Ano ang ginawa ng gulaman mula sa pagkain? Paano gumawa ng gelatin?

Ang bawat babaing babaing babaeng kababaihan ng hindi bababa sa isang beses sa kanyang buhay ay nagalak sa sambahayan na may masarap na pagkaing tulad ng isang jellied o malamig na hindi maaaring luto na walang gelatin. Bukod pa rito, kung ang produktong ito ay hindi magagamit, hindi namin ibabalik ang marmelada at halaya. Ngunit hindi alam ng lahat kung anong gulaman ang ginawa mula sa pagkain. At hindi rin alam ng lahat na ang produktong ito ay naglalaman ng mga protina, bitamina at mineral na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Mga pamamaraan para sa pagkuha ng gulaman

Kunin ang produktong ito sa maraming paraan. Ang unang bagay na ginagawang gatas mula sa pagkain ay mga buto ng mga baka. Ang produktong ito ay naproseso, at ang output ay nakuha nang walang panlasa at amoy na substansiya.

Ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng dugo, tendons, hooves at iba pang mga sangkap sa mga buto. Pinapayagan nito ang mga ito na makakuha ng higit pang mga natapos na produkto.

Ngunit hindi lamang mga buto ang gumawa ng gulaman. Kung paano ito ihanda sa ibang paraan, alam na alam ang mga bumili ng malaking bilang ng kayumanggi at pulang algae. Lumaki sila sa Karagatang Pasipiko, sa White at Black Seas. Siyempre, ang produktong nakuha mula sa algae ay may isa pang pangalan - agar-agar. Gayunpaman, sa mga ari-arian nito, ito ay hindi sa anumang paraan mas mababa sa produkto na nakuha sa panahon ng pagproseso ng mga buto ng mga baka.

Maaari ba akong maghanda ng gelatin sa pamamagitan ng aking sarili

Ihanda ito sa bahay, maaari mong, siyempre, ngunit ang prosesong ito ay napakatagal at nakakapagod.

Una kailangan mong bumili ng isang malaking bilang ng mga buto, mga binti ng baboy, mga tainga, atbp. Ang lahat ng ito ay nabasa nang walong oras. Sa mas maikling panahon, ang lahat ng dugo ay hindi magkakaroon ng oras upang iwanan ang pagkain. Pagkatapos nito, ang balat (kung saan ito) ay maingat na natatanggal at ang lahat ng mga sangkap ay hugasan. Ang lahat ng ito ay pinakuluan sa tubig sa loob ng maraming oras.

Gayunpaman, sa ganitong paraan maaari kang maghanda lamang ng isang malamig o malambot. Upang gumawa ng iba pang mga pagkaing (jelly, marmalade, atbp.), Mas mainam na gumamit ng yari na gulay.

Komposisyon ng produkto

Tulad ng alam mo na, ang produktong ito ay naglalaman ng maraming mga mineral, bitamina at protina. Ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng mga pinag-aaralan ng kemikal na pinapayagan upang tumpak na sagutin ang tanong ng kung ano ang pagkain ng gelatin ay binubuo ng.

Naglalaman ito ng glycine. Ito ay isang kapaki-pakinabang at kinakailangang amino acid. Ang isang sapat na halaga ng glycine sa katawan ay nag-aambag sa isang pagtaas sa antas ng mahahalagang enerhiya, pag-unlad ng aktibidad ng kaisipan at normal na aktibong aktibidad sa pangkalahatan.

Gayundin sa komposisyon ng produktong ito ay (sa mga maliliit na halaga) ilang mga elemento ng bakasin. Ang mga ito ay kaltsyum, asupre at posporus.

Protina, taba at carbohydrates

Ano ang gulaman ay ginawa mula sa pagkain, alam na namin. Isaalang-alang ang komposisyon ng produkto bilang isang porsyento:

• Mga Taba - 0,4%;
• Carbohydrates - 0,7%;
• Protina - 87.2%.

Ang isang malaking bilang ng mga protina ay direktang nagpapahiwatig na ang kung ano ang ginawa ng gulaman ay pagkain, ay may pinagmulang hayop o gulay.

Bilang karagdagan, ang produktong ito ay naglalaman ng mga amino acids ng protina - hydroxyproline at proline. Sa katawan ng tao, tinitiyak ng kanilang presensya ang lakas at kalusugan ng mga nag-uugnay na tisyu.

Lumago kami ng gulaman: kung paano ihanda ito ng tama

Para sa perpektong paglusaw ng produkto, pinakamahusay na kumuha ng malamig na tubig. Kung idagdag mo ang gulaman kaagad sa juice, gatas o sabaw, pagkatapos ay ganap na ang granules ay hindi matutunaw, kahit na ano ang iyong ginagawa, gaano man ka lubusan kung hindi mo ihalo.

