Kozyrev Eugene - isang bagong chef "naninirahan ng hilaga"

Sa katapusan ng 2013 sa St. Petersburg, muling buksan ang restaurant "naninirahan ng hilaga", kung saan ang mga post ng mga Chef Eugene tinanggap Kozyrev, ay may, sa kabila ng kanyang kabataan, solid na karanasan sa restaurant ng hotel "Astoria", Ginza Project at Piano Piano.

Tungkol sa lugar

Upang muling simulan proyekto ng mga ito klasikong restaurant sa St. Petersburg ilagay ang kanyang koponan banda, pinangunahan ng Aram Mnatsakanova, sikat na restauran, TV host at chef.

Cozy establishment sa tahimik na kalye, pagpapalawak mula sa Griboyedov Canal malapit sa Haymarket lugar seduces hilagang cuisine at tradisyunal na hospitality likas na taglay ng hilagang European mga lungsod. Interior loob ng lubos na matalino, ngunit sa bahay mainit-init.

Aram Mnatsakanova iningatan ang pangkalahatang konsepto ng retro style na may Russian cuisine, na-update ang mga batang chef, sariwang team, mas sopistikadong menu at isang kaakit-akit na interior.

Sa orihinal na menu mayroong maraming mga klasikong pagkaing likas na taglay ng Russian hilagang cuisine na may isang modernong bersyon ng may-akda.

Customers restaurant, halimbawa, ay maaaring maging:

• order ng Ladoga puting isda, bahagyang pinausukan sa alder sup;
• tikman stroganina ng usa, na kung saan ay nagsilbi babad cranberries;
• pampered kordero wika, nilaga na may karne sauce, na kung saan nagdagdag adobo berdeng paminta, cream at ligaw na mushroom.

Makabuluhang kontribusyon sa pag-promote ng restaurant ginawa Kozyrev Evgeny, chef renew institusyon.

Ang pangalan ng restaurant "naninirahan ng hilaga" - sa isang kamay, embodies ang konsepto ng kusina ng hilagang bayan, sa kabilang - ay nakapagpapaalaala ng makata Igor Severyanin, maliwanag na kinatawan ng Russian panitikan na nagtrabaho sa Silver Age.

Kozyrev Evgeny: talambuhay

Ito ay nagsasabi tungkol sa kanyang sarili Eugene, sa propesyon niya ay isang aksidente. Subukan ang iyong sarili sa kaso ng chef para sa unang pagkakataon sinabi ko sa kanya ang aking lolo, na nagtrabaho ng isang propesyonal na pastry chef.

Ang binata ay natupad ang layo sa pamamagitan na ito craft, siya sa lalong madaling panahon Kingisepp propesyonal kolehiyo pinagkadalubhasaan specialty technician. Matapos ang pagpasa sa serbisyong militar, nagtrabaho siya sa ilang catering establishments upang makakuha ng mga praktikal na kasanayan.

Upang petsa, Kozyrev Evgeny pinagkadalubhasaan ang kanyang propesyon. Siya skillfully bubuo sa menu, lumikha ng isang epektibong koponan ng mga lubos na nangangailangan ng kasanayan chef nagtatrabaho sa tamang nagtatrabaho ritmo. Siya ay mahusay sa pakikipag-usap sa mga bisita sa bulwagan.

Ito ay isang walang kasinghalaga karanasan na kanilang natanggap habang nagtatrabaho chef sa isang boutique Italian restaurant "Piano Piano". May Kozyrev Evgeny ay magagawang mag-alok ng isang mataas na kalidad na restaurant na pagkain ng Italian cuisine, ang kumpletong kawalan ng mga produkto mula sa Italy.

Mula sa isang pakikipanayam sa mga chef

Restaurant "Piano Piano" binuksan kahit na bago ang pagpapakilala ng sanction paghihigpit. Sa sandaling ito ay naging malinaw na ang marami sa mga imported na produkto ay malapit nang maging hindi available, nagluluto ang lahat ng mga restaurant ay nagkaroon upang bumili ng lahat ng kanilang mga balanse nang mas mabilis.

