Suluguni: kung anong uri ng keso at kung paano ito inihanda?

Ito cheese - isa sa mga regalo sa mundo ng solar at maasikaso Georgia. Ito ay sa bansang ito ay imbento sa pamamagitan ng ngayon tradisyunal na recipe suluguni. Ano ang produkto ay? Tumutukoy ito sa kategorya ng brine keso at mataas na itinuturing sa kanyang bayang pinagmulan pati na rin sa lahat ng iba pang mga bansa ng mga espesyal na, kahit na ano ang hindi nagkagusto maalat lasa at aroma. Ngayon maaari mong madaling bumili sa supermarket o sa merkado, ngunit pa rin ng isang tunay na lasa ng keso na ito lamang ang nakakaalam isa na tried ito sa Georgia, sa bahay ng mga ito Georgian pamilya.

keso pangalan ko tunog tulad ng isang kanta - "suluguni" ... Ano ang ibig sabihin nun? Ang Georgian wika ay dalawang napaka-maganda ang mga salita: ". Puso" - "Suli" - "kaluluwa" at "ghouls" translation ito ay nagpapahayag ng ang kakanyahan ng ang produkto, na kung saan ay ipinapakita ang puso at kaluluwa ng mga tao ng Georgia, ito ay ang ehemplo ng culinary tradisyon, kasaysayan at kultura.

May isa pang pagpapalagay tungkol sa mga pangalan ng keso. Kaya, sa Osit dyalekto "Sulu" ay nangangahulugang "serum" at "gun" - "ay gawa sa." Ibig sabihin, "suluguni" - isang keso na ginawa mula sa patis ng gatas. Kaya dahan-dahan kaming lumipat sa komposisyon at pagmamanupaktura proseso ng mga ito kahanga-hangang produkto. Paano ang pagkapadilat niya ihanda?

Upang maaari naming tamasahin ang mga mahusay na lasa ng Georgian keso, gamit ang pinakamahusay at pinakasariwang gatas: baka, kambing at kahit buffalo. Kung minsan ang paggawa ng isang halo ng dalawa o higit pang mga species - ito panlasa lamang ang mananalo. Depende sa komposisyon ng keso, maaari itong maging crystal-puti o magkaroon ng isang mapusyaw na dilaw na tint. Ang huli ay partikular prized at ito ay mas mahal. Sa anumang kaso, maaari naming sabihin tungkol sa kasalukuyan suluguni na ito ay palaging malinis at ganap na natural na produkto. Bilang karagdagan sa gatas ay naglalaman ng lebadura at enzyme paghahanda, kaya tikman ito malinaw, nang walang anumang labis na mga kulay at flavors.

Suluguni sa hitsura ay maaaring maging napaka-magkakaibang. Bilang isang panuntunan, ang pagkakapare-pareho ng kanyang siksik at nababanat, bahagyang layered. Kulay - mula sa puti sa putla dilaw. Ang isang maalat na lasa (salt konsentrasyon ng hanggang sa 7%), at may isang kaaya-ayang asim "asim" amoy. Keso sa anumang kaso ay hindi dapat gumuho, at ang lahat ng bagay na lalong mapait. Ngayon, ang istante ay maaaring makita suluguni bilang braids, manipis na filament, at pinausukang keso (ang shelf buhay ay nagdaragdag, at ang lasa ay ng mga partikular na pagkasidhi). Sa Georgia, maaari mong subukan ang isang tahanan suluguni, na kung saan ay handa na may malambot na cottage cheese at mint pagpuno, ngunit nagbebenta ng isang produkto upang mahanap ang walang kasiguruhan.

Kung nararanasan mo ang keso, at nais mong subukan ito sa bahay na bersyon, at pagkatapos ihanda ang iyong sariling suluguni. ang paraan ng pagluluto ay hindi bilang kumplikado bilang ito ay matibay. Samakatuwid, maging matiyaga, at pagkatapos ang lahat ay i-out. Ng mga produkto na kakailanganin mo:

• 5 litro ng gatas;
• 0.5 gramo ng pepsin (komersyal na magagamit pharmacy);
• kalahating tasa ng gatas upang umasim.

paghahanda:

1. I-dissolve sa kalahati ng isang baso ng mainit-init na gatas pepsin. Ang natitirang bahagi ng gatas, pilay sa pamamagitan ng tsisklos at init sa 30 degrees, idagdag ang lebadura at ilagay sa isang mainit-init na lugar para sa kalahati ng isang oras.
2. Muli, init ng gatas sa paglipas ng mababang init - ito ay phased out. Ano ang dapat paghiwalayin, kailangan mong maingat na "tumagal" sa pader ng pan. Pagkatapos mangolekta ng timbang ay kulutin sa isang ball at ilagay sa isang salaan (hang sa gasa) upang ang labis na likido pinatuyo. Ngayon cheese ay dapat "gumala-gala" sa isang mainit-init na lugar para sa ilang oras.
3. Ang susunod na yugto ng paghahanda: Gupitin ang keso sa strips 2 cm makapal. Tubig sa isang kasirola, init ng hanggang sa 90 degrees at isawsaw ang hinaharap suluguni. Cook, pagpapakilos sa isang direksyon hanggang ito ay tinunaw. Pagkatapos mangolekta ng keso lump at sa labas ng tubig. Bigyan ito sa ninanais na hugis (bilog) at palamigin, dipped sa malamig na tubig.

Narito at handa suluguni. Ano ito kung hindi divinely masarap na keso na lutong bahay na alak? Maaari rin itong idinagdag sa pagpupuno para sa Osit cake sa liwanag gulay salad at maglingkod na may crackers para sa almusal sa isang tasa ng kape barako.