Sagutin namin ang mga tanong. Bakit Apple diliman sa cut?

Ang mundo sa paligid sa amin ay amazing. At kung ang mga bata na maunawaan ito nang madali, na may mga taong naging bihasa sa maraming bagay at kalimutan ang tungkol sa mga ito ligtas. Bilang isang resulta, ang pinaka-simpleng mga katanungan sanggol ay maaaring maglagay sa isang matanda humpay. Halimbawa: "Bakit ang isang mansanas madilim na sa cut?" Ang prosesong ito ay lubhang maraming nagagawa, ngunit ito ay hindi kasing simple ng tila sa unang tingin. Pagkatapos ng lahat, iba't ibang mga pag-ulangin mansanas sa iba't ibang paraan, at ang ilan ay hindi diliman.

Dispelling ang myths

Kadalasan, kapag nagtanong tungkol sa kung bakit Apple ay makakakuha ng dark sa cut, naririnig sila na ito ay dahil sa ang nakapaloob bakal. Ang isa pang school kurso ng kimika ay bantog na bantog na bakal ay may isang valence (o oksihenasyon estado) +2 at +3. Sa gayon, sa apples, ito ay may unang antas ng oksihenasyon. Gayunpaman, pagkatapos cutting nagsimulang aktibong dumating sa contact na may air, na naglalaman ng oxygen. Bilang isang resulta, ang bakal ay oxidized sa 3 degrees, at dahil doon na bumubuo ng oxide. Ito ay lumiliko out na ang isang mansanas sa isang "kalawang". At ang kulay na natatanggap nito.

Gayunpaman, ang anumang botika alam na ito ay hindi. One apple bigat ng tungkol sa 150-160 gramo ay naglalaman lamang ng 3.4 milligrams ng bakal. Ay ang halaga na sapat upang sayangin ang hitsura ng buong prutas? Siyempre hindi. Sa katunayan, ito ay may pananagutan para sa isang ganap na naiibang mga bagay. Pagkatapos ng nangyari ito, at peras, at saging. Ngunit wala silang tulad ng isang malaking bilang ng mga bakal.

ang tunay na dahilan

Kaya bakit diliman sa hiwa ng mansanas, kung mayroong halos walang bakal? Pagkatapos ng pinsala prutas ay nangyayari sa isang bilang ng mga kemikal na reaksyon, dahil sa kung saan siya loses kanyang kakayahang maipagbibili. Ngunit kung trace mo ang chain, maaari mo pa ring maunawaan ang tunay na dahilan.

Tulad ng alam mo, mansanas, tulad ng iba pang mga prutas, ay mayaman sa antioxidants. Chemically sila ay isinangguni sa pangkat ng mga polyphenols. Mayroon silang iba't ibang mga pangalan, ngunit ang mga ito ng isa - ito compound ay naiiba phenols (hindi dapat malito sa mga lason). Of course, ito sa kanyang sarili ay isang sangkap na ay hindi nakakaapekto ang kulay ng isang mansanas, tulad ng ito ay lamang ng isang walang kulay. Ngunit ito pa rin ay naglalaman ng mga polyphenol oxidase enzyme, na pagkatapos ng anumang pinsala ay nagsisimula na aktibong nakikipag-ugnayan sa polyphenols. Ang pangunahing katalista reaksyon ay oxygen. At bilang isang resulta, sa mga mansanas sa mga malalaking numero nabuo quinone, at siya - isang malakas na oxidant. Iyon ay ang tamang sagot sa tanong kung bakit Apple ay makakakuha ng dark sa hiwa.

Kung paano haharapin?

Of course, ang property na ito ng maraming mga mansanas hindi gusto. Fruit mabilis na mawalan ng isang kaakit-akit hitsura, at kahit sariwang hiwa lamang ng ilang minuto ay nagsisimula upang tumingin hindi masyadong kaakit-akit. Cooks ay may matagal na makabuo ng isang paraan upang harapin ang pagkukulang na ito. Ito ay sapat na upang i-cut kuskusin lemon alisan ng balat at budburan limon juice. Ang isa pang sagisag - ay binabaan sa 1-2 minuto prutas sitriko acid solusyon. Bilang isang resulta, ang mansanas ay hindi pag-ulangin sa hiwa.

Para sa apple juice coined isa pang pagpipilian. Upang gawin ito, kailangan lang pasteurized para sa 20-30 minuto sa 70-80 degrees. Bilang isang resulta, ito nawasak polyphenol oxidase. Kaya, hindi na posible upang simulan ang proseso ng oksihenasyon sa prinsipyo. Para sa buong mansanas sa ganitong paraan, sa kasamaang-palad, ay hindi magkasya.

Ang pang-agham diskarte

Ito ay malinaw na, sa pamamagitan ng pag-aalis ng isa sa tatlong mga bahagi ng reaksyon, ito ay posible upang matiyak na ang mansanas ay hindi magdidilim. Sa kasamaang palad, ito ay imposible sa kumuha alisan ng polyphenols. Sa karagdagan, ito ay pinaniniwalaan na ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa mga organismo. At ang unang bagay na ay nakamit - upang ibukod mula sa reaksyon ng oxygen. Para sa mansanas pinahiran na may isang espesyal na sangkap, tulad ng wax (ayon sa mga internasyonal na pamantayan ay minarkahan E901-E913). Gayunpaman, bago ang paggamit ng naturang mga prutas sa pagkain coating ay nais na banlawan.

Ngunit agham ay hindi tumayo pa rin. Pagkatapos ng lahat, ito ay matagal na kilala kung bakit Apple ay makakakuha ng dark sa hiwa. Pagtatanghal ng isang bagong genetically-modified varieties pinatunayan na sa pamamagitan ng pag-alis ng enzyme-oxidant ay maaaring makuha lang ang "walang hanggan" mansanas. Perpektong solusyon para sa mga supermarket at restaurant. Lalo na ang lamang ito kinuha harangan ang mga tiyak na genes. Ito ay pinaniniwalaan na ang teknolohiyang ito ay ang pinaka-hindi nakakapinsala.