Edam keso, kasaysayan at lasa

Sa artikulong ito, pag-usapan natin ang tungkol sa keso, o sa halip tungkol sa edam cheese. Ang mga tagahanga at connoisseurs ng produktong ito ay interesado na matuto ng isang bagong bagay tungkol dito.

Ano ang lugar ng kapanganakan ng keso ng Edam?

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa keso na edam, agad na dumating sa isipan ang isa pang pangalan - edamer. Ito ay lumiliko na ang mga ito ay ilang mga pangalan ng parehong produkto.

Ang pangalan ng Edam ay dating natanggap mula sa port sa Holland, mula sa kung saan ito ay naihatid sa Middle Ages sa buong Europa. At ang Edamer sa pagsasalin ay nangangahulugang "keso mula sa Edam".

Keso ng Edam

Sa maraming mga bansa, ang mga analogue ng produktong Dutch ay ginawa. Ang tunay na tagagawa ng keso ng Edam ay ginagawa lamang sa Holland.

May mga ito ay ginawa ng ilang mga varieties na may karagdagan ng damo at kumin. Ito ay ginawa sa anyo ng mga bilog na ulo o bar, hindi hihigit sa isa at kalahating kilo bawat isa. Ang taba na nilalaman ng klasikong keso ay apatnapung porsyento.

Mga katangian ng lasa

Ang katigasan ng keso ng Edam ay itinuturing nang sabay-sabay sa matitigas at semi-hard varieties. Depende ito sa kung ano ang oras ng pagtanda nito. Ang mga batang produkto ay may mas malambot na texture, mas mababa ang maanghang na may matamis na lasa ng nutty.

Paggawa ng Edam cheese, ilapat ang lebadura ng mga lactic bacteria at rennet enzymes. Upang magbigay ng magandang kulay sa tapos na produkto, gumamit ng natural na tina mula sa mga buto ng isang tropikal na palumpong.

Upang magdagdag ng masayang lasa sa keso sa Edam, magdagdag ng juice ng apple. Sa pangkalahatan, ang edam ay may matamis na lasa. Sa pamamagitan ng tradisyon, ang batang keso ay natatakpan ng pulang waks, at may edad na - itim.

Naghahatid sa talahanayan

Ang isang nutty light lasa ng keso ay bubukas up talaga sa kumbinasyon ng napapanahong pulang alak. Ang klasikong edam ay iniharap sa wines: Château Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Ang keso ng Edam (mga larawan ay ibinigay sa artikulo) ay pangkalahatan. Ang anyo ng pagtatanghal nito ay nakasalalay lamang sa mga kagustuhan sa lasa. Maaari itong lutuing, ihanda upang maghanda ng meryenda. Sa Holland, ang tradisyunal na almusal ay almusal na may edam na sinamahan ng mga itlog at tsokolate. Gustung-gusto ng mga lokal ang hindi lamang keso, kundi pati na rin ang lahat ng mga pagkaing maaaring lutuin. Samakatuwid, ang produktong ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng isang magandang nakababa tanghalian o hapunan.

Keso Ceremony

Bagaman ang mga Olandes ay madaling kapitan ng pagiging simple, gayunpaman, ang lahat ng kaugnay sa kanilang mga paboritong keso ay napapailalim sa mga mahigpit na panuntunan. Dapat maging isang espesyal na board, mas mahusay na marmol, bagaman ang karaniwang gawa sa kahoy, masyadong, ay gagawin. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang mga espesyal na keso na keso. Dapat mayroong hindi bababa sa tatlo sa kanila: isa na may isang napaka manipis at mahabang talim para sa matapang na keso, ang pangalawa para sa mas malambot na varieties na may isang tinidor sa tip at mga butas sa talim na hindi nagpapahintulot sa produkto na stick kapag pagputol. At ang ikatlong uri - para sa semi-soft cheeses (may malawak na talim).

Iyon ang paggalang at pagsamba na nakaranas ng Olandes sa kanilang mga paboritong, na kahit na ang karaniwang proseso ng pagputol ng keso ay nagiging isang buong seremonya.

