Gellan gum: ang paggamit, benepisyo at pinsala

Ano ang gellan gum? Bakit ito kailangan? Sa mga ito at iba pang mga tanong ang sasagutin natin sa artikulong ito. Ito substansiya (food additive E 418) ay nilikha bilang isang mas mura kapalit para sa halaman gum. Sa proseso ng paglalapat ng mga kakaibang katangian ay natuklasan, bubukas ng mas maraming mga teknolohikal na mga posibilidad, lalo na para sa mga tagagawa ng kendi at soft drink.

uri ng substansiya

Gellan gum - basic name nutritional supplementation naayos GOST 33,310-2015. Inter-etnikong pangalan - Gellan gum. Bilang bahagi ng mga probisyon ng mga Intsik tagagawa ng additives pagkain ay kadalasang maaaring tinutukoy bilang "kabute gum."

Ito ay kilala na E suplemento 418 ay lubos na thickener at gelling agent. Ito ay ang mga kemikal na istraktura ay kwalipikado bilang isang biopolymer. Ang produkto ay ginawa sa dalawang anyo, na nakakaapekto sa mga parameter na nakuha sa masa:

• nizkoatsillirovannaya gum (LA): gelled may marupok siksik na istraktura;
• vysokoatsillirovannaya gellan gum (HA): lumilikha ng elastic gel pagkakaroon ng isang softer texture, Binubuo acyl (fragment ng mga organic acids) ay mas thickener.

Ang proseso para sa paggawa ng dalawang uri ay maaaring ihalo sa bawat isa at sa iba pang mga hydrocolloid sangkap upang makuha ang ninanais na texture ng produkto.

pagtanggap

Gellan gum ay isang resulta ng mga tiyak na metabolismo ng bakterya Sphingomonas elodea. Ang mga microbes ay pinag-aralan sa isang carbon na naglalaman ng nitrous daluyan (sa karamihan ng mga kaso scrap nakuha sa sugar production) enriched na may tulagay at organic posporus. Bilang isang resulta ng pagbuburo sabaw na nakuha malagkit. Mula sa mga ito sa pamamagitan ng pastyurisasyon kunin gum sa kanyang natural na sa form. Kung nais mong makakuha nizkoatsillirovannuyu gum, acyl group maalis alkalina. Admixture E 418, depende sa configuration, sumangguni sa semisynthetic o natural na mga produkto.

mga pag-aari

Still, gellan gum - ano ito? Ang materyal na ito ay puti sa kulay (naninilaw mapusyaw na kulay ay pinahihintulutan), na ginawa sa anyo ng mga pulbos at ito ay walang amoy at walang lasa. Sa kanyang sanaysay ay ang mga monomer asukal, glucuronic acid.

Ito food supplement ganap na natutunaw sa mainit at malamig na tubig, walang kalutasan sa organic likido, nito densidad ay hindi makukuro. Ito ay matatag sa init at lumalaban sa pagbabago antas ng ph. Ang nilalaman ng mga pangunahing sangkap - hindi mas mababa sa 85%.

pag-iimpake

Food additive E 418 ay transported sa multilayer bags papel at drums lock seam na may isang polymeric inner lining. Karaniwang dami - 25 kg. , Mag-imbak ang layo mula sa mga pinagkukunan ng init, sa isang tuyo na lugar.

application

Ano ang paggamit ng mga gellan gum? Ito ay kilala na ang pagkain industriya ay ang pangunahing consumer gellant E 418. Ang pagiging eksklusibo ng mga ito madagdagan ang pagkain ay ang kakayahan upang bumuo ng parehong malutong at elastic istruktura. Sa mababang konsentrasyon (0.5%) ay lumilikha ng isang sangkap na lumalaban jellies, na kung saan positibong nakakaapekto sa rasyonalisasyon ng produksyon at mababawasan ang gastos presyo ng tapos na produkto.

Gellan downside ay ang kanyang pagkahilig sa syneresis. Iyon ay kung bakit additive E 418, ay karaniwang ginagamit sa kumbinasyon sa iba pang mga koloidal materyal. admixture ay may isang malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang teknolohikal na katangian, nag-aalok mahusay na pagkakataon para sa mga tagagawa ng mga supply ng pagkain:

• Karamihan pseudoplasticity. Ito ay nagpapatakbo ng sa paggawa ng pagawaan ng gatas at juice inumin, yoghurt, kabilang ang may iba't ibang fillings (cereal, berries). Additive sine-save ng slurry sa natitirang bahagi ay may isang nanlalagkit consistency, ngunit sa pamamagitan ng ilig ang likidong nagiging tuluy-tuloy.
• Thermostability ay ginagamit sa pagbabalangkas ng ice cream fillings para workpieces (cakes, pancake). Kapag pag-init sa microwave ovens at hangin tagapuno ay hindi matunaw.
• Paglaban sa nagyeyelo at lasaw: gellan ay binubuo ng isang popsicle at ice cream dessert.
• Kakayahan na may isang maliit na dosis ng paglikha ng malakas, halos nangungulag gels. Ang tagagawa ng kendi na ginagamit para sa aplikasyon sa vertical (bahagi) surface.
• Sine-save ang juiciness, hitsura, aroma at lasa ng produkto. Idinagdag sa ang gelling maanghang pagpuno para sa isda, gulay, karne pinggan. Sa manufacturing nginunguyang candies, marshmallows, jellies paggamit ng mga additives E 418 Pinahuhusay ang epekto ng gulaman at magkakahawig na mga ahente ay nagbibigay-daan upang mag-imbak ng mga produkto sa kuwarto temperatura, ito ay nababawasan ang gelling oras.

Siya nga pala, sa batayan ng gellan imbento ng isang makinang na bagong bagay o karanasan: isang transparent gel-tulad ng inumin na may mga piraso ng prutas, na parang pagpasada sa hangin.

Ang isang promising aplikasyon direksyon E substansiya 418 ay pinahiran produkto surface. Malamig o mainit na substansiya solusyon ay sprayed upang bumuo ng isang pelikula o isang espesyal na shell (breading) sa semi-tapos na mga isda, manok, gulay, pastry. Ito ay sinusundan ng litson sa proseso nagpapalaganap ng pagbuo ng isang malutong at binabawasan ang pagsipsip ng langis.

Ang unang thickener E 418 na ginagamit sa Hapon tagagawa pagkakaloob 1988 taon. Ngayon, ito ay pinapayagan sa Russia, USA, Canada, mga bansa ng European Union at ang EAEC, Australia at Asian bansa. Araw-araw na ipinahihintulot na rate ay hindi pa itinatag.

Ang ikalawang pinakamataas ay ang paggamit ng mga additives gamot. Gellan ay ginagamit sa produksyon ng mga patak para sa mata, nakapagpapagaling capsules na may solid at malambot na shell. Ang sangkap ay kasama sa parmakopeya ng Amerika (USP / NF).

additive ay ginagamit din sa makabagong mga medikal na pananaliksik. Ang isang grupo ng mga siyentipiko mula sa Australia at Estados Unidos sa ilalim ng kontrol ng Propesor Gordon Wallace gamit biochernil based thickener at living cells naselyohang 3D istraktura ng utak. Sa tulong ng pagkatuklas na ito ay may pinag-aralan mga cell ugat, na katulad ng sa kasalukuyan. Gellan sa bagay na ito ay isang nakapagpapalusog na stimulates cell paglago.

Sa eksperimentong ito, ang mga siyentipiko nais na maunawaan ang mga buhol-buhol na likas na katangian ng neurodegenerative sakit (eg, Parkinson ng sakit, Alzheimer), upang mahanap ang mga paraan ng paglunas at pag-iwas. Admixture E 418 bilang isang thickener, shielding produkto halimuyak, nagsimula na gamitin ang cosmetic industriya. Gellan kasama sa creams para sa skin care, toothpastes.

Mga benepisyo at harms

Higit pang mga kagiliw-giliw kaysa sa gellan gum? Ang paggamit at pagkasira ng mga additives ay kilala sa ang ilang. Ito ay tumutukoy sa isang sangkap na ballast materyales na kung saan ay hindi kaya hinihigop sa mga pader ng sistema ng pagtunaw. Maaari naming sabihin na may confidence na ang produkto ay ligtas. Ang pinagmulan ng mga biological mga elemento ng magkakasama ay hindi, ngunit ang mga benepisyo ng katawan.

Gellan, hanapin ang kanilang sarili sa ang tiyan ay nagsisimula upang gumana tulad ng tissue:

• normalizes bituka na daan patensiya, matagumpay fights paninigas ng dumi;
• Ito cleanses ang lagay ng pagtunaw ng mga toxins nadeposito sa mga kuta niyaon;
• Ito slows ang pagsipsip ng asukal, na tumutulong upang mabawasan ang mga antas ng dugo niyaon;
• sa ilang mga lawak, ito ay nakakatulong upang magtanggal ng labis na timbang.

Kaya, ngayon alam mo na gellan gum ay hindi maging sanhi ng pinsala sa katawan pati na contraindications sa paggamit ng mga sangkap ay hindi nagsiwalat. Ito nutritional supplement ay unti-unting nagiging popular na sa huling ilang taon ang paggamit ng mga pang-matagalang gelling agent at thickener sa pagkain industriya ay muling binuhay si Cristo makaapat. Ang sangkap na maaaring matagpuan sa mga produkto ng tatak Alpro, Danone, Mentos.