Restaurant manager: pananagutan, pananagutan. Paano upang pamahalaan ang isang restaurant?

Ang restaurant - isang lugar kung saan mga tao ay pumunta sa magpahinga, kung saan maaari silang mag-relaks, tamasahin masarap na gourmet food, makinig sa magandang musika. Ngunit para sa ilan sa mga restaurant - ito ay trabaho. Isang restaurant manager - isang kalakalan kumplikado, responsable, na nangangailangan ng isang pulutong ng magkakaibang kaalaman.

Ang ilang mga katotohanan mula sa kasaysayan ng propesyon

Establishments Catering umiral para sa ilang libong taon. Sila ay sa sinaunang Tsina, Rome at Greece. May ay isang pagbanggit ng iba't ibang uri ng establishments kung saan maaari mong kumain, at sa Russia. Ngunit ang mga ito ay inilaan lalo na para sa mga tao na nakapasa sa pakikipag-ayos.

At lamang sa XVIII siglo sa Pransya, ang pagkain ay erected sa kulto. Upang mapanatili ang pagkain ritwal at reception ay sa gamit unang restaurant. Pagkatapos doon ay ang tradisyon, mga patakaran, na kung saan mamaya kumalat sa buong lugar. Ito ay naging natural na ang may-ari ng restaurant magbayad ng espesyal na pansin sa mga bisita nito.

Ang hotel manager (headwaiters), na kung saan ay pinaka-madalas na inilagay institusyon ay nakikibahagi sa ang mga samahan ng iyong kaginhawahan at kalidad, at sa ilang mga gourmet food. Samakatuwid maaari naming ipagpalagay na ang unang restaurant manager - isang maitre d '(isang pamilyar na salita sa araw na ito tungkol sa mga restaurant, ng kaunti, gayunpaman, ang isang iba't ibang mga halaga).

Ang kakanyahan ng ang propesyon

Upang maunawaan ang papel na ginagampanan ng mga manager sa pag-unlad ng restaurant at ang kanyang pagiging popular ay kinakailangan upang malaman ang kakanyahan ng propesyon. Restaurant manager - maaari itong sinabi, isang tao upang mapagtanto ang kanyang panaginip sa katotohanan. Very madalas, ang manager ay ang isa na pinamamahalaang upang makabuo ng pera upang mahanap at bumuo ng isang pasilidad.

Samakatuwid, ito ay gumaganap sa papel na ginagampanan ng ang tagalikha ng ang konsepto, at bilang isa na nagpo-promote ng restaurant na nasa merkado, at bilang isang host na nagmamalasakit tungkol sa kasaganaan ng kanilang supling.

Propesyon na ito ay ang summit ng kanyang karera, at lumakad na bago ito ay kinakailangan upang gumana sa isang institusyon sa mga posisyon ng mas mababang ranggo, na malaman ang lahat ng mga proseso mula sa loob. Ito ay mahalaga upang magkaroon ng maayos na edukasyon.

Mula sa pamamahala ng isang restaurant sa kalakhan ay depende sa kung paano ang mga institusyon ay nakaposisyon sa merkado. Siya ay nagpasiya sa lokasyon, laki, design room ng restaurant. Isang mahalagang papel ay nilalaro sa pamamagitan ng kanyang desisyon sa culinary handog, pati na rin ang mga bahagi ng mga kawani, ang kakayahan upang makipag-usap sa mga customer na kung saan ay nakasalalay sa tagumpay ng restaurant bilang isang buo.

Restaurant Management pinagsasama ng isang malawak na hanay ng mga kaalaman at kasanayan. Narito ang kailangan mo upang maging isang nagmemerkado at accountant, at psychologist.

pangunahing gawain

Ang propesyonalismo ng ang control ay depende sa kung ano ang magiging kanyang restaurant. Siya ay dapat na magagawang upang ayusin ang trabaho ng mga empleyado sa gayon ay upang makakuha ng isang mahusay na produkto output.

Ang kakayahan na gumawa ng tamang institusyon advertising ari ng restauran ay magbibigay-daan upang mag-host gandang bisita.

Restaurant manager ay dapat na magagawang upang panatilihin ang mga talaan accounting, bilang isang garantiya ng seguridad.

Para sa kanya, dapat ay mayroong maliit na bagay sa trabaho, madalas na tinutukoy nila kung lahat ng bagay. At tulad ng kakayahang upang malutas ang mga problemang ito, maaari naming masiguro ang tagumpay ng restaurant, upang panatilihin ang kanyang imahe sa isang mataas na antas, at iyon ay bahagi ng pangunahing responsibilidad ng managing director.

pangunahing pag-andar

Restaurant Management - isang kumplikadong bagay, dahil walang maaaring pumunta hindi napapansin sa pamamagitan ng manager. Dapat ito ay isang mahusay na tagapagturo para sa kanyang mga tauhan at ang mga sample sa lahat ng produksyon, at kung minsan kahit na sa mga usapin ng buhay.

