Beef: nutritional halaga, komposisyon, na pagkainit

Maraming tanong kung bakit ang mga karne ng baka ay tinatawag na "karne ng baka." Ang salitang ito ay nito Roots sa sinaunang Russia, kung saan ang "govyado" uri na tinatawag baka. Simula noon, ang salita ay nagbago ng kaunti, ngunit nanatili sa bokabularyo.

Karne ng baka ay tatlong grado - mas mataas, una at ikalawang. Ang pinaka-mahalagang ay itinuturing na ang karne ng isang batang hayop, ito ay ang pinaka-banayad. Ang lumang baka karne matibay at tuyo. Ang kulay ng karne, pati na rin ang lasa katangian ay iba't-ibang at depende sa edad, ang kalidad ng pagkain at lahi cows. Kapag bumibili ng karne mahalaga na maingat na isaalang-alang ang hitsura nito. Kaya, ang kulay pula, napakatalino hiwa at nababanat sa hipo ng isang piraso ng pakikipag-usap tungkol sa kanyang kasariwaan.

Karne ng baka, pagkain halaga ay kaya mahusay na ito ay gumagawa ng produktong ito isang mahalagang bahagi ng menu ng tao, napaka-tanyag. Ito ay pinakuluang, nilaga, purong, lutong at pinausukan. Ginagamit upang gumawa ng sabaw at burgers mula dito at gulash.

Ang enerhiya na halaga ng karne

Ang karne ng baka ay isang malaking bilang ng mga bitamina at trace elemento. Sa karagdagan, ito ay itinuturing na kapaki-pakinabang sa kalusugan dahil na ay hindi nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na taba diyeta. Ang produkto mismo ay hindi maaaring ituring na mabigat para sa panunaw at paglagom sa pamamagitan ng katawan. Upang matiyak ang wastong halaga ng protina ay madalas na sapat na sa beef ay dapat na isang menu. Calories per 100 gramo ng ito ay 135-225 Kcal. Ang pagkakaibang ito arises mula sa katotohanan na ang iba't ibang bahagi ng baka ay may iba't ibang taba katawan. Ang leeg at balikat blade ay mas pandiyeta, at dibdib at Pashnina - ang pinaka-mapanganib sa kalusugan, gaya ng taba sa mga bahagi ng isang pulutong ng mas maraming (tungkol sa 6.5 g sa leeg at halos 19 gramo Pashnin). Ngunit ang protina ay pinaka-in loin - 20.2 g, at pinakamababang sa bacon - 17 g bawat 100.

Upang hatulan kung gaano kataas ang nutritional halaga ng karne ng baka, isang table na naglalaman ng data sa nilalaman ng taba, protina at calories ng karne ng iba't-ibang mga hayop, ay nagpapakita na sa maraming mga respeto ito ay mababa sa iba pang mga uri. Halimbawa, ang taba ng nilalaman ay mas mataas sa tupa, baboy at manok.

Ang pagkainit nilalaman, ang mga ito rin superior, kung iyong ibubukod namin ang napaka bahagi ng diyeta ng karne ng baka. Ngunit ang nilalaman ng protina baka karne nangunguna sa lahat. Karne ng baka ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tubig na ay nawala sa panahon ng pagluluto. Iyon ang dahilan kung bakit sa maling paraan ng pagluluto na mali ang napiling bahagi ay humantong sa ang katunayan na ang karne ay magpapasara sa mahihirap at walang lasa.

Kapakipakinabang na mga katangian ng karne

Sapagka't ang katawan ay napaka-kapaki-pakinabang na nutritional halaga ng karne ng baka ng mga protina ay ibinigay. Ang mga ito ay madaling digested at ay mahalaga upang matiyak ang sapat na nutrisyon. karne ng baka ay naglalaman ng bitamina B1, B2, B5, B9. B6 at B12 ay isang bitamina-satellite, nagpo-promote ng mas mahusay na pagsipsip ng bakal. Bitamina A ay napakahalaga para sa pagpapanatili ng bitamina C ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit at strengthens vessels ng dugo. Ang isa pang dahilan ay nagkakahalaga ng karne ng baka? Nito komposisyon iba mayaman sa mga sangkap bakasin: potasa, kaltsyum, sosa, magnesiyo, bakal, sink, posporus. Karamihan sa mga bakal na nilalaman sa mga atay.

Pinakuluang karne ay kapaki-pakinabang para sa mga atleta, ito nag-aambag sa isang mas mabilis na tulin ng lakad ng pagbawi mula sa pinsala, mga nakakahawang sakit. Ito rin ay inirerekomenda para sa mga nais upang mabawasan ang kanilang timbang, at mga taong naghihirap mula sa diyabetis.

