Degree ng steak roasting. Mga pagkakaiba at tampok

Steaming steak - sa halip hindi isang masalimuot na proseso: pagluluto ng isang piraso ng karne sa isang bukas na apoy. Tila walang bagay na natatangi sa ganito. Gayunpaman, ito ay naging isang buong kultura, simula sa kakayahan ng pagputol ng mga bangkay at nagtatapos sa paglikha ng isang espesyal na kapaligiran, na tiyak na naroroon sa proseso ng pagluluto. Ano ang kakaiba ng pagluluto at kung bakit napakaraming pansin sa ulam na ito? Ayon sa diksyunaryo ng modernong Ingles, ang isang steak ay isang makapal na piraso ng karne ng isang hayop o isda na pinutol sa nakahalang direksyon. Ang kapal nito ay hindi bababa sa 3 cm. Sa pangkalahatan, ang konsepto ng steak ay may maraming mga interpretasyon at depende sa bansa kung saan ito luto, kung saan ito ay handa at kung paano, dahil ang kultura ng pagluluto ng ulam na ito ay hindi mananatili, patuloy na umuunlad at mutating. Siyempre, ang baka ay itinuturing na reyna ng mga steak. Nagbubuo ito ng pinakasimbog, mababa ang taba at mga bibig ng pagtutubig. Kahit na sa kasalukuyan ay may higit sa isang daang species ng mga varieties nito mula sa iba pang mga uri ng karne, isda, na kung saan ay sa ilang mga lawak na nauugnay sa mga culinary tradisyon ng pambansang lutuin ng isang partikular na rehiyon.

Ngunit ang proseso ng pagluluto ay nanatiling hindi nagbabago. Ang steak ay inihanda gaya ng sumusunod. Lubricate na may langis ng gulay (maaari kang mag-marino sa batayan ng langis) sa ibabaw na kung saan ay lutuin namin, at direkta ang piraso ng karne. Ang isang natatanging tampok ay dapat itong ganap na tuyo. Ang ibabaw para sa Pagprito ay dapat dalawa. Sa isang ito ay kinakailangan upang mapanatili ang isang temperatura ng tungkol sa 280 degrees, at sa pangalawang - 140-150 degrees. Inihanda ang steak unang ilagay sa ibabaw na may mas mataas na temperatura. Bilang resulta, mayroong isang tinatawag na "heat stroke". Dahil dito, ang isang piraso ng karne ay natatakpan ng crispy crust, pinapanatili ang juice sa loob, ginagawa ang steak juicy at malambot. Ang heats stroke ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 20 segundo. Pagkatapos nito, ang karne ay inilipat sa isang pangalawang ibabaw (na may mas mababang temperatura) at nababagay sa nais na antas ng steak roasting. Ito ay isang hiwalay na bahagi ng proseso, walang mas mahalaga kaysa sa yugto ng paghahanda.

Ang oras ng pagluluto at ang antas ng steak roasting ay depende sa mga personal na kagustuhan ng lahat: isang tao na mas katulad ng makatas, bahagyang mamasa, at isang tao - tuyo at pritong. Ang ilang mahigpit na alituntunin tungkol sa kumbinasyon ng mga uri ng karne at kung paano ito dapat pinirito, hindi. Ito ay isang bagay ng panlasa at mga posibilidad ng restaurant, kung saan ang karne ay niluto. Ayon sa kaugalian, ang antas ng steak roasting ay nahahati sa pitong uri:

• Raw - medyo raw. Ang karne ay hindi pumasa sa anumang paggamot ng init. Ginagamit para sa cooking carpaccio.
• Ang bihirang asul ay mabilis na inihanda - sa loob ng tatlo hanggang limang minuto. Sa itaas, ang karne ay may isang manipis na tinapay ng kulay-rosas na kulay, at sa loob nito ay pula.
• Bihira. Sa panlabas na tulad ng isang degree ng steak litson ay maaaring lumikha ng isang pakiramdam na ang karne ay ganap na inihaw: isang matigas na tinapay at isang pulang sentro.
• Bihirang daluyan. Ang karne ay ganap na pula na may isang tinapay.
• Katamtaman. Ito ang pinaka-karaniwang at pinakamainam na antas ng steak roasting. Ang karne sa loob ay pula, mula dito ang isang malumanay na juice ay nagbubuga kapag pinindot.
• Mahusay na tapos na. Ang karne ay may liwanag na kulay-rosas na kulay, walang juice, isang bit dryish.
• Magaling - ang huling antas ng steak roasting. Ang karne ay bahagyang sinunog mula sa itaas, ngunit sa loob nito ay may kulay-abo na kulay.