Macaroni Bolognese: kasaysayan at dalawang recipe

Kung wala kaming oras o pagnanais na tumayo sa kalan nang mahabang panahon, naghahanda kami ng macaroni para sa hapunan o hapunan. Mayroon silang isang hindi kapani-paniwala na bilang ng mga species: noodles, vermicelli, spaghetti, horns ... Inilagay namin sa inasnan na tubig, kung saan may isang kutsara ng sandalan langis, at magluto para sa hangga't ipinahiwatig sa package. Kahit na ang isang bata sa edad ng elementarya ay maaaring makayanan ito . Isa pang bagay - sa kung ano ang maaari mong lutuin ang pasta. Matapos ang lahat, tulad ng na, na may mantikilya, sila ay mura. Narito kami ay tiyak na makipag-usap tungkol sa sarsa para sa ulam - sarsa sa Bologna, o Bolognese.

Inimbento ito hindi sa malaking lunsod ng Bologna sa hilaga ng Italya, gaya ng karaniwang pinaniniwalaan, ngunit sa parehong bayan sa timog ng bansa. Nang kawili-wili, sa simula ay nagsilbi ito sa isang iba't ibang ulam - fetuchini, kung saan ang harina at itlog ay simpleng halo-halong. Ngunit sa na namamalagi ang napakalaki tagumpay ng Bolognese, na sarsa na ito ay angkop para sa lahat ng mga pagkaing harina nang walang pagbubukod - at kahit para sa lasagna at pizza. Ngayon, pag-usapan natin kung gaano kasi masarap ang pagluluto ng pasta sa ilalim ng gravy na ito. Pagkatapos ng lahat, hindi sapat upang kunin at ihalo ang vermicelli na may inihaw na karne ng karne - kaya marahil, mayroon tayong isang ulam na Sobyet na "pasta sa isang paraan ng Fleet." Una, ang mga noodles ay kailangang kumuha ng Italyano - mula sa solid varieties ng harina. Ang ganitong mga produkto ay hindi bubuksan sa sinigang o isang makapal na bukol pagkatapos ng pagluluto. At sa gayon ay hindi sila magkakasama, magdagdag ng ilang spoons ng langis ng gulay sa tubig na kumukulo.

Macaroni Bolognese, o sauce sa Bolognese

Recipe # 1

Ang Vermicelli (mas mabuti spiral, horns, feathers o seashells) ay pinakuluang at itinapon sa isang colander, na hugasan ng maligamgam na tubig. Ang 200 gramo ng pinausukang bacon ay pinutol sa mga maliliit na cubes at magprito hanggang sa pinigas sa langis ng gulay. Dalawang Mga karot tatlong sa isang malaking kudkuran, idagdag sa bacon at magprito ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay ilakip namin ang dalawang bombilya at dalawang mga kintsay sa kintsay sa kanilang kumpanya. Ipasa ang mga gulay hanggang tapos na. Sa wakas ay idagdag ang scalded and loaf-free tomatoes - sa isang lugar sa paligid ng 250 gramo (maaari silang mapalitan ng ketchup o tomato paste). Fry ng kaunti pa hanggang sa ang juice mula sa mga kamatis bahagyang evaporates. Idagdag sa halo na ito ng kalahating kilong karne ng baka at 3 durog cloves ng bawang. Kaya magprito, patuloy na pagpapakain, isa pang sampung minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang isang baso ng pulang tuyong alak sa kawali, i-off ang apoy at takpan ang takip upang ang halo ay sumipsip ng amoy. Pagkatapos ng sampung minuto, idagdag ang lutong vermicelli, pukawin at magpainit. Ready-made pasta bolognese Magpahid ng grated parmesan at sariwang damo (balanoy o oregano).

Recipe # 2

Ito ay naiiba mula sa unang may isang malaking halaga ng kamatis - ito ay tumagal ng tungkol sa 400-500 gramo ng mga kamatis. Namin, tulad ng sa unang recipe, scald at alisan ng balat ang mga ito. Susunod, kailangan namin ng matigas na kasirola - hindi kinakalawang na asero o espesyal na salamin - pagkatapos ng lahat, lutuin namin ang pasta bolognese sa oven. Kaya, sa ulam na ito, ibubuhos namin ang langis (mas mabuti na olibo) ng langis at init ito ng maayos. Sa ganitong malalim na pritong pritong bacon, at pagkatapos ay idagdag at pagpupuno. Sa isang frying pan fry na may bawang at kapareho ng sa recipe number 1, gulay (ang pagkakasunud-sunod ng kanilang mga bookmark ay magkapareho). Kapag sila ay ganap na handa, isama namin ang mga ito sa pagpupuno. Ibuhos ang isang baso ng red wine. Ang oven ay pinainit sa 180 ° C at ipinapadala namin ang aming sarsa doon para sa isang oras (huwag takpan ang kasirola na may takip). Huwag kalimutan na kumuha ng kasirola paminsan-minsan at pukawin ang mga nilalaman. Kapag ang likido ay umuunat, ilagay sa isang spaghetti sauce at ipadala ang mga ito sa bask sa off oven. Tulad ng sa nakaraang recipe, ang pasta ng Bolognese ay dapat na magwiwisik bago maghain ng gadgad na keso.