Lasa ni Edam

Ang mga review ng keso edam (Edam) ay ang pinaka-positibo. Sa bahay, ito ay itinuturing na isang kailangang-kailangan na produkto, kung wala ang Dutch ay hindi makagagawa ng isang araw. Ang lihim ng kanyang unibersal na pagsamba ay nakasalalay sa piquant lasa na siya ay makakakuha ng salamat sa pagdaragdag ng apple juice. Ito ang pananalig na nagbibigay ng keso sa isang kahanga-hangang lasa ng gatas.

Kagiliw-giliw na katunayan: ang higit na keso extract, ang smack nagiging mas malinaw at puspos. Tila na ang lahat ng mga lihim ng paghahanda ng edam ay matagal nang natuklasan, ngunit hindi isang producer sa buong mundo ang maaaring ganap na mabuo ang kanyang panlasa. Kaya, kahit na ano ang maaaring sabihin, isang tunay na edam ay inilabas lamang sa kanyang sariling bayan, sa Holland.

Keso Fair sa Holland

Si Edam ay naging simbolo ng paggawa ng keso ng Olandes. Maraming mga uri nito, sa mga pangalan kung saan ang salitang "bola" o "ulo" ay madalas na ginagamit: ito ay ayon sa kaugalian na ginawa nito.

Sa Netherlands, sa lungsod ng Alkmaar, ang merkado ng keso ay bubukas bawat taon sa tag-init, sinamahan ng iba't ibang mga seremonya, isa sa mga ito ay nakatuon sa edam. Ang mga porter ay nagdadala ng mga ulo ng keso sa parisukat at kumalat sa halos lahat ng libreng espasyo.

Historical digression

Matagal nang naging isang pagbisita ang card ng Netherlands, sapagkat ang karamihan sa mga ito ay ginawa para sa pag-export. Para sa bansa mismo, ang keso na ito ay naging pangunahing sangkap para sa kasaganaan kahit na sa Middle Ages. Si Karl Fifth sa isang pagkakataon ay nagbigay ng pagkakataong mag-ayos ng isang pamilihan ng keso bawat linggo. Ang tradisyong ito ay nakaligtas sa ilang lawak.

Ang Edam, na ginawa para sa lokal na populasyon, ay tinatakpan ng dilaw na waks, para sa paggamit ng red export. Ang mga tunay na connoisseurs ng produktong ito ay mas gusto ang mga may edad na varieties (mula sa ilang buwan hanggang isang taon at kalahati), na sakop ng itim na waks. Isipin na ang paggawa ng edam ay dalawampu't pitong porsiyento ng kabuuang produksyon ng keso sa bansa.

Ang proseso ng paggawa ng edam

Ang keso ay ginawa mula sa gatas, ibinubuhos ito sa isang lalagyan (ito ay tinatawag ding isang bath ng keso) at pagdaragdag ng isang coagulant. Bilang isang patakaran, ito ay isang enzyme rennet, salamat dito ay mas makapal ang gatas. Ang bakterya ng asukal-gatas ay idinagdag din. Ang nagresultang masa ay pinainit sa limampung degree. Magdagdag ng mga damo at pampalasa.

At pagkatapos ay dumating ang panahon ng paghuhubog. Ang hinaharap na produkto ay kailangang mapuputol, marahil ay mapuputol sa magkakahiwalay na mga bahagi at ilalagay sa mga espesyal na hugis. Pagkatapos ay mula sa masa ng keso kailangan mong alisin ang labis na likido, karaniwang sa tulong ng isang pindutin. Ang mas maraming presyur ay may, mas tuyo ang keso ay lumiliko na . Ang resultang produkto ay karaniwang tinatawag na ulo, bagaman ang hugis ay hindi laging ikot.

Halos lahat ng cheeses ay idinagdag sa asin, na hindi lamang magdagdag ng lasa, ngunit din dagdagan ang buhay shelf. At pagkatapos ang keso ay kailangang magpahinga. Ang panahong ito ay tinatawag na pagkahinog. Sa katunayan, ito ay namamalagi lamang sa mga espesyal na lugar, bilang panuntunan, ang mga ito ay mga cool na kuwarto. Ang proseso ay maaaring tumagal mula sa maraming buwan hanggang dalawang taon.

Narito ang isang kagiliw-giliw na teknolohiya para sa paggawa ng edam cheese. Sa dulo ng bawat ulo ay naselyohan, na madaling matukoy ang oras at lugar ng produksyon ng produkto. Ito ang tinatawag na garantiya ng kalidad ng Olandes.