Produkto Bakery: range. Assortment ng tinapay at panaderya mga produkto

Tiyak walang ganoong tao na hindi pag-ibig lutong kalakal. Ang hanay ng mga malaki at magkakaibang. Ang bawat tindahan ay may department kung saan maaari mong madaling bumili ng tinapay at roll, pita bread, cake at iba pang mga produkto ng harina.

Ngayon kami ay sabihin sa iyo na ay isang bakery. Ang kanilang mga saklaw ay ring iharap mo ng pansin.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa produkto

Bakery produkto sa merkado sa Russia ay mahusay. At bago mo isipin pagkakaiba-iba nito, gusto kong sabihin sa iyo na ito ay sa pangkalahatan ay para sa produkto.

produkto Bakery - isang produkto na may kaugnayan sa Bakery. Bilang isang panuntunan, isinama nila ang isang iba't ibang mga buns, maliit na piraso Bakery produkto, mga produkto ng mababang kahalumigmigan, pati na rin ang cake, cake at donuts. Lahat ng mga produktong ito ay ginawa sa batayan ng melkomolotoy pagkain, sa anumang oras upang bumili sa supermarket o branded kiosk mula sa isang partikular bakery.

Paano upang maghanda?

Assortment ng mga lutong kalakal sa mga tindahan ay palaging dakila at iba-iba. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang produksyon ng mga produktong ito ay hindi masyadong mahal. At sa parehong oras, siya ay sa malaking demand na kabilang sa mga populasyon. Matapos ang lahat, halos wala sa mga Russian pamilya ay hindi umupo sa hapag nang walang isang slice ng tinapay o tinapay.

Bread ay isang produkto lutong mula sa masa. Larga isang batayan biologically natural ay nangyayari dahil sa ang pagbuburo ng ang mga sangkap na ginamit. Sa ganitong isiwalat proseso ay maaaring sinimulan sa pamamagitan ng karagdagan ng lebadura o mula sa gatas acid bakterya.

Matuto nang higit pa tungkol sa kung paano ang pagbuburo

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang bakery, ang hanay ng mga kung saan ay iniharap sa ibaba, ay hindi nangangailangan ng isang malaking investment para sa produksyon. Pagkatapos pagluluto sa hurno tulad ng isang masa batay sa tubig o gatas, harina, asukal at itlog (karaniwan egg powder).

Sa karagdagan, ang mga tagagawa ay paggawa ng mga produkto wheat bread, lalo na idinagdag sa ang batayan ng dry lebadura. Tulad ng para sa masa na ginawa mula sa senteno harina, ang pagbuburo ay dahil sa mula sa gatas acid bakterya. Sa kasong ito, ang proseso ay madalas na natupad spontaneously, hal dahil sa microorganisms na mahulog sa labas ng isang semifinished kasama raw materyales o kagamitan.

Pag-uuri at assortment ng tinapay at panaderya mga produkto

Alinsunod sa umiiral na standard dokumentasyon na isinumite sa pamamagitan ng isang grupo ng mga produkto ng pagkain ay kinabibilangan ng mga sumusunod na produkto:

1. Buns.
2. Tinapay.
3. kahalumigmigan-pinababang mga produkto (karaniwan ay hanggang sa 19%). Karaniwan, ang mga isama drying, crackers, bagel, donuts at iba pa.

Kaugnay nito, ang lahat ng panaderya mga produkto ay nahahati sa ang aktwal na bakeries, matamis at small-piraso.

Mayroon ding isang pag-uuri at assortment ng lutong kalakal sa isang grade at uri ng harina. Bilang isang panuntunan, ang mga ito ay nahahati sa iba't ibang kategorya depende sa recipe, timbang at iba pang mga katangian. Halimbawa, ang isang maginoo tinapay na tinatawag na produktong pagkakaroon ng anumang hugis at bigat ng 500 g Tungkol roll, pagkatapos ay sila isama lamang ang mga produkto na may isang bigat ng hanggang sa 500 g Sa maliit na-piraso ay karaniwang timbangin 200 g o mas mababa. Hindi namin maaaring sabihin na sa recipe muffins kabuuang halaga ng taba at asukal ay dapat na higit sa 14%.

Assortment ng tinapay at panaderya mga produkto

Inihurnong tinapay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa diyeta ng populasyon ng mundo. Hindi tulad ng iba pang mga produkto, ang produktong ito ay natupok halos araw-araw. Ayon sa statistics, sa Russian Federation, ang halaga ng butil per capita ay tungkol sa 102 kilo bawat taon.

Sa ating bansa, na assortment ng tinapay at panaderya mga produkto kapansin-pansing pagkakaiba-iba. Dapat ito ay nabanggit na ang 95% ng kabuuang produksyon ay mga pangalan ng panaderya produkto 100-150.

