Paano upang i-freeze ang mushroom?

Hindi lahat ng kabute ay magagawang upang makisali sa mga "tahimik pangangaso" sa anumang oras ng taon. Kahit na ito ay kilala na mushroom ay maaaring harvested sa taglamig. Ngunit higit ligaw na mga halaman ay harvested sa panahon ng mainit-init na panahon ng taon, at na sila ay kapaki-pakinabang pagkatapos ng katapusan ng panahon, gumamit ng isang iba't ibang mga paraan upang panatilihin para sa isang mahabang panahon, ito masarap at masustansyang pagkain. Ang kanilang mga naka-kahong, inasnan, tuyo o frozen kabute ay harvested. Sa huli paraan, dahil sa isang malakas na temperatura pagpapababa ng kakayahan upang mabuhay attenuated bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng produkto, at huminto o pinababang enzyme action (hal, oksihenasyon) na nagiging sanhi ng pagdilim ng ilaw-kulay na mushroom. Kasabay nito alalay ang bilis ng reaksyon kemikal sa loob ng katawan fruiting, at ang kapaligiran (air o packing materyal).

Ang pinakamalaking bentahe ng frozen na mga produkto - ay ang pangangalaga ng kanilang kalidad. Kung maaari mong maiwasan ang init paggamot, ang mushroom ay hindi magbabago ang lahat ng mga nutrients: hindi matatag na bitamina (lalo na bitamina C), carbohydrates, protina. Ang mga ito ay mahusay na kulay, hitsura, lasa, texture at aroma. Paano upang i-freeze ang mushroom, na hindi palayawin ang mga ito? Tanging paraan upang i-fast-freeze ay nagbibigay ng halos kumpletong pangangalaga ng likas na pagkain ng merito. Isa pang bentahe ng ang paraan na ito - ang bilis ng pagluluto mushroom. Ang mga ito ay malinis na at handa nang gamitin, matunaw lamang ng sapat na prutas. Karamihan sa mga madalas na sila ay pinakuluang sa tubig na kumukulo o agad na pinirito sa mainit na langis.

Kapag Nagyeyelong nangyayari paglipat ng tubig mula sa likido sa solid estado. Bilang isang resulta, ice crystals na may matalim dulo maarok ang buong kapal ng produkto. Sa solid state na aabutin H2O 9% mas malaki kaysa sa dami ng parehong halaga ng likidong tubig. Para sa kadahilanang ito, sa cell tissue fungi maibabalik hindi kanais-nais mga proseso na humantong sa pagkalagot ng mga pader ng cell, hal ang pangunahing istraktura ng produkto nagko-collapse. Pagkatapos lasaw, ang cell pader ay hindi maaaring panatilihin ang juice, at siya generously inilalaan. Mushrooms ay nesochnymi, lampa at walang lasa. Upang maiwasan ang pagkasira ng kalidad ng produkto, dapat mong malaman kung paano upang i-freeze ang mushroom at sumunod sa freeze at paglusaw.

Kung ang cell ay makakapagdulot ng isang malaking kristal ng yelo, ito ay wasakin ito higit sa ilang maliit na mga bago. Mas mababa kaysa sa kanilang mga linear sukat, ang mas mahusay na ay frozen mushroom. Upang makamit ang naturang resulta ay maaaring frozen. Ito ay samakatuwid ay kinakailangan upang lumikha ng maximum na posibleng temperatura pagkakaiba sa pagitan ng coolant at mushroom. industriya ay gumagamit ng mga espesyal na freezer na may kakayahang pagpapanatili ng isang temperatura ng minus 30-35 ° C, at kahit na mas mababa. Ang isang karagdagang problema ay na sa panahon ng imbakan upang maiwasan ang recrystallization ng tubig, na sinamahan ng coarsening ng crystals sa mas mataas na temperatura, na kung saan ay hindi kanais-nais dahil sa mga posibleng pagtaas ng mga nakakapinsalang bacterial buhay. Samakatuwid frozen kabute imbakan temperatura ay hindi dapat lumagpas sa -18 ° C.

Paano upang i-freeze ang mushroom sa bahay? Of course, ito ay mas mahusay na magharap sa tulad ng isang paraan ng imbakan ay pinakuluang o pinirito mushroom. Ang mga ito ay mahusay na pinananatiling sa bahay freezer. Sa kasong ito, ang istraktura ng ang produkto ay mas mababa nabalisa at mapanganib na mga microorganisms sa kalakhan neutralized sa panahon ng init paggamot. Angkop para sa sobrang lamig lahat ng edible mushroom. Ngunit piliin lamang ang bata, malakas at undamaged bulate at ang kanilang mga katawan larvae fruiting. Upang gawin ito, gawin ang kanilang mga pag-uuri at paglilinis. Pigsa sa inasnan tubig o pritong sa isang kawali hanggang maluto (malasado or hindi gaano lutong mushroom ay na inihanda matapos lasaw). Payagan ang na palamig fungi (tubig bago ito ay pinatuyo) at pagkatapos ay inilatag sa plastic na lalagyan o bag.

Paano upang i-freeze ang mushroom tube (puti Mokhovikov, boletus, boletus, aspen) o plate (mushroom, volnushki, malaking Russula, mushroom, mushroom, chanterelles)? Una sa lahat ang pagkuha timber dikorosov pinagsunod-sunod out, tinanggal o napinsala mushroom sa halip mahina, pagkatapos ay sila ay hugasan o nalinis. Ang lahat ng mga mushroom ay ganap na naka-imbak sa isang home freezer para sa 6 na buwan. White mushroom ay pinakuluang hiwalay, at ang natitirang likido mula sa mga ito ay hindi tinapon, pagkatapos ng plate-tulad ng fungi, at ay cooled at frozen, at pagkatapos ay ginagamit sa soups at sauces. Nakolektang sa katapusan ng panahon ng mahirap Chanterelles ay hindi angkop para sa lamig, sa kanila gawin ang mga itlog. I honey agaric para sa sobrang lamig na gamit lamang ang cap at stem angkop para sa paghahanda ng ring kabute itlog ng isda.