Bilang Kozyrev Evgeny nagsasabing, ang kanyang koponan ay nagkaroon lamang ng isang pares ng mga buwan upang gumana sa pamamagitan ng mga bagong menu hanggang sa "had tapos na" ang mga labi ng lumang mga produkto. Ito ay naka-out, na parang mula sa lupa binuksan ng isang bagong establishment. Of course, hands-on na karanasan sa panahong ito na-dial ay pretty disenteng.

Tungkol sa kanyang culinary school Kozyrev Evgeny, isang larawan ng kung saan ay matatagpuan na ngayon sa mga pahina ng ilang mga makintab magasin, sinabi niya na siya ay mapalad na kumuha sa kanyang panahon bilang isang Cook sa isang restaurant, "Francesco", pag-aari ng may hawak na kumpanya "Ginza." Hanggang sa puntong ito siya ay nagkaroon na baguhin ang isang pulutong ng mga institusyon.

Ang may hawak na "Ginza", siya ay hindi lamang lubos na mapabuti ang kanilang mga propesyonal na mga kasanayan, ngunit din ay isang mahusay na pagdidisiplina sa paaralan. Siya pinamamahalaang upang maging isang shift supervisor, matapos na kung siya ay inimbitahan ng isang chef sa isang restaurant sa profile ng Russian cuisine.

Matapos na siya ay nagkaroon na magtrabaho, "Astoria" sa sikat na hotel restaurant.

Hindi mabibili ng salapi Italian karanasan

Kozyrev natanggap malawak na karanasan sa pagtatrabaho sa mga punong-Italian restaurant "Piano Piano". Siya ay magagawang upang pumunta sa Italya, kung saan ang mga restaurant may-ari nagpadala sa kaniya sa bayan ng Castello de Bossi, kung saan ang kastilyo upang mahanap ang isang partner para sa mga supply ng alak.

May natutunan Eugene magluto simpleng dish mula homemade Italian cuisine. Sa kastilyo nagkaroon ng isang kalan sa malawak na kusina, kung saan Baboy ay lutong, inihanda pizza, pasta. Sa loob ng maikling panahon, Eugene ay able sa kumuha ng mga kinakailangang impormasyon ng higit sa maraming makatanggap ng para sa buong taon ng pag-aaral.

Ang kanyang Italian karanasan siya skillfully natanto sa kasanayan.

Matapos ang pagpapataw ng parusa, maraming mga produkto ay may sa palitan atin. Halimbawa, mga kaibigan ng Kozyrev ni natutunan sa kanyang sakahan upang gumawa ng ricotta. Ito ay lumiliko out napakahusay na daing na karne ng baka - bresaola. Eugene nagsimula ng mabuting-loob na may butchers, paghahanap ng mataas na kalidad na karne, vyalil ito stood sa ang mga kinakailangang mga kondisyon at ibinigay ang mga bisita sa restaurant "Piano Piano". Mga Review naging positive lamang.

Ngunit ang karanasan ng pag-import ng pagpapalit

Kozyrev recall kung paano nang masakit nadagdagan sa presyo seafood - sea bass, dagat bream, lobster. Napagtatanto ang sitwasyon, sinimulan namin upang buksan ang farm Murmansk at Far East negosyante.

Kozyrev buddies arkilahin ang isang malaking silid, na kung saan ay nilagyan ng buhay sa dagat hayop na sistema ng suporta: lobsters, alimasag, mussels, oysters. Maghatid ng mga ito buhay at doraschivat nasa St. Petersburg.

Evgeny ay bumuo ng sarili nitong recipe ng tinapay, na tinatawag na "Dahil sa sakit", na isinalin mula sa Italyano "soft." Bilang isang bahagi ng kasalukuyan nitong pulang tuyo mga kamatis at pulang sibuyas. Ang mga bisita ay napaka nasiyahan at mag-iwan lamang ng positibong feedback sa kanyang pagkain.