatatag, o isa pang emulsifier ay pula ng itlog, ngunit sa halip ng isang sangkap na tinatawag na lecithin nilalaman sa itlog yok. Mas mura Ngayon lecithin nakuha mula sa toyo, at pinalitan nito ang mga yolks ng pang-industriya mayonesa. Kung ang isang physicist imbento mayonesa recipe paghahanda ay eksakto tulad ng inilarawan sa hindi kilalang chef. Katunayan na ito ay karapat-dapat sa paghanga.

Sa simula ng siglo XIX sa entablado ng mundo cuisine napupunta ang sikat na French chef Olivier, ang isa lamang na ay enriched Russian cuisine eponymous salad. Siya idinagdag sa stage ng emulsyon dry mustasa pulbos, na pinatunayan na maging isang mahusay na emulsifier. Kaya doon ay isang recipe para sa mayonesa "Provencal" - upang gawin itong ng maraming mas madali kaysa sa madali. Hayaan akong ipaalala sa iyo na ang latigo ng mayonesa sa pamamagitan ng kamay - isang napaka matrabaho proseso, ito kinakailangang bilis at lakas ng nedyuzhy chef o ang kanyang katulong. Marahil sa oras na ito ay isang propesyon "vzbivalschik mayonnaise" at hinikayat na bumalik sa galera rowers.

Ang pag-imbento ng mga taong magaling makisama ay magkano facilitated ang produksyon ng mayonesa sauce. Ang recipe ng paghahanda ay din dahan-dahan ay nagbago sa ang pagkatuklas ng murang soy emulsifiers. Ang tahanan ay walang mayonesa kemikal kabatiran, at ito ay mananatili ang lahat ng mga virtues ay minana niya mula sa mga henyo Olivier.

Upang gumawa ng mayonnaise "Provence" recipe prescribes ang pagkakaroon ng mga itlog, gulay langis, mustasa powder, suka o sitriko acid. Upang magsimula, ihiwalay ang mga puti mula sa pula ng itlog, dapat itong tapos napaka-maingat na, dahil ang protina ay hindi isang emulsifier, at maaaring masyadong nasaktan sa paglikha ng emulsyon. Itlog ay dapat na sariwa, kaya ito ay pinakamahusay na bumili ng mga ito sa merkado.

Ngayon ay kailangan mong pumili ng isang maginhawang mangkok para sa paghagupit. Karaniwan, ang mixer ay nilagyan ng isang hanay ng mga tasa, napupunta isa na mas matangkad at mas makitid. Ilagay sa ilalim ng itlog pula ng itlog, asukal, magdagdag ng isang kutsarang puno ng mustasa powder at isang drop ng langis. langis ay dapat na walang amoy, malaking pagkakaiba, mula sa kung saan ito ay ginawa, hindi, ngunit gourmets sabihin na kailangan naming tumagal lamang pinong langis ng oliba para sa isang kalidad na produkto. Lumiko mixer at natatanggap whisking, ang pagdaragdag ng dropwise isang langis. Kapag ang timpla ay nagsisimula sa kapalan sa harapan, nangangahulugan ito na ang lahat ng bagay ay pagpunta na rin - panatilihin ang pagdaragdag ng langis, hindi na drop sa pamamagitan ng drop, at isang kutsarang puno. Kasunod ang langis ay maaaring poured sa isang manipis na stream, nang walang pag-shut down, at nang hindi inaalis ang mixer. Sa isang lugar patungo sa katapusan ng pagluluto idagdag ang suka o sitriko acid. Mayonnaise ay kapansin-pansing mas magaan: ang kulay nito ay nag-iiba mula sa amber sa ivory kulay. Sa yugtong ito, mayroon kaming walang kinalaman sa takot, maaari kang magdagdag ng asin, paminta, idagdag ang mga pampalasa at kahit tubig kung sa tingin mo ito ay masyadong makapal. Taste ng mayonesa maaring ibigay anumang kulay, ang isang tao tulad na.

Pagkain ay tumatagal ng hindi hihigit sa 10 minuto, o kahit na mas mababa. Dahil ang aming mayonesa recipe na hindi kasangkot ang paggamit ng mga preservatives, artipisyal emulsifiers at iba pang mga hindi kaya gandang bagay, ay binubuo lamang ng natural na mga produkto, ang shelf buhay ay limitado sa 3-5 na araw, matapos na kung saan ito ay nagsisimula sa magkapira-piraso sa factions, matindi langis napupunta up, palatability mawawala. Samakatuwid, ito ay hindi kinakailangan upang gumawa ng paraan ito para sa magamit sa hinaharap. Cook ay isang halaga na pwedeng gamitin para sa isa o dalawang beses.