Sino ngayon ay hindi narinig ng gayong spice bilang marjoram? Ang panimpla ay nakuha ang pangalan nito mula sa salitang Arabic na "marjamie", na nangangahulugang "walang kapantay". Ito ay kilala sa halos anumang bansa. Kaya, sa Roma, siya ay pinagkatiwalaan ng isang kapangyarihan ng pag-ibig, marahil dahil sa Latin na pangalan na "amaracum", at sa Ehipto isang palumpong ng gayong damo ay ibinigay sa layon ng paghanga. Siyempre, para sa amin masyadong maraming iba't ibang mga pampalasa at damo ay hindi pangkaraniwang, ngunit ang paggamit ng mga ito sa pagluluto ay makakatulong upang punan ang buhay ng mga bagong lasa at lasa.
Paglalarawan
Marjoram - pampalasa, na ginagamit sa culinary art halos lahat ng dako; Ito ay maaaring idagdag sa ganap na anumang ulam - mula sa soups sa desserts. Ang amoy ay bahagyang matamis, maanghang, ngunit sa parehong oras na floral, medyo tulad ng camphor. Tulad ng panlasa, ito ay mainit at matalim, sa isang banda, at malambot at matamis - sa kabilang banda. Ang ganitong malawak na palette ay nauugnay sa isang malaking halaga ng mga mahahalagang langis, kung saan ang marjoram ay mayaman. Ang pampalasa na ito ay mayroon ding mataas na nilalaman ng mga bitamina, na maaaring hindi makakaapekto sa tints ng lasa. Halimbawa, sa komposisyon nito makakakita ka ng rutin, karotina, pektin, bitamina C at tannins. Sa isang hiwalay na genus, ang marjoram ay nakahiwalay kamakailan, bago ito ay tinutukoy sa oregano, bagaman mayroon silang malinaw na pagkakaiba.
Pinagmulan
Homeland ng ito kahanga-hangang pampalasa ay Southern Europe, lalo na ang Mediterranean, bagaman sa ligaw na ito ay matatagpuan sa Asia Minor, at kahit na sa North Africa. Si Marjoram ay nilinang sa India at Kanlurang Europa. At lalo kaming lumalaki sa Crimea, Baltics, Moldova at Caucasus. Dalawang uri ng damo ay kilala: mabulaklakin at malabay. Ngunit ang huling species ay malawak na kumalat, dahil ito ay isang pangmatagalan palumpong. Kung nagpasya kang magtanim ng isang halaman sa iyong dacha, pagkatapos ay tandaan: marjoram ay isang pampalasa thermophilic, napaka mahilig ng liwanag at maluwag na lupa. At kahit na ito ay masyadong tagtuyot-lumalaban, ngunit sa pinakadulo simula ay nangangailangan ng masaganang pagtutubig. Ang Blossoms marjoram sa Hunyo, sa panahong ito ang mga dahon nito ay mayaman sa mahahalagang langis. At mula sa sandaling iyon maaari itong magamit para sa pagluluto. Kapag ang pagpapatayo, ang damo ay hindi mawawala ang mga ari-arian nito, upang maiimbak mo ito para magamit sa hinaharap, ngunit panatilihin ang panimpla sa isang selyadong lalagyan.
