Brawn sa tahanan ng ulo ng baboy: ang mga recipe at mga lihim nito

Ang hindi pagpansin sa "undignified" bahagi ng split patay na hayop, madalas naming hindi sinasadya alis ating sarili ng mga delicacy, na kung saan ay din madaling upang maghanda ang iyong sarili. Hindi lahat ng tagaluto brawn sa tahanan ng ulo ng baboy - maraming deters ang hitsura ng ang pangunahing sahog, ang iba sa tingin na magiging masyadong mataba pagkain, ang iba sa tingin na sila ay makakuha ng isang masarap Sov-stolovskaya produkto. At ang mga ito ang lahat ng mali. Pork brawn - isang bagay na nakakagulat na masarap at biswal nakakaakit. Maliban kung, siyempre, kumuha ng mataas na kalidad na mga mapagkukunan at gawin upang magluto na may kaluluwa.

Ano ito

Ang Aleman salitang nagsasaad ng isang tiyak na uri ng Sülze Parang halaya malakas na, kaya naghahanda para sa brawn sa tahanan ng ulo ng baboy, na nagbibigay ng sabaw ng isang pulutong ng gelling agent. Maaari mong palitan ang pinuno ng paa, ngunit ang karne ay nakuha mula sa mga ito ng kaunti, at ang likidong bahagi ay nagiging masyadong madulas. At ito ay dapat na mapapansin na Brawn - sa halip, ito ay pipi sausage, brawn kaysa pamilyar sa amin. Iyon ay ang karne ito ay dapat na higit pa kaysa jelly. Karaniwang ang ulam pinapayagan isang iba't ibang mga by-produkto, ngunit maaari mong gawin ang isang ulo.

paunang mga pamamaraan

Ang pangunahing bagay sa pinggan - pork ulo. Dalhin ito mas mahusay na sa merkado (opisyal na, siyempre, i-check ang naaangkop na mga awtoridad). Kung hindi mo nais upang makisali sa butchering, buy na tinadtad, nang walang hindi kinakailangang "bahagi" (nguso, mata, ngipin), ngunit palagi sa pisngi ay naroroon. Upang ihanda Brawn, ulo ng baboy ang kailangan tatlong kilo, kung hindi mo plano upang madagdagan ang kahit ano. Karne, hindi ito tinatanggal mula sa mga buto, maingat na hugasan; kung sa balat nanatili bristles, ito ay trim. Pagkatapos ay tinadtad ulo na puno ng malamig na tubig at ang natitira upang magbabad. Nito duration ay naiiba sa iba't ibang mga chefs: ilang pork makatiis lamang ng ilang oras, habang ang iba - ang buong gabi. Gayunman, ito ay kinakailangan upang sumipsip ng tubig washes malayo ang clots dugo at ginagawang ang karne mas malambot.

Brawn sa tahanan ng ulo ng baboy ni: pagluluto

Para sa karagdagang manipulations kailangan ng isang maluwang na pan, kung saan ang mga piraso ng ang ulo fold. Sila ay napuno ng mainit na tubig, at ilagay sa isang piraso ng plate laha. Matapos na kumukulo, limang minuto mamaya, ang unang sabaw ay pinatuyo, ibinuhos bagong tubig - upang ito ay bahagya sakop ang kanyang ulo. Apat na oras ang karne ay luto sa karaniwang "Holodtsova" mode. Kapag ito ay halos handa na, inilatag sa isang pan malaking buong sibuyas at isang malaking carrot.

Ang susunod na hakbang ay ang pagtatanggal-tanggal ng ulo. Produce ay dapat na tunay mabuti, ang kanyang mga kamay sa gayon ay hindi na makaligtaan ang maliit na cartilage na maaari palayawin ang lasa ng panghuling produkto. Ang parehong cut pinakuluang karot, makinis tinadtad sariwang herbs (kung nais mo), pinindot bawang. "Pagpupuno" ay inasnan at paminta, diluted na may isang maliit na halaga ng kanilang sariling sabaw - sa estado ng hindi lugaw. Ito unfolds sa matapang na packet at ilagay sa ilalim ng pamatok, at kapag ito cools down, ang buong istraktura sa loob ng dose oras itinatago sa refrigerator. Brawn umaga sa bahay mula ulo ng baboy ay handa na, maaari itong i-cut at ilagay sa sandwich.

lutong brawn

Ito ay tinatawag din saltisons. Ang unang dalawang hakbang ay ang parehong: soaking at cooking brawn hindi sumailalim sa mga pagbabago. Ngunit pagkatapos ng pagtatanggal-tanggal kailangang handa tiyan o manggas para sa baking. Ito nakatuping pagpupuno, itali at ipinadala sa oven para sa kalahati ng isang oras. Pagkatapos ay sa susunod Brawn shifted sa polyethylene at ilagay sa ilalim ng presyon upang magkaroon ng isang tinukoy na oras.

lasa ng iba't-ibang

Hindi kinakailangang limitado sa ulo lamang. Maaari mong gamitin ang anumang offal - atay, puso, dila, baga, bato - kung, siyempre, walang sinuman sa iyong pamilya laban sa kanila ay hindi isinaayos. Maaari mong pagsamahin ang iba't ibang uri ng karne. Sa kasong ito, ang batayan ng jelly ay niluto mula sa ulo, at ang karagdagang mga bahagi (karne ng baka, pabo) - sa isang hiwalay na pan. Masiyahan sa iyong mga eksperimento!