Sa ilalim ng isang maliit na mangkok (ito ay kanais-nais na kumuha ng isang metal mangkok) kailangan mong ibuhos isang kutsara ng gulaman. Pagkatapos nito, ang sangkap ay ibinuhos sa kalahati ng isang tasa ng pinakuluang pinalamig na tubig. Kapag gumagamit ng maginoo gulaman, isang mangkok ng tubig ay naiwan sa loob ng limampung minuto upang mapakali ito. Agad na dissolves sa loob lamang ng dalawampu't limang minuto.

Pagkatapos nito, ang isang mangkok na may gelatin ay naka-install sa ibabaw ng kawali, kung saan may tubig na kumukulo (paliguan ng tubig). Para sa mga sampung minuto pinananatili namin ang mga pinggan sa mababang init, pana-panahong paghahalo sa namamaga na masa hanggang sa ganap itong matunaw sa tubig. Kapag ang likido ay lubos na malinaw, ang mangkok ay maaaring alisin mula sa apoy.

May isang panuntunan na dapat mong tandaan kung nais mong malaman kung paano gumawa ng gulaman at hindi palayawin ito. Ang produkto ay hindi maaaring dalhin sa isang pigsa. Kapag ang temperatura ay umabot sa 100 ^° C, ang collagen (protina) ay ganap na nawasak. Bilang resulta, ang gulaman ay lubos na mawawala ang pangunahing ari-arian nito - gelling. At ang prosesong ito ay hindi maibabalik, kaya ang pagbubuhos ng likidong maaaring ibuhos nang walang pagsisisi at simulan ang buong proseso muna.

Dissolved sa tubig, ang produkto ay dapat na pinalamig. Ang pinakamainam na temperatura ay 50 ^° C. Bago idagdag ang nagresultang solusyon sa ulam, dapat itong maipasa sa pamamagitan ng isang salaan. Tatanggalin nito ang pelikula, na kapag pinainit ang mga porma sa ibabaw nito.

Sa pamamagitan ng ang paraan, gelatin ay hindi tiisin hindi lamang kumukulo, ngunit masyadong mababa ang temperatura. Ang produkto ay hindi dapat itabi sa mga freezer. Kapag nag-freeze, nag-crystallizes at pagkatapos ay naghihiwalay. Pagkatapos lasaw, mawala din ang gelling property nito. Ang ganitong produkto ay maaaring ligtas na maipadala sa basura, kasunod ng kumukulong solusyon.

Kung saan ginagamit ang gelatin

Natutunan namin mula sa kung ano ang ginawa ng gelatin na pagkain, at ano ang luto mula dito? Sa anu-anong mga lugar ng aming buhay natagpuan mo na ang application ng produktong ito?

Siyempre, kadalasang ginagamit ito sa pagluluto. Kung saan ang mga pagkain lamang ay hindi idinagdag na pagkain ng gulaman. Ang presyo para sa produktong ito ay mababa, at ang mga katangian ay hindi maaaring palitan. Ginagamit ito para sa paggawa ng mga mousses, jellies, chillies, iba't ibang jellies at iba pa. Ginagamit din ang gelatin sa mga pabrika ng kendi. Upang mapahusay ang lasa, idinagdag ito sa kendi. Ang produktong ito, na idinagdag sa ice cream, ay nagtataguyod ng katotohanang ang asukal ay hindi nag-kristal, at ang mga protina ay hindi nagtatiklop. Ang mga producer ng karne at ng isda na de-latang pagkain din ay dumaan dito.

Ang isang real find gelatin ay para sa mga na managinip ng immaculately magandang buhok. Ang bitamina E, na nilalaman sa produktong ito, ay nagpapabilis sa paglaki ng buhok at nagpapalakas sa kanila. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga sangkap na nagpapalakas sa istraktura ng buhok. Sa batayan nito, ang mga espesyal na maskara ay ginawa, na nagbibigay ng dami ng buhok, kinang at pagkalastiko.

Ang gelatin ay ginagamit para sa paggawa ng mga cosmetics, photographic materials, pabango, tinta sa pagpi-print at pandikit.

Ang produktong ito ay ginagamit din sa mga gamot. Mula dito, ang mga capsule ay ginawa para sa mga gamot. Ang mga gelatin capsule ay nakapananatili rin ang lahat ng mga katangian ng bawal na gamot, at kapag natutunaw sa katawan ng tao, madali at mabilis itong matunaw.