Kasaysayan
Bilang isang pampalasa at nakapagpapagaling na halaman, ang marjoram ay nakilala mula pa noong una pa. Naniniwala ang mga Greeks na may nagmamay-ari siya ng mahika, kaya madalas niyang ginagamit ito para sa mga sakripisyo sa mga diyos, naninigarilyo ng insenso. Naniniwala rin sila na kung idagdag mo ang pampalasa sa alak, ito ay magiging isang uri ng pag-ibig na inumin, dahil ang damo ay isang malakas na aprodisyak. Bilang karagdagan, sa Gresya ito ay kilala rin bilang isang halaman na nagbibigay ng kagalakan at tapang. Noong sinaunang panahon, ang gayong pampalasa, tulad ng marjoram, ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa kosmetolohiya. Ito ay idinagdag bilang isang lasa sa tubig para sa paghuhugas ng mga kamay. Sa Europa, sa pangkalahatan ito ay itinuturing na isang masamang anyo na hindi pasiglahin ang natatanging spice na ito. Kahit na mas maaga kaysa sa hops, ang marjoram ay ginamit sa paggawa ng serbesa, at binuksan ng Pranses ang pampalasa na ito para sa winemaking. Ito ay kilala rin sa malawak na aplikasyon nito sa medisina. Ang mga katutubong tagapagturo ay nagrekomenda ng mga pampalasa para sa parehong rayuma at malamig, na isinasaalang-alang na linisin ang mga daanan ng hangin, ginagawang malinis ang isip at malakas ang puso. Sa ngayon, maraming nakalimutan ang tungkol sa mga nakapagpapagaling na katangian na may marjoram. Ang pampasarap ay paborito pa rin sa pagluluto.
Application sa Pagluluto
Ang pampalasa na ito ay pinahahalagahan ng lahat, mula sa mga high-class cooks hanggang sa hostesses ng nayon. Dahil sa kapansin-pansing lasa at maliwanag na aroma, ang marjoram ay idinagdag sa lahat ng uri ng pinggan, ito ay karne o gulay, salad o soup, inumin o dessert. Bilang isang patakaran, ang mga dahon lamang at mga buds ng halaman ay ginagamit, parehong pinatuyong at sariwa. Ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa mga gulay na latian, tulad ng mga pipino, squash, zucchini o mga kamatis. Sa lahat ng mga bansa sa mundo, ang pinakamagandang mga espesyalista sa pagluluto ay gumamit ng marjoram pangunahin para sa pampalasa at pagpapabuti ng mga katangian ng panlasa ng mga mataba at nakakain na pagkain. Nagkaroon kahit na formulated isang tiyak na teorama na nagsasabi na para sa mataba karne ang pinakamahusay na kaibigan ay marjoram. Ang isa pang pangalan para sa pampalasa na ito ay sarsa ng damo, na kung saan maaari itong concluded na ito ay madalas na ginagamit para sa pagluluto sausages.
Mga inumin at dessert
Ironically, ang pinakamahusay na pampalasa para sa baboy ay angkop din para sa paggawa ng mga teas, kissels at compotes. Hindi lamang nito mapapabuti ang lasa at aroma ng inumin, ngunit magbibigay din ito ng nakakapreskong tala, na napakahalaga sa tag-init. Siyempre, mas mabuti kung mayroon kang sariwang dahon sa kamay - ang mga ito ay pinaka-mabango. Ngunit ok lang kung gagamitin mo ang mga ito sa dry form. Sa iba pang mga bagay, ang marjoram sa lahat ng oras ay ang pangunahing bahagi ng mga alcoholic tinctures at elixirs. Tulad ng para sa mga dessert, ito ay perpektong makadagdag sa summer refreshing dish, halaya o sorbet ng prutas at berries.
Paano palitan ang marjoram?
Ang ganitong popular na pampalasa sa Europa ay kung minsan ay mahirap hanapin sa mga istante ng mga tindahan sa iyong lungsod. Gayunpaman, maaari itong mapalitan. Bilang isang panuntunan, gayundin ang mga malakas na pampalasa at damo na may pantay na matinding lasa at aroma na kumikilos bilang mga analogue. Halimbawa, hanggang kamakailan lamang ang isang malapit na kamag-anak ng isang majoran ay itinuturing na oregano. Ang pampalasa na ito ay malawak na kilala para sa pagkalat ng pizza, dahil ito ay isang mahalagang bahagi ng sikat na lutuing Italyano. Sa ilang mga pinagkukunan, oregano ay tinatawag na pizza-spice. Ang iyong katawan ay angkop din para sa kapalit kung hindi mo mahanap ang damo marjoram. Ang paggamit ng mga pampalasa sa pagluluto ay isang buong agham. Ganap na palitan ang isa't isa ay hindi gagana, dahil ang bawat isa sa mga pampalasa ay natatangi sa sarili nitong paraan.
