Sommelier - ano ito? Sommelier propesyon: paglalarawan, mga tampok, pag-andar

Ang mga modernong labor market ay puspos propesyon, na ang mga pangalan ay hindi palaging pamilyar sa ordinaryong mga domestic worker. Ito ay hindi mahirap na mawala ang kabilang broker, brokerage, dealer, mga tagapamahala at sa iba pa. Pagsasanib ng mga kultura ay humantong sa paglitaw ng mga bagong pamagat sa halos bawat larangan ng pagtatrabaho.

Ang alak merkado, kabilang sa mga pinaka-popular na specialty - ang sommelier. Iyon ay, kung sino ang dapat tawaging gayon, at kung bakit makipag-ugnay sa kanya? Ang mga katanungan ay nangangailangan ng detalyadong pag-iilaw.

Sommelier: kahulugan, kahalagahan, kasaysayan ng termino

Ang salita ay ng Pranses pinanggalingan. Sa Middle Ages ito ay ang tao na responsable para sa paglalaba at pagkain sa bahay ng hari, pati na rin ang ani ng pagkain at alak sa cellar. Sa paglipas ng panahon, ang mga pag-andar ay limitado sa paghahanda ng mga instrumento, mga pinggan at alak pagpili para sa pagsusumite sa royal table.

Ang ginintuang edad para sa propesyon na ito ay naging isang gitna ng XIX na siglo, kapag sila ay natuklasan ang maraming mga upscale restoran at ang kultura ng alak consumption ay sa kanyang rurok. Digmaan ng XX siglo ay may nabawasan ang atensiyon sa maraming elemento ng luxury, sommeliers ay naging mas mababa sa demand.

Sino ang sommelier araw na ito? espesyalista na ito, nagtatrabaho sa mga restawran, sinusubaybayan ang katayuan ng mga assortment ng mga alak at mga listahan ng alak, kumikilos bilang isang dalubhasa sa naturang bagay.

Ano ang pagkaiba ito specialist

Ang mga taong ito-aari sa mga kawani restaurant. Kasama sa mga tauhan ng mga sommelier propesyon at makabuluhang pinatataas ang rating ng klase institusyon. Bilang isang panuntunan, tulad ng isang propesyonal na kayang hindi lahat ng mga restaurant, ngunit lamang ang mga taong ay pagtaya sa pagkain refinement, kalidad ng serbisyo at maximum na kaginhawaan ng mga bisita nito.

Kaya, sommeliers - ano ito? Ito ay ang pangalan ng propesyon, kung saan ang mga dalubhasang may mga sumusunod na tungkulin:

• Pagbuo ng mga listahan ng alak para sa mga restaurant.
• Conservation ng alak sa isang paunang-natukoy na antas o pagpapalawak ng hanay (at ito rin ay naaangkop sa iba pang alcoholic drinks: likor, whisky, at iba pa).
• Ang pagbisita sa base sa paksa exhibition, tastings at mga pulong upang mapanatili ang kanilang mga kamalayan ng mataas na antas ng alak merkado.
• Responsibilidad para sa pagbili ng mga bagong party at nag-iisang kopya.
• Batay sa kaalaman ng ang saklaw ng kanyang wine cellar restaurant rekomendasyon bisita alak na angkop sa mga pagkaing iniutos ng mga ito.

Isa pang bagay ng sommelier ay nagiging napapanahong muling pagdadagdag ng dwindling stock. Ito ay makakatulong sa kaniya ng kaalaman ng merkado, mga katangian nito, ang tagumpay at kabiguan. Bilang karagdagan, dapat itong maging friendly na may wine-owned enterprise, collectors at tagapamagitan.

Mataas na responsibilidad sommelier

Sa proseso ng replenishing ang listahan ng alak at bumili ng isang iba't ibang mga orihinal na wine-play ng isang pangwakas papel lamang na kaalaman at mga personal na karanasan ng pagtikim ng sommelier. Ano ang ibig sabihin nito para sa reputasyon ng restaurant? Ang katotohanan na ang slightest error o pagkukulang sa empleyado ay maaaring gastos medyo mahal.

Isa sa mga kasanayan ng isang kwalipikadong sommelier ay makakakuha ng kakayahan upang literal na basahin ang isip ng kliyente at basahin sa pagitan ng mga linya. Karamihan sa mga madalas, maaari niyang itapon ang lamang ng ilang minuto, sa panahon na kung saan oras ay dapat magkaroon ng oras upang gumawa ng isang rekomendasyon na may paggalang sa ang kumbinasyon ng mga order na pagkain at alak. Pagka-antala o pag-aalinlangan maging isang tanda ng unprofessionalism, makabuo ng isang nakapanghihina ng loob na impression sa mga bisita at ang mga pinsala sa reputasyon ng institusyon. Lightning proposal na babagsak eksakto sa target - iyon ang kung ano ang aasahan mula sa sommelier. Ito ay isang mahalagang aspeto ng propesyonal at orihinal na sining, sa pagsasanay hinaharap sommelier set out sa unang lugar.

