Ang komposisyon ng mga itlog. Ang kemikal komposisyon ng itlog ng hen

Dahil sa sinaunang beses, itlog ay tradisyonal na Slavic pagkain. katawanin nila ang bagong pagsilang ng kalikasan at spring, kaya sa bawat Easter tao na maghanda Krashenki at itlog, at ang pagdiriwang ayon sa kaugalian ay nagsisimula sa svyachenogo itlog.

pangkalahatang impormasyon

Egg ay isang protina produkto na may isang mataas na nutritional at biological halaga. Ang mga itlog ng mga ibon ng tubig ay hindi ginagamit sa pagluluto, bilang maaari silang maging sanhi ng mga nakakahawang sakit. Ang kemikal komposisyon ay kabilang ang itlog puti (12.7%), taba (11.5%), karbohidrat (0.6%), mineral asing-gamot (1%), tubig (74%), bitamina A, E, karotina, choline, at marami pang ibang sangkap. Energy halaga ng isang daang gramo ng itlog ay tungkol sa 157 kcal. Nutritionally isang itlog ay 40 gramo ng karne o 200 ml ng gatas.

balat

Manok itlog ay binubuo ng 12% shell, 56% - sa mga protina at 32% - sa mga pula ng itlog. Sa maraming butas na maliliit na shell istraktura na pinoprotektahan ang produkto laban pagpasok ng mapanganib na mga microorganisms. komposisyon ay may kasamang egg shell calcium carbonate, posporiko acid kaltsyum, magnesiyo at iba pang mga organic na mga bahagi. Sa ilalim ng ito ay isang siksikan na podskorlupnaya shell, ang pangunahing bahagi ng kung saan ay protina. Egg shell ay tumutulong upang maprotektahan laban sa pagpasok ng pathogenic microflora, ngunit gayunman ay ipinapasa gas at tubig singaw. Sa pagitan ng mapurol dulo ng shell at ang coat protina ay isang airbag, na sa panahon ng prolonged imbakan ng mga itlog ay nagdaragdag bilang ang mga nilalaman dries.

protina komposisyon ng mga itlog ng hen

protina ay binubuo ng isang mayorya ng mga layer ng transparent nanlalagkit, halos walang kulay na likido na foams kapag latigo. protina density sa itlog ay hindi pareho, ay ang pinaka-siksik sa gitna, malapit sa pula ng itlog, dahil pinapanatili nito sa gitna.

Ang protina komposisyon ay nagsasama ng isang mayorya ng mga elemento, bukod sa kung saan, sa partikular, mayroong ovoalbumin at conalbumin. Sa mga sangkap, ay naglalaman ng maraming amino acids na nasa pinakamainam na ratio. Ito ay humantong sa ang katunayan na ang mga itlog ay 98% hinihigop ng katawan. Ovoalbumin nagsisiguro mataas na protina solubility sa tubig; ovoglobulin nag-aambag sa ang hitsura ng foam sa panahon ng frothing; ovomucin stabilizes foam. Mahalaga rin na sangkap ay lysozyme, na kung saan ay may bactericidal katangian, mawala sa pag-iipon ng itlog.

protina ay naglalaman ng isang pulutong ng mga mineral. kaayusan nito rin ay nagsasama ng bitamina B1, B2 at B6. Energy halaga ng isang daang gramo ng ang produkto ay 47 kcal.

Ang komposisyon ng pula ng itlog

Ang pinaka-mahalagang bahagi ng itlog ay, nang walang pagdududa, ang pula ng itlog. Ito makapal na likido na binubuo ng alternating ilaw at madilim na layer. Top pula ng itlog sakop na may napaka-manipis na proteksiyon shell, at sa ibabaw ng mga itlog ay isang bilig. pula ng itlog ay naglalaman ng maraming mga protina (16.2%), taba (32.6%), carbohydrates at mineral. Ang dilaw na kulay ay nagbibigay sa kanya karotina, na kung saan ay nakakakuha ng sa katawan, ito ay transformed sa bitamina A.

Ang komposisyon ng mga itlog. Kapaki-pakinabang na sangkap at ang kanilang mga epekto sa

Ang kemikal komposisyon ng itlog ay kinabibilangan ng mga protina avidin, na binds bitamina H (biotin), regulates ang aktibidad ng neuroreflex bumubuo avidobiotinovy complex. Sa pamamagitan ng thermal impluwensiya kumplikadong decomposes sa kanyang mga manghahalal elemento, ie. E. Ang patuloy na pagkonsumo ng raw itlog ay maaaring humantong sa H-vitaminozu na maaaring masamang makaapekto sa kalusugan.