Meat kung aling mga bahagi ng kung ano ay angkop

Iba't ibang bahagi ng karne ng baka ay may iba't ibang katangian at ay inilaan para sa mga kapwa iba't ibang paraan ng paghahanda. Upang hindi na maging bigo, ito ay kinakailangan upang maunawaan ang mga karne ng baka. Walang pagsala, ang pinakamahusay na sa panlasa itinuturing lomo at inihaw na karne ng baka. Ngunit sa bahaging ito ng karne ng baka na ginagamit sa pagluluto, ay hindi nagtatapos doon.

Halimbawa, karne rump nailalarawan bilang makatas at malambot, ang fiber sa ganyang bagay ay relatibong maliit. Inirerekomenda para sa pagluluto roasts.

Upang mapatay at roll ang mga angkop na karne mula sa isang lugar na kung saan ay tinatawag na "ball". Meat mula sa bahaging ito ng karne ng baka ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maliit na taba nilalaman, ngunit ito ay hindi mahibla. Ito ay ginagamit para sa pag-scrape karne.

bukung ay angkop para sa roll at tadtarin din. Ito ay tiyak na hindi maaaring tinatawag na banayad, ngunit ang karne ay tiomak na may manipis streaks ng taba. Ginagawa nitong posible na gamitin ito kahit na para sa pagbe-bake sa oven.

Ang likuran bahagi ng mga bulong baka pati puwitan steaks ginamit para sa kanilang inihaw o ginagamit para sa init. Gayundin, ang buntot bahagi at puwitan ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng broths.

Flat inihaw na karne ng baka inilaan para sa pagluluto steaks sa buto at pinilas. Tanggalan ng buto ay karaniwang lutong o pinirito.

Meat itaas na gilid na rin angkop para sa mga hamburger. Din ito ay ginagamit para sa pagluluto sa loob ng isang apoy sa kampo ng mga mahilig ng karne sa buto-buto. Meat na may maling rib nailalarawan bilang napaka-makatas at malambot. Kaya mas gusto niya na nangangailangan ng karne para sa mabilis Browning.

Ang karne mula sa likod ng walang kinikilingan unibersal. Ang leeg ay ginagamit upang maghanda ng makapal at rich sabaw, maaari itong prito, nilagang o ragu gawin.

Bago ka magsimula upang magluto ng karne sa balikat, ito ay kinakailangan upang kunin ang mga taba bahagi. Pagkatapos ay mag-atsara ang mga gastos at gawin itong mainit. Din ito ay ginagamit para sa baking. False fillets ay pinakamahusay na ginagamit para sa barbecue. Para sa karne gulash ito ay hindi angkop, ang resulta ay disappointing.

Tamang-tama para sa soups at cooking karne ng baka ay isinasaalang-alang, ang mga bahagi ng kung saan ay nagsasama ng isang sternum (middle at center) at nakahalang buto-buto.
Para sa paghahanda ng pinakuluang karne ay din madalas na ginagamit bahagi.

Paano upang magluto karne ng baka

Dahil sa ang katunayan na ang enerhiya na halaga ng karne ng baka ay sapat na mataas, well ito ay nasisipsip at hindi makakuha ng timbang, ito ay inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan. Ngunit ito ay mahalaga upang maayos na maghanda. Kapag pagluluto ng karne ng baka ay dapat na pinatuyo matapos na kumukulo na tubig nang ilang beses. Ito ay libre ang karne mula sa lahat ng mga mapanganib na sangkap. Ito ay nagkakahalaga ng pagtanda na may ganitong paraan ng pagluluto ng karne ng baka loses malalaking halaga ng tubig - hanggang sa 40%. Kaya na ito ay hindi makakuha ng masyadong masikip, kailangan mong pumili ng isang piraso ng ang softest bahagi - cutting.

lutong karne

Para sa mga taong sumunod sa isang diyeta na angkop lutong sa foil karne ng baka, calories bawat 100 gramo ay maaaring gumawa ng isang maliit na higit sa 100 calories. Ang ulam ay medyo mura kung ang kanyang panahon na may asin at paminta, ambon na may ilang patak ng lemon. Kapag pumipili ng karne, dapat mong bigyang-pansin kabilang ang blade bahagi.

Karne, steamed

Nag-iisip ng kung paano ma-lutong karne ng baka, pagkain na kung saan ay hindi dapat lumampas sa halaga ng 200 kcal, ay hindi dapat discounted tulad variant heat treatment tulad ng steam. Of course, ito ay kinakailangan upang bigyan ang kagustuhan sa low-taba karne at gawin ang isang minimal na halaga ng pampalasa at sauces.

inihaw

Karne ng baka, pagkain na kung saan ay ang pinakamataas na halaga, madalas sumailalim sa Pagprito. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang para sa ganitong uri ng init paggamot na ginagamit medyo mataba meats. Kung hindi, ang ulam ay magpapasara out matibay at tuyo. Sa karagdagan, madalas propesyonal payuhan siya basta-basta mag-atsara.

Maraming mga paraan upang maghanda karne ng baka. Recipe ay nag-iiba ang kanilang pagkainit, na dapat ay isinasaalang-alang kapag pagpili ng pinakamainam na variant.