Pinakamahusay na mga kumbinasyon
Ngunit para sa kumbinasyon ng pampalasa, walang mga hangganan. Kahit na ito ay isang buong art. Kinakailangan na magkaroon ng talento upang magkakasama na pagsamahin sa isang recipe tulad ng iba't ibang mga kagustuhan at flavors, isinasaalang-alang ang kanilang lakas at mga espesyal na mga katangian. Anuman ang iyong sinasabi, ang pagluluto ay katulad ng kimika at pisika. Una sa lahat, bigyang-pansin ang mga pangunahing produkto na iyong lutuin, dahil ang mga damo at pampalasa ay katugma lamang sa kanila. Halimbawa, kung nagpaplano kang maghurno ng patatas o aubergines, isang masarap na lasa ng tuldik ang idaragdag sa ulam na tulad ng mga seasoning bilang sambong, balanoy, thyme at marjoram. Ang paggamit ng huli sa kumbinasyon ng mga pampalasa, cloves at nutmeg ay tinatanggap kapag inihahanda ang minced meat o pâté, lalo na ang sikat sa France. Kung tinatanggap mo ang tradisyunal na kumbinasyon, ang ilan sa mga ito ay isang dahon ng laurel, itim o mabangong paminta at ang damo na isinasaalang-alang namin. Dahil sa mga natatanging katangian ng lasa ng marjoram, maaari itong maisama kahit na may mapait na damo - wormwood o kumin. Sa Alemanya, ito ay isang mahalagang bahagi sa pagkuha ng mga sausages. Sa maraming mga bansa, may mga pambansang tradisyonal na mga recipe, kung saan ang pangunahing lugar ay ibinibigay sa mga majorana. Kaya huwag matakot na mag-eksperimento, at matutuklasan mo ang isang kahanga-hangang bagong mundo ng mga lasa at lasa. Ang pangunahing bagay na dapat mong malaman kapag gumagamit ng tulad ng isang malakas na pampalasa ay na dapat itong maidagdag sa pagmo-moderate. Kung hindi man, maaari itong patayin hindi lamang ang panlasa ng iba pang mga condiments, kundi pati na rin ang pangunahing produkto.
Gamitin sa gamot
Ano pa ang maririnig namin ng marjoram? Ang paggamit sa pagluluto ay hindi ang tanging bagay na ipinagmamalaki ng halaman na ito. Malawak din itong ginagamit sa katutubong gamot bilang isang pampamanhid para sa migraines o panregla na sakit. Sila ay ubo at tinatrato ang mga sakit ng nervous system. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang marjoram ay kadalasang idinagdag sa mga taba, hard-to-digest na pagkain, sapagkat ito ay may positibong epekto sa mga proseso sa tiyan at bituka. Ang sabaw ng damong ito ay makakatulong na mapupuksa ang utot, at magkakaroon din ng sedative effect. Kasama ang marigold, ang marjoram ay may anti-inflammatory effect, halimbawa, pagkatapos ng pagkuha ng ngipin o sa mga unang palatandaan ng stomatitis hindi na kailangan upang banlawan ang bibig na may sabaw ng mga damong ito 3-4 beses sa isang araw. Marjoram ay madalas na pinapayuhan na may isang asin-libreng diyeta, dahil ito ay isang malakas na tagasunod ng lasa. Ang mga ointment batay sa planta na pinag-uusapan ay ginagamit para sa mga sakit ng neuralhiko, sprains, dislocations at rheumatic diseases. Ang mga taong may bato, gallbladder, atay, at mga taong may myocardial infarction ay inirerekumenda na kumuha ng marjoram. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kamangha-manghang damong ito ay napansin nang mahabang panahon, at mula noon ay itinuturing na may mga decoctions at ointments sa batayan nito. Siya ay may pinaka-aktibong epekto sa panahon ng colds, dahil siya aalis ng isang runny ilong at isang namamagang lalamunan.