Ovomucoid protina, na kung saan ay bahagi ng itlog din, destabilizes ang gawain ng trypsin, isang enzyme ng pancreas, na nagreresulta sa mahinang pagsipsip ng hindi lamang ang mga itlog, ngunit din ng iba pang produkto. Bukod dito, dahil ang ovomucoid maaaring hinihigop undigested, ang regular na paggamit ng mga ito ay maaaring maging sanhi ng allergic reaksyon. Ito ay lalong totoo para sa mga bata, dahil ang kanilang immune system ay mas mahina kaysa sa isang matanda. Kapag nailantad sa thermal properties ovomucoid ganap na nawala, at kapag paghagupit - ay makabuluhang nabawasan.

enzyme ay lysozyme, na kung saan ay isang protina, di-pagsunod sa mga kundisyon ng imbakan ay maaaring lumubha, na nagreresulta sa paglaganap ng mapaminsalang microorganisms. Para sa kadahilanang ito, ang mga itlog ay maaaring maging isang mapagkukunan ng malubhang mga impeksiyon.

food halaga

Ang komposisyon ng mga itlog ay nagsasama ng isang malaking halaga ng taba, karamihan sa mga ay puro sa pula ng itlog. Mayroon silang isang napakababang temperatura ng pagkatunaw, samakatuwid, sila ay well hinihigop ng katawan ng tao. komposisyon ay kinabibilangan din ng pula ng itlog unsaturated mataba acids tulad ng arachidonic, linoleic at oleic.

Ang itlog ay naglalaman ng maliit na halaga ng kolesterol, tungkol sa 1.6%, kung saan, gayunpaman, ay maaaring mapabilis ang pag-unlad ng atherosclerosis. Samakatuwid, matatanda ay inirerekomenda upang mabawasan ang pagkonsumo ng mga itlog.

pag-uuri ng mga itlog

Manok itlog ay nahahati sa kategorya ayon sa mga pamantayan tulad ng shelf buhay, timbang at kalidad. Pandiyeta mga itlog ay dapat na ibinebenta sa loob ng 7 araw matapos na ito ay buwag, at ang dulang ay maaaring ma-imbak nang mas matagal. Ang komposisyon ng mga itlog ay nagiging sanhi ng tulad ng isang maikling shelf buhay. Table itlog, siya namang, ay nahahati sa sariwa, holodilnikovye at limed.

pandiyeta itlog

subspecies na ito ay napakaliit pula ng itlog sa gitna, at protina siksik. Nagtatampok ang mga naka silid ay hindi shifted. Mayroong dalawang mga kategorya na mag-iba sa timbang: 1st kategoryang - hindi mas mababa sa 54 gramo, 2 nd - hindi mas mababa sa 44 gramo. Sa bawat itlog ay dapat na naselyohang sa na nagpapahiwatig ang petsa ng produksyon, ang uri at kategorya ng mga produkto.

Sariwa, holodilnikovye at limed itlog

Itlog, na kung saan nabibilang sa kategorya ng mga sariwa, holodilnikovyh limed at may maliit na pula ng itlog, ngunit viscous, maaaring maging isang bahagyang paglihis mula sa sentro ng mga probisyon nito. protina ay dapat na siksik, at ang laki ng mga naka kamara - hindi higit sa 7 mm.

Sa pamamagitan ng sariwang isama ang mga itlog na hindi naka-imbak para sa higit sa 30 araw sa isang temperatura ng mula sa -1 sa 2 degrees; upang holodilnikovym - naka-imbak ng higit sa 30 araw. Lime - ang itlog, na kung saan ay naka-imbak sa kalamansi sa anumang tagal ng panahon.

Ang pinaka-mahalagang ay ang mga Diet para sa pagkonsumo at sariwang itlog. Ang dahilan para sa na ito - ang mga bahagi ng itlog, ang lahat ng mga nutrients na ay naka-imbak sa maikling-matagalang imbakan. Sila ay ginagamit sa walang pasubali anumang form. Holodilnikovye at limed itlog ay ginagamit din para sa paggawa ng kendi at panaderya mga produkto.

Melange at egg powder

Sa negosyo ng pampublikong catering para sa pagluluto ay ginagamit hindi lamang mga itlog, ngunit din ang mga produkto ng kanilang pagpoproseso: melange at egg powder.

Melange - ito halo ay halo-halong yolks at protina na na-filter, pasteurized, pinalamig at frozen sa -18 degrees. Ang produktong ito ay nagsisilbi, na kung saan ay hindi nangangailangan ng paghihiwalay ng protina mula sa itlog pula ng itlog, hal, para sa iba't ibang dough baking. Upang palitan ang isang itlog ay dapat gamitin sa 40 gramo ng melange.

Egg powder - isang halo ng mga pinatuyong albumen at pula ng itlog. Ito ay ginagamit para sa parehong dish at pati na ang mga produkto ng itlog, ngunit ang proporsyon ng 1: 0.28.

konklusyon

Ang kemikal komposisyon ng itlog ng hen ay tumutukoy sa mga tuntunin at kundisyon ng kanyang imbakan kapwa sa tahanan at sa isang pang-industriya scale. Gayunpaman, dapat mong tiyakin na ang itlog ay nasa refrigerator ang layo mula sa mga produkto na may isang malinaw na amoy. Sisiguraduhin nito na ang mga pinakamabuting kalagayan kondisyon na makakatulong upang panatilihin ang mga produkto sa kapaki-pakinabang na kondisyon.