Sa artikulong ito, ang iyong pansin ay iniharap sa isang malawak na hanay ng mga produkto panaderya (sa table). Kabilang dito ang tungkol sa 1000 species at varieties na ay nahahati sa mga sumusunod na grupo:

• Sa pamamagitan ng uri ng harina. Ayon sa pag-uuri na ito, maaaring maging rye bread, wheat, at din ay binubuo ng isang timpla ng trigo at senteno harina.
• Ayon sa paraan ng pagbe-bake ng mga produkto ng tinapay ay maaaring hugis at hindi apuyan.
• Form. Maghurno panaderya mga produkto ay maaaring maging sa anyo ng mga iba't-ibang mga form. Ang pinaka-popular na hiwa tinapay, braids, keyk na keso, brick at iba pa.
• Sa ang paraan ng cutting. Ayon sa pag-uuri na ito, tinapay at bread roll ay maaaring maging single-piraso at timbang.
• Sa pamamagitan ng appointment. Tinapay produkto ay maaaring maging pangkaraniwan at pandiyeta.

mga recipe sa pagluluto

Ano pa ang maaaring maging lutong kalakal? Ang hanay ng kanilang mahusay na salamat sa maraming iba't ibang paraan ng pagluluto. Kaya, ang mga produkto ay inuri at harina para sa recipe:

• Lamang tinapay, na kung saan ay ginawa mula sa harina, pati na rin pag-inom ng tubig, asin at lebadura (maaaring ilapat at ang iba pang starter).
• Superior. Ang ganitong mga isang produkto ay ginagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag sa feedstock 4-7% (sa halaga ng harina na ginamit) asukal o pulot. Minsan ang tinapay ay mapapahusay sa paggamit ng taba (hindi hihigit sa 7%), o anumang pampalasa.
• Butter. Bilang isang panuntunan, tulad ng isang produkto ay kinabibilangan ng bread roll na may isang mataas na nilalaman ng baking (ie, 8-35% asukal, 8-16% taba, at iba pa.).

butter cake

Assortment at Pag-uuri Viennoiserie ring iba-iba. Karaniwan, tulad ng isang produkto lutong mula sa mataas na harina, pati na rin una at ikalawang grado. Ito piraso kalakal na ginawa hearth paraan na kung saan ay komersyal na magagamit pati na roll, tinapay, buns, vitushek, si Hal, yari sa sulihiya at kalaches. Ang kanilang timbang mas mababa sa 500 g, at ang pagbabalangkas binubuo ng hindi bababa sa 7% asukal at ng maraming taba.

Saklaw Viennoiserie isang malaki at magkakaibang kaysa sa isang simpleng produkto bakery. Ito ay dahil pangunahin sa ang katunayan na bilang karagdagan sa mga sangkap sa itaas, sila ay madalas na isama ang mga itlog, jam, jam, may pulbos asukal, letse-kondensada o Varenko, matamis, Cream at iba pa.

uri ng muffins

Sa baking industry na makilala ang mga sumusunod na uri ng muffins:

• Ordinaryo. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, kasama dito ang unang grade harina, at asukal, ang isang malaking bilang ng mga itlog at taba ng hayop pagluluto.
• Amateur. pastry Ito ay gawa sa harina, asukal, mantikilya, itlog at banilya.
• Vyborg simple. Ang lutong pagkain ay maaaring maglaman ng harina, pulot, asukal, mantikilya, jam, pulbos, banilya at pulot.
• Vyborg kulot. Ang mga Booths isama ang aming asukal, pulot, harina, mantikilya, powder, itlog at banilya.

produksyon teknolohiya

Ang Russian market ng mga produkto panaderya ay palaging at ay isa sa mga pinaka-maluwang. Salamat sa pag-unlad ng agrikultura industriya, ang aming bansa ay ganap na may kakayahang upang magbigay ng kanilang mga sarili na may pastry, pati na rin upang matustusan ang pang-eksport. Ngunit bago makuha namin ng tinapay sa istante, ito ay isang napaka-mahabang proseso ng produksyon.
Matapos ang lahat, upang gumawa ng isang batch, dapat ihanda ang masa, anyo ng kanyang mga produkto sa ninanais na hugis at isang tiyak na timbang, at pagkatapos ay ipaiilalim sa init paggamot, at isagawa ang culling pack.

Kung ang mga tagagawa ay nagpasya na harapin ang mga isyu ng crackers, bilang karagdagan sa mga pagkilos na ito, at ang iba ay ibinibigay, lalo na ng katas, pag-cut papunta sa hiwa, pagbabawas, pagpapatayo, Sobrang init at paglamig.

pambansang tinapay

Karamihan ng mga produkto iniharap ang pambansang tinapay. Ang kanilang produksyon ay tumatagal sa account ang kasaysayan ay binuo gawi ng populasyon ng rehiyon kung saan ang mga produkto ay manufactured. Bilang isang panuntunan, sa panahon ng paghahanda ng naturang mga produkto ay binayaran espesyal na pansin sa kanilang mga hugis, anyo, at lasa at lasa.

Pagsusuri ng kalidad

Tinapay at buns sa pangkalahatan ay sinusuri sa Pisikal at kemikal at organoleptic mga katangian. Kabilang dito ang acidity, kahalumigmigan nilalaman, porosity, at ang estado ng mumo, hitsura, lasa at aroma.

Tinapay at iba pang mga produkto grain dapat walang mga bitak at luha sa crust. Bukod dito, ang kanilang mga hugis ay dapat na tama, pangkulay - ginintuang-dilaw o madilim na kayumanggi (depende sa iba't-ibang), mumo - nababanat, well-bake, non-kaakit-akit, nekroshaschimsya walang voids at pantay buhaghag.

Ang aroma at lasa ng bread roll at dapat na katangian ng bawat uri. Ito ay hindi pinahihintulutan kapaitan, alat, ang amoy ng amag at labis na acidity. Sa panahon ng paggamit ng mga tinapay ay hindi dapat ngalutin sa iyong mga ngipin.