Ang pagbisita sa isang restaurant at nag-iiwan sa kanya ng isang disenteng halaga, customer na gusto kumpletong kasiyahan at gastronomikong galak.

Pakikipag-usap sa mga kliyente

Madalas ang listahan ng alak ay kabilang ang hindi kukulangin kaysa sa isang daang mga item, ang sommelier propesyon ay nagbibigay ng expert na kaalaman sa lahat ng mga wines, ang kanilang mga katangian, gastos at sa pinakamainam na mga pagkakaiba-iba para sa pagsasama-sama sa pagkain at iba pang inumin.

Mga Aktibidad sommelier ay maaaring inihambing sa ang trabaho ng mga sikologo, dahil siya rin ay kailangang huwag mag-ang mood ng mga bisita upang mabilis na matukoy ang kanilang mga social status at mga pangangailangan. Talagang hindi pa nababayarang mga espesyalista ay kinakailangan na magkaroon ng talino sa paglikha, sense of humor at taktika.

Lamang ng ilang mga customer malasahan sommelier bilang isang miyembro ng kawani. Sa karamihan ng kaso, ang mga ito ay interesado sa pagkuha ng kumpletong impormasyon tungkol sa mga wines, perceiving ang mga ito bilang isang sahog ng pagkain, pino at mahiwagang elemento ng kapaligiran institusyon. Ito ay para sa kanila ang post ng isang sommelier. Sino ito ngunit ang kanilang mga friendly na gabay sa mahiwagang mundo ng alak?

Bilang karagdagan sa mga propesyonal na payo, ito rin ay nagbibigay ng tamang supply ng alak sa mesa.

Sino ang sommelier at kung paano sila ay maaaring maging?

May mga espesyal na mga paaralan na dalubhasa sa pagtuturo ng mga subtleties ng propesyon. Isang mahalagang bahagi ng proseso ng pag-aaral ay hindi lamang panteorya mga kurso, kabilang ang mga kaalaman tungkol sa mga uri at pamamaraan ng paggawa ng alak, pati na rin ang kasaysayan at lokasyon ng wine-lumalagong rehiyon. Sigurado mahalagang mga kasanayan sa marawal na kalagayan ng lasa sa mga bahagi, pati na rin ang kakayahan upang bigyang-kahulugan ang mga bouquets.

Ang resulta ay ang kakayahan propesyonalismo sommelier pagtukoy inumin ng kalidad at ubas para sa kanyang lasa. Ang pinakamahusay sa kanilang mga field ay maaari ding i-set ang pangalan ng produksyon ng alak sa rehiyon at kung gaano katagal ang nakalipas ito ay bubo.

Sa panahon ng pagsasanay, ang hinaharap sommeliers sanayin ang kanilang pang-amoy, gamit ang isang espesyal na hanay ng mga alak aromas. Kasama sa mga ito ang lahat ng mga halimbawa ng mga amoy na nagaganap sa bouquets.

Sommelier ay gumagamit ng mga tiyak na mga kasangkapan - narzannik. Ang mga tao tumawag ito ng isang tribuson. Gayunman, ang isang propesyonal na kasangkapan ay may isang bilang ng mga pagkakaiba: ito nangangahulugang may kasamang isang kutsilyo para sa pagputol palara, at madalas ay may isang istraktura na may sumusuporta sa tuhod.

Sommelier at kasiningan

Kadalasan, ito propesyon ay ihinambing sa kumikilos na bagay. At dito kami ay may sa isip hindi lamang ang mga kaaya-aya, masining na paraan, kasama serving. Ng malaking kahalagahan ay ang katunayan na kung saan ang sining ay magagawang upang ipakita ang sommelier ganap na pamilyar sa kanya varieties ng alak habang pinapanatili ang pagiging bago ng mga emosyon, tulad ng sa kuwento ng kamakailan-lamang na ganap na bukas.

Ang parehong problema nakaharap ang aktor na pagdating sa mga paghahayag, tuparin ang papel na ginagampanan ganap na kabisado.

resulta

Habang binubuod ang lahat ng nasa itaas, maaari itong summarized upang sagutin ang mga katanungan tungkol sa kung ano ang kanilang ginagawa sommelier, kung sino sila at kung ano ang kanilang papel ay. Ang mga manggagawa ay high-end na restaurant ay may natatanging kaalaman tungkol sa alak at ang kanilang mga gawi sa pagpapakain. Work sommelier - ay talagang isang mapagkukunan ng dagdag na alak halaga sa restaurant.