Sa kanyang lugar ng trabaho manager ay dapat na:

• Makipagtulungan sa mga kawani upang harapin ang kanyang recruitment at paglalaan ng responsibilidad;
• subaybayan ang mga pinansiyal na mga gawain ng mga kumpanya, pagsusuri ng mga benta at mga gastos ng restaurant;
• malutas ang problema sa mga pampublikong serbisyo;
• paggawa establishments na nagbibigay ng mga kinakailangang kagamitan;
• mapanatili ang komunikasyon sa mga supplier;
• isagawa ang pagpepresyo ng patakaran, mga menu, mga listahan ng alak.

Sa kakayahan ng ulo upang harapin ang mga pag-andar sa itaas nito ay depende pangunahin sa pananalapi kalusugan ng kumpanya.

Ano Ang Dapat Mong Malaman

May tatlong mga uri ng mga restaurant. Ito restaurant premium, mid-range at fast food. Paggawa sa isang mas mataas na antas ng restaurant, siyempre, ay naiiba. Samakatuwid, sa pamamahala ng institusyon na ito ay pinili na may karanasan sa larangan na ito para sa higit sa limang taon, na may mas mataas na edukasyon sa profile. Siya ang dapat ma-basahin ang mga listahan ng alak, alam fine dining, mayroon na karanasan ng pagpili ng mga tauhan para sa enterprise.

Ang isang maliit na mas mababa kaysa sa mga kinakailangan para sa direktor ng middle-class restaurant. May ay hinihikayat upang magmungkahi ng kandidato ang isang tao na may 2-3 taon ng karanasan sa isang katulad na institusyon.

Upang ang mga kandidato para sa posisyon ng isang mabilis-food antas ng restaurant director ng mas maraming demokratikong diskarte.

Sa batayan ng mga gawain na ikaw ay may upang sumunod sa mga hinaharap na director, kailangan niyang malaman ang mga paraan upang malutas ang mga ito at upang magkaroon ng isang matagumpay na karanasan sa ito.

Ang isang mahusay na tindahan ng kaalaman manggagawa ay chain restaurant dahil ang pagsasanay ay sa isang mataas na antas.

Napakabuti, kung ang isang hinaharap na manager ay pamilyar sa restaurant software.

Pagsasanay para sa mga manager ng restaurant

Magtrabaho sa isang restaurant, maliban para sa mga kasanayan, ay nangangailangan ng higit pa at ang katumbas na antas ng edukasyon. Madalas, kahit na nakaranas ng mga tagapamahala na ikaw ay partikular na nagsanay, ay hindi maaaring malutas ang problema sa pananalapi, ay may kahirapan sa personnel management, hindi maganda oriented sa batas.

Samakatuwid, ang mga specialty "Pamamahala ng Hotel and Restaurant Business" ngayon ay napaka-tanyag at sa demand. Maraming mga unibersidad ay maaaring makakuha ng isang mahusay na edukasyon sa lugar na ito. Inaalok, siyempre, ang badyet mga lugar, ngunit ang mga ito ay ilang. Talaga, ang pagsasanay ay isinasagawa sa isang komersyal na batayan.

Espesyalisasyon inaalok matipid at pangsamahang direksyon.
At maaari mong kumuha ng mga kurso sa pamamahala ng isang restaurant. Ito ay para sa mga taong ay mayroon ng isang mahusay na karanasan sa restaurant negosyo, ngunit nais na makakuha ng mas maraming, at edukasyon. Dito, masyadong, ang isang pulutong ng mga nag-aalok. Kung ninanais, mayroong maraming upang pumili mula sa.

Kung paano maging isang restaurant manager

Restaurant negosyo ay kasalukuyang pagbuo ng mabilis. Pinahihintulutan nito ang mga kabataan na may ambisyon na nais na bumuo ng isang matagumpay na karera, para sa ilang taon sa paglaki sa propesyon. Dadating sa restaurant sa isang simpleng waiter, para sa 5-6 taon ay lubos na posible na maging isang tagapamahala. Of course, ito ay magkakaroon sa maraming pagsikapan pagsisikap. Kailangan mo upang gumana nang husto upang matutunan ang mga restaurant negosyo, subaybayan ang paglitaw ng bagong mga uso.

Sa payo ng mga kilalang Russian restaurateurs, mas mahusay na magsimula sa alinman sa restaurant ng hotel, na kung saan ay bahagi ng European network. Dahil doon ay mabuting pagsasanay, ang napaka-maikling panahon ito ay posible upang makamit ang makabuluhang mga tagumpay sa paglipat ng up ang karera hagdan. Bawa't nagdaraan isang paaralan, na nagsisimula mula sa ibaba, alam kung paano magpatakbo ng restaurant.

Career prospects sa Moscow

Restaurant industriya strides papunta sa kabuuan Russia, hindi nakahihigit na, siyempre, ang kabisera. At dito ay kung saan upang bumuo. Kapag inihambing sa Western European bansa, Russia at Moscow sa likod. Halimbawa, sa Europa ay nagbibigay ng 150 na upuan sa malaking lungsod sa isang libong mga tao sa restaurant, ngunit sa Moscow lamang 25. Ang isa pang kapintasan ay na ang higit sa kalahati ng mga paaralan sa gitna. Samakatuwid, sa lalong madaling panahon sila ay lalabas sa mga lugar sleeping , at lahat ng tao ay nangangailangan ng isang restaurant manager. Moscow ay may isang pagkakataon na nais na bumuo ng isang matagumpay na karera sa industriya ng restaurant.